قال رجل حكيم ذات مرة أن هناك قوة في قراءة الكتب. في الواقع ، إذا كنت تريد أن تعرف كيف نجح الآخرون في الحياة ، فأنت بحاجة إلى التعلم منهم.
وضع معظم طهاة الشواء الممتازين وصفاتهم وطرقهم ومهاراتهم وأفكارهم في الكتب. لذا ، إذا كنت ترغب في تحسين مهاراتك في الشواء ، فمن الأفضل أن تخزن أرففك بكتبهم.
ومع ذلك ، هناك الكثير من الكتب ، وتحتاج حقًا إلى معرفة نوع الكتاب الذي تريده والمؤلف الذي يقف وراءه. هناك كتاب ذوو خبرة ممن وضعوا سنوات خبرتهم في الكتب ، ولكن هناك أيضًا كتّاب قادمون يقومون بالفعل بإدخال لعبة A في كتابة BBQ. المدخن الكتب. فيما يلي بعض من أفضل كتب BBQ Smoker.
اقرأ أيضا: الأدوات التي تحتاجها لأفضل الأطعمة المدخنة
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل وصفة مدخن للشواء مراجعة كتب الطبخ د
Meathead: علم الشواء والشواء العظيم
مؤلف كتاب طبخ، Meathead Goldwyn ، يدير موقع الطهي الخارجي الرائد في العالم والمعروف باسم AmazingRibs.com. لقد أجرى الكثير من الأبحاث في الطهي في الفناء الخلفي ، ولديه أكثر من مائة وصفة. في هذا الكتاب ، تعاون مع البروفيسور جريج بلوندر ، دكتوراه ، من جامعة بوسطن ، وهو عالم أغذية وفيزيائي لشرح الحاجة إلى المياه المالحة الجافة بدلاً من المياه المالحة الرطبة.
(عرض مراجعات العملاء 837)
يجادلون أيضًا بأن الضلوع أفضل حالًا بدون ملح ، ولماذا يكون الختم مستحيلًا في العصائر وأشياء أخرى مثيرة للاهتمام. لقد قاموا أيضًا بمناقشة العديد من قضايا الشواء مثل كيفية عدم تغلغل التوابل ، ولكن الملح يفعل ذلك ، ومتى تستخدم الغاز بدلاً من الفحم والعكس صحيح ، وكيفية منع الأسماك من الالتصاق ، ولماذا لا يجب طهي الحيوان كله ، كيف تطبخ باستخدام السجلات ، أهمية موازين الحرارة الرقمية من بين أمور أخرى.
الكتاب رائع حقًا ، ويجب أن يحصل عشاق الشواء على نسخة منه حقًا. في الكتاب ، يعطي Meathead رؤيته على الملحقات المختلفةومفاهيم ومعدات وطرق الشواء والشوي. يقول إنك بحاجة إلى معرفة تفاعل النار والطعام والدخان والحرارة للحصول على أفضل النتائج النضرة في كل شواء.
يجلب الكتاب حقًا جانب الجمع بين علم اللحوم والكيمياء والفيزياء. لإضافته ، يستخدم المؤلف بعض الفكاهة التي تنسجم جيدًا مع الصور الملونة التي نشرها في جميع أنحاء الكتاب.
قام السيد Meathead Goldwyn بالتدريس في مؤسسات مختلفة مثل Le Cordon Bleu في شيكاغو وكلية إدارة الفنادق في جامعة كورنيل وهو على دراية جيدة ببعض الوصفات المفضلة في أمريكا.
يمكنك أن تتوقع في هذا الكتاب العثور على وصفات مثل Perfect لحم الخنزير المسحوب (مثل الوصفة التي لدينا هنا) ؛ لحم الخنزير الحلو والحامض مع صلصة مومبو ، تاكو سمك باجا ؛ لوبستر مشوي ، تركيا المطلقة ؛ تكساس بريسكيت دجاج هولي هولي ستيك ستيك؛ سيمون وغارفانكيل دجاج ؛ أضلاع الوجبة الأخيرة سمك السلمون المدخن شمانسي ضلع رئيسي؛ أضلاع برازيلية قصيرة من بين أشياء أخرى كثيرة.
لقد قام المؤلف ببعض الأعمال المتميزة مع هذا الكتاب ، وإذا كنت حريصًا بما فيه الكفاية ، فلن تعرف فقط الوصفات ولكن أيضًا الطبخ.
يلقي المؤلف أيضًا بعض الضوء على المفاهيم الخاطئة والأساطير التي تحيط بـ `` مثل هذا القص قبل أسطورة الطهي ، وأسطورة جلب اللحم إلى درجة حرارة الغرفة من بين أمور أخرى.
لديه الكثير من الخبرة في الطهي ، وهو يجلب آليات الشواء المجربة والمختبرة وفن القيام بذلك. إنه يدرك أن BBQ تدور حول معرفة العلم وراء الطهي بالإضافة إلى امتلاك الخبرة للقيام بالأشياء الفعلية. كتابه ضروري إذا كنت تحب الشواء حقًا.
تحقق من الكتاب على موقع أمازون
Smoke & Spice: الطبخ بالدخان ، الطريقة الحقيقية للشواء
عندما تم إصدار الإصدار الأول من هذا الكتاب في أواخر التسعينيات ، سرعان ما أصبح المفضل لدى المعجبين. في الواقع ، كل من أحب BBQ قرأ هذا الكتاب مرة واحدة على الأقل. أصبح كتابًا ضروريًا لعشاق الشواء في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وكان مليئًا بالكثير والكثير من وصفات الشواء الجيدة.
(شاهده هنا)
بعد عشرين عامًا من إصدار الإصدار الأول ، قامت شيريل وبيل جاميسون بتحديث كتابهما وأصدرا إصدارًا أحدث وأكثر جاذبية. في هذا الإصدار الجديد ، اعتنق المؤلفون الصور حقًا ، وكان لهم تأثير إيجابي على القراء. تُظهر الصور أيضًا مجموعة متنوعة من الأشياء من المناظر اللذيذة إلى تقنيات التدخين في الفناء الخلفي ، ولقطات مفاصل الشواء بالإضافة إلى Pitmasters الذين يطبخون في بعض هذه المفاصل.
هذا هو أفضل كتاب لمن هو جديد في عالم المدخنين. إن النسخة المنقحة Smoke & Spice مليئة بالمعلومات في كل صفحة - والتي ستمنحك المعرفة التي تحتاجها لتحويل لحمك الذي لا طعم له إلى طعم لذيذ وشهي. على عكس الكتب الأخرى المتعلقة بالتدخين ، تمت مراجعة هذا الكتاب ، وهو يتضمن كل التفاصيل التي يجب أن تعرفها عن عملية التدخين. من التقنيات التي يستخدمها بيل وشيريل إلى الأدوات الأساسية التي تحتاجها عند الشواء ، يغطي هذا الكتاب كل شيء.
تتمثل إحدى فوائد استخدام هذا الكتاب في تعلم العديد من الوصفات من بعض المدخنين المشهورين في العالم. النسخة المنقحة Smoke & Spice هي كتاب يجب أن تفكر في امتلاكه إذا كنت تحب الشواء بانتظام. يحتوي هذا الكتاب على أكثر من 100 وصفة ، والتي ستترك دائمًا لعابك يسيل.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الإصدار الجديد أيضًا على أكثر من خمسين وصفة جديدة جربها المؤلفون ووافقوا عليها للقراء. يحتوي هذا الإصدار الجديد على وصفات لوجبات مثل دجاج بالليمون والكزبرة ، وفطيرة بريسكت فريتو ، ودبس لحم الخنزير المملح وغيرها.
علاوة على ذلك ، قام المؤلفون بتضمين وصفات الحلويات والصلصات. إليك بعض الأشياء التي يمكنك توقع العثور عليها: Chipotle Cherry Cobbler ، صلصة البصل الحلو بالفلفل ، فطائر Cornbread وغيرها.
إذا كنت خبير استجواب ، فمن المحتمل أنك تعرف هؤلاء المؤلفين وعملهم. أو ، إذا كنت بدأت للتو في فن الشواء ، فهذا هو الكتاب المناسب لك. الكتاب سهل القراءة ، وأوصاف المؤلف دقيقة للغاية. المؤلفون على دراية جيدة بفن الشواء سواء كان ذلك بالتدخين أو الشواء ، كما أنهم ماهرون في وصفهم.
هناك أيضًا العديد من الوصفات للاختيار من بينها مع المؤلفين والتي تقدم أفضل الوصفات من مختلف مناطق الشواء الأمريكية. لقد بذل المؤلفون الكثير من العمل في ابتكار الكتاب ، وقاموا بتزويد الأقسام الأولى من هذا الكتاب بالكثير من المعلومات الأساسية. نظرًا لأن المؤلفين يتمتعون بخبرة كبيرة ، فإن لديهم نصائح قابلة للتطبيق للغاية لمحبي الشواء. مع هذا الكتاب ، يمكن للمرء أن يكون قادرًا على استخدام أي منها نوع المدخن (مثل الذي نشرحه هنا).
Smokin 'مع Myron Mixon
إذا كان هناك أي شخص فاز بالكثير من الجوائز في عالم BBQ ، فهو Myron Mixon. الرجل لديه 3 بطولات عالمية تحت حزامه و مائة و ثمانون بطولة كبرى. هذا هو السبب في أن Myron Mixon كان نجم TLC'S BBQ Pitmasters. هذا وبالطبع التألق المطلق الذي يضعه عند إعداد وصفات الشواء.
(عرض مراجعات العملاء 1,166)
لقد تعلم من والديه الذين كان لديهم عمل صلصة في ذلك اليوم يسمى Jack's Old South. كانت المهارات التي اكتسبها من والده أثناء عمله في شركة الصلصة الخاصة بالعائلة هي الأساس الذي يحتاجه ليكون أحد خبراء الشواء الرائدين في العالم.
عندما تسمع عن أفضل الكتب عن التدخين ، يجب أن يتبادر إلى ذهنك اسم واحد - Myron Mixon. هذا المؤلف ليس مجرد شواء في الفناء الخلفي يحب تدخين اللحوم - إنه بطل مشهور عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم. فاز Myron بالمسابقات والجوائز أكثر من أي شخص آخر في صناعة التدخين. في هذا الكتاب ، أعطاك كل سر جعله ينجح في التدخين.
يبدأ Smokin 'With Myron Mixon بالأساسيات البسيطة حول التدخين التي يجب أن يعرفها كل شواية. في حال كنت لا تعرف أي خشب تحتاج إلى شرائه، أو أي مدخن أو شواية تحتاج إلى الاختيار - ستحصل على كل هذه المعلومات بمجرد شراء هذا الكتاب. هناك ، ستبدأ في تعلم مهارات التدخين على مستوى البطل من سيد التدخين الكبير نفسه.
أدرج المؤلف أكثر من 75 وصفة استخدمها للفوز بما يقرب من 180 بطولة. بالإضافة إلى ذلك ، فقد مضى قدمًا في تضمين الوصفات التي تحتاجها لعمل صلصات ومخللات لذيذة المذاق لتتماشى مع اللحوم المدخنة. حتى مدخني اللحوم المحترفين الآخرين يجدون أن Smokin 'With Myron Mixon يختلف عن كل قطعة من اللحوم المدخنة أكثر رقة ونكهة.
لدى Mixon قاعدة مباشرة يطبقها ؛ لا يفكر كثيرا. يقول إن الشواء يجب أن يبقى بسيطًا وهذه القاعدة هي التي أكسبته شهرة في عالم الشواء. يشارك في كتابه وصفاته الحائزة على جوائز ويعلم الناس كيفية الانتقال من رجل شواء بسيط إلى محترف. كما أنه يتطرق إلى أشياء أساسية أخرى يجب أن يعرفها كل محب للشواء مثل الخشب المناسب للتدخين أو الشواء.
يغطي الكتاب أيضًا أشياء مهمة أخرى مثل أوقات الطهي ودرجات الحرارة اللازمة للحصول على أفضل وجبات الشواء. أحد الأشياء البارزة في هذا الكتاب هو أنه مغطى بصور مثيرة وأكثر من خمسة وسبعين وصفة ، مما يمنح القراء مقعدًا في الصف الأول في بعض المهارات التي جعلت Mixon مشهورة جدًا.
بعض الوصفات التي يمكنك أن تتوقعها تشمل: كب كيك دجاج مشهور ، برجر لذيذ بالإضافة إلى إرشادات حول كيفية طهي الأضلاع ، لحم الصدر ، والدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، ستحصل أيضًا على صيغ حول كيفية صنع المخللات والصلصات والتدليك والحقن. إذا كنت دائمًا معجبًا بميكسون والعمل الذي يقوم به في شواءه ، فهذا هو الكتاب المناسب لك.
تحقق من أحدث الأسعار على موقع أمازون
تدخين اللحوم: الدليل الإرشادي النهائي لتدخين جميع أنواع اللحوم والدواجن والأسماك
مع ظهور الإنترنت ، يبدو أن هناك معدل نمو مرتفع للغاية لمواقع الويب. مع المهارات الأساسية للغاية ، يعتقد معظم الناس أنهم خبراء في مجالهم ، ويسارعون لفتح موقع ويب. ليس من المستغرب أن يكون بحث Google مليئًا بمواقع الويب على اليسار واليمين والوسط ومن الصعب معرفة من هم الخبراء الحقيقيون.
ومع ذلك ، بقي شيء واحد صحيحًا ، وهو أن هذا العمل الممتاز سيظل دائمًا بارزًا. كان هذا هو الحال بالنسبة لجيف فيليبس ، مؤلف كتاب تدخين اللحوم والرجل الذي يقف وراء أعلى موقع ويب لحوم التدخين. في هذا الدليل ، حدد المؤلف جميع الخطوات اللازمة للحصول على شواء حقيقي في الفناء الخلفي الخاص بك.
هذا كتاب مثالي لك إذا كنت تبدأ فقط في BBQ حيث أنه سيمنحك كل ما تحتاجه لجعل الناس يلاحظون مهاراتك. بدءًا من المعدات التي تحتاجها إلى الطرق التي تحتاج إلى توظيفها وصولاً إلى الاتجاهات التي تحتاج إلى اتباعها لكل وصفة. لقد جعلك هذا الكتاب مغطى بكل شيء تدخن اللحوم.
يمضي المؤلف قدمًا ويشرح الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها عند التدخين. يوجه القراء إلى نوع المدخن المراد شراؤه ، ونوع الخشب المطلوب استخدامه ، والأدوات والمعدات التي تحتاجها ، وكيف يجب عليك إعداد مدخنك وكذلك كيفية تعديل مدخنك الكهربائي أو الفحم أو الغاز.
كما يعطي الكاتب تعليمات حول كيفية صنع الصلصات ، ولحم الجزار والدواجن ، واستخدام رقائق القصدير والمقالي ، وكيفية النقع ، والحقن والمسح. بالإضافة إلى ذلك ، يتعرف القراء أيضًا على كيفية الحفاظ على سلامة الطعام أثناء السفر وفي المنزل.
بعض الوصفات المدرجة في الكتاب هي: السلمون المدخن ، أرباع الدجاج المدخن ، ماهي ماهي المدخن ، الضلوع الآسيوية 3-2-1 ، الأجنحة الحارة المدخنة ، الضلع الرئيسي المدخن بالكرز ، الديك الرومي المدخن ، أرجل الضفادع المدخنة بالكاجون ، يُشار أيضًا إلى لحم الخنزير المدخن عمومًا باسم لحم الخنزير المسحوب من بين أمور أخرى. يكتب جيف فيليبس أيضًا عن الأطباق الجانبية مثل الفاصوليا المخبوزة مثل الوصفة التي صنعتها هنا، بطاطس مهروسة بالثوم ، تاتير جبني ، سوكوتاش ، هالابينو محشي بالجبن.
هناك الكثير مما يقدمه جيف فيليبس في كتبه وسيتعلم القراء بالتأكيد شيئًا جديدًا مع الكتاب.
اقرأ أيضا: وصفة Mac and Cheese الرائعة التي ربما لم تكن موجودة في كتب الطبخ هذه
دخان ويبر
يحتوي هذا الكتاب على رسالة واحدة ، وهي أنه إذا كان بإمكان أي شخص أن يشوي ، يمكنه بالتأكيد التدخين. يوضح ويبر في هذا الكتاب أنه يمكنك تدخين أي طعام باستخدام أي شواية. يتحدث عن طرق التدخين الأساسية والمتقدمة ، ويتضمن أيضًا مشاوي الفناء الخلفي القياسية.
(عرض مراجعات العملاء 281)
يدرك ويبر أن جودة تدخين الوجبات تعتمد على المهارات وكذلك الأخشاب المستخدمة. ونتيجة لذلك ، ناقش خصائص تدخين الأخشاب واقترح نوع الطعام الذي يجب مزاوجته ونوع الخشب الذي يجب استخدامه معها.
يتمتع Weber بخبرة كبيرة في هذا المجال ، ولهذا السبب لديه أكثر من 85 وصفة تشمل: Cedar-Planked Brie الذي يأتي مع Cherry Chutney و Toasted Almonds و Best-on-the-Block Baby Back Ribs و Smoked Duck and Cherry نقانق مملحة و القيقب المدخن بيكون.
في بعض الأحيان ، تغطي بعض أفضل كتب الشواء والتدخين أساسيات أكثر أشكال الشواء والتدخين تقدمًا. لن يعلمك هذا الكتاب التقنيات الأكثر تقدمًا فحسب ، بل سيسمح لك أيضًا بمعرفة التفاصيل الأكثر صلة حول كيفية تغيير عاداتك في الشواء والتدخين لجعل لحومك أكثر نكهة ونضارة.
يتضمن الكتاب النصائح التي يحتاج كل خبير شواء إلى معرفتها ، بالإضافة إلى الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها تحويل شواءك المعتاد إلى آلة تدخين. يحتوي هذا الكتاب على أكثر من 85 وصفة ، والتي ستترك لحمك دائمًا مدخنًا جيدًا ومذاقه لذيذًا في كل لحظة.
شيء واحد ستحبه في هذا الكتاب هو أنه منظم جيدًا. يمكنك فتح أي قسم لإتقان مناطق الشواء الضعيفة كلما احتجت إلى ذلك. تضمن الكتاب أساسيات التدخين - مثل كمية الملح التي تحتاج إلى إضافتها إلى لحمك.
ما يميز ويبر حقًا هو طريقته في تحسين الوقت الذي يستغرقه تدخين الوجبة دون فقدان نكهتها. كما أنه يشارك أفضل 10 نصائح عن التدخين يمكن للقراء استخدامها في أي شواية ويتوقعون نتائج يسيل لها اللعاب.
تدخين اللحوم: الدليل الأساسي للشواء الحقيقي
هذا هو الكتاب الموصى به لمن هو جديد في التدخين والشواء. الكتاب لا يأتي فقط مع أكثر من 200 صفحة من التدخين الجنوبي الحقيقي ، ولكن مؤلفه هو أيضًا شواء شغوف يحب طعم تدخين اللحوم إلى حد الكمال.
في الكتاب ، يقدم المؤلف تفسيرات مفصلة لأساليب الشواء والتدخين الأساسية ، والتي يمكنك تنفيذها على الفور إذا كنت ترغب في تحقيق هذا المذاق اللذيذ للحوم. في الأساس ، لم يعد هناك شيء دون قلب - من نقع اللحم ، إلى تقنيات التدخين المختلفة.
أحد الأشياء المثيرة للاهتمام حول هذا الكتاب هو أنه يسلط الضوء على تقنيات للأشخاص الذين لا يمتلكون مدخنين تقليديين. هذا يعني أنه يمكنك البدء في قراءة الكتاب ثم البدء في التدخين على الفور على شوايتك التقليدية.
شيء آخر مثير للاهتمام حول الكتاب هو أنه لا يغطي فقط المعلومات ذات الصلة بفن التدخين ؛ كما يغطي بعض الوصفات الشيقة الأخرى التي يستخدمها المؤلف. في الأساس ، سيسمح لك هذا الكتاب بأن تصبح طباخًا جنوبيًا حقيقيًا.
السلام والحب والشواء
هذا الكتاب من تأليف مايك ميلز ، المشوي الشهير ، وقد شارك فيه كل أسراره في الكتاب. الكتاب مليء بالمعلومات القيمة لمن يحب الشواء. يمتلك المؤلف العديد من الحفر الشهيرة في العالم ، وقد فاز أيضًا بالعديد من الجوائز. في هذا الكتاب ، كشف مايك أسراره عن اللحوم المدخنة تمامًا.
عندما تقرأ الكتاب ، سيكون لديك نظرة داخلية وأعمق على ما تحتاج لمعرفته حول الشواء التنافسي. من العديد من المقابلات مع بعض أفضل مشاوي العالم إلى اكتشاف كيفية سير بطولات الشواء - سيوفر لك هذا الكتاب الكثير من المعلومات القيمة. قدم الكتاب أيضًا أكاذيب وحكايات وحتى وصفات كاملة ستترك جيرانك يتحدثون في المرة القادمة التي تدخن فيها اللحوم.
سيوفر لك الكتاب طريقة ممتعة ومثيرة لتدخين اللحوم دون الشعور بالملل على طول الطريق. مع تضمين عدد من القصص الرائعة ، يمنحك الكتاب طريقة ممتعة لتعلم الشواء والتدخين من مايك ميلز - أحد أعظم أساتذة التدخين في العالم.
الحد الأدنى
ها أنت ذا ، هذه قائمة ببعض أفضل كتب الشواء الموجودة هناك. وتجدر الإشارة إلى أن القائمة ليست بترتيب معين. الكتب طريقة جيدة لتحسين مهاراتك بالإضافة إلى إضافة طرق جديدة لأسلوب الطبخ الخاص بك. ليس من المنطقي أن يكون لدى بعض الأشخاص طريقة مع الشواء أكثر من غيرهم ولهذا السبب تحتاج إلى التعلم من الأفضل.
في هذه الصناعة ، الخبرة هي المفتاح ، ولهذا السبب تحتاج إلى البحث عن المؤلفين الذين شاركوا في اللعبة لفترة من الوقت. يمتلك معظم هؤلاء الكتاب ثروة من الخبرة ، ومعظمهم لديهم مجال خبرتهم ، ولهذا السبب تحتاج إلى معرفة من لديه الخبرة في أي مجال.
علاوة على تقديم عشرات وعشرات الوصفات ، يمتلك الكتاب أيضًا ثروة من المعرفة عندما يتعلق الأمر بأفضل المشاوي والمدخنين للاستخدام. لهذا السبب عليك أن تكون على اطلاع بأية توصيات يقدمونها.
تحقق أيضا كتب الطبخ هذه خصيصًا للمدخنين بالكهرباء
