يتفق معظم المدخنين على أن الإضافة طوب النار إلى المدخن الأوفست الخاص بك هو ترقية ممتازة إذا كنت تريد كفاءة أفضل في استهلاك الوقود ومتسقة التحكم في درجة الحرارة لحومك.
طويل وبطيء تدخين يمثل تحديًا للمبتدئين لأن تقلبات درجات الحرارة يمكن أن تدمر قطع اللحم المثالي. الهدف هو الحصول على دخان أزرق رقيق يضفي نكهة مدخنة على طعامك.
تساعد طوب النار في تنظيم درجة حرارة المدخن. نتيجة لذلك ، ستكون درجة الحرارة ثابتة طوال عملية التدخين في جميع أنحاء الحفرة ، وهناك خطر أقل لتقلبات درجات الحرارة. بمجرد أن يسخن الطوب الناري ، فإنه يظل ساخنًا ويشع الحرارة ويمنع التقلبات في درجات الحرارة.
لا يوجد شيء أسوأ من التدخين لمدة 6 ساعات لتدرك أن اللحم لا يحتوي على النكهة المدخنة المثالية التي تريدها.
ربما استمرت درجة الحرارة في الارتفاع لفترات طويلة ، ولم تكن تعلم ذلك.
أحد التحديات الشائعة للتدخين هو وجود تقلبات في درجات الحرارة لدى المدخن. طوب النار معروف باحتفاظه بالحرارة الممتازة ، لذلك سوف يحافظ على درجة حرارة متساوية نسبيًا عن طريق إضافة كتلة حرارية.
في هذا المنشور سوف نغطي:
تدفق الهواء لدرجة الحرارة
أريد أن أذكرك بسرعة أنه بينما يمكن أن تساعد طوب النار في تنظيم درجة حرارة المدخن ، فإن العامل الأكبر هو تدفق الهواء.
إذا كانت درجة الحرارة في المدخن منخفضة جدًا ، فأنت بحاجة إلى فتح فتحات التهوية للسماح بدخول المزيد من الهواء. سيساعد هذا في رفع درجة الحرارة.
ومع ذلك ، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فقم بتقليص تدفق الهواء عن طريق إغلاق الفتحات مؤقتًا وترك العادم مفتوحًا.
القياس هو أن تعرف. احصل على نفسك مقياس حرارة مدخن شواء جيد ، لقد راجعت أفضل 7 أجهزة رقمية وتناظرية هنا
ما هي طوب النار المستخدمة؟
يتم استخدام طوب النار أثناء التدخين الطويل والبطيء. تتم إضافة الطوب إلى صندوق المدخن لأنه يحتفظ بالحرارة ، ونتيجة لذلك ، سوف يساعدك الطوب في الحفاظ على درجة حرارة متساوية لفترة أطول.
طوب النار مصنوع من مادة خزفية ويشكل كتل. غالبًا ما يتم استخدامها لتبطين المواقد والأفران والأفران وصناديق النار والمدخنين الآن.
السبب الرئيسي هو أن الطوب يعمل كعوازل ، حيث يحتفظ بالحرارة وينظم درجة الحرارة.
سبب آخر لشعبية طوب النار بين pitmasters هو أن هذه الأحجار تعمل على تحسين كفاءة الوقود. نظرًا لأنها تحافظ على الفحم ودرجات الحرارة ساخنة وثابتة ، فلن تحتاج إلى إضافة الكثير من الوقود كما تفعل بخلاف ذلك.
إذا كنت تمتلك مدخنًا أرخص ، فإن المعدن الرقيق يكون عرضة لتقلبات درجة الحرارة لأنه لا يحتوي على كتلة حرارية كافية. طوب النار يمكن أن يحل هذه المشكلة.
طوب النار مفيد ، خاصة خلال الأشهر الباردة.
أنت تعلم أن الحرارة يمكن أن تنخفض بشكل أسرع خلال موسم البرد ، مما يجعل التدخين أكثر صعوبة. عليك أن تستمر في فحص درجة الحرارة.
يتيح لك استخدام الطوب الناري الحصول على مزيد من الراحة أو النوم أكثر إذا كنت تدخن طوال الليل لأنه سيتعين عليك إضافة الوقود بمعدل أقل.
كيفية استخدام طوب النار في مدخنك
يمكنك إضافة طوب النار إلى صندوق الاحتراق ، في جانب غرفة التدخين ، أو تبطينه في قاع الحفرة.
ضع الطوب جنبًا إلى جنب فوق مصدر الحرارة الخاص بك (الفحم عادة). بعد ذلك ، ضع شبكة الشواية الثانية حيث تدخن الطعام فوق الطوب الناري.
الفكرة هي أنه بمجرد وضع الطوب الخاص بك ، فإنك تضيف الفحم الخاص بك ، ثم تشتعل وتدخن في جميع أنحاء الطوب. دور طوب النار في المدخن هو إضافة كتلة حرارية.
كقاعدة عامة ، استخدم حوالي اثنين من طوب النار في صندوق الاحتراق وما بين 2-6 في الغرفة الرئيسية.
فيما يلي شرح بالفيديو لكيفية إعداد طوب النار في منزلك المدخن الأوفست:
من المهم للغاية شراء الطوب الناري وليس أي نوع آخر من الطوب. هذه رخيصة نسبيًا بحوالي 1-2 دولار للقطعة الواحدة.
يبلغ سمكها حوالي 1 بوصة وعرض 9 بوصات بحيث يمكنك وضع حوالي 6 أو 7 منها في المدخن الخاص بك.
مقايضة كفاءة الوقود
بمجرد أن يسخن الطوب ، ينتهي بك الأمر باستخدام وقود أقل لأنه يحتفظ بالحرارة وينظمها. ومع ذلك ، فإن تسخين الطوب إلى درجة الحرارة المناسبة سيؤدي إلى استخدام المزيد من الوقود لتحقيق ذلك.
إذا كنت تخطط لامتلاك الكثير من الطوب في مدخنك ، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول لإعداد المدخن ، وسيستغرق الأمر بعض الوقت للطهي.
ولكن نظرًا لأن تدخين اللحوم عملية طويلة تستغرق عدة ساعات ، فمن الأفضل لك ذلك توفير الوقود أثناء عملية الطهي.
هل طوب النار آمن للطهي؟
نعم ، طوب النار آمن للطهي.
طوب النار ثابت للطبخ. أنها تحتوي على السيليكا بنسب مختلفة الاستغناء عن العلامة التجارية ، لكنها لا تشكل خطرا على صحة الإنسان.
لذلك ، يمكنك الطهي والتدخين على الطوب بأمان. لا يطلق الطوب أي مواد كيميائية خطيرة أثناء التسخين ، لذا فهي ليست مشكلة.
تصطف معظم أفران البيتزا التي تعمل بالحطب بالطوب الناري لأن هذه الأحجار غير المسامية آمنة تمامًا للطهي.
مزيد من المعلومات حول تدخين الطعام والبقاء بصحة جيدة
هل يجب علي استخدام طوب النار للشواء؟
لا ، ليس من الضروري استخدام طوب النار لشواء سريع مطهو على اللهب. والسبب هو أن طوب النار يستخدم في الغالب للطهي الطويل والبطيء في المدخن.
ومع ذلك ، يفضل العديد من صانعي الخبز أن يربطوا موقد الشواء بالطوب النار.
إذا كنت تخطط لاستخدام شواية الفحم الخاصة بك ، فمن الجيد أن تبطن منطقة الموقد بطوب النار ، والتي تعتبر جيدة في تنظيم والحفاظ على درجة حرارة طهي متساوية.
يتم استخدام طوب النار لربط حفر الشواء وحتى مواقد الغاز.
ومع ذلك ، فإن الشيء الأساسي الذي يجب تذكره هو دائمًا استخدام الطوب المقاوم للحريق. فقط طوب النار هو آمن للاستخدام لأنه لا يتصدع أو ينفجر عند تعرضه لدرجات حرارة عالية.
قراءة التالي: كيف تصنع مدخن شواء: فكرتان يمكنك صنعهما في أقل من 2 خطوات
