هل تخطط لاطلاق النار على المدخن؟ هل أنت في السوق للحصول على شواية جديدة؟
ما نوع الوقود الذي تحتاجه؟
يعتمد نوع مصدر الحرارة / الدخان الذي تحتاج إلى استخدامه عند التدخين على معداتك.
تعمل الأنواع المختلفة من المدخنين بشكل أفضل أو مصنوعة لنوع معين من الخشب. على سبيل المثال ، إذا كنت امتلك شواية بيليه مثل أحد أفضل خياراتنا هنا، يمكنك فقط استخدام المنتج المصنوع خصيصًا الكريات الخشبية لكي تقوم بتدخين.
في هذه المقالة ، سأناقش الأنواع المختلفة لمصادر حرارة التدخين التي يمكنك استخدامها والاختلافات الرئيسية بينها. سأوصي أيضًا بأفضل العلامات التجارية للشراء لكل فئة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أنواع الوقود المستخدمة في التدخين
سواء كنت تدخن لحم صدر البقر أو أجنحة الدجاج ، فمن الضروري استخدام مصدر وقود متوافق مع مدخنك ولكنه يمنحك أيضًا دخانًا كافيًا.
عندما تقرر ما إذا كنت ستستخدم أم لا الكريات الخشبيةالفحم رقائق الخشبالطرق أو قطع الخشب، فأنت تريد مصدر وقود يحافظ على درجة حرارة ثابتة.
كل مصادر الوقود هذه ستطلق دخانًا لذيذًا لضمان أن طعامك لذيذ!
يعد الفحم مصدر الوقود الأكثر شيوعًا للتدخين. لقد تم استخدامه لعدة قرون لبث الطعام بالدخان.
لكن الكريات الخشبية هي الفحم الجديد (ويمكنك حتى استخدامها على قطعة واحدة!)حيث يبحث الناس عن السهولة والراحة. الكريات سهلة التدخين بها ؛ يمكن لأي مبتدئ أن يكون ناجحًا!
ثم ، هناك من يبحثون عن نكهات معينة من الخشب الصلب يعتمدون على نكهة رقائق الخشب وقطع الخشب من أخشابهم المفضلة.
إذن ، ما الذي يجب أن أستخدمه وماذا أشتري؟
عكل
تُستخدم الكريات الخشبية كمصدر للوقود لشوايات الحبيبات الخشبية ، مثل شواية Traeger الشهيرة.
إنها مصنوعة من المواد العضوية والخشب المطحون: نشارة الخشب الصلب المضغوطة التي يتم تقطيعها إلى حبيبات صغيرة جدًا. تأتي الكريات بجميع أنواع النكهات.
ومع ذلك ، فهي مثيرة للاستخدام ، لأنها غالبًا ما تأتي كمزيج - حقيبة مليئة بالكريات المصنوعة من أنواع مختلفة من الأخشاب الصلبة.
ولكن يمكنك أيضًا العثور على حبيبات مصنوعة من خشب صلب واحد فقط بحيث يمكنك اختيار النكهة المفضلة لديك.
هل تعلم أن الكريات تتم معالجتها بكثافة مقارنة برقائق وقطع الخشب؟ تصنع الكريات بالضغط على نشارة الخشب المجففة في شكل بيليه.
لكي تنجح هذه العملية ، يتم تسخين نشارة الخشب إلى درجة حرارة عالية ، ويتم إطلاق اللجنين من الخشب ، مما يتسبب في ارتباط نشارة الخشب ببعضها البعض.
يحب معظم الأمريكيين استخدام الكريات. يحظى هذا النوع من الوقود بشعبية كبيرة لأن الكريات تحول 90 بالمائة من طاقتها إلى طاقة حرارية لشوايتك.
تعتبر صديقة للبيئة لأن الكريات مصنوعة من موارد متجددة.
إليك كيس مختلط من أفضل أربعة أنواع من الأخشاب الصلبة للتدخين:
كوكينبيليتس CPPM
تحتوي هذه الحزمة من الكريات الخشبية على أربعة أنواع من الأخشاب الصلبة الأكثر شيوعًا للتدخين: الهيكوري والكرز والقيقب الصلب والتفاح.
عند شراء الكريات ، احذر دائمًا من العلامات التجارية التي تضيف الكثير من كريات الحشو - مما يعني أنها تستخدم كريات خشبية أخرى لملء الكيس ، مما يغير بالفعل نكهة الكريات.
لا يحتوي هذا المنتج على مواد مالئة من خشب البلوط أو ألدر ولا مواد رابطة إضافية. الكريات عبارة عن أخشاب صلبة 100٪ مدرجة على الكيس.
إذا كنت تدخن بالحبيبات - كن مستعدًا لاستخدام الكثير. لحسن الحظ ، تتحكم الشوايات في السرعة التي تحترق بها الكريات ، مما يضمن لك وقتًا كافيًا من الدخان.
إذا كنت تريد أن يكون نكهة دخان الخشب الحقيقية، تعتبر شواية الحبيبات خيارًا رائعًا.
مع هذه الأنواع من الشوايات ، ما عليك سوى الضغط على زر لضبط درجة الحرارة المفضلة لديك ، ويمكنك الاسترخاء براحة مع العلم أن طعامك لن يحترق.
إليك علامة تجارية مشهورة أخرى من الكريات على Amazon:
شوايات ترايجر مزيج مميز 100٪ حبيبات من الخشب الصلب الطبيعي
Traeger هي واحدة من أشهر الشركات المصنعة الأمريكية لشوايات الحبيبات. كما أنهم يصنعون الكريات التي يمكنك استخدامها مع شوايتهم (أو أي منها).
هذه الكريات مصنوعة من 3 أنواع من الأخشاب الصلبة الشائعة: الكرز ، والجوز ، والقيقب ، والتي تمنح طعامك رائحة الدخان الكلاسيكية.
يمكنك شرائها من هنا على أمازون
فحم
هل تعلم أنه حتى وقت ليس ببعيد ، كانت مشاوي الفحم هي الأكثر شعبية بين أمريكا الشمالية؟
هذا لأن الفحم وسيلة ممتازة للحصول على الكثير من النكهات عند التدخين. يستمتع المدخنون المحترفون باستخدام الفحم النباتي للحوم الأكثر تدخينًا.
يستخدم الفحم عادة مع مدخنين تعويض - لديهم غرف منفصلة للطعام والدخان.
عادةً ما تكون النكهة من مدخن الفحم أكثر كثافة من أي شواية بيليه. ما تحتاج إلى معرفته هو أن شواية الفحم تتطلب صيانة أثناء التدخين.
يتطلب الأمر بعض التعلم لتكون قادرًا على استخدام الكمية المناسبة من الفحم لتحقيق درجة حرارة ثابتة للطهي.
يمكن استخدام الفحم النباتي مع أنواع كثيرة من الشوايات والمدخنين. أفضل فحم سوف يدخن لفترة طويلة ويولد حرارة عالية.
الأمر المختلف في استخدام الفحم هو أنك لا تبحث عن النكهات والمواد المضافة. لا ينبغي أن يكون الفحم الخاص بك منكهًا.
هناك نوعان من الفحم يجب مراعاتهما:
1 قوالب
هذه كتل مضغوطة من الفحم ، أو قطع نشارة مربعة الشكل مضغوطة تحترق.
احذر عدم شراء قوالب تحتوي على أنثراسايت أو فحم كعوامل ربط.
الفحم ليس مصدر وقود رائعًا للاستخدام ، فهو يضفي طعمًا غريبًا ، وهو ليس مثاليًا للتدخين. تحترق قوالب الفحم لفترة أطول عند درجة حرارة ثابتة أكثر من الفحم المقطوع.
إليك علامة تجارية مشهورة من قوالب قوالب على أمازون:
فحم حجري أصلي من Kingsford
هذه القوالب مصنوعة من مكونات طبيعية 100٪ ، ولا تحتوي على مواد كيميائية قاسية أو مواد مضافة خطيرة.
هذه عبوة قيّمة تحتوي على 4 أكياس من قوالب قوالب متعددة الأغراض لاستخدامها في أي نوع من أنواع التدخين.
تحقق من أحدث الأسعار والتوافر هنا
فحم مقطوع
هذا النوع يحترق أنظف من القوالب وينتج رمادًا أقل. الفحم المقطوع هو في الواقع قطع كبيرة من الخشب تم إطلاقها حتى تصبح فحمًا.
اختار فحم مقطوع، وهو مصنوع من الأخشاب الصلبة ، لأنك ستحصل بعد ذلك على نكهة مماثلة للتدخين باستخدام جذوع الخشب الصلب الفعلية.
تحترق الكتل لفترة أطول وعند درجة حرارة أعلى من القوالب.
أيضًا ، تعتبر الكتل في الواقع أكثر طبيعية من القوالب لأنها خشب محترق حقيقي بدون إضافات.
هذا هو الفحم المقطوع الأكثر مبيعًا على Amazon:
فحم غيور شيطان LUMP
هذا الفحم المقطوع مصنوع من قطع خشبية صلبة 100٪ من أمريكا الجنوبية.
إنه خيار ممتاز لأنه يحترق لمدة 4 ساعات أثناء التدخين في الهواء الطلق أو لما يقرب من 20 ساعة عند المدخنين منخفضي الأكسجين.
إنه ينتج القليل من الرماد فقط ، وينتهي بك الأمر باستخدام خشب أقل بحوالي 20-40٪.
تحتاج إلى تعلم كيفية استخدام الفحم بشكل صحيح عند التدخين. يمكن أن تصبح فوضوية قليلاً ، مقارنةً بالأنواع الثلاثة الأخرى من مصادر الحرارة.
يحترق الفحم عند درجة حرارة عالية ، ويحتاج إلى مراقبته والتحكم فيه لضمان عدم احتراق الطعام.
وبالتالي ، فمن المستحسن أن يبدأ الهواة بشواية الحبيبات الخشبية.
كيف تخزن الفحم؟
عليك توخي الحذر وتخزين الفحم بشكل صحيح. يجب حفظها في مكان جاف ، في سلة فارغة أو علبة كبيرة ، مغطاة بغطاء ، لتجنب التلوث.
إذا أصبح الفحم الخاص بك رطبًا ، فسوف يتشكل العفن ويجب التخلص منه لأن ذلك سوف يفسد النكهات في المدخن.
رقائق الخشب
رقائق الخشب عبارة عن شظايا خشبية صغيرة ذات شكل غير منتظم. يتم تقطيعها بشكل مشابه تقريبًا في ماكينة تقطيع الخشب ولكنها لا تتم معالجتها بشكل كبير.
تقوم جميع الشركات المصنعة بتجفيف رقائق الخشب إلى مستوى الرطوبة المطلوب. عند التسوق لشراء رقائق الخشب ، ابحث عن رقائق مجففة بالفرن لا تحتوي على أي عفن أو حشرات أو لحاء.
كلما ارتفع السعر ، كانت جودة الرقائق أفضل.
يجب أن تدرك أن رقائق الخشب هي الأصعب في التعامل معها ، بمعنى أنك تحتاج إلى إيجاد النكهة المناسبة للاقتران مع نوع الطعام الذي تدخنه.
رقائق البطاطس هي وسيلة رخيصة لتدخين الأطعمة المفضلة لديك.
ومع ذلك ، عليك أن تعرف أن رقائق الخشب ليست مصدرًا حقيقيًا للحرارة ، فيمكنك استخدامها مع مصدر حرارة آخر مثل الغاز ، على سبيل المثال.
يتمثل دور رقائق الخشب في توفير نكهة الدخان.
واحدة من أكثر الكتب مبيعًا على أمازون هي هذه الحقيبة المصنوعة من رقائق خشب الكرز:
رقائق خشب الكرز:
ويسترن بريميومعادة ، تعتبر رقائق الخشب رائعة للتدخين المنخفض. تحترق رقائق الخشب بمعدل أسرع بكثير من الحبيبات ، على سبيل المثال.
يجب استخدامها عند التدخين بنار منخفضة تسمح لهم بالاحتراق. سوف يعطونك دخانًا منخفضًا إلى متوسط مقارنة بأنواع الوقود الأخرى.
إذا كنت تريد تجربة تدخين سهلة وخالية من الإزعاج ، فاختر كيسًا من رقائق جوز مثل Oklahoma Joe's Hickory Wood Smoker Chips ، حقيبة 2 رطل بسعر 11 دولارًا.
هذه كلها رقائق خشبية طبيعية من أشجار الجوز.
Hickory هو في الواقع أحد أكثر الأخشاب التي يتم تدخينها استخدامًا لأن الناس يحبون ذلك الطعم الترابي الذي يضفيه على الطعام.
قطع الخشب
قطع الخشب هي قطع كبيرة من الخشب ، حوالي بوصتين أو أقل ، وتستخدم للتدخين عندما تحتاج إلى تدخين لفترة طويلة من الزمن.
قطع الخشب طريقة غير مكلفة لإشعال المدخن. يمكن استخدامها مع شوايات الغاز وشوايات الفحم وصناديق التدخين.
تُباع قطع الخشب بجميع أنواع نكهات الأخشاب الصلبة ، وأشهرها هو ألدر ، والمسكيت ، والتفاح ، والكرز.
قطع مصنوعة من جذوع الأشجار الصلبة التي تنقسم إلى قطع صغيرة 2-4 بوصة. يتم تجفيف أفضل القطع في الفرن.
تقتل عملية التجفيف أي حشرات أو عفن على الخشب وتضمن سهولة إضاءة قطع الخشب.
هنا كيس من قطع خشب ألدر من أمازون:
منتجات كاميرون تدخين قطع الخشب- (ألدر) فرن مجفف
تعتبر هذه الحقيبة التي يبلغ وزنها 5 أرطال مثالية إذا كنت تبحث عن نكهة دخان خفيفة ورقيقة للحوم.
يفضل بعض الأشخاص نقع رقائق الخشب قبل استخدامها حتى تدوم لفترة أطول ، ولكن لا تتطلب جميع أنواع رقائق الخشب النقع في الواقع!
خيار آخر رائع يمكنك تجربته وهو كيس القطع المجفف بالفرن الذي لا يحتاج إلى النقع:
شركة وود فاير للشوايات قطع خشب هيكوري للتدخين خالية من اللحاء ، قوالب شواء مجففة بالفرن
قطع الخشب هذه عبارة عن خشب جوز خام ، مجردة من اللحاء وتجفيف في الفرن. ستعطي هذه اللحوم نكهة الجوز الرائعة.
لا تتطلب هذه القطع أي نقع قبل الاستخدام ويمكن وضعها فوق الفحم أو على المدخن.
الآن بعد أن تعرفت على المزيد عن خيارات وقود الدخان المتاحة ، حان الوقت لاختيار الأفضل لمدخنك!
فيما يلي بعض المواقف التي من الأفضل فيها استخدام نوع واحد من الوقود:
- شواء المأكولات البحرية: استخدم رقائق الخشب لتدخين المأكولات البحرية لأنه يمكنك اختيار نكهة رقائق الخشب التي تتوافق جيدًا مع أسماكك. لا تحتاج المأكولات البحرية إلى التدخين لفترة طويلة ، لذا فإن رقائق الخشب ستنتج دخانًا كافيًا.
- شواء غير مباشر: إذا كنت تستخدم مدخنًا بالفحم مع كتل أو قوالب فحم ، لكنك تريد نكهة مدخنة إضافية من الخشب المفضل لديك ، أضف بعض قطع الخشب. لن تستخدم القطع لتوليد الحرارة بدلاً من إضافة نكهة إلى طعامك.
- تدخين بارد: إذا كنت تريد القيام ببعض التدخين البارد ، فإن الكريات الخشبية هي الخيار الأفضل لأنه يمكنك التحكم في درجة الحرارة والحفاظ عليها باستمرار. تحترق الكريات أيضًا بشكل أبطأ ، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للتدخين البارد.
سواء كنت تستعد للتدخين لجميع أفراد الأسرة أو تبحث فقط عن دخان سريع في الفناء الخلفي ، فمن المهم اختيار النوع المناسب من الوقود.
ليس كل المدخنين متشابهين ، وكما علمت ، فإن بعض أنواع الوقود مناسبة للتدخين أكثر من غيرها.
تذكر أنه إذا كنت مبتدئًا ، فابحث عن الخيار الأكثر وضوحًا ، وهو الكريات الخشبية.
إذا كنت تبحث عن تجربة الشواء القديمة هذه ، فجرّب أ شواية فحم عالية الجودة. إذا كنت تبحث عن نكهات معينة ، جرب رقائق الخشب وقطع الخشب.
لكن الأهم من ذلك ، استمتع!
