التونة هي أحد أسماك المياه المالحة التي تنتمي إلى قبيلة Thunnini ، وهي مجموعة فرعية من عائلة الماكريل (Scombridae) - والتي تضم مع التونة أيضًا أسماك البونيتو والماكريل والماكريل الإسباني. تضم Thunnini خمسة عشر نوعًا عبر خمسة أجناس.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 كل ما تحتاج لمعرفته حول التونة
- 2 تعرف على التونة الخاصة بك: دليل لأنواع التونة المختلفة
- 3 أصل أصل التونة: كلمة مركبة مريبة تمتلك اشتقاقات مثبتة
- 4 إتقان فن طبخ التونة
- 5 أطباق التونة: الغوص في محيط من اللذيذة
- 6 الحفاظ على التونة طازجة: نصائح للتخزين السليم
- 7 هل التونة حقا غذاء صحي؟
- 8 إدارة والحفاظ على سكان التونة: منهج علمي
- 9 وفي الختام
كل ما تحتاج لمعرفته حول التونة
التونة هو نوع من سمك يتم تناولها على نطاق واسع كمأكولات بحرية طازجة في جميع أنحاء العالم. إنها سمكة كبيرة يمكن العثور عليها في أنواع وأصناف مختلفة ، اعتمادًا على المحيط والدولة التي يتم صيدها فيها. تتكون التونة من جسم قوي تم بناؤه للسباحة لمسافات طويلة في الماء ، مما يجعلها واحدة من أقوى الأسماك في المحيط.
أنواع التونة
هناك أنواع مختلفة من التونة التي توجد بشكل شائع في السوق ، بما في ذلك Skipjack و Albacore و Yellowfin. هذه الأنواع من التونة تختلف في الحجم ، مع Skipjack هي الأصغر والأكبر ذات الزعانف الصفراء. كل نوع من التونة له مذاق وقوام مختلفان ، حيث يتمتع الباكور بنكهة حلوة وواضحة ، بينما يتمتع Yellowfin بمذاق أقوى.
تخزين التونة
من المهم تخزين التونة لإبقائها طازجة وآمنة للأكل. يمكن تخزين التونة بأشكال مختلفة ، بما في ذلك تقطيعها إلى شرائح صغيرة أو تقطيعها إلى قطع أكبر. تعتمد طريقة تخزين التونة على نوع معين من التونة وهدف الشخص الذي يتطلع إلى بيعها. يمكن تخزين التونة لأكثر من 6 أشهر إذا تم تخزينها بشكل فعال.
التونة المستدامة
أصبحت التونة المستدامة ذات أهمية متزايدة في صناعة المأكولات البحرية. يدعم الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) الجهود المبذولة لزيادة ممارسات صيد التونة المستدامة ، وتركز العديد من الشركات المتخصصة والقطاعات الفنية على إنشاء معدات صيد أسماك التونة المستدامة. يضع صيد التونة المستدام معيارًا للصناعة ويساعد على الحد من تأثير الصيد المفرط على النظام البيئي للمحيط.
كيف تأكل التونة
يمكن تناول التونة بعدة طرق مختلفة ، اعتمادًا على نوع التونة والنتيجة النهائية المرغوبة. تتضمن بعض الطرق الشائعة لتناول التونة ما يلي:
- شرائح نيئة مثل الساشيمي أو في لفائف السوشي
- مشوي أو محمر كطبق رئيسي
- معلبة ومستخدمة في السندويشات أو السلطات
عند تناول التونة ، من المهم اتباع الإرشادات الأساسية لسلامة الغذاء والتأكد من طهي التونة في درجة حرارة آمنة.
تعرف على التونة الخاصة بك: دليل لأنواع التونة المختلفة
- الباكور: يوجد هذا النوع من التونة بشكل شائع في التونة المعلبة وهو معروف بنكهته الخفيفة وملمسه القوي. كما أنه يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الدهون ، مما يساهم في طعمه الحلو. الباكور خيار رائع لأولئك الذين يفضلون طعمًا أكثر اعتدالًا.
- العين الكبيرة: يوجد هذا النوع من التونة بشكل شائع في المطاعم وهو معروف بحجمه الكبير وملمسه اللحمي. يحتوي على نسبة دهون أعلى من الأنواع الأخرى ، مما يجعله خيارًا رائعًا لأولئك الذين يريدون نكهة أكثر ثراءً.
- التونة الزرقاء الزعانف: هذا هو أغلى أنواع التونة وأكثرها قيمة. توجد عادة في المطاعم الراقية وتشتهر بمذاقها وملمسها الرائع. توصف التونة ذات الزعانف الزرقاء عمومًا بأنها ذات قوام زبداني تذوب في فمك ونكهة واضحة.
- Skipjack: هذا هو أكثر أنواع التونة شيوعًا وغالبًا ما يستخدم في التونة المعلبة. يحتوي على نسبة دهون أقل من الأنواع الأخرى ، مما يعني أن طعمه أكثر اعتدالًا. Skipjack هو خيار رائع لأولئك الذين يريدون خيارًا أكثر بأسعار معقولة.
- ذو الزعانف الصفراء: يوجد هذا النوع من التونة بشكل شائع في المطبخ الغربي وهو معروف بتعدد استخداماته. لها قوام قوي ونكهة خفيفة ، مما يعني أنه يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق. Yellowfin هو خيار رائع لأولئك الذين يريدون الكثير من الخيارات.
الاختلافات في المذاق والقوام
يمكن أن يختلف طعم وقوام التونة حسب الأنواع وكيفية تحضيرها. وهنا بعض الأشياء في الاعتبار:
- يتميز الباكور بنكهة خفيفة وقوام قوي ، مما يجعله خيارًا رائعًا لمن يفضلون طعمًا أكثر اعتدالًا.
- Bigeye له قوام لحمي ونكهة غنية ، مما يجعله خيارًا رائعًا لأولئك الذين يريدون طعمًا أكثر وضوحًا.
- يتميز Bluefin بقوام زبداني يذوب في فمك ونكهة واضحة ، مما يجعله خيارًا رائعًا لأولئك الذين يريدون طعمًا رائعًا.
- يتمتع Skipjack بطعم أكثر اعتدالًا وقوامًا أكثر نعومة ، مما يجعله خيارًا رائعًا لأولئك الذين يريدون خيارًا أكثر بأسعار معقولة.
- يمتلك Yellowfin قوامًا ثابتًا ونكهة خفيفة ، مما يجعله خيارًا رائعًا لأولئك الذين يريدون الكثير من الخيارات.
أفضل الطرق للاستمتاع بأنواع التونة المختلفة
اعتمادًا على الأنواع ، هناك طرق مختلفة لتحضير التونة والاستمتاع بها. إليك بعض الأفكار:
- يعتبر الباكور رائعًا لصنع سلطة التونة أو السندويشات.
- Bigeye مثالي للحرق أو الشواء ويمكن الاستمتاع به كشريحة لحم.
- من الأفضل الاستمتاع بلوفين الزعانف نيئًا مثل السوشي أو الساشيمي.
- يستخدم Skipjack بشكل شائع في التونة المعلبة ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق.
- Yellowfin متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من التونة المشوية إلى أطباق التونة.
المفهوم الخاطئ عن التونة
هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن جميع أنواع التونة تحتوي على نسبة عالية من الزئبق. في حين أن أنواعًا معينة من التونة ، مثل التونة الزرقاء الزعانف ، يمكن أن تحتوي على مستويات أعلى من الزئبق ، فإن الأنواع الأخرى ، مثل الوثب ، لديها مستويات أقل. من المهم معرفة محتوى الزئبق في التونة التي تتناولها والحد من تناولك وفقًا لذلك.
الحكم النهائي
باختصار ، هناك الكثير من أنواع التونة المختلفة للاختيار من بينها ، ولكل منها مذاقها وقوامها الفريدان. اعتمادًا على ما تبحث عنه ، هناك أنواع من التونة التي تناسب تفضيلاتك. سواء كنت من محبي المذاق اللطيف للبكور أو الطعم الرائع للزعانف الزرقاء ، فهناك سمك تونة يرضي رغباتك الشديدة. لذا انطلق ودع براعم التذوق لديك ترشدك في اختيار قطعة التونة المثالية!
أصل أصل التونة: كلمة مركبة مريبة تمتلك اشتقاقات مثبتة
تمتلك التونة ، ككلمة ، تاريخًا غنيًا في الاقتراض والاستيعاب والاشتقاق من لغات مختلفة. من أهم التأثيرات على كلمة "تونة" اللغة العربية. تم دمج الكلمة العربية الأندلسية "التون" التي تعني "أسماك التونة" في الإسبانية باسم "أتون". ثم تم استعارة هذا المصطلح إلى اللغة الإنجليزية ولغات أخرى.
الارتباط اللاتيني
تأثير هام آخر على كلمة "تونة" هو اللغة اللاتينية. تم استخدام المصطلح اللاتيني الأوسط "ثونوس" للإشارة إلى الأسماك. ثم تم استيعاب هذا المصطلح في لغات مختلفة ، بما في ذلك الإسبانية والإنجليزية.
مجلة علم الآثار متحف والتر
في مجلة علم الآثار بمتحف والتر ، كانت هناك قضية ناقشت أصل كلمة "تونة". وأوضحت المجلة أن كلمة "تونة" هي كلمة مركبة لها اشتقاقات مثبتة. يُعتقد أن الجزء الأول من كلمة "tu" نشأ من الكلمة العربية "tūn" ، بينما يُعتقد أن الجزء الثاني من كلمة "na" قد نشأ من الكلمة اللاتينية "thunnus".
شكل الملكية
ومن المثير للاهتمام أن كلمة "تونة" يمكن أن تستخدم أيضًا في صيغة الملكية. على سبيل المثال ، "نكهة التونة" أو "قوام التونة". هذا الاستخدام ليس شائعًا ، لكنه لا يزال صحيحًا نحويًا.
إتقان فن طبخ التونة
قبل البدء في الطهي ، من الضروري اختيار التونة المناسبة. إليك بعض النصائح لمساعدتك:
- اختر التونة الطازجة ذات اللون الأحمر الطبيعي.
- تحقق من سمك التونة. تعتبر القطع السميكة أفضل للشوي أو التحمير ، بينما القطع الرقيقة مثالية للقلي أو الطهي على نار هادئة.
- تذكر قياس درجة الحرارة الداخلية للتونة للتأكد من نضجها بالكامل.
تحضير التونة
بمجرد اختيارك التونة الصحيحة ، حان وقت تحضيرها للطهي:
- قم بإزالة أي رطوبة زائدة عن طريق التربيت على التونة لتجفيفها بمنشفة ورقية.
- قطعي التونة إلى أجزاء متساوية للتأكد من طهيها بالتساوي.
- إذا لزم الأمر ، قم بتتبيل التونة بالملح والفلفل الأسود المطحون.
الصلصات و الاطباق الجانبية
في حين أن التونة لذيذة من تلقاء نفسها ، فإن إضافة صلصة أو جانب يمكن أن يأخذها إلى المستوى التالي:
- تعتبر صلصة الصويا البسيطة وصلصة الزنجبيل إضافة لطيفة للتونة المشوية أو المشوية.
- تعتبر صلصة الطماطم المطبوخة على نار هادئة مثالية للتونة المقلية.
- قدمي التونة مع جانب من الخضار على البخار أو سلطة طازجة لموازنة الطبق.
التقديم والتخزين
بمجرد طهي التونة ، يحين وقت تقديمها وتخزينها:
- دع التونة تبرد لبضع دقائق قبل تقطيعها.
- قدمي التونة مع الصلصة والجانب الذي اخترته.
- قم بتخزين أي تونة متبقية في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
تذكر أن طهي التونة يتطلب تدريبًا ، ولكن باستخدام هذا الدليل ، ستتمكن من طهي التونة المثالية في كل مرة.
أطباق التونة: الغوص في محيط من اللذيذة
- تكادون (Tekkadon): طبق ياباني تقليدي يتكون من وعاء من الأرز الأبيض المطهو على البخار مغطى بتونة الساشيمي النيئة ومزيج من البصل المفروم والأعشاب البحرية. إنه طعام أساسي في اليابان ويتم تقديمه بشكل شائع لتناول الإفطار.
- تونا دونبوري: نوع من الدونبوري (طبق وعاء أرز) يتكون من طبقة أرز مغطاة بالتونة المطبوخة والخضروات المطبوخة في صلصة لذيذة. إنه طبق رئيسي شائع في المطاعم اليابانية ويباع كخيار عشاء سريع وسهل.
- تونا سوشي: نوع شهير من السوشي يتكون من قطعة صغيرة من التونة النيئة توضع فوق كرة من الأرز المتبل. يتم تقديمه عادةً مع الوسابي وصلصة الصويا والزنجبيل المخلل على الجانب.
أطباق التونة من جميع أنحاء العالم
- سلطة التونة: طبق بارد مصنوع من التونة المعلبة أو المطبوخة ممزوجة بالمايونيز والخضروات المفرومة ومكونات أخرى. إنه خيار غداء شائع ويمكن العثور عليه في العديد من البلدان حول العالم.
- طاجن التونة: طبق ساخن يتكون من خليط من التونة المعلبة والخضروات وصلصة الكريمة المخبوزة في طبق خزفي. إنه طعام أمريكي كلاسيكي مريح ومفضل بين العائلات.
- سندويتش التونة: شطيرة بسيطة مصنوعة من التونة المعلبة أو المطبوخة ممزوجة بالمايونيز ومكونات أخرى مثل الكرفس والبصل. إنه خيار غداء سريع وسهل ويمكن العثور عليه في العديد من المقاهي والمطاعم.
- فطائر التونة: لحم تونة مفروم ممزوج بمكونات مختلفة ، مثل فتات الخبز والبيض والتوابل ، ويتشكل في كعكات صغيرة ويقلى في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا. إنها وجبة كاملة لا تحتاج إلى جوانب إضافية وهي طريقة جيدة لتحويل عشاق التونة إلى معجبين.
- كاري التونة المالديفي: طبق تقليدي من جزر المالديف يتكون من التونة الوثابة المعلبة المطبوخة في صلصة الكاري الحارة مع البصل والفلفل الحار. إنه غذاء أساسي في البلاد ويتم تقديمه بشكل شائع مع الأرز.
- Cakalang Fufu: طبق من سمك التونة المدخن من مطبخ Minahasan في إندونيسيا. تُعالج التونة بالملح والتوابل ، ثم تُدخن على النار. يتم تقديمه عادة مع الأرز وصلصة الفلفل الحار.
- غولا: طبق إفطار مالديفي يتكون من كرات صغيرة من العجين محشوة بالتونة المعلبة والتوابل ، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة. إنه طعام شائع في البلاد.
- تونا ميلت: سندويتش مصنوع من تونة معلبة أو مطبوخة ممزوجة بالمايونيز ومغطاة بالجبن ، ثم تُسلق حتى تذوب الجبن وتشكل فقاعات. إنه طعام عشاء أمريكي كلاسيكي ومفضل بين عشاق السندويتشات.
- وعاء التونة: طبق وعاء ساخن من الفلبين يتكون من تونة معلبة مطبوخة مع الخضار ومكونات أخرى في إناء. إنها وجبة كاملة سهلة التحضير ومثالية لعشاء دافئ في المنزل.
نصائح وملاحظات
- عند شراء التونة المعلبة ، ابحث عن ملصق "Dolphin-safe" لضمان إنتاج المنتج دون الإضرار بالدلافين.
- التونة مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الأطباق ، سواء الساخنة أو الباردة.
- التونة مصدر جيد للبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، مما يجعلها إضافة صحية لأي نظام غذائي.
- يمكن العثور على التونة بعدة لغات ، مثل الإسبانية (أتون) والفرنسية (تون) والإيطالية (تونو).
- يرجع سبب تسمية التونة باسم "دجاج البحر" إلى نكهتها الخفيفة وتعدد استخداماتها في الطهي.
- التونة هي شركة تجارية كبيرة ، حيث تبلغ قيمة صناعة التونة العالمية مليارات الدولارات.
- تعد التونة مكونًا رئيسيًا في العديد من المأكولات حول العالم ، من اليابانية إلى الإيطالية إلى الأمريكية.
- يمكن طهي التونة بعدة طرق ، كأن تكون مشوية أو مخبوزة أو مقلية.
- يمكن العثور على التونة بأشكال عديدة ، مثل الطازجة والمجمدة والمعلبة والمدخنة.
الحفاظ على التونة طازجة: نصائح للتخزين السليم
قبل تخزين التونة ، من المهم تحضيرها بشكل صحيح. فيما يلي بعض الخطوات التي يجب اتباعها:
- ضع شرائح التونة في طبقة واحدة أو رصها بين مناشف ورقية.
- قم بتغطيتها بمنشفة ورقية أخرى لامتصاص أي رطوبة زائدة.
- احكم إغلاق شرائح التونة في وعاء لحماية الطعام.
باستخدام بقايا التونة
إذا كان لديك تونة متبقية ، فإليك بعض الأفكار لاستخدامها:
- اصنع سلطة التونة عن طريق خلط التونة مع المايونيز والكرفس والبصل.
- استخدم التونة في شطيرة أو لف.
- أضف التونة إلى طبق المعكرونة أو السلطة للحصول على بروتين مضاف.
تذكر ، استخدم دائمًا أفضل حكم لك عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء. إذا كانت سمكة التونة الخاصة بك تشم رائحة أو نظرت ، فمن الأفضل أن تكون آمنًا من أن تندم وأن تتخلص منها.
هل التونة حقا غذاء صحي؟
التونة غذاء شائع ومتوفر على نطاق واسع بأنواع مختلفة. وهو مصدر غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامينات ب المركب وفيتامينات أ ود والحديد والسيلينيوم والفوسفور. تحتوي التونة أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية الصحية DHA و EPA. مع كل هذه العناصر الغذائية ، فلا عجب لماذا يعتقد الكثير من الناس أن التونة غذاء صحي. ومع ذلك ، هناك بعض المخاطر والآثار المرتبطة باستهلاكها والتي يجب أن يكون الناس على دراية بها.
مخاطر تناول التونة
في حين أن التونة تعتبر غذاءً صحيًا بشكل عام ، إلا أنها قد تسبب ضررًا إذا استهلكت بكميات كبيرة. تتضمن بعض المخاطر المرتبطة بتناول الكثير من التونة ما يلي:
- محتوى الزئبق: من المعروف أن التونة تحتوي على مستويات عالية من الزئبق ، وهو معدن ثقيل يمكن أن يكون ضارًا بالجسم ، وخاصة بكميات كبيرة. يُنصح النساء الحوامل والأفراد الذين يعانون من حالات طبية معينة بالحد من استهلاكهم للتونة لتقليل مخاطر حدوث آثار ضارة مرتبطة بالتعرض للزئبق.
- الإفراط في تناول أوميغا 3: في حين أن أحماض أوميغا 3 الدهنية ضرورية للجسم ، فإن تناول الكثير منها يمكن أن يسبب آثارًا ضارة مثل زيادة خطر النزيف ، خاصةً للأفراد الذين يتناولون أدوية تسييل الدم.
- مخاطر التونة المعلبة: في حين أن التونة المعلبة مريحة وشائعة ، إلا أنها قد تحتوي على ملح ومواد حافظة مضافة يمكن أن تكون ضارة لبعض الأفراد. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي بعض العلامات التجارية على سمك تونة منخفض الجودة أو حتى أنواع أخرى من الأسماك.
إدارة والحفاظ على سكان التونة: منهج علمي
- تعتبر التونة من الأسماك ذات القيمة العالية في السوق ، مما يجعلها هدفًا للصيد الجائر.
- الإدارة والحفظ ضروريان لضمان استدامة تجمعات التونة.
- بدون الإدارة السليمة ، يمكن أن تنخفض أعداد التونة ، مما يؤثر ليس فقط على صناعة صيد الأسماك ولكن أيضًا على النظام البيئي البحري.
جهود الإدارة والحفظ الحالية
- تعد اللجنة الدولية لصون أسماك التونة الأطلسية (ICCAT) ولجنة البلدان الأمريكية لسمك التونة الاستوائية (IATTC) من المنظمات الرئيسية المسؤولة عن إدارة وحفظ تجمعات التونة.
- تجمع هذه المنظمات بيانات عن عدد وحجم ونمو تجمعات التونة في مناطق مختلفة.
- لقد وضعوا حدودًا على كمية المصيد المسموح بها وحددوا مواسم الصيد لمنع الصيد الجائر.
- وسعت لجنة البلدان الأمريكية لسمك التون المداري جهودها الإدارية لتشمل الأنواع الهجينة الأخرى ، مثل الماكريل.
البحث العلمي وجمع البيانات
- يعد البحث العلمي أمرًا حاسمًا في تحقيق الإدارة الفعالة والحفاظ على تجمعات التونة.
- تُستخدم سمة النمو في برتالانفي لتقدير الحجم الأقصى ومعدل النمو لمجموعات التونة.
- تجمع لجنة البلدان الأمريكية لسمك التونة (IATTC) بيانات عن حجم دفعة التفريخ وتواتر أنواع التونة المختلفة.
- يستخدم نموذج نمو Von Bertalanffy لتقدير نمو أنواع مختلفة من التونة.
- تستخدم لجنة البلدان الأمريكية لسمك التون المداري أيضًا المسوحات الصوتية لتقدير عدد التونة في منطقة معينة.
ثغرات الحفظ والتوجهات المستقبلية
- على الرغم من جهود الإدارة الحالية ، لا تزال هناك فجوات في فهمنا لمجموعات التونة.
- تعمل هيئة التونة في المحيط الهندي (IOTC) على معالجة هذه الفجوات من خلال جمع المزيد من البيانات عن تجمعات التونة في المحيط الهندي.
- تعمل لجنة البلدان الأمريكية لسمك التون المداري أيضًا على تحسين التحديد التصنيفي لأنواع التونة المختلفة.
- وتتطلع لجنة البلدان الأمريكية لسمك التون المداري أيضًا إلى وضع قيود على مصيد التونة الاستوائية ، مثل الوثب والزعانف الصفراء ، والتي لا يتم تضمينها حاليًا في تقييمات المخزون الرئيسية.
- تدرس لجنة البلدان الأمريكية لسمك التون المداري أيضًا أهمية الحفاظ على أساليب وقيم متسقة لجمع البيانات عبر مناطق مختلفة لضمان تقديرات سكانية دقيقة.
- تبحث لجنة البلدان الأمريكية لسمك التون المداري أيضًا عن وضع قيود على مصيد الإسقمري ، والذي غالبًا ما يتم اصطياده جنبًا إلى جنب مع التونة.
وفي الختام
لذلك ، هذا هو السبب في أن التونة هي طعام رائع للأكل. إنها سمكة ، والناس يفعلون ذلك لفترة طويلة.
إنه جيد لك ، إنه لذيذ ، ويمكنك تناوله بعدة طرق مختلفة. لذلك ، لا تخف من تجربة بعض التونة بين الحين والآخر. قد تجد طعامك المفضل الجديد!
