لحم الغزال هو لحم أ لعبة حيوان ، وخاصة الغزلان. إنه نوع من لحوم الطرائد ، والذي يُعرَّف بأنه لحم الحيوانات البرية التي يتم اصطيادها من أجل الرياضة. إنه أقل دهونًا من لحم البقر أو الخنزير ، مع نكهة أقوى.
في هذا الدليل ، سأشرح ماهية لحم الغزال ، وكيف يختلف عن اللحوم الأخرى ، ولماذا يحظى بشعبية كبيرة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو فينيسون بالضبط؟
هناك العديد من الأنواع المختلفة من الغزلان التي يمكن استخدامها في صناعة لحم الغزال ، بما في ذلك:
- أيل ذو ذيل أبيض
- غزال
- غزال أحمر
- أنثى الظبي
- الغزلان البور
- سيكا الغزلان
- محور الغزلان
الحيوانات الأخرى التي يمكن الإشارة إليها باسم Venison
بينما يستخدم لحم الغزال عادةً لوصف لحم الغزلان ، يمكن أيضًا تطبيق المصطلح على لحوم الحيوانات الأخرى التي يتم اصطيادها للحصول على الطعام. على سبيل المثال:
- الأرانب البرية والأرانب (فصيلة Leporidae)
- الخنازير البرية (عائلة Suidae)
- الماعز (جنس كابرا)
تاريخ فينيسون
كان Venison مصدرًا غذائيًا شهيرًا للبشر منذ آلاف السنين. في الواقع ، يُعتقد أن لحم الغزال كان من أوائل أنواع اللحوم التي أكلها البشر على الإطلاق. موطنها الأصلي في أجزاء كثيرة من العالم ، بما في ذلك أمريكا الشمالية وأوروبا وجنوب آسيا ، تم اصطياد الغزلان من أجل لحومها من قبل ثقافات مختلفة عبر التاريخ. اليوم ، لا يزال لحم الغزال عنصرًا غذائيًا شائعًا في أجزاء كثيرة من العالم ، لا سيما في المناطق التي يكون فيها الغزلان موطنًا.
استكشاف المذاق الفريد للحيوان
عند طهي لحم الغزال ، من المهم أن تضع في اعتبارك أنه لحم قليل الدهن ، لذلك يمكن أن يجف بسرعة إذا تم طهيه أكثر من اللازم. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار عند تحضير لحم الغزال:
- من الأفضل طهي لحم Venison نادرًا إلى متوسط الندرة ، لذا احرص على عدم الإفراط في طهيه.
- لحم الغزال ممتاز عند شويه أو تحميصه أو تحميصه.
- يشار إلى المركبات الرئيسية التي تعطي لحم الغزال مذاقه الفريد باسم "النكهة البرية" ، والتي تشمل النكهات الحارة والحلوة قليلاً.
- غالبًا ما يرتبط لحم الغزال بالشيخوخة الممتدة ، مما يعني أنه يمكن تخزينه لبضعة أيام في الثلاجة قبل طهيه.
- غالبًا ما يتم تقديم لحم الغزال مع الصلصة لإضافة الرطوبة والنكهة إلى اللحم.
قطع مختلفة من Venison
تتوفر العديد من القطع المختلفة من لحم الغزال ، ولكل منها نكهته الفريدة وملمسه. فيما يلي بعض أكثر قطع لحم الغزال شيوعًا:
- لحم الخاصرة هو أكثر قطع لحم الغزال رقة وقيمتها ، وغالبًا ما تتم مقارنتها بلحم البقر المتن.
- يتم قطع شرائح لحم الغزال من قسم الأضلاع من الغزلان وتشبه قطع لحم الضأن.
- كتف Venison عبارة عن قطع أكثر صلابة من اللحم وتتطلب أوقات طهي أطول ، لكنها رائعة لتحضير اليخنات والتحميص.
- ساق Venison عبارة عن قطع لذيذة تستخدم غالبًا في صنع مرق لحم الغزال أو الحساء.
أين تجد Venison
Venison ليس متاحًا على نطاق واسع مثل اللحوم الأخرى ، ولكن يمكن العثور عليه في متاجر اللحوم المتخصصة وأسواق المزارعين وعلى الإنترنت. فيما يلي بعض النصائح للعثور على لحم الغزال وشرائه:
- يتوفر Venison بشكل أساسي خلال موسم الصيد ، والذي يختلف باختلاف الولاية والمنطقة.
- يمكن شراء Venison من المزارع التي تربى الغزلان للحوم.
- عند شراء لحم الغزال ، انتبه جيدًا للون ورائحة اللحم. يجب أن يكون لونه أحمر غامق ورائحته حلوة قليلاً.
- قد يكون من الصعب تقطيع لحم الغزال لأنه لحم قليل الدهن ، لذلك من المهم استخدام سكين حاد.
- إذا كنت ستخزن لحم الغزال لبضعة أيام ، فمن الأفضل لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي وتخزينه في أبرد جزء من ثلاجتك.
من أين تأتي Venison؟ عالم البرية والرائع من لحم الغزلان
إذا كنت تبحث عن تجربة لحم الغزال ، فقد تتساءل عن مكان العثور عليه. فيما يلي بعض الخيارات:
- من مصادر محلية: قد يحمل بعض الجزارين المتخصصين وأسواق المزارعين لحم الغزال ، خاصة خلال موسم الصيد.
- جزارون متخصصون عبر الإنترنت: هناك أيضًا عدد من الجزارين المتخصصين عبر الإنترنت الذين يبيعون لحم الغزال المعتمد.
أنواع الغزلان وخصائصها
Venison هو مصطلح يشير إلى لحم أنواع معينة من الغزلان. فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا:
- أيل ذو الذيل الأبيض: هذا هو أكثر أنواع الغزلان شيوعًا في أمريكا الشمالية وهو معروف بلحمه الطري.
- غزال البغل: يوجد هذا النوع في غرب الولايات المتحدة وله نكهة أقوى قليلاً من غزال الذيل الأبيض.
- الأيل الأحمر: يوجد هذا النوع في أوروبا وله نكهة أكثر وضوحًا من أنواع الغزلان الأخرى.
بغض النظر عن الأنواع ، يتميز لحم الغزال بحبوبه الدقيقة وملمسه المرن الناتج عن ألياف عضلية قصيرة ورفيعة.
مقارنة لحم الغزال باللحوم الأخرى
إذا كنت تتساءل عن كيفية مقارنة لحم الغزال باللحوم الأخرى ، فإليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:
- النكهة: تتميز Venison بنكهة فريدة توصف غالبًا بأنها جوزة وحلوة قليلاً. كما أنه أخف من اللحم البقري ، مما قد يؤثر على المذاق والملمس.
- الملمس: كما ذكرنا سابقًا ، لحم الغزال يحتوي على حبيبات ناعمة ونسيج مرن يميزه عن اللحوم الأخرى. كما أنه أقل رخاميًا من اللحم البقري ، مما قد يجعله أكثر صلابة قليلًا إذا تم طهيه أكثر من اللازم.
- يمتزج جيدًا مع: أزواج Venison جيدًا مع النكهات الجريئة مثل النبيذ الأحمر وتوت العرعر وإكليل الجبل.
العديد من صفات فينيسون
لحم الغزال هو لحم قليل الدهن للغاية ، مع قطع قليلة الدهون والدهون المشبعة. هذا يجعلها خيارًا صحيًا للاستهلاك ، حيث إنها غنية بالبروتين ومليئة بالفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على لحم الغزال من الغزلان البرية التي عاشت على نظام غذائي طبيعي من العشب والنباتات الأخرى ، مما يجعلها لحمًا مستهلكًا بشكل طبيعي.
متعدد الاستخدامات في الطبخ
لحم Venison هو لحم متعدد الاستخدامات يمكن طهيه بعدة طرق. يمكن تحميصه أو طهيه أو قليه أو حتى استخدامه في شكل مفروم لأطباق مثل البولونيز أو البرغر أو النقانق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام لحم الغزال لتحقيق مجموعة متنوعة من النكهات والقوام ، اعتمادًا على طريقة الطهي المستخدمة.
مصدرها بشكل صحيح
عادة ما يتم الحصول على Venison من خلال الصيد ، والذي ينظمه القانون لضمان المعاملة الإنسانية للحيوانات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الدول الغربية لديها لوائح صارمة لمنع انتشار المرض من الحيوانات البرية إلى البشر. عندما يتم الحصول عليها بشكل صحيح ، فإن لحم الغزال يعد خيارًا آمنًا وصحيًا للحوم.
أعضاء اللحوم واسكالوب
بالإضافة إلى القطع التقليدية من لحم الغزال ، مثل شرائح اللحم والمشاوي ، يمكن أيضًا استهلاك لحوم أعضاء الحيوانات. وتشمل هذه الكبد والقلب والكلى ، وهي غنية بالأحماض الأمينية والمواد المغذية الأخرى. يعتبر Venison Escope ، وهو شريحة رقيقة من اللحم ، خيارًا شائعًا للطهي.
التوريد والمنشأ
يمكن العثور على Venison في مجموعة متنوعة من الأشكال ، بما في ذلك الطازجة والمجمدة والمعلبة. عادة ما يتم الحصول عليها من الغزلان ، والتي هي موطنها الأصلي في أجزاء كثيرة من العالم ، بما في ذلك أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا. تأتي عبارة "لحم الغزال" في الواقع من الكلمة الإنجليزية الوسطى "venisoun" ، والتي تشير إلى أي حيوان تم اصطياده واستهلاكه.
محتوى الرطوبة والدهون
عند طهي لحم الغزال ، من المهم مراعاة محتواه المنخفض من الدهون. لمنع اللحم من أن يصبح قاسيًا للغاية ، يوصى بطهيه مع إضافة الرطوبة ، مثل زيت الزيتون أو الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام لحم الغزال المفروم لأطباق مثل الهامبرغر يمكن أن يساعد في إضافة بعض محتوى الدهون والحصول على قوام أكثر عصيرًا.
إتقان فن الطبخ البندقية
عندما يتعلق الأمر بطهي لحم الغزال ، فمن الضروري اختيار قطعة اللحم المناسبة. أكثر قطع لحم الغزال شيوعًا تشمل الشريط الخلفي والسيقان والقطع والكتفين والبرغر. تتطلب كل قطعة طريقة طهي مختلفة ، لذلك من الضروري معرفة ما تعمل به قبل البدء في الطهي.
تحضير لحم الغزال للطبخ
قبل أن تبدأ في طهي لحم الغزال ، عليك تحضيره بشكل صحيح. فيما يلي بعض الخطوات السهلة التي يجب اتباعها:
- أزل أي جلد فضي أو عصب من اللحم.
- تخلص من أي دهون زائدة من اللحم.
- قم بتتبيل اللحم بالملح والفلفل وأي توابل أخرى تفضلها.
- اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
تسليط الضوء على أفضل أقسام Venison
بعض من أفضل أقسام لحم الغزال تشمل backstrap و osso bucco. الحزام الخلفي هو قطع لحم طرية وخفيفة الدهن مثالية للشواء أو التحميص. أوسو بوكو عبارة عن قطعة لذيذة من اللحم يتم طهيها ببطء في مرق غني حتى تصبح طرية وتسقط من العظم.
أطباق فينيسون سميكة
إذا كنت تصنع حساء لحم الغزال أو الحساء ، فقد تحتاج إلى تكثيف سمك الطبق لمنحه ملمسًا أفضل. تتمثل إحدى الطرق السهلة لتكثيف أطباق لحم الغزال في إضافة مساعدة من الدقيق إلى القدر. سيساعد الدقيق على تكثيف المرق وإعطاء الطبق نكهة أكثر ثراءً.
التعامل الآمن مع Venison
من الضروري التعامل مع لحم الغزال بأمان لتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- اغسل يديك دائمًا قبل وبعد التعامل مع لحم الغزال النيء.
- أبقِ لحم الغزال النيء منفصلاً عن الأطعمة الأخرى لتجنب انتقال التلوث.
- طبخ لحم الغزال (هذا هو أفضل خشب للقيام بذلك) إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت للتأكد من أنها آمنة للأكل.
- قم بتخزين بقايا لحم الغزال في الثلاجة أو الفريزر لإبقائها طازجة.
التخزين السليم للحمامة: الحفاظ على لحمك طازجًا وآمنًا
عندما يتعلق الأمر بلحم الغزال ، فإن التخزين المناسب هو المفتاح للحفاظ على جودته ومنع المخاطر الصحية المحتملة. يمكن أن يتسبب التخزين غير السليم في تلف اللحم وتكوين العفن وحتى إصابتك بالمرض. لضمان بقاء لحم الغزال طازجًا وآمنًا للأكل ، ضع في اعتبارك ما يلي:
كيفية تخزين Venison
فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تخزين لحم الغزال بشكل صحيح:
- إزالة الدهون الزائدة: يمكن أن تتسبب الدهون في تلف اللحم بسرعة أكبر ، لذلك من الأفضل إزالة أكبر قدر ممكن قبل التخزين.
- اختر التخفيضات الصحيحة: بعض قطع لحم الغزال أفضل للتخزين طويل الأمد من غيرها. على سبيل المثال ، يعد تخزين لحم الغزال المفروم أكثر صعوبة من الجروح الكاملة.
- حافظ على البرودة: يجب تخزين Venison في درجة حرارة باردة ، من الناحية المثالية بين 32-40 درجة فهرنهايت. يمكن تحقيق ذلك من خلال تخزينه في الثلاجة أو الفريزر.
- قم بتخزينه بشكل صحيح: يجب تخزين Venison في حاوية نظيفة ومحكمة الإغلاق أو ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو رقائق الألومنيوم. تأكد من تسمية الحاوية بتاريخ ونوع اللحم.
- لا تقم بتخزينه ساخنًا: لا ينبغي أبدًا تخزين لحم الغزال في درجة حرارة الغرفة أو في بيئة حارة ، لأن ذلك قد يتسبب في نمو البكتيريا وإفساد اللحم.
- قم بتجميده قريبًا: إذا كنت لن تستخدم لحم الغزال في غضون أيام قليلة ، فمن الأفضل تجميده في أسرع وقت ممكن. سيساعد ذلك في الحفاظ على جودته ومنع التلف.
- استخدم الطرق الطبيعية: يفضل بعض الصيادين تخزين لحم الغزال باستخدام الطرق الطبيعية ، مثل لفه في شاش أو تركه مكشوفًا على صينية في الثلاجة. في حين أن هذه الأساليب يمكن أن تعمل ، إلا أنها قد لا تكون فعالة مثل طرق التخزين التقليدية.
- تحقق من وجود العفن: قبل تخزين لحم الغزال ، تحقق من وجود أي علامات على العفن. إذا رأيت أيًا منها ، فقم بإزالتها بعناية وتخلص من أي قطع قد تأثرت.
- اختبار النضارة: لاختبار ما إذا كان لحم الغزال طازجًا ، تحقق من اللون والرائحة. يجب أن يكون لحم الغزال الطازج لونه أحمر غامق ورائحته حلوة بعض الشيء. إذا كانت رائحته حامضة أو كريهة ، فقد لا يكون صالحًا للاستخدام.
- السيطرة على البيئة: عند تخزين لحم الغزال ، تأكد من إبعاده عن الأطعمة التي تحتوي على روائح قوية ، حيث يمكن أن تؤثر على نكهة اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من الحفاظ على منطقة التخزين نظيفة وخالية من أي ملوثات محتملة.
وفي الختام
لذلك ، لحم الغزال هو لحم الغزال. إنه مصدر رائع للبروتين ويمكن أن يكون لذيذًا عند طهيه بالطريقة الصحيحة. إنها طريقة رائعة لاستكشاف عالم اللحوم البرية الرائع.
لذا ، أنت الآن تعرف كل خصوصيات ومخارج لحم الغزال ، ويمكنك الذهاب والاستمتاع بها!
