قطع الخشب عنصر أساسي في تدخين اللحوم. ولكن ما هي بالضبط؟ وكيف تختلف عن الكريات الخشبية؟
القطع عبارة عن قطع غير منتظمة الشكل من الخشب الصلب تضعها في المدخن لتوليد الدخان. إنها تختلف عن الكريات المصنوعة من نشارة الخشب المضغوطة.
نعم ، القطع جيدة بالتأكيد لتدخين اللحوم. إنها تخلق درجة حرارة أكثر اتساقًا واستقرارًا في المدخن بفضل حجمها وشكلها ، كما أنها تضيف المزيد من النكهة إلى اللحم بفضل دخان الخشب الصلب الطبيعي.
في هذه المقالة ، سأغوص أعمق قليلاً في الاختلافات بين قطع الخشب وكريات الخشب وأناقش ما إذا كانت جيدة للتدخين أم لا.
في هذا المنشور سوف نغطي:
اللحوم المدخنة على الخشب: الحقيقة وراء النكهة
أسطورة مطابقة الخشب باللحوم
من السهل الوقوع في ضجيج مطابقة النوع الصحيح من الخشب مع النوع الصحيح من اللحم ، لكن الحقيقة هي أنه ليس بنفس الأهمية التي قد تعتقدها. في الواقع ، المناخ والتربة التي ينمو فيها الخشب لهما تأثير أكبر على نكهة الدخان من نوع الشجرة.
لذلك ، إذا كنت تتطلع إلى الحصول على أفضل نكهة من اللحوم المدخنة ، فمن الأفضل التركيز على تقنيات صنع دخان جيد بدلاً من الاستحواذ على نوع الخشب الذي تستخدمه.
حقيقة تنوع الخشب
الحقيقة هي أن نوع الخشب الذي تستخدمه لا يهم كيفية حرقه. تعمل جميع الأخشاب الصلبة الرئيسية (الجوز والبلوط والتفاح والكرز والقيقب) بشكل جيد ، لذلك لا تنشغل كثيرًا في محاولة العثور على التطابق المثالي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الأدلة والرسوم البيانية التي تدعي إظهار ملامح النكهة لأنواع مختلفة من الأخشاب هي مجرد شركات تنسخ نفس المعلومات لإنشاء رسومات جميلة المظهر للتسويق.
الخط السفلي
إذن ، هذا هو بيت القصيد:
- المناخ والتربة التي ينمو فيها الخشب لهما تأثير أكبر على نكهة الدخان من نوع الشجرة.
- تعمل جميع الأخشاب الصلبة الرئيسية (الجوز والبلوط والتفاح والكرز والقيقب) بشكل جيد.
- لا تنشغل كثيرًا في محاولة العثور على التطابق المثالي - ركز على تقنيات صنع دخان جيد بدلاً من ذلك.
- العديد من الأدلة والرسوم البيانية التي تدعي إظهار ملامح النكهة لأنواع مختلفة من الخشب هي مجرد شركات تنسخ نفس المعلومات لإنشاء رسومات جميلة المظهر للتسويق.
ما الخشب الذي يجب أن تستخدمه للتدخين؟
أساسيات
عندما يتعلق الأمر بالتدخين ، فإن نوع الخشب الذي تستخدمه مهم جدًا. إذا كنت تستخدم مدخنًا قديمًا يعمل بحرق الأخشاب ، فستحتاج إلى إيلاء اهتمام إضافي لنوع الخشب الذي تستخدمه. ولكن إذا كنت تستخدم المدخن بالفحم أو الكهرباء أو الغاز ، فيمكنك فقط إضافة قطع الخشب أو الرقائق لإضفاء النكهة.
ما الذي تبحث عنه
إذا كنت ترغب في تحقيق أقصى استفادة من تجربة التدخين ، فإليك ما يجب أن تبحث عنه في الخشب:
- الأخشاب الصلبة: الأخشاب الصلبة مثل البلوط والجوز والمسكيت هي الأفضل للتدخين. يحترقون لفترة أطول ويمنحون طعامك نكهة مدخنة لطيفة.
- الأخشاب العطرية: الأخشاب العطرية مثل التفاح والكرز والجوز تعطي طعامك نكهة حلوة وفاكهية.
- محتوى الرطوبة: تأكد من جفاف الخشب الذي تستخدمه. لن يحترق الخشب المبلل أيضًا ويمكن أن يمنح طعامك طعمًا مرًا.
المحترفون يعرفون أفضل
إذا كنت تبحث عن بعض نصائح الخبراء حول نوع الخشب الذي يجب استخدامه للتدخين ، فابحث عن خبير الشواء آرون فرانكلين. في مقطع الفيديو الخاص به ، يتحدث آرون عن الخصائص التي يبحث عنها في "الدخان الأمثل". لذلك إذا كنت ترغب في تحقيق أقصى استفادة من تجربة التدخين ، فخذ بعض النصائح من المحترف.
الخلافات
قطع الخشب مقابل رقائق للتدخين
يمكن أن يكون الشوي برقائق أو قطع خشبية طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى طعامك. لكن هناك فرق رئيسي بين الاثنين يجب أن تكون على دراية به. تحترق رقائق البطاطس أسرع من القطع ، لذلك إذا كنت تبحث عن دخان خفيف لمدة تزيد عن 20 دقيقة أو نحو ذلك ، فإن الرقائق هي السبيل للذهاب. ولكن إذا كنت تريد تدخين طعامك لمدة ساعة أو أكثر ، فإن القطع هي السبيل للذهاب.
لذا ، إذا كنت تبحث عن طريقة سريعة وسهلة لإضافة نكهة إلى طعامك ، فإن رقائق البطاطس هي السبيل للذهاب. ولكن إذا كنت ترغب في تدخين طعامك لفترة أطول من الوقت ، فإن القطع هي السبيل للذهاب. فقط تذكر أن الرقائق تحترق أسرع من القطع ، لذا ستحتاج إلى مراقبتها. وبطبيعة الحال ، تأكد من استخدام النوع المناسب من الخشب لاحتياجات الشواء الخاصة بك.
قطع الخشب مقابل سجلات للتدخين
عندما يتعلق الأمر بالتدخين ، فإن قطع الخشب هي السبيل للذهاب. إنها تنتج دخانًا أكثر ، وبالتالي ، نكهة أفضل من جذوع الأشجار. تحترق قطع الخشب لفترة أطول ، مما يمنح طعامك نكهة أكثر كثافة. من ناحية أخرى ، تحترق السجلات بسرعة ولا توفر الكثير من الدخان. لذلك إذا كنت تبحث عن هذا لذيذ نكهة مدخنةقطع الخشب هي السبيل للذهاب.
هناك اختلاف آخر بين قطع الخشب والسجلات وهو مقدار الوقت الذي يستغرقه تحضيرها للتدخين. يستغرق تحضير جذوع الأشجار وقتًا أطول بكثير من قطع الخشب التي يمكن إضافتها مباشرة إلى المدخن. لذلك إذا كنت في عجلة من أمرك وترغب في تدخين طعامك بسرعة ، فإن قطع الخشب هي السبيل للذهاب.
وفي الختام
في الختام ، تعتبر قطع الخشب طريقة رائعة لإضافة النكهة والدخان لأطباقك المفضلة. إنها سهلة الاستخدام ويمكن العثور عليها في معظم متاجر الأجهزة. فقط تذكر أن تنقعها في الماء لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام ، ولا تفرط في الكمية التي تستخدمها - القليل يقطع شوطًا طويلاً! بالإضافة إلى ذلك ، إنها طريقة رائعة لإظهار مهاراتك في الشواء - بعد كل شيء ، أنت خبير في الشواء! لذلك لا تخف من تجربة قطع الخشب - فلن تندم!
