إذن ، أنت حصلت على مدخن جديد، وقد سمعت الكثير من المعلومات المتضاربة حول أحواض المياه، حق؟ هل يجب أن تضع الماء في المدخن؟ هل من الضروري؟
إن إضافة الماء إلى وعاء ماء المدخن يخلق ظروف الطهي المثالية للشواء المنخفض والبطيء. يزيد الماء من مستوى الرطوبة في المدخن ، ويساعد التكثيف الناتج على طهي اللحوم في درجة حرارة منخفضة ويساعد الدخان على الالتصاق باللحم ، مما يجعله أكثر تدخينًا ولذيذًا.
سأناقش متى تضع الماء في مدخنك ولماذا يجب عليك ذلك. اقرأ المزيد للحصول على نصائح إضافية حول كيفية استخدام وعاء الماء.
أعلم أن الدخان والماء يبدوان مزيجًا غير محتمل ، ولكن إذا كنت تحب تدخين قطع اللحم اللذيذة ، فإن الطريقة المنخفضة والبطيئة هي الأفضل ، والماء أمر لا بد منه.
تخيل طعم الضلع الرئيسي ، لحم الصدر ، أو الضلوع مطهية ببطء لساعات حتى يصبحوا كثير العصير ومدخن ...
لذا ، لماذا نضع الماء في المدخن؟
إليك ما يحدث عندما تضع الماء في المدخن:
- الكثير من بخار الماء يتكثف ويلتصق باللحم.
- هذه العملية "تبرد" اللحم أثناء طهيه وتتيح لك طهيه على نار هادئة وبطيئة.
- نظرًا لأنك تطبخ اللحم لفترة أطول ، فإن الأنسجة الضامة والدهون تتفكك ، والنتيجة هي شواء رطب وطري ومثير مع جميع الفوائد اللذيذة لدخان الخشب.
استخدم الخشب المناسب للطعام المناسب! لقد قمت بإدراج أفضل الأخشاب لخيارات التدخين هنا
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 هل تحتاج إلى وضع الماء في المدخن؟
- 2 ماذا يحدث عندما تضع الماء في مدخنك؟
- 3 ما هو وعاء الماء؟
- 4 ما هي فوائد وعاء الماء؟
- 5 أين تضع وعاء الماء؟
- 6 هل تستخدم وعاء ماء لتدخين السمك؟
- 7 أفضل وعاء ماء للمدخنين
- 8 لا تستخدم وعاء الماء الخاص بك كوعاء للتنقيط
- 9 متى يجب عدم إضافة الماء وماهي السلبيات؟
- 10 خِتاماً
هل تحتاج إلى وضع الماء في المدخن؟
لا ، يمكنك الطبخ بدون ماء في المدخن.
أنت تضيف الماء عندما تريد تحقيق أسلوب طهي معين يكون فيه اللحم أكثر رطوبة ونعومة.
هذا مفيد بشكل خاص للقطع الكبيرة من لحم البقر أو الخنزير ، والتي يمكن أن تكون مضغية إلى حد ما.
لكن ، هل تعلم أنه يمكنك إضافة سوائل أخرى إلى وعاء الماء؟
هذا صحيح ، ويمكنك إضافة سوائل أخرى بجانب الماء ، مثل الجعةأو النبيذ أو عصير التفاح. لكن في الواقع ، لن يضيف هذا نكهة ملحوظة للحوم.
دور السائل هو احتفظ بطعامك رطب وليس لإضافة نكهة. قد لا تلاحظ أي اختلاف في النكهة ، ومن العار أن تضيع الجعة.
على عكس عندما تصنع يمكن بيليه المدخن البيرة الدجاج! إليك وصفة شهية + إرشادات
إذا كنت تدخن ، فأنت تريد إضافة الماء إلى وعاء ماء المدخن.
أضف حوالي 2 أو 3 لترات ، وستكون أنت تحقيق حلقة الدخان الجميلة.
إذا كنت تطبخ على شواية تعمل بالغاز أو الفحم ، فمن المحتمل أن يكفي لتر واحد ، ولكن يمكنك دائمًا إعادة ملء وعاء الماء أثناء طهي الطعام.
يمكنك أيضًا إضافة وعاء التنقيط إلى قاع شبكة الطهي ووضع كمية صغيرة من الماء لتجميع تقطير الدهون.
ماذا يحدث عندما تضع الماء في مدخنك؟
يساعدك الماء في تكوين سطح طهي غير مباشر
للشواء المنخفض والبطيء ، يعتبر سطح الطهي غير المباشر مثاليًا. عظم مدخنين تعويض يكون مصدر الحرارة الخاص بهم موجودًا على الجانب وبعيدًا عن غرفة الطهي.
لذلك ، إذا كنت تمتلك مدخنًا مثل Char-Broil ، فلديك بالفعل إعداد رائع للطهي غير المباشر.
ولكن ، إذا كان لديك مدخن رصاصي مثل أ ويبر سموكي ماونتن (نتحدث عنها هنا)، إذن يكون مصدر الحرارة في الأسفل أسفل الطعام.
اقرا كل شي عنه مدخن الشواء الأفقي مقابل العمودي مقابل الأوفست | دليل متعمق
من أجل الطهي في درجات حرارة منخفضة ببطء ، تحتاج إلى تشتيت الحرارة ، وهذا هو المكان الذي يكون فيه وعاء الماء مفيدًا. دعني أخبرك لماذا أدناه.
يساعد الماء في التحكم في درجة حرارة الطهي
يساعدك الماء على خفض درجة حرارة المدخن أو الموقد. كما يسمح لك بالتحكم في درجة الحرارة إلى حد ما ، وهو أمر مفيد عندما تريد الطهي على نار هادئة وبطيئة.
عندما يسخن الماء ويصل إلى نقطة الغليان ، فإنه يتبخر ويطلق البخار في الهواء. هذه العملية تسمى التبريد التبخيري.
تساعد عملية التبريد التبخيري هذه في الحفاظ على درجة حرارة منخفضة للطهي في الغرفة.
هذه طريقة رائعة لانحراف الحرارة على عكس أي طريقة أخرى لأن الماء لا يتبخر قبل أن يصل إلى 100 درجة مئوية (212 فهرنهايت).
يساعدك الماء على احتواء النقاط الساخنة واللهب
هل تعلم أن درجة حرارة الماء في وعاء المدخن هي نفس درجة الحرارة في جميع أنحاء المقلاة؟ هذا يعني أنه ليس أكثر سخونة من جهة أخرى.
هذا يجعل الماء مشتتًا حراريًا رائعًا ، ويساعد على توازن درجة الحرارة في حجرة الطهي. لذلك ، لا يتعين عليك التعامل مع الطعام المطبوخ جيدًا أو غير المطبوخ جيدًا.
كل اللحوم الخاصة بك سوف تطبخ بالتساوي. يسوي الماء أي نقاط ساخنة ويمنع اشتعال اللهب.
نظرًا لأن الماء يستغرق وقتًا طويلاً للارتفاع أو الانخفاض في درجة الحرارة ، فمن غير المرجح أن تتقلب درجات الحرارة في المدخن ، ومن الأسهل الحفاظ على درجة حرارة متساوية.
يعد التوزيع الجيد للحرارة أمرًا مهمًا للغاية ، خاصةً إذا كنت ترغب في الطهي ببطء وبطء في مدخن أو شواية غلاية.
يزيد الماء من نسبة الرطوبة في المدخن
الرطوبة هي مصطلح آخر لبخار الماء وهي مفيدة للحوم.
عندما يتكثف الماء في حجرة الطهي ، "يلتصق" باللحم ويساعد على تبريده.
يؤدي ذلك إلى إطالة وقت الطهي ، وبالتالي تتحلل المزيد من الدهون والأنسجة الضامة ، وبالتالي يصبح اللحم أكثر طراوة وعصيرًا.
يساعد الماء أيضًا على التصاق الدخان باللحم ويمنحه نكهة الدخان الكلاسيكية التي نريدها جميعًا. نتيجة للرطوبة ، يشكل اللحم "لحاءًا" يسعى إليه كثير من المدخنين.
تعمل أبخرة الماء والرطوبة على إذابة بعض المكونات الموجودة في فرك اللحم. لذلك ، أثناء طهيه ، يستمر اللحم في التجفيف ثم إعادة الترطيب مرة أخرى ، و هذه العملية تخلق ذلك اللحاء السميك واللذيذ.
ما هو وعاء الماء؟
تُستخدم أحواض الماء مع المدخنين لإضفاء الرطوبة على تجربة الشواء.
إنها مصممة للاحتفاظ بالماء ويجب ملؤها على وجه التحديد بالماء الساخن لمنع الطباخ من إهدار الطاقة عند تسخين الماء البارد.
تلميح: من الجيد استخدام إبريق شاي لملء المقلاة. هذا سوف يمنع الماء من الانسكاب والتسبب في الحروق.
يمر وعاء الماء فوق مصدر الحرارة. إذا كان لديك موقد فحم أو حطب ، فسيتم وضعه فوق منطقة الفحم.
إذا كان لديك وحدة كهربائية ، فسيتم وضعها فوق عنصر التسخين الكهربائي. إذا كان لديك LPG أو شواية تعمل بالغاز ، فسيتم وضعها فوق الشعلات.
ما هي فوائد وعاء الماء؟
يوفر وعاء الماء العديد من الفوائد لعملية التدخين.
هذه كالتالي:
- التحكم في درجة الحرارة: يعد التحكم في درجة الحرارة أمرًا أساسيًا في تدخين الأطعمة ولكن في يوم حار ، سيكون من الصعب الحفاظ على المستويات. سيساعد وعاء الماء في الحفاظ على درجة الحرارة. هذا لأن الماء لا يمكنه تجاوز درجة غليانه البالغة 212 درجة فهرنهايت. بعد ذلك ، يوفر التبريد بالتبخير. كما أنه سيعادل النقاط الساخنة في مدخنك.
- يعمل الماء كطارد للهب يمنع الأطعمة من الجفاف أو السواد.
- الرطوبة تحافظ على اللحوم رطبة ، لذلك مذاقها رائع. كما أنه يمتزج مع الغاز القابل للاحتراق ليضيف إلى النكهة الشاملة.
أين تضع وعاء الماء؟
العامل المحدد هو نوع المدخن / الطباخ الذي لديك.
المكان المثالي لوضعه هو مباشرة تحت طعامك وفوق الفحم لأنه يساعد في توليد حرارة متساوية في طباخك.
إذا كان لديك شواية ذات شعلتين أو ثلاثة ، فمن الأفضل تشغيل موقد واحد فقط وترك الباقي مطفأ.
اجعل جانبًا واحدًا "باردًا" وأضف اللحم وأضف وعاء الماء تحته. عند القيام بذلك ، ينتج الماء حرارة متساوية ومشعة.
إذا كنت تستخدم مدخنًا أو شواية كهربائية صغيرة ، فسيتعين عليك وضع المقلاة على شبكة الطهي بين اللحم ومصدر الحرارة.
أين تضع وعاء الماء في مدخن الأوفست؟
يجب وضع وعاء الماء في مدخن الأوفست أسفل اللحم مباشرة. سيساعد ذلك على التقاط أي نازلات ومنعها من الاحتراق على الفحم الساخن.
أوصي بإضافة رف إضافي فوق اللهب مباشرة. هذا هو المكان المثالي لحوض ماء المدخن الخاص بك.
حافظ على رطوبة اللحم باستخدام أكبر قدر ممكن من البخار. يمكن أن تساعد الحرارة المشعة من وعاء مملوء بالماء في طهي اللحم بشكل متساوٍ وشامل.
أين تضع وعاء الماء في مدخن الحبيبات؟
في كثير من الحالات ، يضع الحرفيون وعاء الماء على جانب المدخن.
يمكن أيضًا وضع وعاء الماء في مدخن الحبيبات أسفل شبكة الطهي.
يسمح ذلك للماء بالتقاط أي قطرات من الطعام ، مما يساعد على منع الاحتراق وإضافة الرطوبة إلى بيئة التدخين.
يحتوي العديد من مدخني الحبيبات أيضًا على وعاء ماء فوق قدر النار ، والذي يمكن استخدامه لإضافة الرطوبة أو منع الطعام من الجفاف.
أين تضع وعاء الماء في المدخن الكهربائي؟
لا توجد إجابة محددة لهذا السؤال ، حيث يختلف كل مدخن عن غيره ويكون له توصيات مختلفة.
ومع ذلك ، سيكون لدى معظم المدخنين الكهربائيين وعاء ماء يتم وضعه تحت عنصر التسخين ، مما يساعد على توليد البخار والحفاظ على رطوبة الطعام أثناء عملية التدخين.
بالإضافة إلى ذلك ، يفضل بعض الأشخاص وضع إناء الماء بجانب المدخن حتى لا يعيق الطعام ، بينما يضعه آخرون في المنتصف بحيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي.
في النهاية ، الأمر متروك للفرد للتجربة والعثور على أفضل ما يناسبه ولمدخنه.
هل تستخدم وعاء ماء لتدخين السمك؟
يعد تناول الأسماك طريقة رائعة للحصول على المزيد من أوميغا 3 الصحية للقلب في نظامك الغذائي. إذا كنت تبحث عن أصناف مختلفة في تحضير السمك ، فقد يكون التدخين هو السبيل للذهاب.
تدخين السمك يمكن أن يمنحها طعمًا غنيًا رائعًا ، وإذا تم القيام بها بشكل صحيح ، فستحصل سمكتك على التوازن المثالي بين الدخان والملح.
لست مضطرًا لذلك ، لكن تدخين السمك باستخدام وعاء الماء يمكن أن يحافظ على السمك لطيفًا ورطبًا طوال عملية التدخين.
سوف يمنحها طعم البحر الرطب والمرن.
بدون استخدام وعاء الماء ، قد تجف الأسماك أو حتى تتحول إلى اللون الأسود من الحرارة الزائدة.
كيف أدخن السمك باستخدام وعاء الماء؟
الآن بعد أن تعرفت على الفوائد التي يمكن أن توفرها وعاء الماء ، إليك بعض الخطوات التي سترغب في اتخاذها عند استخدام واحدة لتدخين أسماكك.
- قم بإزالة وعاء الماء من المدخن واملأه بالمياه إلى المستوى المحدد أو أسفل الحافة مباشرة لتجنب الانسكاب. ضع المقلاة في المدخن. (نصيحة إضافية: يمكنك إضافة توابل إلى الماء لإضفاء نكهة إضافية على كل ما تدخنه).
- حضّر السمك وفقًا لتوجيهات الوصفة.
- ضع السمك داخل المدخن بالرجوع إلى إرشادات الشركة المصنعة للتأكد من أنك تقوم بتأمينه بشكل صحيح.
- قم بطهي السمك في درجة الحرارة المرغوبة مع الحرص على مراقبة الأقراص وضبطها إذا كان هناك أي تقلبات.
- اختبر ما إذا كانت سمكتك قد نضجت عن طريق إدخال شوكة بزاوية 45 درجة. يجب أن تكون الأسماك متقشرة. إذا بدت شفافة ، فستحتاج إلى مزيد من الطهي.
- بمجرد أن يصبح السمك مقشرًا ، أخرجه واستمتع به.
إذا كنت تفضل السمك المقرمش ، يمكنك طهيه بدون الماء. فيما يلي بعض النصائح حول طهي السمك المقرمش.
- أفرغ الماء من وعاء الماء وأعده إلى المدخن.
- قم بإعداد الأسماك وفقًا لتوجيهات الوصفة وقم بتثبيتها في المدخن.
- مراقبة درجة الحرارة لأية تقلبات.
- ستكون الأسماك جاهزة عندما تكون متقشرة ولها مظهر معتم.
ملحوظة: قد تحتاج الأسماك المقرمشة إلى طهيها على درجة حرارة أعلى. إذا كان هذا هو الحال ، سيكون لديك المزيد من قطرات التنقيط وستحتاج إلى استخدام وعاء التنقيط.
يمكنك أيضًا صنع سمك مقرمش باستخدام الرمل في وعاء الماء بدلاً من الماء. سيوفر الرمل التحكم في درجة الحرارة بدون رطوبة.
يمكن أن يكون الرمل مفيدًا أيضًا لأنه لا يتبخر مثل الماء. لذلك ، يوصى به للطهي لمدة طويلة.
أفضل وعاء ماء للمدخنين
- الحجم: 8 لتر
- المواد: الفولاذ المقاوم للصدأ
إذا كنت تبحث عن أفضل وعاء ماء للمدخنين ، فابحث عن مقلاة الماء Tiger Chef 8 Quart بالحجم الكامل.
صُمم وعاء الماء هذا خصيصًا للاستخدام مع المدخنين ، وهو مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ المتين الذي لا يصدأ أو يتآكل. وعاء الماء مستطيل الشكل يناسب بشكل جيد معظم المدخنين من جميع الأحجام.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع هذا النوع من المقلاة مباشرة تحت الطعام المدخن أو بجانب الطعام في غرفة الطهي.
تبلغ سعته 8 ليترات ، لذا يمكنه استيعاب كمية كبيرة من الماء ، ويحتوي على فوهة سكب ومقابض تسهل ملئه وتفريغه.
إن وعاء الماء Tiger Chef 8 Quart بالحجم الكامل هو الطريقة المثالية للحفاظ على عمل المدخن بسلاسة وتذوق طعامك بشكل رائع.
إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام صينية المياه هذه كصينية لتقطير الشحوم والدهون.
أوصي باستخدام وعاء الماء هذا فوق صواني المياه المصنوعة من الألومنيوم لأن هذه المادة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات نوعية جيدة ولا يتشوه المقلاة.
لا تستخدم وعاء الماء الخاص بك كوعاء للتنقيط
إذا قررت استخدام وعاء ماء للتدخين ، فهناك نصيحة مهمة يجب وضعها في الاعتبار:
لا تستخدم وعاء الماء كوعاء للتنقيط أبدًا!
قد يكون وعاء الماء الخاص بك في مكان ملائم لاستخدامه في وعاء التنقيط ، ولكن إذا كنت تستخدمه لهذا الغرض ، فإن تقطير الدهون سينتج بقعة زيت تمنع الماء من التبخر.
متى يجب عدم إضافة الماء وماهي السلبيات؟
هناك بعض الإيجابيات والسلبيات لاستخدام الماء عند التدخين.
أحد الأمثلة الواضحة على عدم استخدام الماء هو عند الشواء. عندما تشوي ، تطبخ اللحم على نار عالية لفترة قصيرة.
في هذه الحالة ، لا يوجد سبب لإضافة الماء إلى المقلاة.
لنفترض أنك شوي شريحة لحم مثل هذه الوصفة ؛ نظرًا لأنك تطبخ على درجة حرارة عالية جدًا ، فسوف يغلي الماء ويتبخر بسرعة.
عيب آخر لإضافة الماء إلى المدخن هو أنه يمنع الدواجن من تكوين قشرة مقرمشة.
عندما تطبخ أو تدخن لحوم الدواجن مثل الدجاج ، دجاج كورنيش، أو الديك الرومي ، الجلد المقرمش يجعل طعم الباربكيو أفضل.
إذا قمت بإضافة الماء ، فإنها تخلق بيئة طهي رطبة تمنع الجلد من التقرمش.
لذا ، إذا كنت من محبي تلك القشرة اللذيذة المقرمشة ، مثلي ، فتجنب الطهي بالماء.
يتجنب بعض الأشخاص أيضًا استخدام وعاء الماء لأنهم يعتقدون أن التنظيف صعب. نظرًا لأن الماء يتحد مع الدهون ، فمن الصعب التخلص منه.
أولاً ، تحتاج إلى إزالة الدهون ورميها في القمامة قبل أن تتمكن من التخلص من الماء أو المخاطرة بانسداد الأنابيب.
ولكن ، يمكنك بسهولة إزالة قطع الدهون التي تطفو في الماء بملعقة ثم رمي الماء في مكان ما في الفناء أو أسفل البالوعة.
خِتاماً
يعرف عشاق الشواء المنخفض والبطيء أن سر قطع اللحم الطري والعصير هو وعاء الماء في المدخن.
من السهل جدًا إعدادها وتنظيفها ولا شك في أن شواءك سيكون أفضل.
يساعد الماء على دمج نكهات الدخان والدخان معًا لإعطاء لحم لذيذ ستحب جميع أفراد عائلتك بالتأكيد!
اقرأ أيضا: الدليل الكامل لألواح يربك مدخن الشواء | المساعدة والمراجعات
