بالنسبة للمبتدئين ، فإن التدخين البارد هو أ شكل من أشكال حفظ الطعام بعد شفاء اللحم. تضيف هذه العملية رائحة مدخنة مميزة للحوم أو الخضار.
كيف يختلف هذا عن الساخن تدخينوالأهم من ذلك ، كيف تعمل عملية التدخين البارد على تحسين مذاق الأطعمة المفضلة لديك؟
الخبر السار هو أننا أجرينا جميع الأبحاث نيابة عنك حتى تتمكن من العثور بسرعة على الإجابات التي تبحث عنها.
اليوم ، سنغطي كل ما تحتاج لمعرفته حول التدخين البارد.
سنقوم بتغطية ماهية التدخين البارد ، وكذلك ما يستخدمه التدخين البارد.
لذلك دعونا نتعثر مع كل ما تحتاج لمعرفته حول عملية التدخين البارد ، وكيف يمكنك تنفيذ ذلك بنفسك باستخدام مولد الدخان البارد!
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 ما هو التدخين البارد؟
- 2 كيف يحافظ التدخين البارد على اللحوم؟
- 3 ما هي الأطعمة الجيدة المدخنة الباردة؟
- 4 كيف تدخن الباردة
- 5 كم من الوقت يجب أن تدخن اللحوم الباردة؟
- 6 ما الفرق بين التدخين الساخن والتدخين البارد؟
- 7 لماذا التدخين البارد خطير
- 8 ما هو أفضل خشب للتدخين البارد؟
- 9 هل الدخان البارد مضر بالصحة؟
- 10 باختصار
ما هو التدخين البارد؟
في حين أن طرق التدخين الأخرى تستخدم غرفة تدخين ساخنة ، فإن التدخين البارد يتضمن وضع طعامك داخل حجرة مدخنة بعيدًا عن مصدر الحرارة المعتاد الذي قد تجده في الشواية العادية أو الشواء.
يتطلب التدخين الساخن وضع الطعام في نفس المكان مثل رقائق الخشب المحترق أو عنصر التسخين اعتمادًا على طريقة صنع المدخن. يؤدي هذا إلى تسخين الطعام بشكل أساسي ، وعندما يمتص الدخان ، فإنه يطور تلك النكهة الفريدة. لذا ، فإن التدخين الساخن يطبخ ويدخن الطعام في نفس الوقت.
من ناحية أخرى ، يفصل المدخن البارد الطعام عن صندوق الاحتراق أو عنصر التسخين. لذلك يتم الاحتفاظ بجزء الجهاز الذي ينتج الدخان منفصلاً عن جزء الوحدة حيث يتم تخزين الطعام.
هذا هو السبب في أن الطعام في المدخن البارد يمتص الدخان دون تسخين مما يعني أنه يمكنك تدخين الطعام المطبوخ بالفعل أو حتى الخام دون تسخينه.
يمكن أن يكون التدخين البارد بديلاً لذيذًا للشواء الساخن المدخن ، وحتى أفضل مدخني البرد بأسعار معقولة بشكل مدهش.
في هذه الأيام ، يمكن استخدام معظمها كملحق لشوايتك الحالية ، فهي مضغوطة ومتينة.
ستوفر جميع الخيارات التي يتم تناولها هنا خيارات ممتازة للاستمتاع بالتخييم الليلي وحفلات الشواء ولم شمل الأسرة وغيرها من الأحداث الممتعة.
غالبًا ما يتم استخدام اللحوم في عملية التدخين البارد.
غالبًا ما يتم معالجة اللحوم أولاً لقتل أي بكتيريا ضارة وكذلك إزالة أي رطوبة غير مرغوب فيها.
ثم يتم وضع قطعة اللحم هذه في غرفة تدخين باردة حيث يمكن أن تتعرض للدخان.
غالبًا ما تتم طريقة التدخين البارد هذه على مدى فترة طويلة من الوقت ، حيث إنها تعرض الطعام للدخان ، دون طهيه فعليًا.
هذا هو السر وراء طريقة التدخين البارد ومن هنا جاء اسم التدخين "البارد".
يستخدم الحد الأدنى من الحرارة بحيث يتم إنتاج الدخان فقط لإضفاء نكهة على طعامك.
بارد تدخين الجبن يعد أيضًا خيارًا شائعًا ، حيث يمكن أن يضيف الجبن المدخن على البارد نكهة معقدة معينة إلى منتجات الألبان.
على عكس طرق التدخين الأخرى ، يعتمد التدخين البارد على إبقاء غرفة الدخان عند درجة حرارة معينة حتى لا يتم طهيها اللحوم التي تحاول تشبعها بنكهة مدخنة.
تعمل عملية المعالجة وعملية المعالجة الكاملة للحوم التي تدخن على البارد على منع نمو البكتيريا أيضًا ، لذا يمكنك أن تطمئن إلى أن اللحوم المدخنة الباردة ستستمر لفترة أطول.
على غرار التدخين الساخن ، يمكنك استخدام مجموعة من رقائق الخشب المختلفة لإعطاء لحمك مجموعة من نكهات الدخان.
المدخنون الباردون متعددة الاستخدامات مثل المدخنين الساخنة ، حيث يمكنك استخدامها لتدخين جميع أنواع الطعام.
يتم استخدامه عادةً لتدخين قطع اللحم ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام هذه الطريقة لتدخين الأسماك الباردة ، بالإضافة إلى الأطعمة الأخرى مثل الجبن.
كيف يحافظ التدخين البارد على اللحوم؟
والآن بعد أن علمنا أن التدخين البارد يعمل بشكل مختلف قليلاً عن التدخين الساخن ، لأنه لا يطبخ في الواقع الطعام الذي تحاول تدخينه ، قد تتساءل كيف يحافظ التدخين البارد على اللحوم؟
يقوم بذلك باستخدام أشكال المعالجة قبل تدخين اللحوم أو أنواع الطعام.
باستخدام إما محلول ملحي رطب أو علاج الملح لمعالجة اللحوم مسبقًا ، فهذا يساعد على جعل تقنيات التدخين البارد تساعد في الحفاظ على اللحوم لأطول فترة ممكنة.
عند استخدام المعالجة بالملح قبل أن تدخن اللحم البارد ، فإن ذلك يساعد على تقليل الرطوبة داخل اللحم نفسه.
يسمح هذا الانخفاض في الرطوبة لعملية التدخين البارد بالحفاظ بشكل أفضل على اللحوم التي تحاول تدخينها.
يساعد الدخان البارد في الحفاظ على اللحم بسبب وجود مركبات كيميائية معينة في الدخان نفسه.
ما هي الأطعمة الجيدة المدخنة الباردة؟
الاحتمالات لا حصر لها عندما يتعلق الأمر بالتدخين البارد. تشمل الأطعمة الأكثر شيوعًا للتدخين البارد اللحوم الحمراء والأسماك والجبن.
ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تبريد أشياء مثل الدخان الخضار إذا كنت ترغب في منحهم نكهة مدخنة إضافية.
من أفضل الأطعمة التي يمكنك تناولها مع الدخان البارد: قطع معينة من اللحم البقري ، السجق، لحم مقدد ، لحم خنزير ، سلمون ، محار ، جبنة شيدر ، بالإضافة إلى مجموعة من الخضار الطازجة مثل الطماطم.
في النهاية ، يمكنك أن تدخن باردًا مهما كانت الأطعمة التي تريدها.
لماذا لا تجرب مع مدخنك البارد وتذوق أنواعًا مختلفة من الطعام وتقارنها جميعًا لتجد تركيباتك المفضلة؟
كيف تدخن الباردة
إن مفتاح التدخين البارد للأطعمة المفضلة لديك وأنت مرتاح في منزلك هو عدم ترك غرفة التدخين تصل إلى أكثر من 100 درجة فهرنهايت.
تتراوح درجة الحرارة الأكثر شيوعًا المستخدمة في تبريد الطعام المدخن تقريبًا من 65 إلى 85 درجة فهرنهايت.
تذكر أنك ستحتاج إلى معالجة أي لحم تريد تبريده بالدخان أولاً قبل وضعه في المدخن البارد.
سيقلل ذلك من احتمالية نمو البكتيريا على طعامك ، كما سيقلل أيضًا من الرطوبة.
بعد ذلك ستحتاج إلى وضع طعامك في حجرة غير مدفأة ، من الناحية المثالية مع ضخ الدخان فيها.
يوصى أيضًا بمضاعفة التحقق من المدة التي ستحتاجها للتدخين البارد لعنصر الطعام الذي اخترته قبل أن تبدأ.
كم من الوقت يجب أن تدخن اللحوم الباردة؟
يعتمد مقدار الوقت الذي تحتاجه لتدخين اللحم البارد على عدة عوامل: في النهاية ، مدى رغبتك في الحصول على النكهة الكاملة للدخان ، بالإضافة إلى نوع اللحم الذي تحاول تبريده.
بالنسبة إلى لحم الخنزير المقدد على سبيل المثال ، يمكن أن يستغرق ما بين 6 إلى 5 ساعات للتدخين الخفيف ، وفي أي مكان من 25 إلى 50 ساعة للتدخين بكثرة.
من الأفضل دائمًا توخي الحذر ومحاولة عدم القيام بذلك استخدام الكثير من الدخان، لأن هذا يمكن أن يترك لك طعمًا مرًا للحوم ليس كل هذا لذيذًا على الإطلاق.
عندما يتعلق الأمر بتدخين الأسماك مثل السلمون ، يجب عليك استخدام هذه القاعدة العامة: تدخين سمك السلمون البارد لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات للتدخين الخفيف ، و 12 إلى 24 ساعة للتدخين بكثافة.
ما الفرق بين التدخين الساخن والتدخين البارد؟
أولاً وقبل كل شيء ، يكمن الاختلاف الرئيسي في درجة حرارة اللحوم التي يتم تدخين اللحم فيها.
عندما يتعلق الأمر بالتدخين الساخن ، كما يوحي الاسم ، فإنه يحدث في درجة حرارة أعلى (عادة في حدود 225-250 درجة فهرنهايت).
تقتل درجة الحرارة هذه جميع مسببات الأمراض ، مما يعني أنه لا داعي للقلق بشأن أي مشاكل أو خطر الإصابة بالتسمم والأمراض.
لهذا السبب ليس من الضروري معالجة اللحوم من أجل التدخين الساخن أيضًا.
يمكنك استخدام ماء مالح ، لكنه موجود فقط لإثراء النكهة والرائحة.
التدخين الساخن أسهل بكثير من التدخين البارد ، فمن الأسهل توفير الظروف الملائمة.
لا تحتاج إلى معدات دقيقة ، بل يمكنك في الواقع استخدام أبسط شواية فحم. شواية غلاية من ويبر على سبيل المثال ، ولكن للحصول على أفضل النتائج ، أوصي بمدخن متخصص.
الفرق الرئيسي بين التدخين الساخن والتدخين البارد هو بالطبع أن التدخين الساخن يستخدم الدخان الساخن لطهي الأطعمة التي تحاول تدخينها.
سوف يقوم المدخن الساخن بطهي الطعام الذي تضعه فيه بينما يقوم بتذوق هذا الطعام.
سيستغرق المدخن الساخن أيضًا وقتًا أقل بكثير من المدخن البارد ، حيث يستغرق تدخين الأطعمة المفضلة لديك بضع ساعات فقط.
سيعتمد أيضًا على نوع المدخن التي تختار استخدامها ، حيث يكون المدخنون الكهربائيون أكثر ملاءمة للتدخين الساخن.
تُستخدم أنابيب الحبيبات بشكل أفضل للتدخين البارد ، حيث يتيح لك ذلك منع الدخان البارد من طهي طعامك.
لماذا التدخين البارد خطير
ما هو نوع الخطر الذي أتحدث عنه؟ أعني أنواعًا مختلفة من مسببات الأمراض التي تشكل تهديدًا كبيرًا لصحتك. خاصة للأشخاص الذين يعانون من انخفاض المناعة والنساء الحوامل والأطفال وكبار السن وما إلى ذلك.
يختلف خطر التسمم باختلاف نوع العامل الممرض ، وفي بعض الحالات يكون مرتفعًا جدًا. إنه الأسوأ بالنسبة للحم المفروم أو النقانق. اللحوم التي تعرضت لأدوات مختلفة أكثر عرضة للتلوث والكائنات الحية الدقيقة.
في حالة الطهي الساخن ، يموتون جميعًا عند درجة حرارة عالية ، ولكن مع التدخين البارد يكون الوضع عكس ذلك تمامًا.
يمكنك معرفة المزيد بالتفصيل عن السلامة والمخاطر في أضلاعه مذهلة المادة.
ما هو أفضل خشب للتدخين البارد؟
ينتج الخشب دخانًا بغض النظر عن نوعه ، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك استخدام جميع أنواع الخشب للتدخين البارد. على سبيل المثال ، بينما الخشب دائم الخضرة يمسك الدخان بسرعة كما أنه يطرد بعض الراتنجات أثناء العملية مما قد يفسد نكهة طعامك تمامًا.
لهذا يفضل القاذفون الخشب المحترق "النظيف" مثل المسكيت والزان والكرز والتفاح والبلوط. يعتمد نوع الخشب الذي تختاره على تفضيلات النكهة الخاصة بك ويمكنك حتى الجمع بين أنواع مختلفة من الخشب للحصول على النكهة المدخنة المثالية التي تحبها.
ومع ذلك ، فإن مفتاح نجاح التدخين البارد هو توليد دخان أكثر مما تولده حرارة. هذا يعني أنك بحاجة إلى حرق الخشب ببطء بدلاً من إشعاله ليحترق بسرعة. تعمل كريات الخشب وغبار الخشب بشكل جيد بشكل خاص لهذا الغرض ولكن لا يجب عليك استخدام الرقائق أبدًا لأن ذلك قد يفسد كل شيء. هذا لأن الرقائق صغيرة جدًا وهي مصممة للتدخين الساخن بدلاً من التطبيقات الباردة بحيث تحترق ساخنة وطويلة.
هل الدخان البارد مضر بالصحة؟
المدخنون الباردون آمنون نسبيًا وسهل الاستخدام في المنزل وينتجون نتائج لذيذة. مع ذلك ، يمكن أن يكون الأمر خطيرًا عندما يقوم به شخص ليس لديه المهارات والأدوات اللازمة لتشغيل مولد الدخان البارد بأمان.
باختصار
ولذلك لا يوجد لديك!
أنت تعرف الآن بالضبط ما هو التدخين البارد ، وكيفية استخدام طريقة التدخين هذه بنفسك ، وكذلك كيف يختلف عن التدخين الساخن.
أنت تعرف الآن أيضًا الأطعمة التي يتذوقها أفضل عند التدخين البارد ، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد والنقانق والسلمون والجبن.
يعد التدخين البارد طريقة رائعة متعددة الاستخدامات لإضافة نكهات مدخنة إلى طعامك ، ولكنه عادة ما يستغرق وقتًا أطول بكثير من التدخين البارد.
كما أنها تستخدم لإضفاء نكهة على طعامك بدلاً من طهيه.
سيكون من المهم دائمًا معالجة اللحوم بشكل صحيح قبل تدخينها لتجنب أي بكتيريا غير مرغوب فيها.
لماذا لا تجرِّب التدخين البارد وتحاول تدخين مجموعة متنوعة من الأطعمة المختلفة؟
