Всеки обича да пуши колбасите си, но не много хора могат да го направят правилно.
Често завършва изгоряла и суха. И ако не внимавате, може в крайна сметка да дехидратирате колбасите на пушач, което само ще го направи лош вкус.
Точно като пушената сьомга, трябва да се отбележи, че е най-добре да придадете аромата на пушек на наденица докато месото е още сурово.
Обикновено месото започва да се готви при 120 градуса, така че процесът как да се пуши колбас ето тук
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Как се пуши колбас
- 2 Как да приготвим наденица със студен дим
- 3 Съвети за студено пушене
- 4 Пушена наденица в електрическа пушачка
- 5 Как действа студеният пушач?
- 6 Колко време ще отнеме една прясна наденица за студен дим?
- 7 Безопасно ли е студеният дим?
- 8 Колко дълго да се пуши колбас?
- 9 Колко дълго да се пуши колбас на 225
- 10 Колко дълго да се пуши суров колбас
- 11 Колко време студено пушите колбас?
Как се пуши колбас
Лесна наденица за пушене, която можете да проследите
- Запалете
Запалете въглищата си и изчакайте, докато въглищата са готови, след което ги поставете в скарата. Щяхте да използвате ниска топлина, за да поддържате температура 250-275 ° F за скара на дървени въглища. Ако използвате газ или пелетна скара, запалете огъня и задайте температурата на диапазон 250 ° -275 ° F.
Pro съвет: Важното за пушенето на колбаси е температурният контрол. Ако искате да увеличите температурата, можете да отворите амортисьора широко и може да използвате вентилационния отвор в долната част на скарата. Ако ще намалите, можете да затворите амортисьора или отдушника. - Подгответе пушача
Поставете въглищата от едната страна на скарата. Добавете малко парче дърво или чипс, за да добавите вкуса, който искате. Добавете съда с вода за подобряване на влажността (по избор) след това сложете решетката. Пушачът е готов да си тръгне.
- Готвене на колбаси
Хвърлете наденицата в скара по непряк метод и затворете капака, уверете се, че амортисьорът се отваря, за да може въздухът да тече през скарата. Гответе го 45 минути, след това отворете капака и обърнете наденицата, затворете капака и продължете да го готвите за около 30 минути, след това проверете вътрешната температура на колбаса, ако достигнете до 165 ° F. гответе, докато достигне желаната температура.
Как да приготвим наденица със студен дим
- Пригответе си наденицата
Смелете месото с подходяща чиния, добавете вашата подправка, ако нямате такава, така че нека добавите подправка с чесън, червен пипер, смлян черен пипер, крехка (втвърдяваща се сол) и малко от водата, след което ги разбъркайте добре, след което я обвийте и оставете ги да почиват в хладилника поне 24 часа.
- Колбас за студено пушене
Закачете ги в пушача и оставете колбас за студено пушене под 80 ° F за поне 4 часа или повече. Добавете дървесен аромат, който искате.
Pro съвет: Ако не сте втвърдили наденицата правилно, не я пушете за повече от 4 часа ботулизъм. - И накрая, насладете се
След студен дим, Начална температура до 140-150 ° F варете наденицата около 2 часа, след което проверете вътрешната температура. След това можете да повишите температурата до 250 ° F, за да достигнете желаната температура (165 ° F), след което да излезете от скарата. Свършен
Съвети за студено пушене
Ето нещата, които трябва да имате предвид, когато колбасите за студено пушене:
- Периодът от време ще има значение, защото колкото по -дълго пушите колбаса, толкова по -интензивен ще се окаже опушения му аромат.
- Температурата на камерата за пушене трябва да се поддържа възможно най -ниска.
Други биха предпочели да закачат колбасите си на пръчка върху шкаф за пушене. Обесването на наденицата е необходимо, за да не се докоснат по време на процеса. Обърнете внимание, че за да сведете до минимум въздействието на белезите, обръщайте наденичките си от време на време.
Когато наденицата виси, следващото нещо, което трябва да направите, е да се уверите, че обвивките са изсушени. За да направите това, отворете всички вентилационни отвори на шкафа за пушене и осигурете въздушен поток с помощта на вентилатор. Това може да отнеме няколко часа. След като изсъхне, можете да започнете студено пушене на колбаса.
За студено пушене на колбаса ще трябва да приготвите следното:
- Airflow
- Генератор на студен дим
- Камера за храна, където можете да поставите наденицата
Защо имате нужда от въздушен поток?
Има две причини, поради които имате нужда от въздушен поток, за да пушите студено колбаса си:
- За да се осигури непрекъснат поток на дим и да се предотврати тяхното улавяне. Задържаният дим може да стане остарял и да остави неприятен вкус на наденицата ви.
- За да се предотврати тлеенето на генератора на студен дим.
Какво е хранителна камера?
Камерата за храна може да бъде под формата на стар дървен шкаф или бъчва.
Готвене на колбаса след пушене
След пушенето на наденицата, месото все още трябва да се свари. Това става чрез просто повишаване на температурата или прилагане на метода за горещо пушене.
Пушена наденица в електрическа пушачка
- Започнете пушач
Включете пушача и задайте температурата на 140 ° F за 1 час и половина, изчакайте, докато го достигнете.
- Загрейте наденицата
хвърли наденицата в електрически пушач след това затворете вратата и загрейте за 1 час и половина
- Готвене на наденица в пушач
Задайте температурата на 180 ° F и времето за още 1 час и половина. Добавете дървени стърготини, каквото искате в този случай хвърлете малко ябълково дърво в тавата за дървени стърготини, след това затворете вратата и продължете да готвите още 1 час и половина
- Готов да тръгвам
Прободете термометър с незабавно отчитане в колбас, ако достигне 165 ° F е направил, ако не продължавате да го готвите, докато достигне. Извадете пушача и след това го охладете за около 30 минути - 1 час, така че оставете да копаете.
Как действа студеният пушач?
Когато колбасите за студено пушене, идеалната температура е между 68 и 86 градуса по Фаренхайт. Този температурен диапазон е достатъчен, за да може колбасът да поеме аромата на дим, като същевременно остане относително влажен. Отново трябва да се отбележи, че слагането на месото студен пушач (като един от тези) след производството на месо няма да сготви наденица. Следователно месото трябва да бъде напълно излекуван преди да се подложи на студено пушене.
Колко време ще отнеме една прясна наденица за студен дим?
При студено пушене на прясна наденица, вътрешната температура на месото трябва да достигне поне 160 градуса, а процесът ще отнеме около 4 часа дим. При горещо пушене температурата трябва да е 180 градуса и това трябва да стане за 4 часа.
Безопасно ли е студеният дим?
Необходимата температура при студено пушене на колбаса е ниска и това не е достатъчно, за да убие всички потенциални бактерии, които може да са попаднали в колбаса. Следователно месото трябва да бъде напълно втвърдено, преди да се пуши, за да се гарантира безопасността. Друг вариант е месото да се пуши студено за аромат на дим, преди да се загрее в безопасен температурен диапазон.
Колко дълго да се пуши колбас?
Колбасът трябва да се пуши само за около 45-90 минути в началото и докато месото е още студено. Внимавайте да не пушите прекалено много месото. Също така, обръщането на наденицата вече не е необходимо.
Колко дълго да се пуши колбас на 225
За около 3 часа да пушите колбаси ги обърнете на всеки 45 минути. Уверете се, че поддържате под 4 часа и вътрешната температура достига 165 ° F за най -добър резултат.
Колко дълго да се пуши суров колбас
Около 2 часа при 250-275 ° F или докато вътрешната температура достигне 165 ° F. Обърнете ги при изминали 45 минути и след това продължете да готвите 30 минути и проверете вътрешната температура на колбаса, ако достигнете желаното, след това го свалете от скарата.
Колко време студено пушите колбас?
Около 4 часа или повече. В този случай наденицата трябва да се втвърди правилно, можете да пушите повече от 4 часа без проблем с ботулизма, така че ако студено пушите без излекуване, трябва да го направите по -малко от 4 часа. Пази се.
