Пушенето на месо е трудна задача и честно казано не е за всеки.
Количеството търпение, необходимо за това нещо, би било достатъчно, за да накара повечето от нас да крещят от безпокойство, но след като го направите поне веднъж, ще бъдете убедени, че трябва да пушите месо през цялото време!
Но става още по-проблематична работа, когато типът пушач, който сте избрали, не е в съответствие с вашия стил на готвене или това, което искате да постигнете, така че нека да разгледаме хоризонтален vs вертикален vs компенсирани пушачи и ТОЧНО кога да използвате един върху друг.
Ето любимите ми марки от всеки тип, за да можете да добиете представа как изглеждат:
| Тип пушач | Снимки |
| Най-добър вертикален пушач: Скара за пушене на дървени въглища Sougem |
 (вижте още изображения) |
| Най-добър офсетов пушач: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (вижте още изображения) |
| Най-добър хоризонтален пушач: Pit Boss 71820FB Барбекю скара на пелети и пушач |
 (вижте още изображения) |
В тази публикация ще разгледаме:
Каква е основната разлика между вертикален и хоризонтален пушач?
Много очевидната разлика между двете е следната:
- Вертикалният пушач стои изправен, което означава, че има вертикална ориентация.
- Хоризонтален пушач има хоризонтална ориентация. Това е видът на формата за барбекю, който сте свикнали да виждате.
Офсетни пушачи имат хоризонтална ориентация и обикновено могат да пушат И пекат, докато няма вертикални скари, само вертикални пушачи.
Това би погубило целта да бъде изправено, защото използва естествения поток от нагрят въздух, за да премести дима и топлината нагоре към месото ви.
По -лесно е да поддържате равномерна температура с хоризонтална пушачка, защото не е необходимо да отваряте камерата за пушене, когато добавяте повече гориво, така че е много по -лесно да зареждате гориво от вертикална.
Офсетът е същият като хоризонтален пушач?
Офсетният пушач е вертикален пушач с камера за готвене, подобна на бъчва, и малко по-ниска горивна камера, свързана отстрани. Това позволява на топлината и дима да идват от под решетките за пушене и да преминават през камерата за готвене към комин от другата страна.
Така че не всички хоризонтални пушачи са офсетни, но всички офсетни пушачи са хоризонтални.
НО…
Ще ви кажа защо най -добрата покупка за начинаещи вероятно е вертикален пушач!
Ако търсите пълно ръководство за какъв пушач да си купя като начинаещ, така че трябва да проверите тези съвети ще намерите безценни, когато започнете. Иска ми се да съм ги знаел, когато бях само начинаещ :)
Вертикални водни пушачи (ориентация: вертикална)
Вертикалните водни пушачи са лесни за използване с опростен дизайн. Те са проектирани, като следват законите на физиката по отношение на преноса на топлина и водния цикъл.
ПЛЮС, те са и най -евтиният тип на пазара.
Най -доброто, което открих, е това комбо за пушене на вода за скара на дървени въглища от Sougem, което ви дава много място за работа и е много достъпно:
Това всъщност се нарича пушач на куршуми поради уникалната си форма, подобна на куршум.
Как работят вертикалните водни пушачи?
Вертикален пушач за вода се състои от 3 части, които всъщност са отделения:
- Долната част служи като източник на топлина, като дървени въглища, газ или дори голяма стоманена нагревателна плоча за електрически пушачи (ще разбера повече за тях след малко).
- Едно отделение над него се намира тигана с вода, необходим за овлажняване на въздуха в пушача, за да не използвате само суха топлина като на скара. По този начин месото става меко и нежно, докато пушите месото при ниски температури в продължение на дни (или СЕДМИЦИ!).
- След това имаме частта, която ви интересува най -много, камерата за пушене или отделението, където месото седи върху решетка от неръждаема стомана.
Работата е много лесна, защото всичко, което трябва да направите, е
- разпалвам огън,
- напълнете тигана с вода,
- и хвърлете месото
(проверете термостата на капака, за да регулирате температурата, или можете да използвате и a цифров термометров контролер за автоматизация).
Дали вертикалните пушачи са добри?
Тези скари са отлични и лесни за използване, освен това придават на месото тази сочна текстура и опушен вкус.
Препоръчвам вертикални решетки за печене и печене с висока температура, а най-популярните модели използват дърва и дървени въглища като гориво, за да знаете, че получавате онзи класически вкус на барбекю за пушене.
Ако сте истински начинаещ, вертикалните електрически и газови опции са най-лесните за контролиране на температурата, така че е по-малко вероятно да направите температурна грешка, изгаряне и преваряване на храната.
Класическият вид дървени въглища е малко по-труден за контролиране и може да се наложи да продължите да проверявате храната. Но предимството е, че вкусът е ненадминат.
Предимства на вертикален пушач
- Тъй като по -голямата част от размера на нещото се увеличава, той заема много по -малко място, така че можете да го поставите на почти всеки вътрешен двор или да го натъпчете във вашата външна кухня (или дори балкон!).
- Те също се нуждаят от ЗНАЧИТЕЛНО по -малко гориво за работа, плюс те са по -евтини за закупуване, така че начинаещите пушачи често ги избират.
- Те са ПЕРФЕКТНИ за изгаряне и печене на висока температура.
Недостатъците
Това, от което повечето хора се оплакват при вертикалните пушачи, е, че те губят много топлина.
За готвене на месото е необходима топлина. Но всеки път, когато отваряте капака, за да проверите колко далеч сте, част от него се губи.
Този проблем е решен с цифров термометър отгоре, но трябва да се доверите, че температурата и времето за готвене са на място.
Малкото пространство в пушача също означава, че можете да пушите само ограничено количество месо в него.
След това има и проблем с точката на достъп, защото начинът, по който пушачът е проектиран, ви позволява само да поставите или извадите месото в една посока.
Само с 2 слоя решетки, където можете да поставите месото, първо трябва да премахнете горната решетка, преди да стигнете до долната. Това води до излизане на повече топлина от камерата.
Какво да търсите при вертикален пушач
Първото нещо, което трябва да се търси, е отличното качество на метала и издръжливата конструкция. Потърсете дебел метал с добри уплътнения, за да не изтича въздух. Плюс добрата вентилационна система е ключът към страхотната пушена храна.
Проверете достъпността. Пушачът трябва лесно да се зарежда с дървени въглища или дърво. Също така искате да се уверите, че има нисък риск от изгаряне. По принцип пушачът трябва да е лесен за използване и зареждане.
Място за готвене и стелажи
Броят на рафтовете и стелажите за готвене е изключително важен. Това определя колко храна можете да пушите наведнъж. Ако знаете, че често ще пушите за големи групи, имате нужда от по -голям пушач.
Но вероятно ще искате да вземете хоризонтален пушач, ако случаят е такъв.
Така че идеалният кандидат за вертикален пушач е да потърсите компактен, който също има куки.
Не осъзнавате колко важни са куките, докато не искате да закачите корнизирани кокошки и дори ребра и колбаси, за да ги пушите, докато готвите други храни едновременно на стелажите.
Най -добрите пушачи имат около 8 стелажа и няколко куки. Това е достатъчно пространство. Потърсете 2000 квадратни инча общо пространство за готвене, ако обичате да пушите често.
Температурен диапазон
Трябва да помислите колко гъвкав искате да бъде вашият температурен диапазон.
- Ако искате да претърсите пържолите си, за да впечатлите приятелите си, тогава имате нужда от пушач, който може да издържи до 500 градуса F.
- Но ако предпочитате домашни птици като пилешко и пуешко, най -високата температура, от която се нуждаете, е около 400 градуса F.
Храната, която приготвяте, определя нивото на топлина, от което се нуждаете. Ако обичате да пушите ниско и бавно, тогава температурният диапазон не е толкова важна характеристика.
Тегло и sIze
От вас зависи колко голям или малък искате да бъде вашият пушач. Теглото обаче е важно. Колкото по -тежък е пушачът, толкова по -добре, защото това означава, че е направен от дебела стомана. Това е добре по отношение на задържането на топлина по време на процеса на готвене.
Изводът е следният: по-тънките пушачи от алуминиев тип просто не пушат, както и тежките им колеги.
В края на краищата е по -добре да инвестирате в пушач, който ще ви издържи поне десет години, за разлика от тънък крехък, който ще продължи само няколко.
Едно нещо, което жертвате с тежки пушачи, е преносимостта. Но след като го настроите на перфектното място, няма реална нужда да го премествате твърде много.
ОСВЕН, ако не искате да го извадите, за да отидете на къмпинг или нещо подобно.
Как да извлечете максимума от вертикалния пушач
Е, сега, когато можете да видите всички плюсове и минуси на вертикален пушач, нека да разгледаме как да извлечем максимума от него.
На първо място, всичко е свързано с максимален вкус. Най -добрият начин да получите най -добрия вкус е да експериментирате с дървени стърготини.
Дървеният чипс се предлага в много различни вкусове, така че има много да се опита. Можете дори да смесите дървесина, за да създадете уникални аромати за различни храни.
Второ, не забравяйте да го вземете бавно. Дори най -много опитни майстори могат да правят грешки.
Започнете с лесни рецепти като домашни птици или ребра. Свинското месо се пуши особено лесно. Дори и да направите няколко малки грешки, свинското месо е по -малко чувствително към температурата, така че все още можете да го ядете. Следвайте рецептите и не прекалявайте с гората.
Накрая използвайте вода, за да разпределите топлината равномерно. Горещата пара спомага за равномерното разпръскване на дима, така че храната ви е добре овкусена.
Парата е добра и защото предотвратява пресушаването на месото по време на процеса на пушене. Тайната е да добавите вряща вода в тавата, никога студена.
Как да използвате вертикални пушачи
Според Робърт Шърман, има няколко стъпки, които трябва да следвате, за да използвате правилно вертикалния пушач. Добрият вертикален пушач на дървени въглища ще ви даде невероятна пушена храна с вкус.
- пуснете пушача и настройте температурните сонди, които имате на разположение
- отворете вентилационния отвор за въздух
- отворете вентилационния отвор на комина
- сега запали комина
- регулирайте топлината в зависимост от това каква храна готвите
- поставете храната в пушача
- добавете дървените си стърготини, пелети или брикети
- не забравяйте да завъртите храната
- добавете малко вода със спрей, за да поддържате храната влажна
Офсетни пушачи (ориентация: хоризонтална)
Трябва да кажа, че въпреки че пушачът с офсет е много по -голям от вертикален, той има много по -опростен дизайн (вижте диаграмата за пушачи тук).
Състои се от две части:
- горивната камера, където източникът на топлина се създава чрез газ, дървени въглища или дребно нарязана дървесина.
- камерата за готвене, където се пуши месото.
Обикновено има дълъг цилиндър или кутия с асансьор или плъзгаща се врата и пушек за излизане на дима и топлината.
И двете части са свързани така, че топлината от горивната камера да влиза в камерата за готвене. Там се управлява от вентил за всмукване на въздух.
Обичам марката на Оклахома Джо и този офсетов модел Highland е много добро място да започнете с чудесно изглеждащ вертикален офсет пушач за вашия вътрешен двор:
Как работят хоризонталните офсетни пушачи
Всичко започва от горивната камера, където запалвате горивото (т.е. газ, дървени въглища или дърва). Тук създавате източника на топлина.
След това топлината преминава към камерата за готвене през малкия отвор, който свързва горивната камера и камерата за готвене и загрява месото.
Топлината и димът излизат през пушека.
Някои офсетни пушачи са проектирани с термична циркулация с обратен поток. Това просто означава, че лист метал е поставен в дъното на камерата за готвене, за да се постигне тази структура на потока, но това може да направи много разлика.
Това изравнява разпределението на температурата в цялата камера. Топлината се връща обратно в горивната камера (част от нея излиза през димната тръба, която също е преместена по -близо до пещта).
Този дизайн е по -ефективен от стандартната конфигурация и решава неравномерното нагряване (което може да съсипе вашето месо).
Предимства на хоризонталния офсет пушач
С висококачествена офсетна машина за пушене, особено такава, която има конфигурация с обратна термична циркулация, трябва да можете да пушите месото почти перфектно и почти през цялото време.
Имайте предвид, че практиката е задължителна, ако искате да постигнете съвършенство, разбира се.
Камерата за готвене има огромно пространство за готвене и още по -голям обем. Следователно, можете също да окачите и настържете месото навсякъде и да ги приготвите едновременно.
Добрият пушач за компенсиране също ще ви помогне да спестите енергия. Това намалява някои разходи за работа с машината.
Хоризонталните пушачи могат да готвят храна бавно при ниски температури. Това предлага този класически барбекю вкус, защото месото е добре проникнато от опушения аромат. Месото има сочен и влажен вътрешен вид и хрупкав отвън.
Тези пушачи използват дърво и въглен, за да дадат най -много вкус. Ако искате този автентичен опушен аромат, тогава хоризонталното устройство е идеално.
Недостатъците
Макар че евтините пушачи за офсет могат да звучат привлекателно, те могат да бъдат толкова трудни за работа и да подкопаят вашите готварски способности.
Жалкото е, че е трудно да се направи разлика между добър пушач и лош пушач. Въпреки че дизайнът на термичната циркулация с обратен поток е много добър индикатор, че това е доста добра скара за пушачи и трябва да я купите.
Температурите в близост до горивната камера в лошо проектирани отмествания са средно с 38° по Целзий повече от камерата за готвене.
Така че преносът на топлина не е гарантиран и освен това материалите, използвани за тези видове пушачи, са тънки метални листове, които улесняват разсейването на топлината.
Няма значение парите, които сте похарчили за разход на гориво, но по-лошото е, че създава неравномерно нагряване и няма да приготви месото правилно.
Как поддържате постоянна температура при офсетов пушач?
Едно от най -големите предизвикателства при използването на офсет пушачи е да се поддържа постоянна температура. Нужна е секунда невнимание, за да изгорите месото си.
Ето как да поддържате постоянна температура:
- ако огънят угасва, отворете амортисьорите и позволете повече въздушен поток
- не забравяйте да добавите достатъчно гориво
- продължавайте да добавяте повече гориво (дърво или дървени въглища)
- ако топлината е твърде висока, затворете амортисьорите
Какво да търсите в офсетов хоризонтален пушач
Преди да закупите пушач, трябва да вземете предвид няколко аспекта. За съжаление, единственият начин наистина да разберете дали офсетният пушач е добър или лош е да го тествате.
Лош офсетов пушач изпуска дим през вратите на устройството и през връзката между горивната камера и камерата за пушене.
Най-добрите пушачи са добре проектирани, така че е най-добре да инвестирате в надеждна марка и модел.
Материал и изолация
Това се отнася до конструкцията на пушача. Не купувайте пушил от тънък метал, защото не е издръжлив и отделя много топлина.
Потърсете офсетов пушач, изработен от дебела стомана (минимална дебелина 1/4 инча). Пушачът също трябва да има подходящи вентилационни отвори, за да позволи на кислорода да циркулира.
И накрая, потърсете вратите на хранителната камера. добре изолация или добавяне на заваръчно одеяло също е задължително, ако искате месото ви да се оказва перфектно всеки път.
Обратен поток
Наистина ли обратният поток е по-добър? Според някои хора е така. По принцип топлината се използва два пъти и месото е по-сочно, по-влажно и ароматно.
Пушачите с обратен поток използвайте преградна система. Това привлича топлина и дим под камерата за готвене и след това циркулира върху месото за втори път.
В този дизайн димната тръба и камината са един и същи край на барбекюто.
Какво е предимството на пушача с обратен поток?
- Има дори разпределение на дим, което означава равномерен вкус.
- Не е необходимо да обръщате месото, когато го готвите, защото топлината се разпределя равномерно, готвейки месото перфектно от всички страни.
- Мазнината се отделя от месото, така че е по -здравословно.
Дизайнът с обратен поток позволява дори начинаещите да пушат перфектно храната всеки път защото тези пушачи поддържат температурата си много по -добре.
Размер
Офсетните хоризонтални модели се предлагат в различни размери. Уверете се, че сте измерили зоната, в която го поставяте. Оставете достатъчно място около пушача, за да предотвратите пожар или повреда.
Огнището и решетките за скара могат да бъдат доста големи и да стърчат извън скарата, така че имате нужда от допълнително пространство.
Как да използвате хоризонтален пушач
Първо, трябва да запалите огъня. ако имате проблеми с запалването на пушача, използвайте стартер за комини.
- Препоръчваме да използвате въглен като основен източник на запалване на гориво. Използвайте стартера за комини, за да запалите огъня по -бързо.
- След като запалите въглищата, ги изхвърлете в горивната камера.
- След като въглищата се нагреят, добавете дървото.
- Поставете няколко парчета дърво в горивната камера. Не ги поставяйте точно върху въглищата, вместо това ги поставете в най -дясната страна.
- След като забележите, че трупите са изсъхнали, можете да ги поставите върху въглищата.
- Продължавайте да затопляте дърва, за да имате достатъчно, за да поддържате огъня дългосрочен.
Хоризонтални пушачи (ориентация: хоризонтална)
Бих препоръчал Pit Boss Grills 71820FB BBQ Пелетна скара и опушване за този автентичен вкус на въглен, като същевременно е много подходящ за начинаещи.
Пелетите са може би най-лесният начин да навлезете в пушене, въпреки че някои ще намерят за по-удовлетворяващо използването на истински дървесни парчета или чипс.
Как работят хоризонталните пушачи на пелети
Пушачите на пелети имат 4 основни части и това са бункера, който е контейнер за съхранение, в който поставяте дървесните пелети.
Шнекът е с тирбушон и бавно захранва горивната камера с гориво от дървесни пелети чрез нискоскоростен електродвигател.
Горивната камера ще произвежда топлина и ще пътува в камерата за готвене, за да пуши месото.
някои съвременните пушачи на пелети разполагат със сложни компютърни системи за управление които ви позволяват да контролирате топлината вътре в камерата.
Той дори има функция, която намалява топлината на скара до температура на задържане, когато месото е готово.
В това видео можете да видите разликата между вертикален и хоризонтален пушач:
Скарите за пушачи, като пушачи с офсетова цев, хоризонтални пушачи или пушачи на лули, ви дават пълен контрол върху процеса на пушене.
Технически няма истински „лоши“ или „грешни“ скари за пушене. Въпреки това, има марки с лошо качество, които може да искате да избягвате.
Ако трябваше да избера един, щях да отида с този вертикален пушач от Char-Broil. Харесва ми начина, по който димът тече през вертикална пушачка. Char-Broil е точно такава издръжлива скара за толкова ниска цена.
Вертикални срещу хоризонтални срещу офсетни разходи за пушач
Нека разгледаме някои приблизителни цени за всеки тип пушач. Разходите за експлоатацията им зависят повече от източника на гориво, отколкото от ориентацията.
- Вертикалните пушачи могат да бъдат въглен, но често са и електрически пушачи
- Офсетните пушачи винаги са въглен
- Хоризонталните пушачи често са с въглен, но могат да работят и на газ или да използват пелети
Ето различните оперативни разходи за работа на всеки от тях:
- Пушачите на дървени въглища струват средно между 0.50-1.00 долара за тичане на час
- Пушачите на пропан струват средно между $0.40-1.00 за тичане на час
- Пушачите на пелети струват средно между $1.20-1.60 за работа на час
- Електрическите пушачи струват средно между $0.20-1.00 за работа на час в зависимост от местните цени на електроенергията
След това има първоначална цена за покупка, която може да се различава леко между опциите:
| Тип пушач | Ценови диапазон на покупката (средно) | Разходи за работа / на час (средно) |
| Вертикален пушач | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Офсетов пушач | $ 150-1000 | $ 0.50 $ 1.00 |
| Пушач на пелети | $ 300-1000 | $ 1.20 $ 1.60 |
| Електрически пушач | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Заключение
Няма лесен начин да ви кажем коя скара за пушачи е по -добра. Всички те имат своите предимства и недостатъци.
Така че може да е най -добре, ако прочетете статията и разберете коя е най -добрата за вас.
Лично аз мисля, че всички те са добри скара за пушачи, при условие че ги използвате правилно. Някои видове месо са подходящи за определена скара за пушачи, докато други видове месо работят добре с други скара.
По същество всичко се свежда до това колко сте готови да инвестирате в тези неща. Зависи и какъв вид месо обичате да готвите. Вземете под внимание и колко често трябва да пушите месо.
И разбира се, последното нещо, което трябва да имате предвид, е дали използвате скарата у дома или за вашия бизнес.
След това проверете моето ръководство за начинаещи как да опушите месо у дома
