ما هي اللعبة البرية؟ إنها لحوم الحيوانات التي يتم اصطيادها بدلاً من تربيتها في مزرعة أو مزرعة. إنها أكثر رشاقة ونكهة من اللحوم المستأنسة ، وهناك العديد من أنواع الطرائد البرية ، بما في ذلك الطرائد الكبيرة ، واللعبة الصغيرة ، و الطيور المائية.
في هذه المقالة ، سأشرح ما الذي يجعلها مختلفة عن اللحوم المستأنسة وكيف يمكنك طهيها.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ماذا تعني لعبة Wild؟
تشير اللعبة البرية إلى أي حيوان يتم اصطياده من أجل الطعام أو الاستجمام أو الجوائز. غالبًا ما يستخدم مصطلح "لعبة" لوصف الحيوانات التي يتم اصطيادها ، ولكن يمكن أن يشير أيضًا إلى الحيوانات التي يتم تربيتها من أجل اللحوم. في الولايات المتحدة ، يتم تعريف حيوانات اللعبة بموجب قانون المساعدة الفيدرالية في استعادة الحياة البرية ، والذي يشمل جميع الثدييات والطيور الأرضية غير المستأنسة.
أنواع اللعبة البرية
تختلف أنواع الألعاب البرية المتاحة حسب الولاية أو المنطقة. تتضمن بعض الأنواع الشائعة من الألعاب البرية ما يلي:
- لعبة كبيرة: وتشمل الحيوانات مثل الغزلان ، الأيائل (هذا هو أفضل خشب لتدخينه)و موس.
- لعبة صغيرة: وتشمل الحيوانات مثل السناجب ، الأرانب (تدخن ذلك مع هذه الأخشاب)و السمان.
- الطيور المائية: وتشمل البط والإوز.
- طيور لعبة المرتفعات: وهذا يشمل الدراج ، الطيهوج ، و الديوك الرومية (هذه وصفة بيليه شواء).
تنظيم الصيد البري
يتم تنظيم صيد الطرائد البرية بواسطة قوانين الولاية والقوانين الفيدرالية. في الولايات المتحدة ، لكل ولاية لوائحها الخاصة فيما يتعلق بمواسم الصيد وحدود الحقائب والحصص. يتم وضع هذه اللوائح لضمان عدم نضوب أعداد الحيوانات وأن الصيد يتم بطريقة مستدامة.
لصيد الطرائد البرية ، يجب أن يكون الأفراد مرخصين وأن يتبعوا لوائح محددة. يتم إصدار تراخيص الصيد من قبل وكالات الحياة البرية في الولاية ، ويجب على الصيادين اجتياز دورة تدريبية عن سلامة الصيادين قبل أن يتمكنوا من الحصول على ترخيص. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الصيادين اتباع قواعد محددة فيما يتعلق بنوع السلاح المستخدم ، والوقت من اليوم الذي يُسمح فيه بالصيد ، وعدد الحيوانات التي يمكن حصادها.
تجهيز وتخزين لحوم الطرائد البرية
غالبًا ما تكون لحوم الطرائد البرية أقل دهونًا ولذيذة أكثر من اللحوم المدجنة. ومع ذلك ، فإنه يتطلب أيضًا معالجة ومعالجة خاصة للتأكد من أنها آمنة للأكل. فيما يلي بعض النصائح لمعالجة وتخزين لحوم الطرائد البرية:
- الضماد الميداني: يشمل إزالة الأعضاء الداخلية وسلخ الحيوان في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد.
- الشيخوخة: تتضمن تعليق اللحم في مكان بارد وجاف لفترة من الوقت للسماح للإنزيمات الطبيعية بتفكيك ألياف العضلات وتطرية اللحم.
- تجميد: لعبة برية (ها هو الخشب لتدخينها) يمكن تجميد اللحوم لمدة تصل إلى عام إذا تم تغليفها وتخزينها بشكل صحيح في المجمد الذي يحافظ على درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت أو أقل.
منتجات اللعبة البرية
يمكن تحضير لحوم الطرائد البرية واستهلاكها بعدة طرق. فيما يلي بعض الأمثلة على منتجات الألعاب البرية:
- جيركي: وجبة خفيفة شهيرة مصنوعة من اللحوم المجففة والمتبلة.
- السجق: يمكن طحن لحم الطرائد البرية وخلطه مع التوابل لعمل النقانق.
- شرائح اللحم والروست: يمكن طهي لحوم الطرائد البرية بنفس طريقة طهي اللحوم المستأنسة.
- اللحوم المعلبة: يمكن تعليب لحوم الطرائد البرية لتخزينها على المدى الطويل.
لحوم الطرائد: بديل فريد وبأسعار معقولة للحوم التقليدية
هناك العديد من الفوائد لاختيار لحوم الطرائد على اللحوم التقليدية مثل لحم البقر ولحم الخنزير. تتضمن بعض الفوائد الرئيسية ما يلي:
- أقل دهونًا: عادةً ما تكون لحوم الطرائد أقل في الدهون من اللحوم التقليدية ، مما يجعلها خيارًا صحيًا لمن يشاهدون تناول الدهون.
- نسبة عالية من البروتين: تعتبر لحوم الطرائد مصدرًا رائعًا للبروتين ، مما يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى زيادة تناولهم للبروتين.
- بأسعار معقولة: غالبًا ما تكون لحوم الطرائد أقل تكلفة من اللحوم التقليدية ، مما يجعلها بديلاً ميسور التكلفة لأولئك الذين يتطلعون إلى توفير المال على فاتورة البقالة الخاصة بهم.
- نكهة فريدة: تتميز لحوم الطرائد بنكهة فريدة تختلف عن اللحوم التقليدية ، مما يجعلها خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى تجربة شيء جديد.
- طبيعي: غالبًا ما يتم تربية لحوم الطرائد في المزارع أو صيدها في البرية ، مما يجعلها خيارًا طبيعيًا أكثر من اللحوم التقليدية التي غالبًا ما يتم تربيتها في مزارع المصانع.
تحضير وطبخ لعبة اللحوم
تتطلب لحوم الطرائد عملية طهي مختلفة قليلاً عن اللحوم التقليدية نظرًا لطبيعتها الأقل دهونًا. فيما يلي بعض النصائح لتحضير وطهي لحوم الطرائد:
- يمكن استخدام لحوم الطرائد المطحونة كبديل للحوم البقر المفروم في العديد من الوصفات.
- يجب طهي لحوم الطرائد على درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت للتأكد من أنها آمنة للأكل.
- يمكن شواء لحم الطرائد أو تحميصه أو طهيه في طباخ بطيء.
- يجب نقع لحوم الطرائد قبل طهيها للمساعدة في تنعيمها وإضفاء نكهة عليها.
- تتناغم أزواج اللحم جيدًا مع البطاطس البيضاء والحمراء والخضروات الصينية.
أين تجد لعبة اللحوم
يمكن العثور على لحوم الطرائد في المتاجر المتخصصة وبعض متاجر البقالة التقليدية. يمكن أيضًا شراؤها عبر الإنترنت من المزارع المتخصصة في لحوم الطرائد. في حين أنه قد يكون العثور عليه أصعب قليلاً من اللحوم التقليدية ، فإن لحوم الطرائد هي بديل فريد من نوعه وبأسعار معقولة يستحق المحاولة. فقط تأكد من تخزينها وإعدادها بشكل صحيح للتأكد من أنها آمنة للأكل.
استكشاف الأنواع المختلفة من لحوم الطرائد البرية
يشير لحم الطرائد البرية إلى لحم الحيوانات التي يتم اصطيادها أو تربيتها في البرية. لا توجد هذه الحيوانات عادة في المزارع وغالبًا ما يتم اصطيادها من أجل الرياضة أو الطعام. تعد لحوم الطرائد البرية مصدرًا كبيرًا للبروتين وهي أقل في الدهون عمومًا من أنواع اللحوم الأخرى. يمكن العثور عليها في المتاجر والمطاعم المتخصصة التي تقدم أطعمة فريدة وغريبة في قوائمها.
أنواع الألعاب الشائعة في أمريكا الشمالية
تشمل بعض أنواع الألعاب الأكثر شيوعًا في أمريكا الشمالية ما يلي:
- أيل
- ظبي
- غزال أمريكي ضخم
- البيسون
- خنزير بري
- أرنب
- سنجاب
- تمساح إستوائي
- ثعبان
- دب
- الطيور (الدراج ، الطيهوج ، السمان ، الديك الرومي البري ، الأوز البري والبط)
استكشاف اللعبة البرية حسب القارة والمنطقة
تشتهر أمريكا الشمالية ببرية تركيا، وهو لحم شعبي يتم تناوله خلال عيد الشكر. ومع ذلك ، هناك العديد من الأنواع الأخرى من لحوم الطرائد المتوفرة في هذه المنطقة ، بما في ذلك:
- أيل
- ظبي
- غزال أمريكي ضخم
- البيسون
- الخنازير الوحشية
تؤخذ معظم لحوم الطرائد المستهلكة في أمريكا الشمالية محليًا ، ومن القانوني اصطياد العديد من أنواع الحيوانات. ومع ذلك ، هناك بعض القيود على استهلاك بعض الحيوانات ، مثل ضفدع القصب ، وهو غير قانوني للأكل.
أوروبا: من الحجل إلى الخنزير البري
تعد أوروبا وجهة شهيرة لمحبي لحوم الطرائد ، حيث تتوفر مجموعة متنوعة من اللحوم. تشمل بعض أنواع لحوم الطرائد الأكثر شيوعًا في أوروبا ما يلي:
- الحجل طائر
- التدرج
- خنزير بري
- لحم الغزال
- أرنبة
لحم الطرائد هو طبق خاص وشعبي في أوروبا ، حيث تقدم العديد من المطاعم مجموعة من أطباق لحوم الطرائد. لا يزال التمييز بين الطرائد واللحوم المحلية مهمًا في أوروبا ، حيث يفضل الكثير من الناس طعم الطرائد البرية.
أفريقيا: من Cape Goose إلى Wildebeest
تعد إفريقيا موطنًا لمجموعة متنوعة من حيوانات اللعبة ، بما في ذلك:
- أوزة الرأس
- فرانكولين
- ساندجروس
- بطة
- الحيوانات البرية
- بقر الوحش
- اسود احمر
تعد لحوم الطرائد جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي في العديد من دول جنوب إفريقيا ، حيث يبحث الكثير من الناس عن طعامهم. ومع ذلك ، فإن حالة العديد من أنواع اللعبة مهددة ، وهناك مخاوف بشأن استدامة صيد الطرائد في بعض المناطق.
آسيا: من السمان إلى الخنزير البري
تعد آسيا موطنًا لمجموعة متنوعة من حيوانات اللعبة ، بما في ذلك:
- طائر السمان
- التدرج
- خنزير بري
- أيل
- دب
يعتبر لحم الطرائد طبقًا شائعًا في أجزاء كثيرة من آسيا ، حيث يستمتع الكثير من الناس بمذاق الطرائد البرية. ومع ذلك ، هناك مخاوف بشأن شرعية صيد بعض الأنواع ، ومن المهم التأكد من أن أي لحوم طرائد مستهلكة مأخوذة بشكل قانوني ومن مصدر موثوق.
أستراليا: من الكنغر إلى الاتحاد الاقتصادي والنقدي
أستراليا موطن لمجموعة متنوعة من حيوانات اللعبة ، بما في ذلك:
- كنغر
- الإمو طائر استرالي
- تمساح
- خنزير بري
- أيل
لحم الطرائد هو طبق شهير في أستراليا ، حيث يستمتع الكثير من الناس بمذاق الطرائد البرية. ومع ذلك ، هناك مخاوف بشأن تأثير صيد الطرائد على الأنواع الحيوانية المتبقية ، ومن المهم التأكد من أن أي لحوم طرائد مستهلكة مأخوذة بشكل قانوني ومن مصدر موثوق.
إتقان فن الطبخ لعبة البرية
عندما يتعلق الأمر بطهي اللعبة البرية ، واختيار الصواب قطع اللحم حاسم. تكون بعض التخفيضات أكثر صلابة من غيرها ، لذا من المهم معرفة الأفضل لطرق طهي معينة. هنا بعض النصائح:
- للشواء: تعتبر القطع الأولية مثل عين الغزال أو كتف الخنزير البري مثالية للشواء. تأكد من تحمير اللحم قبل تحميصه في الفرن لإغلاق العصائر.
- للطبخ البطيء: تعتبر القطع الصعبة مثل قاع الغزلان أو كتف الخنزير البري مثالية للطهي البطيء. ستعمل هذه الطريقة على تكسير الألياف القاسية وتجعل اللحم طريًا وعصيرًا.
- للشوي: تعتبر القطع الصغيرة مثل شرائح لحم الغزال أو صدور الديك الرومي البري رائعة للشوي. تأكد من نقع اللحم مسبقًا لإضافة نكهة ومنع جفافه.
- لتغليف لحم الخنزير المقدد: لف قطع اللحم مثل ميداليات لحم الغزال أو لحم الخنزير البري في لحم الخنزير المقدد قبل الطهي. سيضيف هذا نكهة ويحافظ على رطوبة اللحم.
طرق الطبخ الأساسية
هناك العديد من طرق الطهي الأساسية التي يمكن استخدامها لطهي الطرائد البرية:
- التحميص: تتضمن هذه الطريقة طهي اللحم في الفرن على حرارة عالية. إنه مثالي لقطع اللحم الكبيرة مثل اللحم المشوي.
- الطهي البطيء: تتضمن هذه الطريقة طهي اللحم على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. إنه مثالي لتقطيع اللحوم الأكثر صلابة.
- الشواء: تتضمن هذه الطريقة طهي اللحم على اللهب المكشوف. إنه مثالي لقطع اللحم الصغيرة.
- تغليف لحم الخنزير المقدد: تتضمن هذه الطريقة لف اللحم في لحم الخنزير المقدد قبل طهيه. إنه مثالي لإضافة النكهة والحفاظ على رطوبة اللحم.
نصائح الطبخ من محترف الطهاة
يشارك الشيف كوتريل ، وهو حارس طرائد شهير وطاهي محترف ، نصائحه حول طهي الطرائد البرية:
- قم دائمًا بطهي الطرائد البرية منخفضة وبطيئة لإبقائها طرية ورائعة.
- استخدم البلوط أو الأخشاب الصلبة الأخرى عند تدخين الطرائد البرية لإضافة نكهة.
- عند طهي لحم الغزال ، تأكد من تقطيعه عكس اتجاه الحبوب لجعله أكثر طراوة.
- قدّم الطرائد البرية مع الخضار التي تكمل نكهة اللحوم ، مثل الخضروات الجذرية المشوية أو الفطر المقلي.
لعبة طبخ البرية على نار المخيم
يمكن أن يكون طهي لعبة برية على نار المخيم تجربة ممتعة ولذيذة. هنا بعض النصائح:
- استخدم مقلاة من الحديد الزهر أو فرن هولندي لطهي اللحم.
- تأكد من إشعال النار بكميات كبيرة من الحرارة لطهي اللحم بشكل صحيح.
- استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من طهي اللحم بدرجة الحرارة المناسبة.
- قدمي اللحم المطبوخ مع جانب من الخضار المشوية على نار المخيم لوجبة كاملة.
عرض الحفظ على Cooking Wild Game
إن لعبة الطهي البرية ليست لذيذة فحسب ، ولكنها تدعم أيضًا جهود الحفظ. عندما يصطاد الصيادون الطرائد البرية ويطبخونها ، فإنهم يساعدون في إدارة مجموعات الحياة البرية والحفاظ على الموائل الطبيعية. باختيار تناول الطرائد البرية ، فأنت تدعم الممارسات الغذائية المستدامة والأخلاقية.
ابق آمنًا أثناء الاستمتاع باللعبة البرية اللذيذة
عندما يتعلق الأمر باللعبة البرية ، يجب أن تكون السلامة دائمًا أولوية قصوى. فيما يلي بعض الإرشادات الأساسية التي يجب اتباعها عند التعامل مع اللعبة البرية وتخزينها:
- قم دائمًا بتنظيف وإعداد لحوم اللعبة بشكل صحيح. ويشمل ذلك تجهيز وحصاد الحيوان بطريقة آمنة وصحية.
- افصل قطع اللحم إلى عبوات مختلفة لمنع انتقال التلوث.
- قم بتخزين لحوم الطرائد البرية في درجة حرارة مناسبة لمنع تلفها. يمكن القيام بذلك عن طريق تبريد أو تجميد اللحم.
- عند طهي الطرائد البرية ، تأكد من اتباع درجات حرارة وأوقات الطهي المناسبة للتأكد من تدمير البكتيريا الضارة.
- إذا حصلت على لحوم الطرائد البرية من محل بقالة أو متجر بيع بالتجزئة ، فتأكد من التحقق من وجود أي تنبيهات أو عمليات سحب متعلقة بالمنتج.
- إذا كنت تصطاد الطرائد البرية التي تم حصادها محليًا ، فتأكد من اتباع جميع القواعد واللوائح المتعلقة بصيد اللحوم ومعالجتها.
الوقاية من المرض ومرض الهزال المزمن
في حين أن لحوم الطرائد البرية يمكن أن توفر العديد من الفوائد الغذائية ، فمن المهم اتخاذ خطوات للوقاية من المرض وأمراض الهزال المزمن. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- احرص دائمًا على التعامل مع لحوم الطرائد البرية وتخزينها بشكل صحيح لمنع نمو البكتيريا الضارة.
- تأكد من طهي لحوم الطرائد البرية على درجة الحرارة المناسبة للقضاء على أي بكتيريا ضارة.
- كن على علم بأي تنبيهات أو عمليات سحب تتعلق بمنتجات لحوم الطرائد البرية.
- إذا كنت تبحث عن طرائد برية ، فتأكد من اتباع جميع القواعد واللوائح المتعلقة بصيد اللحوم ومعالجتها.
- احذر من مرض الهزال المزمن واتخذ خطوات لمنع انتشاره. وهذا يشمل التخلص السليم من الذبائح وتجنب استهلاك اللحوم من الحيوانات المصابة.
وصفات لذيذة لعبة البرية
هل تبحث عن بعض الطرق اللذيذة لتحضير لحوم الطرائد البرية؟ فيما يلي بعض أفكار الوصفات التي يمكنك تجربتها:
- شرائح لحم الغزال المشوية مع جانب من الخضار المشوية
- يخنة الخنزير البري المطبوخ مع الخضار الجذرية
- صدر بط محمر مع صلصة الكرز
- برجر الأيل المشوي مع إضافات الأفوكادو ولحم الخنزير المقدد
- سمك السلمون المرقط المدخن من جدول قريب مع جانب من الأرز البري
تذكر أنه مع العناية والتعامل المناسبين ، يمكن أن توفر لحوم الطرائد البرية إضافة لذيذة ومغذية إلى مائدتك.
لعبة البرية: القوة الغذائية
عندما يتعلق الأمر بلحوم الطرائد البرية ، فإن الأمر لا يتعلق فقط بمذاق الصيد وتشويقه. إنه يتعلق أيضًا بالفوائد الغذائية التي تأتي معه. فيما يلي بعض الحقائق الغذائية الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار:
- السعرات الحرارية: اعتمادًا على نوع اللحم ، يمكن أن يختلف عدد السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، تحتوي وجبة 3 أونصات من الظباء على حوالي 93 سعرة حرارية ، في حين أن نفس حجم الحصة من لحم الغزال يحتوي على حوالي 134 سعرة حرارية.
- إجمالي الدهون: تعتبر لحوم الطرائد البرية عمومًا أقل دهونًا من اللحوم المدجنة. تحتوي حصة 3 أوقيات من الظباء على 1.3 جرام فقط من الدهون ، بينما يحتوي نفس حجم الحصة من لحم الغزال على حوالي 3 جرامات من الدهون.
- البروتين: لحوم الطرائد البرية هي مصدر كبير للبروتين. تحتوي حصة 3 أونصات من الظباء على حوالي 22 جرامًا من البروتين ، بينما يحتوي نفس حجم الحصة من لحم الغزال على حوالي 23 جرامًا من البروتين.
- الكوليسترول: تحتوي لحوم الطرائد البرية بشكل عام على نسبة كوليسترول أقل من اللحوم المدجنة. تحتوي حصة 3 أونصات من الظباء على حوالي 60 ملليجرام من الكوليسترول ، في حين أن نفس حجم الحصة من لحم الغزال يحتوي على حوالي 70 ملليجرام من الكوليسترول.
التحكم في الكمية وسلامتها
بينما تعد لحوم الطرائد البرية مصدرًا رائعًا للتغذية ، فمن المهم الحفاظ على التحكم في الجزء والأمان في الاعتبار. هنا بعض النصائح:
- التحكم في الحصة: حجم الحصة من لحوم الطرائد البرية بشكل عام 3-4 أونصات. من المهم الحفاظ على أحجام الحصص قيد الفحص لتجنب الإفراط في تناول الطعام.
- سلامة الغذاء: يمكن أن تحمل اللحوم البرية البكتيريا والطفيليات التي يمكن أن تسبب المرض. من المهم اتباع إرشادات سلامة الغذاء المناسبة عند التعامل مع لحوم الطرائد البرية وطهيها. يشمل ذلك طهي اللحوم إلى درجة الحرارة المناسبة ، واستخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات ، وغسل اليدين والأسطح جيدًا.
- التعليب بالضغط: إذا كان لديك مجموعة كبيرة من لحوم الطرائد البرية ، فإن التعليب بالضغط هو وسيلة رائعة للحفاظ عليها. تتضمن هذه الطريقة تعليب اللحوم في تعليب بالضغط على درجة حرارة عالية لقتل البكتيريا والحفاظ على اللحوم. اتصل بمكتب الإرشاد المحلي في المقاطعة أو اختصاصي التغذية للحصول على مزيد من المعلومات حول تعليب الضغط.
وفي الختام
إذن هذا ما هي اللعبة البرية - الحيوانات التي تصطاد من أجل الطعام والاستجمام والجوائز. يمكنك العثور عليها في البرية ، لكن بعضها تربى في المزارع.
الآن بعد أن عرفت خصوصيات وعموميات اللعبة البرية ، يمكنك تحقيق أقصى استفادة منها. لذا استمر ، جربها!
