Как да печете риба на скара на скара на дървени въглища

от Joost Nusselder | Последна промяна:  Юни 24, 2021

Винаги най -новите съвети и трикове за пушене?

Абонирайте се за бюлетина „НЕОБХОДИМОСТ“ за амбициозни питмайстори

Ние ще използваме вашия имейл адрес само за нашия бюлетин и ще уважаваме вашия уединение

Обичам да създавам безплатно съдържание, пълно със съвети за моите читатели, вие. Не приемам платени спонсорства, моето мнение е мое собствено, но ако смятате моите препоръки за полезни и в крайна сметка купувате нещо, което харесвате чрез една от моите връзки, бих могъл да спечеля комисионна без допълнителни разходи за вас. Научете повече

подлагане на строг разпит риба не е същото като печенето на свинско или друго месо на скара. В интерес на истината, дори и най-експерният грилър би намерил това за предизвикателство.

Рибата може да се забие в решетката и когато я свалите, може да падне на парчета! За да подобрите опита си за печене на риба на скара, ето няколко съвета как да направите това грил риба на а дървени въглища скара.

Тези съвети са приложими за всички видове риби, включително риба меч, риба тон и сьомга.

как-да-скара-риба-в-скара

Съвети и трикове Как да печете риба на скара

Не го прекалявай

Не забравяйте, че за разлика от свинското и други меса, мускулната структура на морските дарове и рибата не е толкова твърда. Следователно, за да предотвратите появата им на каша, ограничете времето за мариноване на прясната риба. Те трябва да бъдат мариновани само за няколко часа, за разлика от другите меса, които могат да се мариноват за една нощ.

Направи голям огън

Когато печете риба на скара, не се колебайте да приложите висока температура. Това може да помогне да се получи малко текстура, подобна на кора, по външната повърхност на рибата и това може да предотврати залепването на рибата. С кората ще бъде много по -лесно да извадите рибата на скара от решетката на скара. Не забравяйте, че колкото по -тънка е рибата, толкова по -висока е топлината, която трябва да приложите.

Избягвайте джапанките

Не забравяйте, че когато обърнете рибата на скара, има шанс да залепне. Затова се опитайте да ограничите броя пъти, когато преобръщате рибата.

Бързо завършване

Препоръчва се едната страна на рибата да се пече на скара по -дълго от другата страна. Това е за получаване на хубава коричка. Освен това, когато печете на скара, докато капакът е затворен, втората страна ще започне да се готви, докато първата страна все още е върху решетката. По този начин втората страна няма да се наложи да стои дълго върху решетката на скара.

Как да печете риба на скара на скара на дървени въглища

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Рибата на скара не е трудно, просто я следете всичко ще бъде направено лесно и лесно

  1. Запалете скарата
    Стартирайте запалвайте въглища с комин, Използвайте среден огън, така че ще изчакате въглищата да са готови около 20-25 минути или докато пепелта покрие въглищатазапалителни въглища
  2. Пригответе скара
    Поставете въглищата от едната страна на скарата, за да имате топла и хладна зона, след което почистете решетката, уверете се, че е чиста. Подправете скара и след това готови за употреба.приготвяне на скара
  3. Подправете рибата
    Подсушете рибата с четка за хартиена кърпа със зехтин и след това я подправете със сол и черен пипер или маринована риба за около два часа, ако нямате марината тук по -долу. Риба добре да тръгвам сега.изсушете рибатасезон-риба
  4. Рибата на скара
    Хвърлете рибата в скара на кожата надолу, след това затворете капака и задайте таймер за около 4 минути. Ако искате маркировката, поставете рибата на 45 ° върху решетката след 2-минутно усукване на рибата по обратния начин, за да я готвите за около 2 минути. Минаха 4 минути, когато ще го обърнете и ще готвите след 3 минути. Проверете готовността. Варената риба лесно ще се разпадне или вътрешната температура достигне 145 ° F. След това извадете от скарата.печене на риба на скара

Note1: Правилото за риба на скара е да се готви около 10 минути за всеки 1 инч дебелина. Но аз препоръчах 8 минути

Note2: Храните продължават да се готвят, след като се свалят от котлона за няколко минути

Видео за това как да мариновате риба:

Как печете риба на скара, без да залепне?

Предварителното загряване на скара за много по -дълго време може да помогне за намаляване на времето, необходимо на вашата риба за готвене и да я предпази от залепване върху решетката. Това също помага да се осигури хрупкава текстура на рибата, а следите от грила могат да помогнат за подобряване на вкуса и естетиката на филетата на скара.

Колко време отнема да се пече риба на скара?

Обикновено ще са необходими 10 минути, за да се сготви инч от рибата или около 3 до 5 минути за всяка страна. Не забравяйте да намалите огъня до среден и да покриете скара, докато рибата се готви.

При каква температура трябва да се пече риба?

Вашата риба трябва да достигне вътрешна температура от около 145 ° F, за да се счита за приготвена. Той трябва да получи непрозрачен цвят, а месото да се лющи лесно, когато залепите вилицата към него. Затова използвайте термометър за месо и проверете дали вътрешната температура на рибата е достигнала 145 ° F.

Как готвите замразена риба на скара?

Когато рибата се приготви от замразена, започнете от

  1. предварително загряване на скара до средна или висока температура.
  2. Поставете рибата в средата на фолиото, докато кожата е надолу. Можете да поставите резенчета лимон, портокал или лайм върху рибата.
  3. Сгънете по -дългите страни на фолиото и притиснете горната част заедно. Сгънете ги няколко пъти, за да запечатате напълно пакета.
  4. Поставете опакованата риба в скарата, докато страната на шева е обърната нагоре.
  5. Гответе по -тънката част от рибата за около 8 минути, докато по -дебелата част трябва да се вари около 10 минути.
как-готвите-готвите-замразена-риба-на-скара

След това вземете рибата от скарата и намажете с несолено масло. Накрая подправете със сол и черен пипер или всякакви подправки, които желаете.

Как да готвя риба

Готвенето на риба изисква проста техника, която ще ви покажем в този хранителен доклад. Показваме ви най -добрия начин за приготвяне на варена риба, пържена риба или очукана риба. Ще намерите и съвети за размразяване на риба или готвене на печена риба.

как да готвя риба

Научете как да пържите и готвите правилно рибата, като запазите всички нейни хранителни свойства непокътнати.

Знаем ли как да готвим риба? Ще спечелите вкус, текстура и здраве

Как да готвя риба не е същото като готвене, както и пържене, правене във фурната, на скара или в микровълнови печки. Във всеки случай топлината прониква по различен начин в храната и изисква различни начини на действие.

Рибите, особено бялата риба като мерлуза, имат високо съдържание на вода. Следователно основната цел при готвенето ще бъде да се предотврати загубата му като носител, нищо повече и нищо по -малко от специфичния вкус и консистенция на тази храна, както и част от нейната хранителна стойност.

Трябва ли рибата да се размразява преди готвене?

Размразяването на замразена риба преди приготвяне не е необходимо, ако е с добро качество и няма прекалено много остъкляване (покрито с тънък слой външен лед). За варена или пържена риба е достатъчно да я извадите от фризера няколко минути преди приготвянето й. Във всеки случай ще са необходими още няколко минути в огъня и резултатът ще бъде перфектен.

Как да сготвим рибата, така че да не загуби свойствата си

  • Прекарайте рибата през сладководната струя.
  • Сложете вода да се свари и я подправете със сол и по желание с други подправки, като дафинов лист, магданоз, риган и др.
  • Гледайте температурата: водата никога не трябва да кипи, тъй като рибата се пече на 70ºC, а при 100ºC структурата й започва да се разрушава. Когато изглежда, че ще заври, намалете котлона и го оставете на тази температура преди ебулицията през десетте или двадесет минути, необходими за приготвянето на рибата.
  • Това ще попречи на порцията да се усуче в гювеча, да счупи кожата и със силата на готвене да загуби голяма част от соковете си. Ако готвенето достигне точка на кипене, препоръчително е да извадите съда от огъня и да го оставите да се „стабилизира” термично, без да повлиява неблагоприятно храната вътре, която може да остане в резервоара за известно време, без да губи точката.

Някои порции се поддават по -добре на готвене, по -дебелите, като слабини, центрове, сърца или метене.

Така че вашата пържена риба е на мястото си ... Запомнете следните точки:

Пържена риба, която не е приготвена по подходящ начин, ще бъде суха, напоена с масло и твърда, неприятна за небцето. По същия начин рибата, приготвена неправилно, ще бъде безвкусна, влакнеста и с редовно представяне, тъй като в саксията ще загуби мускулната си структура и цялост, както и формата си.

пържена риба

Пържената риба винаги ще бъде на мястото си, ако следвате тези стъпки:

  • Загрейте маслото постепенно, докато достигне температурата на пържене. Малко парче хляб в маслото ще бъде най -добрият термометър. Ако падне на дъното на тигана и не се надигне, маслото е по -малко от 150º, твърде студено за пържене на рибата. Ако хлябът падне на дъното и се издига бавно, температурата на маслото е 160º.
  • При 180º бързо се покачва и е време да се запържи рибата. Ако хлябът не е потопен и сварен бързо, маслото ще бъде при 190º, максимална температура. Никога не достигайте „димната точка“ поради разграждането на маслото.
    Въведете храни без лед, така че температурата на маслото да не пада и пърженето се удължава ненужно, увеличавайки калоричността на продукта.
  • Не покривайте тигана напълно и оставете водните пари, генерирани от пърженето, да излязат.
    Поставете панираните пържени храни върху абсорбираща хартия за няколко секунди, за да отстраните излишното масло.
    За пържене не смесвайте зехтин или масло от семена и сменяйте маслото на всеки 5 или 6 пържени, ако е маслиново, а някои по -малко, ако е слънчогледово.

Как да приготвим риба на очукан

пригответе риба с очукан вид

Очуканата риба се приготвя, като се следват следните стъпки:

  1. Прекарайте рибата през сладководната струя.
  2. Подправете го със сол „по -добре, ако е добре“, като го оставите за около 10/15 минути, за да го поеме добре.
  3. По желание, но като цяло, с перфектни резултати, изстискайте малко лимон върху него. С него рибата потвърждава своята консистенция, а месото й придобива отличен бял цвят.
  4. Изсушете го леко с кърпа, преди да го избършете с брашно, тъй като набрашнената риба трябва да бъде дехидратирана и с тънък слой прах, добре залепен за месото. Можете да отидете до тигана, ако не искате да тесто. Ако изберете тестото, ще преминете през разбито яйце, към което можете да добавите пръска вода или още по -добре мляко.
  5. Маслото трябва да е много горещо, преди да започне да пуши, маслото да е в изобилие, а тиганът да е доста дълбок, така че рибата да плува по време на пърженето. Не препълвайте тигана с порции риба, тъй като това ще понижи температурата на пържене повече от необходимото, така че рибата в крайна сметка да се „сготви“ и да поеме повече масло, отколкото трябва. По този начин от двете страни се образува кори за пържене, които действат като бариера, предотвратявайки изпаряването на мускулната вода на рибата и следователно изсъхването й.
  6. В идеалния случай, след като частта от тигана бъде отстранена, я поставете върху решетка или абсорбираща хартия, така че да загубите излишното масло. Сервирайте горещо.

Най -добрият начин за пържене е с по -малки парчета или порции риба, като филета, вентреска или тънки филийки.

... и за тиган, фурна, тиган, как да процедирам?

В случай на пържена риба, риба на скара и риба на скара, процедирайте обратно. Преди готвене трябва да се уверите, че източникът на топлина е наличен, висок, стабилен и да не се преварява.

Трябва само да се притесняваме за „точката“, която искаме да дадем на рибата, като ни ръководи от промените в цвета на повърхността й (повече или по -малко препечени). Когато рибата се извади от тигана, фурната или тигана, тя все още ще се готви известно време, поради интензивната топлина, получена в процеса. В случай на пържена риба е важно да я сервирате бързо, така че да е хрупкава и да не се слепва.

Свързани: Как да печете сома на скара

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.