يؤدي التدخين إلى تسخين اللحم إلى درجة منخفضة وبطيئة ، مما يضمن طهيه جيدًا ودخوله إلى فمك بكل "مجدها العصير". ولكن إلى أي مدى يمكن أن تكون منخفضة وبطيئة؟ هذا ، يا صديقي ، سؤال صعب يمكننا مناقشته لساعات.
بشكل عام ، تعتبر درجات الحرارة بين 200-225 درجة فهرنهايت جيدة لتدخين اللحوم. ومع ذلك ، نظرًا لاحتواء أنواع وقطع اللحم المختلفة على محتويات دهنية مختلفة ، يمكن أن تتقلب درجة الحرارة وفقًا لذلك. أي كمية حرارة ترفع درجة الحرارة الداخلية للحم من 145 إلى 165 درجة مثالية.
في هذه المقالة ، سأناقش بعض التفاصيل العميقة عن طهي أنواع مختلفة من اللحوم عند أدنى درجات حرارة ، وفوائدها ، وطرق تحقيق الكمال في درجات الحرارة المنخفضة. سوف تصبح مدخنة!
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 أدنى درجة حرارة يمكنك التدخين بها
- 2 أدنى درجة حرارة لتدخين لحم البقر
- 3 أدنى درجة حرارة لتدخين لحم الخنزير
- 4 أدنى درجة حرارة لتدخين الدجاج
- 5 أدنى درجة حرارة لتدخين البط
- 6 أدنى درجة حرارة لتدخين لحم الضأن
- 7 ما هي فوائد تدخين اللحوم المنخفضة والبطيئة؟
- 8 هل سيؤثر الطقس على درجة حرارة المدخن؟
- 9 وفي الختام
أدنى درجة حرارة يمكنك التدخين بها
هل تعلم ما الذي يجعل اللحوم نجمة الأطعمة؟ الطرق التي لا تحصى لتحضيرها!
وبغض النظر عن الطريقة التي تتبعها ، سيكون طعمها رائعًا دائمًا.
ومع ذلك ، يجب أن يكون التدخين في المقدمة عند الحديث عن الكلاسيكيات في كل الأوقات. إنه ببساطة عنصر أساسي لنزهة عطلة مثالية ؛ الجميع يحبها.
خمين ما؟ ستكون هذه المقالة دليلك الكامل لدرجة الحرارة في مساعيك القادمة لعطلتك لتحقيق الكمال لحم مدخن.
لأن هذا هو الشيء. تشير كلمة "لحم" إلى فئة كاملة من الأطعمة الصالحة للأكل.
يشمل كل شيء ، من الدجاج إلى لحم الخنزير ، ولحم البقر ، لعبة برية، وبين في كل شيء.
واعتمادًا على اللحوم التي تشير إليها ، سيتعين عليك ضبط أدنى درجة حرارة للتدخين عند تدخين اللحوم المذكورة.
لكن لا تقلق ، سأقدم لك أدناه تفاصيل حول درجة حرارة الطهي المستهدفة لكل نوع من أنواع اللحوم وقطعها المختلفة.
أدنى درجة حرارة لتدخين لحم البقر
بشكل عام ، يتطلب لحم البقر درجة حرارة مستهدفة تتراوح بين 200 فهرنهايت و 220 فهرنهايت ، مع درجة حرارة داخلية بين 145 فهرنهايت و 160 درجة فهرنهايت ، أي شيء أقل من ذلك هو رفض مباشر.
فيما يلي بعض من أفضل قطع اللحم البقري التي يمكنك تدخينها ، بالإضافة إلى درجة الحرارة المثالية للحصول على نتيجة نهائية مثالية ومثيرة:
لحم الصدر البقري
مقرمش وغني ومدخن ؛ لحم الصدر البقري أو الضلع الرئيسي هو طباخ بطيء و من ألذ قطع اللحم سوف يبارك ذوقك من أي وقت مضى.
على الرغم من أن أفضل درجة حرارة لتدخين قطعة كبيرة من اللحم البقري مثل لحم الصدر تتراوح بين 225-250 فهرنهايت ، يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 210 فهرنهايت على الأقل للحصول على مزيد من العصارة والنكهة.
عندما تزيله من المدخن ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 160 درجة فهرنهايت إلى 165 درجة فهرنهايت ، وقد يستغرق الأمر من 12 إلى 18 ساعة للوصول إلى هذه درجات الحرارة.
كما هو الحال دائما عند التدخين ، لديك ميزان حرارة مدخن شواء مضمون على استعداد لمراقبة درجة الحرارة الداخلية لكل من المدخن واللحوم عن كثب.
بالنسبة للصدر ، تأكد من ذلك استخدم الخشب ذو النكهة الحلوة مثل الكرز أو التفاح. أي شيء يحتوي على الجوز أو الدخان (عند استخدامه بمفرده) يمكن أن ينقل المرارة لفترات تدخين أطول.
بامكانك ايضا اخلطي الغابة مع جوز لتحقيق أقصى قدر من نقل النكهة.
تشاك مشوي
بينما يسلط الضوء على لحم الصدر المدخن لكونه أفضل قطع لحم البقر ، فإن تشاك المشوي هو مجرد قطعة أخرى لا يمكنني تذوقها.
طعمها مثل لحم الصدر المدخن ، لكن طعمه يذوب في فمك أكثر.
يستغرق تحميص تشاك حوالي 7-9 ساعات للتدخين بشكل مثالي. يجب ألا تقل درجة حرارة المدخن عن 250 فهرنهايت أثناء عملية التدخين.
يمكنك خلعه عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للقطع إلى 190 درجة فهرنهايت ، بعد إزالته من المدخن ، اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
وأي تدخين أقل من ذلك سيؤدي إلى إطالة فترة التدخين تعريض اللحوم للبكتيريا الضارة.
وبالتالي ، فإن النتيجة النهائية ستكون مقيتة وغير آمنة. يمكن أن يسبب حتى التسمم الغذائي.
ضلوع لحم البقر
الضلوع هي قطع أخرى لذيذة من اللحم البقري مذاقها يشبه إلى حد كبير لحم الصدر ولكنه أقل جيلاتينيًا وأكثر رقة.
لإعطائك فكرة ، إنها مثل مزيج من لحم الصدر والضلع. كما يسميها جوردون رامزي ، لذيذ!
تتطلب أضلاع اللحم البقري درجة حرارة لا تقل عن 225 إلى 250 درجة لمدة 5 إلى 6 ساعات ودرجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 205 درجة للتدخين بشكل مثالي.
استراحتها لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم ستضمن حصولك على أقصى قدر من النكهة.
تأكد من تحقق دليلي على أفضل مدخن لطهي الضلوع بطيئة ومنخفضة
ثلاثي الأطراف
يحتوي على كمية لا بأس بها من الدهون ، وطعم سمين مميز ، ومضغ طري ، يعتبر Tri-tip أساسيًا للتدخين لنزهة عطلة مثالية.
تعتبر درجات حرارة التدخين بين 175 و 225 درجة فهرنهايت مثالية للحوم المدخنة تمامًا ، مع درجة حرارة داخلية تبلغ 130 فهرنهايت.
يمكن أن يستغرق التدخين بشكل مثالي من 60 إلى 90 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ترك اللحم يرتاح لمدة 10-15 دقيقة في ورق القصدير سيجعله أكثر نكهة وعصيرًا.
للحصول على نكهات إضافية ، يمكنك تدخينها بمزيج من الأخشاب المدخنة مثل الجوز والجوز والأخشاب الفاكهية مثل الكرز والتفاح.
أعلى جولة
الجولة العلوية هي عبارة عن قطع أصغر حجماً من اللحم لا تحتوي على تلك الرقة بسبب نقص الدهون العضلية.
انقعها في ماء مالح طوال الليل لترى السحر.
الحد الأدنى لدرجة حرارة المدخن لجولة علوية لذيذة هو 225 درجة ، مع درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 130 درجة عند الانتهاء.
قم بتدخينه لمدة 4 إلى 5 ساعات باستخدام خشب مدخن مثل البلوط للحصول على عصير مليء بالدخان.
نظرًا لأنه يتم تقديم شريحة لحم مستديرة أفضل ما تكون متوسطة ، فإن درجة حرارة التدخين المذكورة أعلاه تضمن أقصى قدر من العصارة والنكهة دون الإفراط في تناول اللحم.
الجناح شريحة لحم
حسنًا ، إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص الذين يحبون تجربة اللحوم ، فهناك احتمال أن تفكر في تدخين شريحة لحم الخاصرة ، أو ربما تكون قد فعلت ذلك بالفعل.
نظرًا لكونه قطعًا سمينًا وخفيف الدهن بشكل مكثف ، فأنت ترغب في نقعه في ماء مالح لمدة 8 ساعات على الأقل قبل وضعه في المدخن.
درجة الحرارة المثالية وربما الأدنى للمدخنين لتدخين شريحة لحم الخاصرة هي 225 درجة.
يجب الاحتفاظ بها داخل المدخن لمدة 90 ساعة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 135 درجة.
يمكنك أيضًا الانتظار حتى يصل إلى 145 إذا كنت تفضل المزيد من النضوج.
أدنى درجة حرارة لتدخين لحم الخنزير
يجب تدخين لحم الخنزير ، الذي يأتي من بعض صانعي الخبز ذوي الخبرة ، بدرجة 225 كحد أدنى. يساعد ذلك في الاحتفاظ بالعصارة الداخلية للحوم وطهي اللحم بشكل مثالي. أي شيء أقل من ذلك يمكن أن يكون منطقة خطر.
لكن مهلا ، هذه مجرد قاعدة عامة. يمكن أن تتقلب أدنى درجة حرارة مطلوبة من القطع إلى القطع كما هو موضح أدناه.
بعقب لحم الخنزير
على الرغم من أن لدي مخاوف بشأن الاسم ، إلا أن لحم الخنزير هو بالفعل أشهى وألذ قطع لحم الخنزير، فترة!
يزداد الطعم أيضًا عندما ينضج اللحم على نار خفيفة وبطيئة فوق أ نار حلوة الدخان مثل التفاح والجوز.
لضمان احتفاظ لحم الخنزير بالعصير ، يجب الحفاظ على درجة حرارة المدخن عند 225-250 درجة لمدة 6 ساعات تقريبًا ، مع درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 145 درجة فهرنهايت.
تصنف وزارة الزراعة الأمريكية هذا ضمن درجات حرارة الطهي الآمنة لحم الخنزير.
شرائح لحم الجنزير
الحديث عن اللحوم الخالية من الدهن وقطع لحم الخنزير هي خلاصة القول. نعم ، إنه صعب بعض الشيء وسريع الطهي وأكثر عرضة للطهي الزائد ، ولكنه أيضًا أحد أكثر قطع لحم الخنزير ذوقًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تتميز بوقت طهي ضئيل مع عملية تدخين سهلة نسبيًا ، مما يجعلها مثالية للمبتدئين ... إذا كان هذا شيئًا.
للتأكد من أنك تستمتع بقطع لحم الخنزير بكل مجدها العصير ، يعد تدخينها بحوالي 200 درجة كحد أدنى لمدة ساعة تقريبًا أمرًا مثاليًا.
يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت قبل إبعادها عن المدخن.
توصية واحدة سأقدمها لك شخصيًا؟ دخنها دائمًا باستخدام الأخشاب الحلوة للاستمتاع بالنكهة التي تنفجر إلى الذروة.
لحم الخنزير البطن
يُعرف أيضًا باسم نجم مطبخ إفطار مشاوي، بطن الخنزير عبارة عن قطع لحم خنزير متعدد الاستخدامات مليء بالخيرات الغنية والقلبية والمالحة التي تجعل لحم الخنزير المقدد والشواء مثاليين.
الحد الأدنى لدرجة حرارة المدخن المطلوبة لصنع بطن الخنزير هو 225 درجة فهرنهايت.
استمر في التدخين حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 165 فهرنهايت على الأقل. عادة ما يستغرق التدخين بالكامل حوالي 3 إلى 4 ساعات.
بمجرد التحضير ، قدمها مع الفاصوليا المقلية.
بيكون هو أكثر تسامحا و يمكن أن يكون مدخنًا باردًا بسهولة وبطعم ، وإليك الطريقة
لحم الخنزير المتن
كما يوحي الاسم ، فإن لحم المتن هو أكثر قطع لحم الخنزير رقة ولكن هزيلة ، وهو مكلف. لذلك لديك فرصة ضئيلة جدًا لإفسادها.
دخن اللحم كثيرًا ، ويجب أن تكون مستعدًا لقضم قطعة من الورق المقوى.
على أي حال ، يجب تدخين لحم الخنزير المتن لحوالي 2-3 ساعات عند أدنى درجة حرارة للتدخين تبلغ 200 درجة فهرنهايت حتى تصل درجات الحرارة الداخلية للحم إلى حوالي 145 درجة فهرنهايت.
استرح لبعض الوقت بعد التدخين للحصول على أفضل طعم وأقصى قدر من العصارة.
نظرًا لأن تدخين اللحوم مثل لحم الخنزير المتن أمر حساس للغاية ، فإنني أوصي باستخدامه مقياس حرارة لحظي القراءة لقراءات دقيقة.
ضلوع ظهر الطفل
لا شيء يجعل حفلة الشواء لذيذة مثل ضلوع ظهر الطفل. مع نسيج لحمي ، طري ، وعصير ، أضلاع الطفل الخلفية مثالية للشوي والتدخين على حد سواء.
لتجربة النكهة الكاملة لأضلاع ظهر الطفل ، يجب عليك تدخين اللحوم لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 225-250 درجة فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية من 175 إلى 180 درجة فهرنهايت.
استرخ لمدة عشر دقائق بعد التدخين لضمان أقصى قدر من النكهة والمذاق.
خمين ما؟ لا شيء طعمه ممتاز مثل ضلوع ظهر الطفل المدخنة تمامًا ، خاصةً عند الاقتران بها صلصة الباربيكيو المفضلة لديك.
أدنى درجة حرارة لتدخين الدجاج
حسنًا ، الدجاج المدخن هو مجرد انفجار من النكهات في فمك. إنه مالح ، مالح ، مدخن ، أو أي شيء ، من الجوز إلى الحلو وحتى المر قليلاً.
أدنى درجة حرارة للمدخن المطلوبة تدخين اللحوم مثل الدجاج يجب أن تكون في مكان ما بين 200 إلى 225 درجة فهرنهايت. يجب أن تكون درجة الحرارة المستهدفة 165 درجة بالنسبة لدرجة الحرارة الداخلية للحم. سوف يستغرق الأمر حوالي 3-5 ساعات حتى تتسرب النكهات وتسخين الدجاج بالكامل.
هذا هو الحد الأدنى الآمن لدرجة الحرارة. إلا إذا كنت ترغب في زيادة فرص إصابتك بالتسمم الغذائي؟
أدنى درجة حرارة لتدخين البط
تدخين اللحوم مثل البط or الطيور المائية الأخرى أكثر تعقيدًا من الطرق التقليدية التي نستخدمها غالبًا للدواجن الأخرى.
هذا لأنه يشبه اللحوم الحمراء أكثر من اللون الوردي ، مع وجود الكثير من الدهون في الداخل. وبالتالي ، فإن التحرك ببطء مع البط سيكون أصعب من المتوسط.
أدنى درجة حرارة للمدخن يمكنك الذهاب إليها لتدخين البط تقع بين 270-275 فهرنهايت ، مع 300 فهرنهايت تعتبر مثالية لمدة 2 إلى 3 ساعات. يمكنك خلعه من المدخن بمجرد وصوله إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 فهرنهايت.
للحصول على نكهة مثالية ، تأكد من نقع البط لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تدخينها.
أدنى درجة حرارة لتدخين لحم الضأن
لحم خشن لكن قوامه طري ، لحم الضأن عبارة عن لحم مليء بالدهون مصنوع من العصير الجيد الذي يحبه الجميع تقريبًا على الرغم من نكهته اللذيذة قليلاً.
على الرغم من أنه يمكن تحضيره بعدة طرق ، تدخينه هو حلم كل محبي اللحوم وخاصة فخذ الخروف!
من الناحية المثالية ، فإن وقت تدخين لحم الضأن لا يقل عن 8 ساعات ، مع أقل درجة حرارة داخلية آمنة هي 80 درجة مئوية. ولتحقيق ذلك ، يجب أن تقوم بتدخينه بدرجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 225 فهرنهايت ، أي شيء أقل من ذلك هو رفض مباشر.
ما هي فوائد تدخين اللحوم المنخفضة والبطيئة؟
تدخين اللحوم في درجات حرارة منخفضة له فوائد عديدة. درجة الحرارة المنخفضة والمتسقة تجعل اللحم طريًا وتحافظ على عصارته سليمة.
ومع ذلك ، فإنني أوصي فقط بطهي اللحوم على درجة حرارة منخفضة إذا لم تكن في عجلة من أمرك. ومع ذلك ، فهو أحد أفضل الخيارات التي ستتخذها على الإطلاق!
فيما يلي بعض الفوائد الأكثر شيوعًا للطهي البطيء التي قد ترغب في إلقاء نظرة عليها:
مزيد من النكهة ، مزيد من الرقة ، مزيد من العصارة
على الرغم من أن الطهي في درجة حرارة منخفضة للمدخن قد يستغرق وقتًا أطول من الشوي أو الحرق البسيط ، إلا أنه يضمن أيضًا احتفاظ اللحم بعصائره ونكهته أثناء إخراجها من المدخن.
علاوة على ذلك ، ستضفي الغابة نكهات مثيرة على اللحوم لتعزيز التجربة.
لجعل التجربة أكثر إمتاعًا ، افركي لحمك جافة أو انقعها في الصلصات لمدة يوم على الأقل.
يوفر لك المال
حسنًا ، قد يبدو هذا بعيدًا عن الموضوع قليلاً ، ولكن إليك حقيقة مثيرة للاهتمام. يمكنك حتى تحويل قطع اللحم الأقل دهنًا والقاسية إلى فوائد طرية بالتدخين.
وبالتالي ، لماذا تنفق الكثير على الحصول على التخفيضات المثالية بينما يمكنك تحويل أي قطع إلى الكمال!
يمكنك إضافة نكهات فريدة لنفس الوصفة
نعم! عندما تدخن اللحم ، هناك دائمًا خيار تغيير الأخشاب وإضافة نكهات جديدة وفريدة من نوعها للحوم.
يمكن أن يكون أي شيء من الخشب ذو النكهة الحلوة مثل الكرز والتفاح إلى شيء مدخن للغاية مثل المسكيت أو البلوط أو القيقب أو الجوز.
أو ربما مزيج منهم؟ لا توجد قيود حرفيًا على المجموعات طالما أن براعم التذوق لديك تسمح بذلك.
هل سيؤثر الطقس على درجة حرارة المدخن؟
بالتااكيد! في يوم صيفي لطيف ، هناك احتمال أن تكون درجة حرارة المدخن بالفعل عند 100 فهرنهايت حتى قبل أن تشعل النار.
وبالتالي ، إذا كنت تريد أن تصل درجة حرارة المدخن إلى 245 درجة ، فيجب أن ترفع النار درجة الحرارة بمقدار 145 درجة فهرنهايت.
ومع ذلك ، قد يكون العكس هو الصحيح في الشتاء ، عندما تنخفض درجة حرارة المدخن إلى ما يقرب من 35 درجة.
هذا يعني أنه يجب عليك زيادة درجة الحرارة أكثر من المعتاد و توقع جلسة تسخين طويلة نسبيًا.
شيء آخر يجب مراعاته هنا هو إبقاء الغطاء مغلقًا لأطول فترة ممكنة لتجنب انخفاض درجة الحرارة.
إذا كنت افتح الغطاء كثيرًا في الطقس البارد ، قد يفلت الكثير من الحرارة من المدخن ، مما يؤدي إلى فترات تدخين أطول.
قد يؤدي ذلك إلى تجفيف اللحم مع إضفاء نكهة مريرة ، خاصة إذا كنت تستخدم خشب الجوز مثل جوز البقان.
أخيرًا ، إذا كنت ستدخن كثيرًا في الأجواء الباردة ، الاستثمار في بعض العزل المناسب للمدخنين.
بهذه الطريقة لا شيء يمكن أن يمنعك من جلسة تدخين جيدة!
وفي الختام
في تدخين اللحوم ، تكون درجة الحرارة هي آخر شيء تريد إفساده أثناء العملية.
تحدد كمية الحرارة التي توفرها للحوم النتيجة النهائية لكل جهودك.
يعد التحكم المناسب في درجة الحرارة أمرًا صعبًا للغاية بسبب المتطلبات المختلفة لـ كل أطباق اللحوم.
على سبيل المثال ، درجة الحرارة الدنيا التي تناسب لحم الخنزير لا تصلح للدجاجة ، ودرجة الحرارة المناسبة للدجاج لا تعمل مع اللحم البقري ... وهكذا دواليك.
الشيء المهم هو إيجاد التوازن الصحيح بين الحرارة والنكهة والاستمتاع بنزهة العطلة المفضلة بغض النظر.
في هذه الملاحظة ، لننهي هذا المقال. آمل أن يكون سنتي حول هذا الموضوع قد ساعدا في إزالة بعض الارتباك الذي قد يكون لديك حول أدنى درجة حرارة تدخين للحوم.
هل ترغب في مراقبة اللحوم عن كثب ولكن أيضًا تكون قادرًا على تناول البيرة والاستمتاع بوقتك مع الأصدقاء؟ الجواب هو مقياس حرارة شواء Bluetooth لائق
