لا يوجد شيء أسوأ من قضاء ساعات تدخين اللحم منخفض وبطيء فقط لينتهي به الأمر مع طعام أسود.
إنه غير فاتح للشهية للغاية وأنا متأكد من أنك قلق من أنه قد يكون خطيرًا أيضًا. أعلم أنه ليس لذيذًا على الإطلاق.
ولكن هناك العديد من الأسباب المحتملة وسأقوم بإدراج الأسباب الأكثر شيوعًا التي تجعل المدخن يصنع الطعام باللون الأسود ، بالإضافة إلى كيفية حل المشكلات.
ليست هناك حاجة لاستبدال المدخن الخاص بك ، ولكن إذا كان لديك لحم يتحول إلى اللون الأسود في المدخن ، فعادة ما يكون ذلك أحد سببين.
البقايا السوداء ، ودعا كريوسوت ناتج عن تراكم الزيوت والشحوم في المدخن. هذا يعني أن المدخن يحتاج إلى تنظيف عميق. بدلاً من ذلك ، يمكن أن يكون مجرد نقص في التهوية المناسبة وهو أمر شائع مع مدخني الحبيبات والغازات. لحسن الحظ ، كل هذه الأسباب المحتملة قابلة للإصلاح.
في هذه المقالة ، أشارك كل ما تحتاج لمعرفته حول السخام الأسود المر على طعامك وكيفية تجنبه أثناء الطهي مع المدخن.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما الذي يجعل لحمي يتحول إلى اللون الأسود في المدخن؟
يبدو مثل السخام الأسود على لحم الصدر. إذا ما هو؟ هل هي مادة خطرة؟ هل يمكن أن تجعلك مريضا؟
هذه كلها أسئلة صحيحة!
هناك عدة أسباب تجعل المدخن يحول الطعام إلى اللون الأسود. دعنا نلقي نظرة على بعض المشكلات الأكثر شيوعًا. بعد ذلك ، بالنسبة لكل مشكلة ، أشارك حلاً معقولاً حتى تتمكن من الاستمرار في التدخين براحة البال.
لكن خلاصة القول هي أن المادة السوداء موجودة غير صحي ويجب تجنبه.
الجاني المحتمل: الكريوزوت
للوهلة الأولى ، يبدو أن الدخان يسبب المادة السوداء على لحمك. لكن في الواقع يطلق عليه كريوزوت.
يتشكل في مدخنين يعمل بالوقود الخشبي. هذا أحد الأسباب الأكثر شيوعًا التي تجعل المدخن يجعل اللحم أسودًا.
يشير الكريوزوت إلى المادة الزيتية السوداء التي يتبقى في المدخن بعد الطهي في درجات حرارة عالية جدًا لفترة طويلة.
"الكريوزوت هو فئة من المواد الكيميائية الكربونية التي تتكون من تقطير القطران المختلفة والانحلال الحراري للمواد المشتقة من النباتات ، مثل الخشب أو الوقود الأحفوري." (ويكيبيديا)
ينتج الكريوزوت عن الاحتراق غير الصحيح للخشب داخل المدخن. يدخل في الدخان ويتراكم على كل شيء.
لذلك ، إذا كان دخانك ثقيلًا جدًا وكثيفًا ومظلمًا ، فإنه يتسبب في تراكم الكريوزوت.
لسوء الحظ ، يغطي هذا الكريوزوت أسطح المدخن من الداخل. بعد ذلك ، يغطي أيضًا اللحوم والأطعمة الأخرى ويغير لونها إلى اللون الأسود.
والأسوأ من ذلك ، أنه يغير أيضًا مذاق الطعام ويجعله مرًا ويمنحه مذاقًا سيئًا. في بعض الحالات ، يجعل الكثير من الكريوزوت فمك ولسانك يشعران بالوخز والخدر وعدم الراحة.
ما الذي يسبب تراكم الكريوزوت؟
- يوجد الكثير من الوقود داخل المدخن
- الفحم الخاص بك يحترق بسرعة كبيرة
- أنت لا تتحكم في درجة الحرارة جيدًا بما فيه الكفاية
- لا يوجد تدفق هواء كافٍ داخل الوحدة
- الفحم يدخن ولكنه ليس ساخنًا بدرجة كافية
لماذا هي سيئة وهل هي خطيرة؟
مشكلة الكريوزوت هي أنه يصنع رف ضلع لذيذ غير صالح للأكل. إنه يفسد كل ما تبذلونه من اللحوم ويثني الناس عن استخدام مدخنهم.
في معظم الأحيان ، يكون المدخن على ما يرام ، فهو يحتاج فقط إلى بعض الصيانة وعليك إزالة الكريوزوت.
عندما يصبح دخانك صافياً ، لا يوجد كريوزوت ، وهو آمن للأكل. لكن عندما يكون لونه غامقًا ، فهو مليء بهذه المادة الخطرة.
يمكن أن يسبب التعرض للكريوزوت تهيجًا في العينين والأنف والممرات الهوائية. بعد التعرض لفترات طويلة ، يمكن أن يسبب السرطان.
كيفية التخلص من الكريوزوت
يبقى معظم الكريوزوت السميك والزيت عالقًا على المشابك أو يتراكم على جوانب المدخن.
تحتاج إلى تنظيف مناسب لإزالته.
- إستخدم شعلة البروبان أو موقد الأعشاب إذا كان لديك واحد وابدأ في حرق تراكم السخام في المدخن. يمكنك استخدام الشعلة لحرق الكريوزوت بعيدًا عن المشابك والأجزاء الداخلية ولكن احرص على عدم حرق المكونات الخارجية. يتحول الكريوزوت إلى رماد وينطلق من المواد المعدنية. ثم امسحي بقطعة قماش.
- إذا لم يكن لديك مصباح يدوي ، يمكنك استخدام فرشاة سلك صلب أو مكشطة. كشط وفرك المناطق المصابة يدويًا حتى تزيل التراكمات. باستخدام منشفة مبللة ، قم بإزالة أي بقايا من الكريوزوت.
- إذا لم ينفصل الكريوزوت ، يمكنك استخدام القليل من الماء ومنشفة لدعكه. أيضًا ، القليل من صابون الأطباق يمكن أن يفي بالغرض ولكن تأكد من شطفه جيدًا.
- بمجرد إزالة الكريوزوت ، ستحتاج إلى إعادة تتبيل المدخن بالزيت النباتي. سيساعد هذا في منع المزيد من تراكم الكريوزوت في المستقبل.
اقرأ أيضا: أفضل ملحقات مدخن الشواء (22 أداة لا بد من امتلاكها)
سبب آخر لسواد الطعام: قلة التهوية
أحد الأسباب الأكثر شيوعًا التي تجعل المدخن يتحول إلى طعام أسود هو قلة التهوية.
إذا لسبب ما ، لا يمكن للهواء أن يتدفق بشكل صحيح في مدخنك ، فإن الطعام يتحول إلى اللون الأسود. يجب أن يتدفق الهواء على جميع مستويات المدخن وإلا تتراكم البقايا وتنتج الكثير من الكريوزوت.
السخام الأسود شائع في الجميع أنواع المدخنين إذا تم إعاقة تدفق الهواء بأي شكل من الأشكال.
لذلك ، من الضروري أن تتحقق من وجود تهوية مناسبة من جميع الأجزاء.
قم بتنظيف الفتحات والمكونات الأخرى
الشيء المتعلق بالتهوية هو أنه من الصعب معرفة ما إذا كانت الفتحات لا تعمل بشكل صحيح.
أولاً ، عليك محاولة تنظيف جميع الفتحات والمخمدات والأنابيب والمشابك وأي مكونات أخرى متبقية. لا تقلق ، يمكنك فصل المدخن ثم تجميعه مرة أخرى لأنه ليس معقدًا للغاية.
أولاً ، افحص الفتحات. تحقق من الفتحة بحثًا عن أي رواسب من السخام وأي سواد على قطع التهوية. تتحكم الفتحة في تدفق الهواء وإذا كان مسدودًا ولو قليلاً ، يمكن أن يجعل الطعام أسود.
عندما تجد أنه مسدود أو يوجد الكثير من الكريوزوت عليه ، نظفه جيدًا بفرشاة سلكية أو بعض صابون الأطباق والماء.
يجب تنظيف جميع الأجزاء الظاهرة من المدخن جيدًا كل بضعة أشهر ، خاصة إذا كنت تستخدم المدخن بانتظام.
لا تنس الأنبوب الخاص الذي يربط المدخن بماسك الشحوم ، والذي يوجد عادة في الخارج. يمكن أن يسد هذا الأنبوب بالزيت والكريوزوت.
إذا كان هناك انسداد ، يمكنك نزع الأنبوب وتنظيفه بقطعة صغيرة منظف الأنابيب. من المهم أن تجففه جيدًا قبل إعادة الأنبوب.
الدخان الذي لا معنى له في مدخني الحبيبات
مدخني بيليه عرضة لظاهرة تسمى دخان لا معنى له.
مفتاح الشواء اللذيذ هو الحصول على دخان حي حلو وحروق نظيفة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة ثابتة وتدفق هواء.
لذا ، فإن التهوية هي الأهم بالنسبة لمدخني الحبيبات. كما ذكرت أعلاه ، يجب أن تحافظ على الفتحات نظيفة وخالية من السدادات.
يستمر المدخن في إخراج الدخان باستمرار ولكن إذا استمر الدخان داخل المدخن ، فإنه يصبح "دخانًا قديمًا" وهذا خبر سيئ. يتسبب في تكوين الكريوزوت على لحمك ويجعله أسود ومرًا.
وبالتالي ، ضع في اعتبارك أن الدخان السيئ الذي لا معنى له يساوي اللحوم المهدورة والمرّة والهادئة.
انسداد الأنبوب في مدخني الغاز
يمكن أن يكون أحد أسباب اللحم الأسود نتيجة انسداد أنابيب فنتوري الخاصة بمدخن الغاز. لذلك ، فإن تراكم اللون الأسود هو أول علامة على وجود انسداد خطير لا يسمح بتدفق ما يكفي من الهواء والغاز إلى الشعلات.
الحل الحقيقي الوحيد لهذه المشكلة هو تنظيف الأنابيب وفحص الشعلات لضمان تدفق الهواء والغاز بشكل صحيح.
كيفية تنظيف مدخن الغاز
بعد الحدث المؤسف عندما تحول طعامك المدخن إلى اللون الأسود ، عليك تنظيف مدخن الغاز.
أولاً ، انتظر حتى يبرد المدخن تمامًا لتجنب الحروق. ثم قم بإزالة الحراق وتحقق من المنافذ. يمكنك معرفة أن المنافذ مليئة بالتراكم لأنها مرئية للعين المجردة.
استخدم فرشاة ذات شعيرات ناعمة لتنظيف المنافذ. يمكنك أيضًا إزالة الحطام باستخدام مشبك ورق عن طريق ثقب ثقوب صغيرة.
ثم ، في الجزء التالي ، قم بتنظيف أنابيب فنتوري الموقد. يمكنك استخدام منظف الأنابيب أو فرشاة فنتوري خاصة إذا كان لديك واحد (يبدو مثل منظف الأنابيب) وادفع المنظف عبر الأنبوب وأدره للتأكد من إزالة كل المواد اللزجة.
عند إزالة الفرشاة ، انظر لمعرفة ما إذا كان هناك أي حطام.
عادة ، بجانب السخام الأسود المتسخ ، قد يكون لديك عناكب وشبكات تعيش في المدخن. يمكنك أيضًا إضافة بعض واقيات العنكبوت لوضعها أمام فتحات سحب الهواء.
في بعض الأحيان يكون هناك أيضًا تراكم للدهون يحترق في قاع المدخن. قم بإزالة شبكات وشبكات الطهي وكشط البئر بفرشاة تنظيف شواية من الفولاذ المقاوم للصدأ.
ثم قم بإزالة الرماد المتبقي والحطام من المدخن. يمكنك أيضًا استخدام القليل من الماء لتنظيف الأجزاء المتسخة حقًا.
بعد هذا النوع من التنظيف الشامل ، يجب ألا يحول المدخن لحمك إلى اللون الأسود.
الخلاصة: يحتاج مدخن الغاز إلى التنظيف من حين لآخر
لقد تحدثت عن تنظيف المدخن كثيرًا حتى الآن. لكن ، ينسى الكثير من الناس تنظيف جميع المكونات.
إذا كان المدخن يجعل طعامك أسود ، فقد يكون السبب بهذه البساطة: المدخن متسخ وتحتاج إلى تنظيفه. المدخن المتسخ ينتج عنه دخان سيء وطعام سيئ المذاق.
يجب تنظيف مصاريع الهواء الموجودة في قاعدة الموقد بانتظام.
الشيء هو أنه إذا كانت مليئة بالسخام والشحوم ، فلن تنتج بعد الآن ألسنة اللهب الزرقاء وستنتج لهبًا أصفر. هذا يعني أن الموقد ينتج السخام.
مصاريع الهواء هي مكونات مهمة للغاية في سيارتك مدخن غاز / بروبان. إنها تنظم خليط الهواء والغاز بحيث يمكن للحارق أن ينتج لهبًا قويًا.
لا تفوت تنظيف صندوق الطهي وألواح النكهات إذا كان لديك.
المدخن الخارجي عرضة لجميع أنواع الأوساخ والحطام المتساقط فيه أو العناكب التي تعشش هناك ، حتى لو كانت مغطاة. ولكن للتأكد من أنها تظل نظيفة ، استخدم غطاء المدخن.
لحم مشوي
هناك فرق بين مادة السخام السوداء على اللحم بعد التدخين واللحوم المتفحمة. اللحوم المتفحمة بشدة هي نتيجة الكربون المتفحم في الشواية.
يحدث التفحم عند الإفراط في طهي طعامك. كثير من الناس يأكلون الشواء المحروق والأطعمة المتفحمة ، ولكن هناك مخاطر.
هل تناول اللحوم المتفحمة خطر؟
من المؤكد أن كمية صغيرة من التفحم تضفي نكهة مدخنة لذيذة ، لكن الكثير منها يشكل خطورة على صحتك. بحسب ال المعهد الوطني للسرطان، يمكن للشواء المتفحم أن يزيد من خطر إصابتك بالسرطان.
عندما تشوي لفترة أطول ، تتشكل مواد كيميائية مثل HCA و PAH على اللحوم ، وهي مواد مسرطنة.
اللحوم المطهية جيدًا والمحروقة قليلاً تحتوي على تركيز أعلى بكثير من HCA ، والذي يمكن أن يتلف الحمض النووي للإنسان والحيوان ويسبب السرطان.
لذلك ، تجنب دائمًا تفحم طعامك عند الشواء والتدخين.
مطعم الوجبات الجاهزة
لذا ، ما إذا كان الوقود الخاص بك حبيبات الخشب أو الفحم أو الغازيحتاج المدخن إلى تنظيف من حين لآخر لضمان وجود تهوية وتدفق هواء مناسبين. أيضًا ، يجب عليك إزالة الكريوزوت الناتج عن تراكم الزيوت والشحوم.
إذا قمت بإجراء صيانة دورية ، فلن يتذوق اللحم المطبوخ الطازج طعمًا مرًا ولن يتم تغطيته بالسخام الأسود السيئ.
بعد كل شيء ، من لا يحب الدجاج المشوي الجيد مع الجلد المقرمش؟ آخر شيء تريده هو الكريوزوت الذي يجعل فمك مخدرًا. هذا مجرد مضيعة كبيرة للطعام اللذيذ!
لذلك ، تأكد من الحفاظ على نظافة المدخنين والمشاوي.
قراءة التالي: ماذا تفعل عندما يكون مدخن الشواء لديك يدخن كثيرًا
