Готвите ли месо, преди да го опушите? Зависи

от Joost Nusselder | Последна промяна:  Януари 10, 2023

Винаги най -новите съвети и трикове за пушене?

Абонирайте се за бюлетина „НЕОБХОДИМОСТ“ за амбициозни питмайстори

Ние ще използваме вашия имейл адрес само за нашия бюлетин и ще уважаваме вашия уединение

Обичам да създавам безплатно съдържание, пълно със съвети за моите читатели, вие. Не приемам платени спонсорства, моето мнение е мое собствено, но ако смятате моите препоръки за полезни и в крайна сметка купувате нещо, което харесвате чрез една от моите връзки, бих могъл да спечеля комисионна без допълнителни разходи за вас. Научете повече

Тъй като опушването използва непряка топлина, а не като печенето на скара на директна топлина, може да сте любопитни дали опушването на месо е възможно със сурово месо. И зависи къде сте горещо или студено пушене на месо.

Не можете да пушите на студено сурово месо, защото то няма да достигне необходимата температура за готвене, което го прави опасно за ядене. Но не е необходимо да готвите месо преди горещо опушване, защото това сварява храната, докато я влива с опушен аромат, така че можете да използвате както сурова, така и предварително сготвена храна.

Но има ПО-ГОЛЯМА причина, когато можете или не можете да готвите храна преди пушене и аз ще обясня подробностите.

Готвите ли месо, преди да го опушите?

Като цяло, ако искате да добавите опушен вкус към храната си използване на дървени стърготини или дървесни парчета, не е необходимо да готвите месото, преди да го поставите в пушилнята, освен ако не сте студено пушене.

За да опушите месото, обикновено просто трябва да добавите малко сухо или мокро разтриване и да го оставите да се готви в пушката.

Трябва ли да готвите месото, преди да можете да го опушите?

Имайте предвид, че опушването на месо и готвенето на месо са два отделни процеса и всичко се свежда до правилната вътрешна температура.

За да бъдат безопасни за ядене, пушените меса и другите пушени храни трябва да достигнат вътрешна температура от най-малко 165 градуса по Фаренхайт.

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Това е независимо дали пушите храната на газова, електрическа, въглища или пелети.

Ще ви трябва специален термометър за месо за да проверите температурата на храната и да сте сигурни, че ще се готви равномерно.

Така че, ако сте любопитни дали трябва да готвите месо преди пушене, тук има два различни отговора: да и не и ще споделя защо.

Това е свързано с два различни процеса на пушене: горещо пушене и студено пушене.

Има и трети фактор, който трябва да вземете предвид и това е рецептата и конкретната храна, която пушите.

Горещо пушене срещу студено пушене

За да разберете отговора, трябва да знаете как работи всеки процес на пушене.

Горещо пушене е, когато готвите храната и я вливате с аромат на дим в същото време. Пушачът е настроен на температура между 225-275 градуса по Фаренхайт.

Този метод може да се използва както за сурова, така и за предварително приготвена храна. Но ако използвате сурово месо, то трябва да бъде приготвено докрай, за да бъде безопасно за ядене.

Студеното пушене е, когато прибавите храната с аромат на дим, без да я готвите. Температурата в пушача е под 100 градуса по Фаренхайт.

Тъй като храната не е изложена на висока температура, суровото месо не може безопасно да бъде студено пушено.

И двата метода на готвене са известни като „ниско и бавно“, тъй като опушването на месо при ниски температури отнема много време.

Така и двата метода на пушене ще отнемат повече време от печенето на скара.

Процесът на горещо пушене е по-бърз от студеното, тъй като храната е изложена на по-високи температури.

Горещо пушене: можете да пушите сурова или варена храна

При горещо пушене, не, не е нужно да готвите месо, преди да го опушите, освен ако рецептата, която използвате, не изисква това.

Това е така, защото горещото пушене предполага готвене на месото, докато достигне желаното ниво на готовност.

Ако пушите горещо, можете да пушите както сурови, така и предварително сготвени храни, тъй като температурата е по-висока.

Не е необходимо да готвите месото, преди да го опушите горещо, защото този процес приготвя храната, докато я придава на опушен вкус.

Процесът на готвене с горещо пушене е най-разпространеният начин за приготвяне пушено месо.

Този нисък и бавен метод е предпочитаният избор за питмайсторите за приготвяне на популярни меса като свинско дупе, ребра, риба и други!

Студено пушене: може да се опушва само предварително сготвена храна

От друга страна, студеното пушене не приготвя месо. Студеното пушене само овкусява месото и придава опушен вкус.

Този опушен вкус идва от дървесни парчета и дървени стърготини, но топлината от тези дървесни стърготини не е толкова висока, колкото тази от горещи въглища по време на скара.

Тъй като не се готви месото, трябва да го сготвите, преди да го ядете.

Ако пушите студено, тогава просто добавяте опушен вкус към месото, вместо да го готвите. Следователно, за здравето и безопасността, да, месото трябва първо да бъде сготвено или изсушено.

И така, изводът е следният: студеното пушене изисква предварително готвене на храната, тъй като процесът на студено пушене на аромата налага да се използват изключително ниски температури, които не позволяват пълното готвене на храната.

Рецепта и храна

Зависи и от рецептата, която правите. Ако ти си пушене шунка, например, първо ще трябва да сготвите шунката и след това да опушите.

Ако обаче сте пушене сьомга, можете да започнете да пушите сурова риба директно и да завършите с възхитителен аромат на дървесно пушене.

Така че наистина варира в зависимост от това какво пушите.

Някои рецепти изискват варено месо, докато други изискват сурово месо.

Като цяло, ако искате да добавите опушен вкус към храната си, не е необходимо да готвите месото, преди да го поставите в пушилнята, освен ако не пушите студено.

Мога ли да пуша предварително приготвени меса?

Да, предварително сготвени храни като наденица, шунка, бекон и жарко могат също да се пушат.

Предварително свареното пушено месо като шунка може да има невероятен вкус след ниско и бавно пушене.

Всъщност много пъти опушването на предварително сготвени меса е най-добрият начин, тъй като те вече са сготвени и трябва само да бъдат претоплени.

Това също така позволява повече време за вливане на аромата на дим в месото.

По този начин, единствената причина, поради която искате да пушите предварително сготвена храна, е да й придадете повече опушване от ароматизирания дървесен чипс.

Тъй като храната вече е приготвена, не е нужно да се тревожите твърде много за температурата на готвене и общото ви време за готвене ще бъде по-кратко от това за пушене на сурова храна.

Ето нещо, което трябва да имате предвид: ако вашето предварително сготвено месо е много ароматно или вече е пушено, няма нужда да го опушвате отново.

Потенциално можете да добавите твърде много вкус и да развалите вкуса на храната. Твърде много вкус на дим може направете вкуса на месото си горчиво.

Общият консенсус е, че няма много смисъл от готвене на месо преди горещо опушване, освен ако не е нещо като наденица, шунка, бекон или жарено, което вече е сготвено.

За пушени храни като риба, гърди и ребра, процесът на пушене няма да добави допълнителен вкус към предварително сварените меса.

Това само ще направи месото по-горещо и потенциално може да го изсуши.

Пушите ли храна преди или след готвене?

Няма общо правило за това дали трябва първо преди или след приготвянето на храната си. Но това е дискутирана тема и мненията са разделени.

Повечето питмайстори забелязват много малка разлика във вкуса, ако пушите първо. Силните опушени вкусове могат да станат малко по-разредени.

Някои обаче настояват, че ако искате да пушите готвена, а не сурова храна, първо трябва да я приготвите и да я опушите втори.

Смисълът на опушването на месото е да му придаде вкусен опушен вкус. Ето защо е най-добре първо да го сготвите, ако искате, и след това да го опушите.

Ако пушите първо и готвите второ, ще премахнете част от този вкусен опушен аромат. Това е така, защото процесът на готвене създава много влага, която разрежда тази вкусна пушене.

Например, ако първо приготвите свинска плешка на газова скара или скара на дървени въглища, тя вече може да стане малко суха. Излагането му на повече дим от пушача може да направи свинската плешка „преварена“.

Ако просто добавите само подправка към суровата свинска плешка и след това я опушите бавно и бавно, може да се окаже много сочно и опушено.

Добавянето на дървесни стърготини или дървесни парчета вече добавя вкусовете, от които се нуждае пушеното месо.

Как да готвите храна преди да я опушите

Ако искате да приготвите храната си, преди да я опушите, има няколко неща, които трябва да имате предвид.

Трябва да готвите храната, докато е почти готова, но не напълно. Това е така, защото храната ще продължи да се готви дори след като я извадите от пушача.

Ако го готвите докрай преди пушене, вероятно ще се препече, докато сте готови за ядене.

Най-добре е да приготвите храната си до около 80-85% от готовия начин и след това да я довършите в пушилнята.

Това ще гарантира, че вашата храна е приготвена докрай, но все още има този прекрасен опушен вкус.

Има няколко начина за предварително приготвяне на храната, преди да влезе в пушката:

подлагане на строг разпит

Това е най-очевидният метод на готвене преди пушене. Можете да изпечете храната си на скара, за да запечете добре отвън и след това да я довършите в пушилнята.

Например, можете да печете на скара някои телешки ребра, докато придобият приятен овъглен, след което да ги опушите, за да им придадете този допълнителен опушен вкус.

Процесът на пушене ще „довърши“ ребрата и ще ги сготви до съвършенство. Със сигурност ще изведе вашето барбекю на съвсем ново ниво.

кипене

Сварете храната си във вода, докато стане около 80% сварена и след това я довършете в пушилнята.

Някои храни, които можете да сварите преди пушене, включват ребра, пилешко и говеждо месо.

Печене

Можете също да изпечете храната си във фурната, докато е готова на около 80% и след това да я довършете в пушилнята. Това е добър метод за готвене на риба или домашни птици.

Някои питмайстори обаче казват, че това прави месото твърде сухо и дъвчащо. Не препоръчвам непременно този метод, освен ако нямате много точна рецепта, която вече харесвате.

Изслушване

Запичането е популярен метод за предварително готвене на месо преди опушването.

За да се запече, ще трябва да загреете тиган на котлона, докато стане много горещ и след това да готвите месото за минута-две от всяка страна.

Това ще помогне за задържане на соковете и ще придаде на месото хубава коричка.

Запичането е добър метод за всички видове месо, включително птиче, говеждо и свинско.

Задушаване

Това е добър метод за твърди разфасовки месо като гърди.

Задушете месото в ароматна течност, докато е почти готово и след това го довършете в пушилнята.

Един проблем с този метод обаче е, че месото може да се окаже твърде сухо. Така че не забравяйте да го следите и добавете още течност, ако е необходимо.

Готвенето на пара

Това е добър метод за риба и други деликатни храни. Гответе храната на пара, докато стане около 85% готова и след това я довършете в пушилнята.

Това ще помогне храната да остане влажна и да се предотврати изсъхването й.

вакуум

Може би се чудите „какво е sous vide тютюнопушенето?“

Sous vide е метод за приготвяне на храна в запечатана торбичка или найлонова торбичка, потопена във вода.

Храната се приготвя бавно при много точна температура, често по-ниска, отколкото бихте могли да постигнете с други методи като варене или печене на скара.

Това води до храна, която е равномерно приготвена по целия път и изключително нежна. Пушенето Sous vide е чудесен начин да добавите пушени вкусове към храната си, без да я преварявате.

За да пушите sous vide, ще ви трябва пушач и машина за sous vide. Първо, ще трябва да настроите пушача си и да го пуснете.

След като пушачката е готова, поставете храната си в запечатаната торбичка или найлонов плик и я спуснете във водата.

Гответе храната в стил sous vide за желаното време.

След това извадете торбичката или торбичката от водата и довършете готвенето в пушилнята. Това ще придаде на храната ви приятен опушен вкус, без да я преварявате.

Няма голяма разлика в крайните резултати, независимо дали първо готвите sous vide и след това пушите или обратно.

За вашия безопасността на храните, първо sous vide и след това второ пушене е най-добрият метод. Освен това, точката на срива не присъства, когато пушите.

Един от любимите ми методи на sous vide е да го приготвя в микровълновата за кратък период от време, след което да го охладя в хладилника за една нощ, преди да го опушите.

Smoke и sous vide са предпочитаните методи, за които можете да използвате сушене на месо и риба.

Студеното опушване на месото за няколко часа и след това приготвянето му sous vide е безопасен начин за готвене при по-ниски температури.

Предварителното готвене не е необходимо за опушване на месо, но може да бъде полезно, ако искате да сте сигурни, че месото ви е сготвено докрай.

Освен това може да добави допълнителен вкус, ако запечете или изпечете месото, преди да го опушите.

Независимо кой метод ще изберете, не забравяйте да готвите храната, докато е почти готова, преди да я опушите.

Това ще гарантира, че храната е приготвена докрай, но все още има този прекрасен опушен вкус.

Какво е предимството на опушването на предварително сготвени храни?

Като цяло, опушването на предварително сготвени храни е чудесен начин да добавите пушени вкусове към храната си, без да я преварявате.

Но все пак има риск, че можете да прекалите с цигарите и добавете твърде много вкус по ваш вкус.

Така че не забравяйте да следите храната и да спрете да я пушите, когато достигне желаното ниво на опушване.

Но има и друго предимство: може да ви спести време.

Пушенето на предварително сготвено месо означава, че времето за пушене е по-кратко и вече не е нужно да сте около пушача до 16 часа.

Вместо това можете да направите част от опушването за няколко часа, в зависимост от вида на храната.

Независимо дали предварително готвите месото, вашето месо все още ще има вкусен пушен вкус. Така че процесът на готвене е напълно незадължителен преди горещо пушене на месо.

Някои хора също твърдят, че можете да получите по-вкусен вкус, ако предварително приготвите храната.

Например, можете да използвате a специална разтривка с подправки когато запържете свинското си дупе, но след това добавете други подправки и мокра саламура преди пушене за още повече вкус.

Какви предварително сготвени храни не могат да се пушат?

Предварително сготвените храни, които не могат да се опушват, са тези, които са приготвени по начин, който предотвратява проникването на дима в храната.

Също така просто няма смисъл да пушите някои храни като варени зеленчуци. Предпочитам да приготвя пушено месо, отколкото варени зеленчуци.

Така че, ако искате да пушите месо, което вече е приготвено, изберете меса като свинско дупе, което може да придобие опушен вкус от дървени стърготини или дървесни пелети.

Можете ли да използвате алуминиево фолио за пушене sous vide?

Да, можете да използвате алуминиево фолио за пушене sous vide.

Важно е обаче да се уверите, че фолиото не докосва храната. Ако фолиото докосне храната, то ще проведе топлина и ще приготви храната твърде бързо.

Също така е важно да използвате тежко фолио, за да не се разкъса лесно. За да сте сигурни, че фолиото не докосва храната, можете да създадете импровизиран багажник от фолио.

За да направите това, смачкайте лист фолио на топка и след това го изравнете. Поставете сплесканата топка фолио на дъното на съда и след това поставете храната отгоре.

Фолиото ще действа като бариера между храната и горещата вода, предотвратявайки твърде бързото приготвяне на храната.

Ето защо вече знаете как да използвате фолио преди пушене на месо, за да приготвите храната си.

За вкъщи

Така че общото правило е, че зависи от това дали пушите горещо или студено.

Не можете да използвате сурово месо за студено пушене, защото то няма да достигне температурата, която е необходима за готвене.

Можете да пушите както сурови, така и предварително сготвени храни, ако пушите горещо, защото се прави при по-висока температура.

Наистина зависи от това как обичате да сервирате храната си. Ако искате да запечете месото си, преди да го опушите, продължете.

Или ако предпочитате да го задушите, това също е опция. Само не забравяйте да следите температурата и не преварявайте храната си.

Пушенето на месо придава повече вкус на предварително приготвените храни или може да влее в суровото месо опушването, което просто не можете да получите от вашата скара на дървени въглища.

След това разберете неизвестната тайна за най-добрата рецепта за говеждо месо за пушене на пелети

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.