إذا كنت مغامرًا وأنت تدخن لحومك ، فلا شك أنك سترغب في تذوق كل أنواع اللحوم المعروفة للإنسان. ولكن ما هو بالضبط أصعب أنواع اللحوم تدخينًا ، وهل ستكون شجاعًا بما يكفي لتجربته؟
أصعب اللحوم تدخينها صدر الحيوان، وهو قطع صعب يمكن أن يستغرق ما يصل إلى ثلاثة أيام لطهي الطعام بشكل صحيح في المدخن. كما أنها خالية من الدهون بدون الكثير من الدهون لتحميصها. لذلك بدون مدخن به صندوق نيران ، قد تحتاج إلى استخدام طريقة طهي مختلفة.
هناك سبب يقول الناس: "لحم الصدر ، لا تخاطر به." لذا في هذا المنشور ، سأشرح لماذا يعد لحم الصدر تحديًا جيدًا ، وما هي اللحوم الأخرى التي قد ترغب في تجربتها.
ولكن ما هي اللحوم الأخرى التي يمكنك تجربتها مع المدخن؟ ماذا عن كتف لحم الخنزير أو أضلاعه؟
تشبه تخفيضات من الرائع أن تدخن لأنها سهلة نسبيًا على الحنك ، لكنها لا تزال تمنحك بعض النكهة الجادة. كما أنها غير مكلفة إلى حد ما ويسهل العثور عليها في معظم متاجر البقالة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما أنواع اللحوم التي يمكنك تدخينها؟
يمكنك أن تدخن أي شيء تقريبًا. في الحقيقة ، كثير من الناس يقولون ذلك تدخين المأكولات البحرية أسهل من تدخين اللحوم.
ولكن إذا كنت تريد معرفة أنواع اللحوم التي يسهل تدخينها ، فننصحك بالبدء بتناول اللحم البقري.
يحتوي لحم البقر على الكثير من الأنسجة الضامة ، مما يجعل من الصعب مضغه.
ومع ذلك ، من المحتمل أن يكون لحم البقر أسهل أنواع اللحوم التي يتم تدخينها لأنها لا تتطلب أي معدات أو تقنيات خاصة.
لحم خنزير هو خيار شائع آخر للمدخنين. غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير في شطائر لحم الخنزير المسحوب. لحم الخنزير سحبت مصنوع من كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء.
نظرًا لأن كتف لحم الخنزير أصبحت طرية بالفعل ، فلن تحتاج إلى نقعها قبل التدخين.
طريقة أخرى شائعة لتدخين لحم الخنزير هي فركه بالملح والفلفل وتركه يجلس طوال الليل. ثم يمكنك لفها بورق الألمنيوم وشويها.
بعقب لحم الخنزير مفضل آخر بين المدخنين. يشير بوت إلى الجزء الخلفي من الخنزير. عادة ما يتم بيعها كاملة وتحتوي على كمية كبيرة من الدهون.
نظرًا لحجمها ، يستغرق الطهي وقتًا أطول من معظم قطع لحم الخنزير الأخرى. ومع ذلك ، فإنه يستحق الانتظار لأنه طعمه لذيذ.
كما تحظى الدواجن والطرائد البرية بشعبية كبيرة اللحوم للتدخين، لكنها تتطلب مزيدًا من الاهتمام والمهارة.
طالما لديك ملف وصفة جيدة لمتابعة وبعض الممارسات ، يمكنك تدخين أي لحم.
بالمناسبة ، ليس عليك الالتزام باللحوم فقط عند التدخين. يمكنك أيضا التدخين خضروات, فاكهة, لوز, جبن، وحتى ملح!
لكن مع كل ما قيل ، ومع كل الخيارات المتاحة ، يتفق العديد من خبراء الخبز على أن لحم الصدر من أصعب قطع اللحم التي يمكن تدخينها.
لماذا يعتبر اللحم البقري أصعب اللحوم في التدخين؟
يطلق على لحم الصدر أحيانًا اسم "الكأس المقدسة للتدخين".
لحم الصدر هو أصعب قطع اللحم للتدخين حيث يوجد الكثير من الأشياء التي يمكنك فعلها بشكل خاطئ عند تدخينها.
لحم الصدر عبارة عن عضلتين: العضلة المسطحة والنقطة. تقع العضلة المسطحة تحت العضلة النقطية.
نظرًا لأن النقطة تحتوي على المزيد من الدهون الرخامية ، يقول الكثيرون أن هذا هو الجزء الأفضل عند التدخين.
كلتا العضلتين لها أنسجة ضامة صلبة ، لذلك يصعب مضغها. كما أنها تحتوي على الكثير من الدهون ، لذا فهي تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي.
من المهم جدًا شراء قطع عالي الجودة عندما تقوم بتدخين لحم الصدر.
لا تخطئ في إحضار قطعة من اللحم البقري إلى المنزل (والتي قد تبدو متشابهة).
لحم الصدر مكلف للغاية. يبيعه معظم الجزارين مقابل 15 دولارًا للرطل. هذا يجعل لحم الصدر خيارًا مكلفًا للتدخين.
كيف تدخن لحم الصدر بشكل صحيح؟
لطهي اللحم بشكل صحيح في المدخن ، يجب عليك أولاً إزالة الدهون الزائدة. سيضمن ذلك طهي اللحم بالتساوي.
بعد ذلك ، يجب تتبيل اللحم بالملح والفلفل. يساعد الملح في سحب الرطوبة من اللحم ، ويضيف الفلفل نكهة.
بعد تتبيل اللحم المقدد ، يجب وضعه على رف في مقلاة الشواء. في هذه الأثناء ، قم بتسخين المدخن إلى حوالي 195 درجة فهرنهايت و أضف وعاء ماء.
بعد ذلك ، ضع اللحم في المدخن واتركه يطهى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت.
مفتاح طهي لحم الصدر هو الحفاظ على درجة حرارة منخفضة. إذا رفعت درجة الحرارة إلى درجة عالية جدًا ، فستبدأ الأنسجة الضامة في الانهيار.
عندما يحدث هذا ، يصبح اللحم جافًا ومضغًا. استخدم ميزان حرارة مناسب للمدخن للشواء لمراقبة درجة الحرارة.
في منتصف الطريق ، يمكن أن تكون فكرة جيدة لف لحم الصدر. هذا سيخلق أقل لحاء، ومع ذلك ، فالأمر متروك لتفضيلاتك الشخصية.
أهم شيء هو أن تأخذ وقتك. يستغرق لحم الصدر الجيد عدة ساعات حتى يدخن كما هو قطعة كبيرة من اللحم.
أيضًا ، لا توجد قطعتان من لحم الصدر متشابهتين ، فسيتم طهيهما بشكل مختلف.
يجب تدخين لحم الصدر لفترة طويلة بما يكفي ليكون مجسًا طريًا عند إدخال مسبار في الجزء الأكثر سمكًا من المسطح.
يجب أن يكون ملمسًا مشابهًا لإلصاق المسبار بالزبدة اللينة. سيكون لحم الصدر جاهزًا في هذه المرحلة. لا تطبخ أبدًا لدرجة حرارة معينة فقط!
وعندما ينتهي لحم الصدر من التدخين ، اتركه يرتاح أيضًا. هل تعلم أن مذاق لحم الصدر المدخن أفضل في اليوم التالي؟
تحقق من هذا الفيديو من فن الرجولة لمزيد من النصائح حول تدخين لحم الصدر بالطريقة الصحيحة:
أعثر على الوصفة الكاملة لبريسكت مدخن تمامًا على مدخن الحبيبات هنا
كيف يمكنك تسريع طهي لحم الصدر؟
إحدى الحيل التي يمكنك استخدامها لتسريع طهي لحم الصدر تسمى الحرق العكسي.
التقليب العكسي يعني وضع التحميص مباشرة على الفحم بدلاً من استخدام الرف.
من خلال القيام بذلك ، ستتمكن من شوي سطح اللحم دون الإفراط في طهي الجزء الداخلي.
يمكنك أيضًا استخدام طريقة sous vide لـ اطبخ اللحم قبل التدخين.
ماذا علي أن أفعل مع بقايا لحم الصدر المدخن؟
يمكن تخزين بقايا لحم الصدر المدخن في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. تأكد من تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.
بمجرد أن يتم تبريده ، يمكنك إعادة تسخينه بخبزها على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
إذا كنت ترغب في تجميد بقايا لحم الصدر المدخن ، يمكنك تقطيعه إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة. لف كل شريحة على حدة في غلاف بلاستيكي ثم ضعها في كيس التجميد.
جمد اللحم المفروم لمدة تصل إلى أربعة أشهر.
يمكنك إذابة الثلج من لحم الصدر المجمد بين عشية وضحاها في الثلاجة. أعد تسخينه في فرن الميكروويف لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى يتم تسخينه بالكامل.
وفي الختام
يعد تدخين اللحوم من أفضل الطرق للحفاظ على الطعام ومنحه نكهة رائعة. ومع ذلك ، إذا لم تقم بذلك من قبل ، فقد تبدو مهمة شاقة.
لحسن الحظ ، هناك العديد من النصائح والحيل التي يمكنك اتباعها لمساعدتك على البدء.
هل تجرؤ على محاولة تدخين لحم الصدر؟
بعد ذلك ، اقرأ عنها أكثر 16 خطأ تدخينًا شيوعًا المبتدئين يصنعون عند البدء
