За много хора розовият слой под повърхността на месото е символ на успешното истинско барбекю. Нарича се The Димен пръстен, който има много митове и неточни теории, които са израснали около него.
Днес ще се опитам да отговоря на няколко основни въпроса по темата и какво да направите, за да получите най-добрия пушек за месо. Човек трябва да признае, че изглежда страхотно и ви кара да искате да го ядете, което не прави нищо чудно, че е толкова популярна тема.
На теория обаче това е малко сложен процес, който зависи от няколко фактора, но повече за всичко това по-долу.
В тази публикация ще разгледаме:
Как да поставите димния пръстен върху месото
Първо ще публикувам създаването на пръстен за дим в няколко кратки стъпки, можете да намерите подробната информация по-долу.
Димният пръстен в няколко стъпки
- Трябва да използвате правилния тип гориво, което ще генерира въглероден диоксид и азотен оксид, което е предимно дървени въглища или дърва.
- Опушването на месото трябва да става при достатъчно ниска температура за по-дълго време, всичко зависи от вида на месото.
- Важни са условията, при които се опушва месото, използвайте купа с вода и поддържайте влажна повърхност на месото. Можеш използвайте специален моп за него, което ще ви позволи лесно да нанесете сос върху цялата повърхност на месото.
- С течение на времето се образува димен пръстен, чийто ефект и дълбочина зависи най-вече от написаното по-горе. Което е влажността на месото, влажността вътре в пушката, точното количество дим и разбира се правилната температура.
На първо място, ключът е влагата и бавното опушване на месото при ниска температура. Когато казвам влага, имам предвид поддържането на влажна повърхност на месото, като за това се използват различни видове сосове.
На всичкото отгоре, когато става въпрос за повечето пушачите, също се препоръчва да се постави в купа с вода. Това улеснява контрола на температурата и осигурява влажни условия. Много производители правят такива контейнери фабрично инсталирани, така че да не се притеснявате за това.
Задължително е бавното пушене при ниска температура, тъй като това е единственият начин влиянието на азотен оксид и въглероден окис да зададе цвета, докато месото е все още розово. Високата температура кара протеина (миоглобин) да променя цвета си много бързо, като същевременно предотвратява усвояването на азотен оксид и въглероден окис.
Трябва също да спомена, че нивото на температурата се различава в зависимост от вида на месото. Въпреки това, ако температурата е твърде гореща, това винаги кара миоглобина да се разпадне в един цвят, което води до липса на розов димен пръстен тук.
Какво има значително влияние върху пръстена The Smoke?
Влага - Говоря за повърхността на месото, както и за влажността в пушача. И двете неща оказват значително влияние върху крайния резултат от димния пръстен.
температура - Не можете да оставите температурата да бъде прекалено гореща, ако го направите, можете също така да забравите за розов пръстен. Ваша отговорност е да поддържате правилната температура в зависимост от вида месо.
Кислород - Уверете се, че има поне лек въздушен поток, необходим за образуването на димен пръстен.
дърво - Можете да увеличите малко влажността в пушача, като използвате мокри дървени стърготини. Някои източници също твърдят, че това е начин за увеличаване на количеството азотен диоксид, което се генерира при изгарянето на такава дървесина.
Какъв вид гориво е най -доброто?
- най -добрите резултати несъмнено се постигат с брикети, след това с обикновена дървесина. Ето една малка изненада бучки въглен, които произвеждат малко по -малко азотен диоксид необходими за постигане на димен пръстен.
Най -бедният източник на гориво определено ще бъде електричество и газ, но той може да бъде отстранен с помощта на контейнер за дървени стърготини. Подробни изследвания могат да бъдат намерени на невероятни ребра стр.
Какво е барбекюто на димния пръстен?
Казано с най-прости думи, това е просто розов слой под повърхността на готовото месо, който се създава, когато месото е изложено на дим по време на пушене. До голяма степен този отговор съдържа истината, но реалността е, че има още нещо.
За да разберем правилно какво представлява димният пръстен, трябва да го разгледаме по -отблизо.
Въз основа на множество източници можем да научим, че това е малко по -сложен процес, който зависи от много фактори. Димният пръстен се получава в резултат на реакции, протичащи между въглероден оксид (CO), азотен оксид (NO) и протеин, който също се нарича миоглобин.
Ако помислите малко за това, ще се съгласите с мен, че всеки вид месо има различен цвят. Подобна ситуация се причинява от протеин (миоглобин), който придава на месото му цвят (червен). Може да се наблюдава при сравняване на цвета на говеждото и свинското месо. Тогава ще видите, че говеждото месо е по -червено, причината за това е 4 пъти повече от този точно протеин (миоглобин).
В родното си състояние миоглобинът има лилав и червен цвят, но всичко това се променя, когато излагате месото на чист въздух. Такъв цвят може да се забележи в момента на рязане на говеждо месо, но с течение на времето той започва да се променя. Причината за това е способността на миоглобина да се комбинира с кислорода.
Много пъти може да се използва за определяне на свежестта на месото. Прясното месо, при първо излагане на кислород, е яркочервено на цвят (миоглобинът при контакт с кислород се превръща в оксимиоглобин ).
Ако месото е изложено на чист въздух твърде дълго, то ще промени цвета си на не особено естетично кафяво, като същевременно отблъсква с миризмата си ( метмиоглобин се създава тогава). В такава ситуация можете да сте сигурни, че месото е нарязано много дни по -рано и просто не е прясно.
Това явление е перфектно показано на тази снимка
Цялата тази леко сложна теория може да ви доведе само до един въпрос - какво общо има това с димния пръстен?
Изгарянето на дървесина генерира газ (азотен диоксид), който от своя страна се разтваря върху влажната повърхност на месото, комбинирайки се с миоглобин. Такава реакция предотвратява ситуация, при която миоглобинът се превръща в метмиоглобин при по -продължително излагане на кислород.
Така димът се улавя в розовия цвят, създавайки димния пръстен.
Трябва също да знаете, че азотният газ прониква отвътре, поради което розовият пръстен се създава само под повърхността на месото. Повечето розови пръстени попадат на дълбочина от 1/8 до 1/2 инча.
По -долу ще публикувам няколко съвета, които ще ви позволят да подобрите външния вид и дълбочината на пръстена си.
Съвети за получаване на добър пръстен за дим
Отстранете излишната мазнина – Мазнината не съдържа миоглобин и удължава пътя на газовете, които трябва да преминат, за да достигнат до месото. Мазнината няма да създаде розов пръстен, което го прави най-добрият метод за премахване на излишъка от него. Това е един от най-лесните начини да подобрите димния си пръстен.
Влажна повърхност на месото - Влажната повърхност на месото позволява на газовете да се абсорбират много по -добре. Преди месото да достигне висока температура отвътре и да промени трайно цвета си, добре е да се уверите, че дотогава повърхността на месото остава трайно влажна.
Следете температурата - Не позволявайте температурата да се нагрява прекалено дълго време, в противен случай няма да получите пръстена. Нека пушенето е бавно и при ниска температура. При такива условия месото получава време да абсорбира възможно най -много газове, създавайки красив и дълбок пръстен за дим.
Кутия за пушачи - Имате пропан or електрически пушач, или може би искате да пушите месо на газова скара? И в двете ситуации е необходима кутия за пушачи, която ще ви позволи да генерирате дим при изгаряне на дървени стърготини. Без този вид решение никога няма да постигнете димен пръстен с този тип пушачи.
За хората, които предпочитат видео ръководството, открих нещо много полезно.
The Smoke Ring Cheat
Има начин димният пръстен да се развие със сигурност, но той няма да е толкова перфектен, колкото при използването на естествения метод. Пиша това най -вече за тези, които по някаква причина нямат подходящи условия или оборудване. Ако използвате електрически пушач на закрито тогава този метод може да бъде полезен за вас.
Единственото нещо, от което се нуждаете, е розова сол или втвърдяваща се сол с натриев нитрит. Вашата работа ще бъде да поръсите една от тези соли върху повърхността на месото и сте готови. Няма да навлизам в подробности, тъй като нямам адекватни познания, но мога да потвърдя, че работи.
