Гърди за пушене на пелети | Страхотна рецепта и съвети за готвене

Ако обичаш добро гърди, а пушач на пелети може да му придаде незабравим вкус, който издига месото на следващото ниво.

Въпреки че някои твърдят, че единственият начин да опушите гърди е да ги поставите на пръчка и да я държите над яма с горелка, използването на правилните аромати и моя специален метод на ниско и бавно готвене ще направят вашите гърди перфектно овкусени.

Тази статия ще ви осигури пушени гърди на пелети, които не са от този свят.

Какво е гърди?

Brisket е парче месо, взето от долната част на говеждо или телешко месо. Тя включва повърхностните и дълбоки гръдни кости.

Месото може да се приготви по различни начини, но като цяло произвежда богат, говежди вкус и нежна текстура. Маринатите ще засилят вкусовете.

Сега, кой пушач на пелети е най-добрият за пушене на гърди? аз съм писал пълно ръководство за купувача на пушачи на пелети тук за улесняване на избора.

Как да сготвим гърди за пушене на пелети

Нека да разгледаме стъпките, които трябва да предприемете, за да направите месото си вкусно:

1. Намерете добра кройка
2. Подрежете гърдата
3. Подправете гърдата
4. Гответе гърдата
5. Увийте гърдата
6. Продължете да пушите
7. Нарежете гърдата

1. Намерете добра кройка

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Намирането на добър разфасовка на гърди е важна първа стъпка в процеса на готвене. Препоръчва се сертифицирана телешка гърди Angus.

2. Подрежете гърдите

Използвайте добър нож за премахване на дебелата вена от мазнини, разположена между плоската и точката. Отстранете всяко месо, което изглежда сиво поради окисляване.

Може също да искате да отрежете тънкия ръб на апартамента, защото това има тенденция да прегрява и да се разпада. Закръглете плоската и сребърната кожа отгоре.

Добра идея е да го съборите до ¼ ”дебелина.

Можете да оставите тънък слой мазнина на дъното, което ще изолира гърдите по време на дълго готвене.

3. Подправете гърдата

Можете да подправите гърдите по ваш избор.

Имайте предвид, че има марки, които правят подправки специално за гърди, като Прасета убийци or RubWise.

Само не забравяйте, че гърдите са голямо парче месо, така че ще са необходими много подправки, за да се покрият адекватно.

Трябва също да подправите гърдите около 4 часа преди готвенето, за да се оставят ароматите да потънат.

4. Гответе гърдата

Една гърда обикновено се нуждае от час на пушача за всеки килограм месо.

Като се има предвид това гърди са големи парчета месо, това може да се равнява на часове време за готвене. Трябва да пуши на около 195 градуса.

Не забравяйте да използвайте тиган с вода в пушача за гърди.

След като пушачът достигне тази температура, поставете гърдите с мазнината на скара надолу.

5. Увийте гърдите

По средата на готвенето, увийте гърдите в месарска хартия.

Важно е да не използвате калайдисано фолио, тъй като това ще накара месото да омекне и да се запари.

След като месото е увито, поставете го обратно върху пушилната мазнина надолу. Ако сте го увили правилно, шевът ще бъде отдолу.

6. Продължете да пушите

Продължете да пушите, докато достигне вътрешна температура от 200 градуса. След като това се случи, включете пушача до 250 градуса и продължете да готвите.

Когато гърдата е готова, съхранявайте я в сух хладилник за 2 часа.

7. Нарежете гърдите

Последната стъпка е да отрежете гърдите. Извадете месото от месарската хартия и го поставете върху дъска за рязане.

Използвайте 12 ”резачка за гърди, за да нарежете месото на ¼” ленти. Започнете от плоския край.

Спрете, след като стигнете до края на апартамента, след това завъртете гърдата на 90 градуса и също нарежете точката.

Като допълнително лакомство можете да отрежете краищата изгорели краища (но използвайте различни дърва, за да ги опушите).

Основни инструкции за гърди за пушене на пелети

Нека започнем с основни инструкции за приготвяне на вкусни гърди на пушач за пелети.

Не забравяйте да започнете да приготвяте парчето си месо цял ден, преди да планирате да го опушите, тъй като ще са необходими няколко часа в хладилника.

Продукти

Вие ще трябва:

• 1 пълни гърди (16-18 lbs)

За разтривката с подправки:

• 4 части сол
• 2 части черен пипер
• 1 част чесън на прах

След това смесете инжекционната марината, достатъчна за около 1 1/2 чаши, като използвате:

• Телешки бульон
• Уиски
• сос Уорчестър
• Соев сос
• Лук на прах
• Черен пипер
• Кафява захар

Също така, пригответе около 3/4 чаша шприц, това може да бъде:

• ябълков сок
• Телешки бульон
• или сок от туршия

И накрая, ще ви трябва телешка лой (да не се бърка с телешка мазнина).

Инструкции за готвене

1. Отрежете мастната бучка, която седи между върха и плоската и подрежете мастната капачка до дебелина около 1/4 инча.
2. Сега вземете марината и инжектирайте течността на множество места в центъра (можете да използвате a инжектор за марината за това).
3. Почистете всички разляти, закрепете гърдите в найлоново фолио и го поставете в хладилника за 8-10 часа.
4. Сега го извадете от хладилника, нанесете подправката и го плъзнете обратно в хладилника за още 3 часа преди пушене.
5. Загрейте решетката за пелети до 225F.
6. Гответе гърдата за 45-60 минути на кръг. Ако е цяла гърда от 16 паунда, можете да очаквате, че ще отнеме поне 10-12 часа, за да достигне вътрешна температура от 190 градуса F (помислете 1-2 часа на килограм гърди).
7. Месото ще развие хубава кора в рамките на 3 часа на скара. Ако забележите, че кората изсъхва, започнете да я пръскате с течност на всеки 2-3 часа.
8. След като месото достигне вътрешна температура от 165F, увийте месото в алуминиево фолио докато достигне вътрешна температура от 190-200 градуса F. Можете също да използвате месарска хартия, за да запазите кората напълно непокътната.
9. След като се сварят, извадете пушените гърди от решетката за пелети и я оставете да почине поне час преди сервиране.

Как да нарежете и сервирате пушени гърди?

Има няколко важни неща, които трябва да имате предвид, когато режете гърдите си, включително:

1. Употреба много остър нож за барбекю да се изчистят, равномерни резени.
2. Нарежете първо плоската, след това точката.
3. Нарежете срещу зърното за максимална нежност и текстура.
4. Дръжте филиите тънки за по-традиционни пушени гърди или дебели за по-сърдечен вкус.

Вижте как точно да нарежете гърди като професионалист тук:

Подправете филийките с любимият ви сос за барбекю или разтрийте преди сервиране, ако желаете.

Също така, проверете моето ръководство за най-добрия начин за претопляне на гърди така че можете да му се наслаждавате още по-дълго!

Препоръчителни дърва за пушене на гърди

• Hickory
• Mesquite
• дъб
• череша
• ябълка

обяснявам защо тези гори работят толкова добре с гърди тук.

Гърди за пушене на пелети в стил Тексас

Йост Нуселдер

След като пушите гърди няколко пъти, може да искате да експериментирате с вариант, който има малко ритник. Ето една рецепта за гърди в тексаски стил, която не е на този свят.

Все още няма оценки

Принтирайте Пин рецепта

Време за подготовка 1 час hr

Време за готвене 14 часа часа

Общо време 15 часа часа

Курс Основно ястие

кухня американски

Порции 4 хора

Продукти

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. гърди пакетиращо рязане
• 1 чаена лъжичка. кимион
• 1 супени лъжици. сол груб
• 1 супени лъжици. чили прах
• 1 чаена лъжичка. прясно смлян пипер
• 2 чаена лъжичка. захар

Приготвяне

 

• Включете пушача си на настройка за дим. Когато достигне 225 – 250 градуса, затворете капака.
• Изплакнете месото под студена вода и го изсушете с хартиена кърпа.
• Комбинирайте кимион, сол, чили на прах, черен пипер и захар в купа. Разтрийте цялото месо.
• Поставете гърдата в тава с алуминиево фолио с мазнина нагоре.
• Залейте със сокове, които се натрупват на всеки час.
• Опушете гърди, докато вътрешната температура достигне 205 градуса и сондата на термометъра се вмъкне като масло. Това може да отнеме 10-13 часа в зависимост от размера на гърдите. (За да ускорите нещата, можете да увиете месото в месарска хартия, след като достигне 165 градуса и да го поставите на скарата).
• Извадете гърдата от скарата и я оставете да престои за 45 до 60 минути.
• След това го прехвърлете върху дъска за дърворезба и го нарежете на тънко срещу зърното. (Зърното е начинът, по който мускулите са подравнени. Рязането срещу зърното, а не успоредно на него, ще гарантира, че ще получите нежно разрязване.) Отгоре намажете с капки, ако желаете.

Ключова дума пушено

Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни как беше!

Какъв тип пелети са най-добри за пушене на гърди?

Дървените пелети се произвеждат от пресовани дървени стърготини. Те поемат аромата на дърветата, от които са дошли дървените стърготини.

Що се отнася до най -добрите дървени пелети за пушене на гърди, ще искате да отидете с нещо, което има достатъчно богат вкус, за да проникне в месото.

По принцип всяко дърво, което се препоръчва за червено месо, ще е подходящо.

Много питмайстори ще дори смесват собствените си дървета, за да произвеждат уникални аромати.

Някои популярни вкусове включват:

• дъб: Наистина няма как да сбъркаш с дъб. Придава на месото средно опушен вкус, който рядко е пресилен.
• Hickory: Hickory има силен вкус, който може да стане непреодолим, така че е най -добре да се използва умерено. Когато се прилага правилно, придава на месото страхотен, пикантен вкус.
• Mesquite: Mesquite има интензивен и уникален вкус, който работи добре с червено месо.
• вид сев.-ам. орех: Пеканът придава на месото орехов, сладък вкус. Той работи особено добре с добавено дърво, за да го балансира.

За да знаете кога да използвате коя дървесина за вашата рецепта за гърди, проверете моето пълно ръководство за най-доброто дърво за пушене на гърди

Съвети и трик как да опушите гърди на скара на пелети

Най -доброто сухо разтриване за гърди: Наклонено

Не забравяйте, че цялостният вкус на гърдите ви ще зависи главно от подправките, които използвате. Повечето хора биха предпочели просто да го подправят със сол и черен пипер.

Но моят личен фаворит е това телче Rubwise Texas, наистина не можете да сбъркате с този автентичен тексаски вкус:

(вижте още изображения)

Каквото и да използвате, не забравяйте да го нанесете щедро от двете страни на гърдите.

Нарежете мазнината

Ако пушите гърда, която не е предварително подрязана, отделете време да я отрежете и премахнете няколко слоя мазнина преди готвене.

Пушите ли мазнините на гърдите нагоре или надолу?

Когато дойде време за готвене на гърдата, уверете се, че сте го сготвили с мазнината надолу.

Според някои специалисти това всъщност е тайната за постигане на идеално нежни и сочни гърди.

Оставете месото да почине

Оставете гърдата да почине за около 20 до 30 минути, преди да започнете да я нарязвате. Това позволява на месото да достигне крайната си температура.

Най-добрият сос за почистване на гърди: Stubb's

(вижте още изображения)

Моп сос се отнася до онзи тънък сос, който готвачите биха намазали или напръскали в гърдите на всеки един час по време на целия процес на пушене.

Това може да помогне да се предпази месото от изсъхване и да се запази сочността му.

Любимият ми е (очевидно!) На Stubb's. Не можете да се справите по -добре от тази бутилка.

Проверете последните цени тук

Често задавани въпроси за гърди за пушене на пелети

Колко време отнема опушването на гърди?

Времето, необходимо за изпушване на гърди с помощта на a грил за пелети ще варира значително. Но като цяло всеки килограм от гърдата трябва да отнеме около 1 до 1.5 часа.

Така че, ако готвите 4.5 lb. гърди, можете да очаквате да прекарате повече от шест часа.

Освен това, ако предпочитате да увиете гърдите с месарска хартия, това може да отнеме повече време.

Колко време пушите една гърда на 225 градуса?

Трябва да пушите при 225 градуса за 1 час и 15 минути. Времето варира, така че имайте това предвид като ориентир.

Как се пуши гърди на пелетна скара Camp Chef?

При пушене на гърди с скара на пелети Camp Chef, най-добрият подход е да го правите ниско и бавно.

Загрейте предварително скара за пелети до 250 ° F и гответе месото, докато достигне вътрешна температура от 160 ° F.

Имайте предвид, че времето за готвене ще варира в зависимост от определени фактори, така че е добре да следите внимателно температурата на месото, вместо да разчитате на времето, което е изминало.

Какво е чудесно в това да пушите гърдите си Лагер готвач Smokepro е, че разполага с технологията Smart Smoke, която прави опушването на вашето месо изключително удобно.

С тази функция вече няма нужда да стоите точно пред скарата само за да се приготвят гърдите ви.

Просто трябва да настроите безжичния термометър по начин, който ще ви предупреди, когато се постигне желаната температура на месото. С този инструмент опушването на гърди определено е много по-лесно.

Обръщате ли гърда, докато пушите?

Препоръчително е да завъртите и обърнете гърдите си поне веднъж през цялото време на готвене. Това е за изравняване на излагането на месото на топлина.

Пушите ли гърда с дебела страна нагоре или надолу?

Някои хора избягват да готвят дебелата си страна на гърдите нагоре, тъй като това ще направи гърдата да изглежда непривлекателна и мазната част на гърдата не произвежда равномерна кора за разлика от другите части.

Въпреки това, ако предпочитате да готвите по този начин, ще постигнете страхотни резултати по отношение на вкуса на месото.

Ако използвате хоризонтален офсетен тип пушек, където топлината идва отгоре, тогава приготвянето на гърдата с мазнината нагоре е най-добрият вариант.

Какво да сервирате с пушени гърди

След като гърдата е приготвена, ще искате да я съчетаете с обилна страна, която допълва месото.

Макарони и сирене, картофено пюре, ориз или някои здравословни пушени зеленчуци съчетайте се перфектно с него.

Що се отнася до напитките, ще бъде чудесно с каберне или богата, тъмна бира или портиер.

Brisket е наистина вкусно парче месо. Пушачът на пелети ще разкрие богатия си, сочен вкус за топене в устата ви.

Какви съвети препоръчвате за страхотна гърда?

Какво е пушач на пелети?

A пушач на пелети, или пелетна скара, е готварска печка на открито, която съчетава елементи от пушач на дървени въглища, газова скара и кухненска фурна.

Захранва се от дървесни пелети който може да опушва, пече на скара или пече.

Електронен панел се използва за автоматично подаване на горивни пелети към огъня за регулиране на температурата и въздушния поток на скарата.

Колко време отнема пушене на гърди?

Зависи от температурата, при която смятате да опушите гърдата. Например, опушването на гърдата при 275F ще отнеме между 10-12 часа със скорост 30-60 минути на кръг.

Ако говорим за температури между 225-250F, можете да очаквате да готвите телешките гърди със скорост от 1-1/2 часа на кръг, с общо време за готвене от около 18 часа, преди да можете да го извадите от решетката за пелети.

По-добре ли е да се пуши гърди на 225 или 250 градуса?

Винаги има един принцип, който всеки питмайстор не може да не препоръча достатъчно, когато става въпрос за пушене: „поддържане на баланса“.

Познай какво? не искате да сваляте месото от скарата твърде бързо или късно.

Когато 225F е една от най-добрите температури за готвене на гърди, 250F е идеална!

Той гарантира, че месото остава в пелетната машина за пушене достатъчно време, за да получи тази хубава, сочна текстура, докато се готви за възможно най-малко време.

Колко време пушите гърдите на 225?

При 225F, гърдите се готвят със скорост от 1-1/2 часа на кръг.

По този начин, ако закупите гърди от 12 паунда (това е теглото след подрязването), ще отнеме някъде 16-18 часа време за готвене и поне един час почивка, преди да можете да го сервирате.

Общо, телешка гърда ще отнеме някъде 18-19 часа, за да бъде напълно готова.

Как да направите гърдите за пушене по-крехки?

За да приготвите идеално нежни и ароматни гърди, има много неща, които трябва да следите.

Например, първото нещо, от което се нуждаете, е висококачествена гърда с поне 15-20% мазнина за постно месо.

Следващата стъпка е подрязването на гърдата с остър нож, докато на повърхността остане слой от 1/4 инча мазнини.

Знам, че е доста стегнато, но димът трябва да достигне вътрешността на месото, а това не е възможно с огромна маслена капачка.

Сега го оставете в маринатата в найлоново фолио за 24-36 часа.

След това го плъзнете в пушачката за пелети, увеличете температурата до 250F и оставете гърдата да се готви за препоръчаните часове по отношение на теглото и рецептата.

След като вътрешната температура е около 165F, ще трябва да го увиете във висококачествено алуминиево фолио и да го оставите да се накисва в собствения си сок, докато температурата му достигне 195F.

За целта можете да използвате и месарска хартия.

След това бихте искали да оставите месото да почине, докато соковете се пренаредят в съдовете и ето го! Вкусна, изключително нежна и вкусна гърда за пушене на пелети!

Гърдите стават ли по-крехки, колкото по-дълго го пушите?

Ако говорите за превишаване на препоръчаното време, вероятно не.

Гърдите трябва да се съхраняват само в скара за пелети или пушене, докато температурата му достигне 195F. Продължителността за това може да варира в зависимост от размера на разреза.

След като месото достигне тази температура, е време да го свалите от скарата.

Задържането му там по-дълго потенциално ще изсуши месото, разваляйки цялата цел на опушването на месото.

Долния ред? Гърдите не стават по-крехки, колкото по-дълго го готвите.

Той остава крехък само когато го приготвите в рамките на препоръчаното време и температура.

Мога ли да пуша гърди за 24 часа?

Продължителността на пушене за средно разрязване на гърдите е 18-22 часа. Това означава, че не можете непременно да го пушите в продължение на 24 часа.

Въпреки това, тъй като ще трябва да починете пушените гърди поне един час след готвене, добре е да го поставите в пушека 24 часа преди сервиране.

По този начин можете да сте сигурни, че е готов, когато трябва да го представите.

Ако трябва да го сервирате дори по-късно, можете да го държите във фурната при 140F за няколко часа, за да запазите свежестта му.

Трябва ли да увивате гърди, когато пушите?

Да, но има определено време за това в процеса на готвене, и това е когато месото достигне температура между 160-170, в идеалния случай 165.

На този етап влагата от месото започва да се изпарява и температурата започва да се повишава, известна още като фаза на застой.

Когато това се случи, питмайсторите препоръчват да увиете пушените гърди в алуминиево фолио и да го плъзнете обратно в пушката.

Това ще ускори процеса и ще предотврати изтичането на излишната топлина, като по този начин ще увеличи вътрешната температура на месото до 195F.

Тогава ще разберете, че е приготвен перфектно.

Какво се случва, когато увиете гърди твърде рано?

Когато увиете месото твърде рано, то не успява да развие нито една от кората, която всички обичаме на хубаво барбекю. Затова бих препоръчал да го увиете само когато месото достигне периода на застой.

Дотогава той ще е развил достатъчно кора, за да не бъде значително засегнат от соковете, уловени във фолиото.

Нещо повече, също ще прекарайте месото през фазата на щанда по-бързо, предпазвайки го от потенциално изсъхване.

Трябва ли гърдите да са на стайна температура преди пушене?

Ако приемем, че е голямо разфасоване, една гърда може да отнеме часове, за да достигне стайната температура.

И дотогава има голям шанс да осигури площадка за лоши като вредни бактерии и т.н.

Освен това, това няма да помогне на месото да се „готви“ по-бързо, както е общоприетото предположение.

Въпреки това, ако все още желаете да го оставите да седне на плота си, преди да го поставите върху скара за пелети или пушачката, оставете го за час-два е достатъчно, за да намалите малко температурата му.

Защо пушената ми гърда винаги е здрава?

Всъщност отнема време на време и търпение, за да омекоти и разгради съединителната тъкан вътре в месото.

С други думи, това е смисълът на бавното пушене; приготвяне на месото перфектно, без да губи вътрешната му сочност.

Ако вашите пушени гърди се оказват жилави през цялото време, има доста неща, които трябва да проверите.

• Например, готвите ли гърди за кратко време от препоръчаното?
• По-високи ли са температурите от препоръчителната граница по време на процеса на готвене?
• Увивате ли пушените гърди във фаза на щанд и го оставяте да почине, след като е сварен?

Това са някои от най-критичните въпроси, които са жизненоважна част от контролния списък на всеки питмайстор.

За да сте сигурни, че пушената ви гърда ще се окаже мека и сочна, добре е да я мариновате поне един ден преди пушене.

Освен това се уверете, че температурата на пушача не надвишава 225 през цялото време на пушене, докато го готвите.

Напръскването на разфасовката с ябълков сок или вода също ще гарантира, че месото ще остане крехко и сочно по време на процеса на готвене.

По принцип увитата гърда винаги се оказва по-мека и нежна в сравнение с голата. Така че това също е нещо, което трябва да имате предвид.

Трябва ли да подправите гърди за една нощ?

Нищо няма да направи вашата рецепта за гърди с пелети по-вкусна от добра подправка!

Подправянето на гърдата вечер преди пушене с добро разтриване на гърдата и съхраняването им в хладилник поне 6 дава вкус, за който любителите на коричките биха умрели!

Като се има предвид това, доброто триене на гърди трябва да съдържа най-малко чесън на прах, едра сол, черен пипер и червен пипер.

Можете също да включите други подобрители на вкуса като гранулиран лук и подправка за фахита за допълнителен вкус.

При каква температура се разпада гърдата?

Пушена гърда се разпада, когато вътрешната й температура достигне или надхвърли 210F.

Това е така, защото продължителното излагане на топлина над препоръчителната граница ще разруши напълно съединителната тъкан вътре в месото.

Това кара месото да се разпадне само с докосване на вилица.

Добра практика в този случай е да оставите месото да почине поне един час или сравнително повече време и да го нарежете на сравнително дебели филийки след готвене.

Както и да е, за да избегнете това, винаги следете вътрешната температура с висококачествен термометър за месо.

Това е много евтино и удобно решение, за да спасите гърдите си от практически разваляне.

Гърдите се правят на 180?

Да, гърди са готови и готови за сервиране при 180F. Въпреки това, много питмайстори все още препоръчват да оставите месото да седи на скара за пелети или пушене, докато достигне вътрешна температура на готвене от 190F.

Мнозина дори го наричат ​​магическото число за пушене на гърди.

Може ли да пушите гърди твърде дълго?

Най-простият отговор на това би бил голямо не! Но познайте какво, същото важи и в другата посока. Просто не можете да го сварите или преварите.

Проблемът с гърдата е, че съдържа много съединителни тъкани в сравнение с обичайното парче месо.

За да стане месото крехко и сочно, тези съединителни тъкани трябва да се нагреят до определена граница, например 190 градуса.

Ако готвите гърди на пушач за пелети твърде дълго, вътрешната температура на гърдата може да се повиши значително. Това може да разруши напълно тези тъкани, което да доведе до разпадане на месото.

Освен това увеличава и риска от изсъхване, последното нещо, което искате, когато сервирате пушени гърди.

С какво да напръскам гърдите си, докато пуша?

Когато става въпрос за пръскане на гърди, нищо не се конкурира с ябълков сок. Това е просто избор на pitmasters и една от най-популярните основи за спрей за гърдите.

Въпреки това, ако искате да направите малко по-експериментално, можете да го напръскате с ябълков оцет за по-уникален вкус.

Въпреки че има хора, които също предпочитат червен винен оцет, горещо бих препоръчал да го използвате в маринатата.

Трябва ли да солите гърди преди пушене?

Добре е да посолите една гърда вечер преди пушене заедно с разтриване на гърди и да я оставите в хладилника за поне 6 часа.

По този начин изтриването на гърдите ще има достатъчно време, за да се влее напълно в месото, като същевременно придава силен вкус на кората, образувана след бавно и бавно готвене.

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.