بالنسبة لبعض الناس ، فإن الرائحة فقط هي التي تجعل اللحوم المدخنة كريهة للغاية - ولكن هناك العديد من الأسباب الأخرى التي قد تجعلك ترغب في تجنب اللحوم المدخنة.
يمكن العثور على المركبات السامة ، مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة ، والنيتروزامين ، وكذلك البكتيريا الضارة ومستويات عالية من الصوديوم في لحم مدخن والسمك. هذه مواد مسرطنة وسامة للجسم وخطرة على صحتك ، والسبب الذي يجعل اللحوم المدخنة تجعل الناس يشعرون بالمرض.
في هذه المقالة ، سألقي نظرة على سبب شعورك بالمرض وطرق حماية نفسك من هذه المخاطر للتأكد من أن مغامرات التدخين الخاصة بك آمنة وصحية (نسبيًا).
في هذا المنشور سوف نغطي:
لماذا اللحوم المدخنة تجعلك تشعر بالمرض؟
تحتوي اللحوم المدخنة على مركبات كيميائية معروفة بأنها سامة لجسم الإنسان وكذلك مسببة للسرطان (مسببة للسرطان).
تم العثور على هذه المواد الكيميائية في الأطعمة المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق والهوت دوج ولحم الخنزير ولحوم لانشون.
بعض المركبات الخطرة الموجودة في الأطعمة المدخنة هي:
- النتروزامين
- الأكرولين
- الأكريلاميد
- فوران
- الأمينات غير المتجانسة
- مونوكلوروبروبانيديول (MCPD)
- هيدروكربونات أروماتية متعددة الحلقات
الكلمات الصعبة التي لا تبدو لذيذة جدًا ، أليس كذلك؟
في الواقع ، يتكون دخان الخشب نفسه من مزيج من حوالي 380 مركبًا ، والتي تتفاعل مع الإنزيمات والبروتينات في اللحوم ، إلى جانب الحرارة العالية.
في حين أنها تعمل على تحسين طعم اللحوم (نكهات الدخان اللذيذة) وكذلك إطالة العمر الافتراضي للمنتج ، فهناك المخاوف الصحية المتعلقة بالمركبات.
تتشكل النيتروسامين على سبيل المثال عندما يتم تسخين البروتينات على حرارة عالية ثم تعريضها لغاز ثاني أكسيد النيتروجين.
تخلق هذه العملية جزيءًا غير مستقر يتفاعل مع الأمينات في البروتين ، مكونًا النتروزامينات.
تختلف مستويات النتروزامين في اللحوم المدخنة حسب طريقة طهي اللحم.
عندما يتم تدخين اللحوم بالطرق التقليدية ، تكون المستويات منخفضة. ومع ذلك ، عند التدخين باستخدام التقنيات الحديثة ، تزداد المستويات بشكل كبير.
سبب زيادة هذه المستويات هو أن آلات التدخين الحديثة تستخدم درجات حرارة أعلى من المدخنين التقليديين.
هذا يعني أن المزيد من الأحماض الأمينية في اللحوم تتفاعل مع غاز ثاني أكسيد النيتروجين ، مما ينتج المزيد من النتروزامين.
عندما تدخن اللحم الخاص بك ، يمكنك التحكم في درجة الحرارة ووقت الطهي ، وبالتالي التحكم في كمية النيتروزامين التي تم إنشاؤها.
إذا اخترت شراء اللحوم المدخنة مسبقًا ، فستظل تحصل على المزيد من النتروزامين. لذلك من الأفضل طهيه بنفسك لأنك ستحصل في النهاية على عدد أقل بكثير من النيتروسامين.
ما هو الضرر الذي يمكن أن يسببه اللحم المدخن؟
السبب الرئيسي في أن تدخين اللحوم يسبب الكثير من الضرر بسبب المواد الكيميائية المستخدمة في حفظ اللحوم.
يحتوي الدخان على الأمونيا التي تتفاعل مع البروتينات في اللحوم مما يجعلها سامة.
هذا يعني أنه إذا كنت تأكل الكثير من اللحوم المدخنة ، فسوف يبدأ جسمك في إنتاج كمية أكبر من الأمونيا أكثر من المعتاد.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن النتريت الموجود في الدخان يجعل طعم اللحم مرًا أيضًا تسبب نمو الخلايا السرطانية.
إذا كان لديك أي مخاوف بشأن تناول اللحوم المدخنة ، فحاول تقليل عدد مرات تناولها أو التوقف تمامًا.
هل اللحوم المدخنة تسبب الاسهال؟
سبب آخر يمكن أن يجعلك اللحم المدخن تشعر بالمرض هو أنه يمكن أن يحتوي على البكتيريا المسببة التسمم الغذائي.
فلماذا تجعلني اللحوم المدخنة تتغوط أو تزعج معدتي؟
تعتبر السالمونيلا والإي كولاي والليستريا مصدر قلق عندما يتعلق الأمر باللحوم المدخنة. يمكن أن تظهر هذه العوامل الممرضة بسبب تعرض اللحوم لفترة طويلة لدرجات حرارة منخفضة ويمكن أن تسبب أعراضًا تشبه أعراض الأنفلونزا والإسهال والقيء وتشنجات المعدة.
النوع الأكثر شيوعًا من البكتيريا الموجودة في اللحوم المدخنة هو Listeria monocytogenes.
يمكن أن تسبب هذه البكتيريا مرضًا شديدًا ، خاصة عند النساء الحوامل وكبار السن والأطفال الصغار.
لحماية نفسك من هذه المخاطر ، يجب أن تتأكد دائمًا من نضج اللحم بالكامل قبل تناوله.
من الناحية المثالية ، قم بطهي اللحم حتى يسخن تمامًا ثم اتركه يبرد قبل تناوله.
يجب أيضًا تجنب تناول اللحوم التي ظلت في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا.
إذا كنت حاملاً ، فمن الأفضل تجنب اللحوم المدخنة تمامًا.
إذا كنت من كبار السن أو لديك ضعف في جهاز المناعة ، فعليك طهي اللحم جيدًا قبل تناوله.
هل يمكن أن أعاني من حساسية من اللحوم المدخنة؟
يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه بروتينات حبوب اللقاح الموجودة في خشب الشواء مثل المسكيت والجوز والتي تسبب في الحالات القصوى تفاعلًا تأقيًا يهدد الحياة ، أو قد تهيج الحلق والعينين ، ولكن لم تكن هناك حالة من الحساسية تجاه اللحوم المدخنة.
اللحوم المدخنة تحتوي على الكثير من الملح
سبب آخر يجعل اللحوم المدخنة ضارة ، وهي أنها تحتوي غالبًا على مستويات عالية من الملح.
الملح مهم لأجسامنا لتعمل بشكل صحيح ، ولكن عندما نستهلك كميات كبيرة من الملح بمرور الوقت يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب.
عندما تأكل اللحوم المدخنة ، فأنت تستهلك الكثير من الملح دفعة واحدة ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
إذا قررت تناول اللحوم المدخنة ، فحاول أن تحصر تناولك لجزء واحد في الأسبوع.
وقم بتبديلها أيضًا ، مع تغيير اللحم السمك المدخن وحتى خضروات مدخنة لاتباع نظام غذائي متنوع.
الماكريل المدخن، على سبيل المثال ، يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي لها آثار مفيدة على صحة القلب والدماغ.
هل يمكن للحوم المدخنة أن تسبب حرقة المعدة وعسر الهضم والارتجاع الحمضي؟
غالبًا ما تحدث الحموضة المعوية وعسر الهضم والارتجاع الحمضي عن الأطعمة التي تبقى في المعدة لفترة أطول بكثير من الأطعمة الأخرى. الأطعمة المعروفة بفعل ذلك هي اللحوم الدهنية ، والتي غالبًا ما تكون اللحوم المدخنة كذلك.
كيف تتجنب المشاكل الصحية
طريقة واحدة لتجنب كل هذه المشاكل هي اختيار عدم تناول اللحوم المدخنة.
إذا كنت ترغب في الاستمتاع باللحوم المدخنة ولكنك تقلل من المخاطر المرتبطة بها ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما ستدخل إليه قبل أن تبدأ.
عند شراء اللحوم المدخنة ، يجب أيضًا قراءة الملصقات الغذائية بعناية ، والبحث عن مصطلحات مثل "النترات" و "الأمونيوم".
هذان نوعان من المواد الحافظة الشائعة الموجودة في اللحوم المدخنة.
عندما تدخن اللحم الخاص بك ، يكون لديك سيطرة أكبر على جودة اللحوم التي تطبخها.
اذهب دائمًا إلى التخفيضات عالية الجودة ، وتأكد من التعامل معها بأمان وتأكد من طهيها جيدًا لتجنب مسببات الأمراض.
ومع ذلك ، لا تحرق الطعام ، لأن ذلك يمكن أن يزيد من المركبات المسببة للسرطان في اللحوم.
من الأفضل دائمًا أن تكون آمنًا على أن تكون آسفًا عندما يتعلق الأمر بذلك سلامة الغذاء .
الأفكار النهائية
اللحوم المدخنة ليست بالضرورة غير صحية. ومع ذلك ، هناك أنواع معينة من اللحوم المدخنة لا يجب تناولها بسبب المخاطر التي تشكلها على صحتك.
إذا كنت ترغب في الاستمتاع باللحوم المدخنة دون القلق بشأن أي مشاكل صحية محتملة ، فعليك اختيار قطع عالية الجودة والحفاظ دائمًا على سلامة الغذاء في مقدمة اهتماماتك.
عن طريق تدخين طعامك ، يمكنك الحفاظ على مستويات النترات والأمونيا منخفضة وهي مكافأة. سبب آخر لأننا نحب تدخين اللحوم الخاصة بنا هنا في Lakesidesmokers!
وأخيراً ، كل شيء باعتدال. لا تطلق النار على المدخن كل يوم ، ولكن احفظه لتلك اللحظات الخاصة من العام ، عندما تكون فقط لحم صدر مدخن بإتقان, شريحة لحم مدخنةالطرق أو كتف الضأن العطرية سوف تفعل.
