التدخين اللحوم كلها متعة والألعاب حتى يصبح المدخن الخاص بك هو الأخ المفقود لسنوب دوج ، ويطلق الدخان الذي يمكن أن يحول اللحم إلى كرتون مرير، مع سمية كافية فقط لمنحك رحلة غير لطيفة إلى المستشفى.
يمكن أن يكون للدخان الزائد عدد لا يحصى من الأسباب. يمكن أن يكون بسبب المدخن المتسخ ، أو نقص الأكسجين الكافي ، أو احتراق الفحم الساخن غير الكامل بسبب نقص الإمداد بالأكسجين. تحدث المشكلة الأخيرة بشكل عام بسبب الوقود الزائد، ويعرف أيضًا باسم الكثير من الخشب.
كيفية التعامل معها؟ انضم إلي أثناء استعراضنا لكل مشكلة وحل في هذا الدليل الكامل.
![لماذا مدخني يدخن كثيرا؟ [+ طرق التعامل معها]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
في هذا المنشور سوف نغطي:
لماذا يطلق مدخني الكثير من الدخان؟
هنا الحاجة. لا يمكنك إلقاء اللوم على عامل واحد للدخان الزائد.
في بعض الأحيان ، قد يكون راجعا إلى شيء واحد ، وأخرى أخرى. في بعض الحالات ، يمكن أن يكون أيضًا مزيجًا من العوامل.
لكن ما هي هذه العوامل بالضبط؟
دعونا نلقي نظرة أكثر تفصيلاً على بعض الأسباب التي تجعل المدخن ينبعث منه الكثير من الدخان:
الكثير من الوقود
هل كان الفحم يحترق بشكل جيد وجميل قبل وضع الخشب عليها?
إذا كانت الإجابة بنعم ، فقد تعيق إمداد الأكسجين الأمثل المطلوب للفحم ليحترق بشكل صحيح. وبالتالي ، يؤدي إلى الاحتراق.
الحقيقة البسيطة هي أن الفحم يهدف إلى الحفاظ على الحرارة بينما الخشب موجود لتعزيز النكهة وإعطاء اللحم طعم الدخان المميز الذي تستمتع به.
إضافة الكثير من الخشب ستخفض درجة الحرارة ، وتطيل فترة التدخين ، وتضفي نكهة مرة على اللحم بسبب الحرارة الممتدة والتعرض للدخان. يمكن أن يجفف اللحم أيضًا.
الحل
هناك حل بسيط ل التعامل مع الدخان الزائد.
هذا هو إزالة الوقود الإضافي ، والسماح للفحم بالحرق بشكل صحيح ، و ثم ضع عليها رقائق أو قطع خشبية، يكفي فقط لإنتاج النكهة.
الكلمة الرئيسية هنا هي التوازن! من الناحية المثالية ، تكون درجة الحرارة بين 212 فهرنهايت و 230 فهرنهايت مثالي لتدخين اللحم منخفضًا وبطيئًا.
يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة للعثور على المكان المناسب لموظفيك المؤقتين. في الواقع ، أود أن أصر على استخدامك لملف مقياس حرارة مناسب لمراقبة درجة الحرارة.
اقرأ أيضا: منطقة خطر مدخن شواء | كيف البرد الباردة جدا؟
مدخن قذر
كم مرة قمت بتنظيف المدخن بعد إقامة حفلة شواء لطيفة؟ مرة واحدة؟ مرتين؟ أو أبدا على الإطلاق؟
في بعض الأحيان ، قد تكون المشكلة صغيرة مثل القليل من البقايا. أو ربما بعض الشحوم والدهون من جلسات التدخين الأخيرة؟
على أي حال ، فإن الدخان الكثيف الذي تراه هو أبخرة ناتجة عن هذه الأوساخ. يمكن أن تضفي هذه الأبخرة طعمًا غريبًا على اللحم بينما تملأه أيضًا بالسموم الضارة.
الحل
هذه المشكلة لها حل واحد فقط وأنت تعرفها بالفعل. وذلك لتنظيف أي فوضى موجودة على الشواية أو أي جزء آخر من المدخن.
يجب أن يكون معدل التنظيف الأمثل للمدخن هو كل طاهيين. فرشاة شواء أو مكشطة ستعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية.
يجب عليك أيضًا نفض سلة الفحم والغبار حول المدخن لمزيد من الحذر.
تدفق الهواء / الأكسجين ضعيف
الأكسجين هو المحفز الأساسي للاحتراق. هذا يعني أنه يتحكم بشكل مباشر في شدة الحريق.
بدون أكسجين كافٍ ، لن يحترق الفحم بشكل صحيح ، مما يؤدي إلى احتراق غير كامل.
ينتج عن هذا الاحتراق غير الكامل الكثير من المنتجات الثانوية مثل ثاني أكسيد الكربون وأبخرة الماء.
نرى خليط هذين على شكل دخان أبيض كثيف يخرج من المدخن.
الحل
يمكنك بسهولة التحكم في كمية الدخان التي ينتجها العبث قليلا مع فتحات التهوية.
عادة ، من الجيد إبقاء المخمد العلوي (العادم) مفتوحًا والمخمد السفلي نصف مغلق.
سيضمن ذلك سحب الكمية المثلى من الهواء داخل وخارج المدخن ، مما يسمح بمزيد من دوران الأكسجين ، وبالتالي تسهيل الاحتراق المناسب.
يمكنك أيضًا فتح المخمد السفلي تمامًا إذا كنت تريد رفع درجة حرارة المدخن بسرعة أثناء التسخين المسبق.
الطبخ مباشرة على النار
إذا وضعت قطعة لحم دهنية مباشرة فوق النار داخل المدخن ، كل الرطوبة والدهون داخل اللحم سوف تقطر على النار.
هذا يزيد من فرص حريق الشحوم مع الكثير من الدخان الزائد ، مما يتركك في وضعين سلبيين:
- أولاً ، ستؤدي الحرارة الزائدة الناتجة عن حريق الشحوم إلى إفساد درجة الحرارة الداخلية للمدخن.
- ثانيًا ، سوف يفسد الدخان المتسخ الناتج مذاق اللحم بالكامل بينما يمنح أيضًا المدخن مظهر الفرن.
الحل
حسنًا ، أليس هذا واضحًا بدرجة كافية؟ فقط احتفظ بالقطعة اللعينة بعيدًا عن النار.
من الأفضل أن تحرق النار من أحد الزوايا بينما تضع اللحم في الركن الآخر من المدخن.
علاوة على ذلك ، من الجيد دائمًا وضع وعاء تقطير أسفل اللحم لتقليل المخاطر بشكل أكبر.
أليس من السهل؟
هل تتساءل عما إذا كان هذا يعني أنه يمكنك أو لا يمكنك التدخين بشوايتك العادية؟ ليس الأمر بهذه الصعوبة في الواقع ، أشرح كيف هنا
استخدام الخشب المنقوع أو الرطب
آه! أخبرني أنك لم تقع ضحية الأسطورة القديمة ؛ "النقع ينتج دخانًا أكثر؟" إذا كان لديك ، فقد حان الوقت لفضح ذلك من أجلك.
نقع الخشب لا يحسن الدخان! وربما يكون هذا أحد أكبر الأسباب التي تجعل مدخنك ينتج الكثير من الدخان ، أو ربما أقول أبخرة.
نعم! هذا الدخان الأبيض الكثيف الناتج عن مدخنك ليس حتى دخانًا ، لكن كل الماء المحبوس داخل الخشب تحول إلى أبخرة.
هذا يفسد النكهة العامة للحوم ويخفف من درجة حرارة المدخن.
النتائج؟ نفس ما أشرت إليه مرارًا وتكرارًا: لحم جاف مع نكهة غير تقليدية ومرة لا تريد تذوقها.
نفس الشيء ينطبق على باستخدام الأخشاب الخضراء أو الرطبة أيضًا. انها مباشرة لا لا!
الحل
مفتاح حل هذا هو الاستخدام دائمًا الأخشاب المخضرمة بشكل مثالي مع الحد الأدنى من محتوى الرطوبة بالداخل.
سيضمن ذلك تعرض اللحم لدخان أزرق رقيق ولذيذ فقط.
يعد هذا ضروريًا أيضًا لإضفاء نكهة الخشب الأصيلة على اللحم ، مما يضمن أقصى مذاق ، مع ذلك ، دون التغلب على جوهر اللحم الفعلي.
ما مقدار الدخان الذي يحتاجه اللحم؟
وفقًا للرأي العام حول هذا السؤال ، فإن اللحوم تمتص الدخان فقط خلال الساعات القليلة الأولى من التدخين.
بعد ذلك، نشأت القشرة أو اللحاء على السطح يمنع الدخان من اختراق اللحم.
من أفضل الطرق لضمان أقصى امتصاص للدخان هو تدخين اللحوم مباشرة من الثلاجة بدلاً من إبقائها في درجة حرارة الغرفة.
المنطق وراء ذلك بسيط. نظرًا لأن الأسطح الباردة تجذب معظم الدخان ، فإن وضع اللحم في مكان أبرد قليلًا يضمن امتصاصه لأقصى قدر من نكهة الدخان في أقل وقت ممكن.
وفي الختام
ربما سمعت المقولة: "كل ما فائض سم". في تدخين اللحوم ، إنه الدخان.
عندما يكون مسؤولاً عن تحسين طعم ورائحة اللحم بشكل عام ، فإن كثرة الدخان يمكن أن تدمرها أيضًا!
في هذه المقالة ، لم نناقش المذنبين الرئيسيين الذين يمكن أن يتسببوا في زيادة الدخان فحسب ، بل سلطنا الضوء أيضًا على بعض النصائح العملية لتجنب ذلك.
ومع ذلك ، آمل أن يساعدا سنتي في جعل جلسة الشواء التالية ممتعة.
