Кога отваряте вентилационните отвори на опушвач за барбекю? Пълно ръководство за всички пушачи

Така че, започваш да пушиш или скара, но тогава не сте сигурни какво да правите с вентилационните отвори. Вентилационните отвори помагат за контролиране на температурата и въздушния поток във вашия пушач, така че да… те са доста важни.

Отворете вентилационните отвори, когато искате повече въздух да влезе вътре пушач и вдигнете температурата. Отворен всмукателен отвор ще загрее пушача и ще подобри вентилация. Като алтернатива трябва да затворите вентилационните отвори, когато искате да уловите дима, за да направите месото по-ароматно.

В това ръководство ще ви кажа кога да отворите вентилационните отвори и как работят за най-вкусната храна, така че да не рискувате натрупване на креозот!

Pitmasters препоръчват че оставяте изпускателния отвор само частично отворен. Но понякога регулирате долния вентилационен отвор, докато пушите.

Освен това зависи колко опушено месо искате. Така че можете да регулирате съответно амортисьорите.

Ще прегледам всеки тип пушач и ще говоря за отварянето и затварянето на вентилационните отвори и амортисьорите.

Какво прави отварянето на отворите на пушач?

Отварянето и затварянето на вентилационните отвори на опушвач или грил е нормална част от готвенето. Не отваряйте капака на скарата, освен ако не добавяте или изваждате месо и други храни. Повечето от контрол на температурата се извършва през вентилационните отвори.

Когато отворите всмукателния отвор, въздухът влиза вътре, а когато отворите изпускателния отвор, оставяте въздуха и дима да изтичат навън. Така че отварянето на долния вентилационен отвор повишава температурата, а затварянето му я понижава.

Ето едно основно правило, което трябва да следвате:

Използвайте всмукателния отвор, за да регулирате температурата, защото е лесен за управление.

Когато температурата в пушача е твърде ниска, отворете всмукателния отвор. Ако обаче температурата стане твърде висока (какъвто обикновено се случва), затворете леко долния вентилационен отвор, но не напълно.

Уверете се, че вентилационният отвор отгоре винаги е отворен, когато пушачът се използва. Малко изключение е, когато искате да хванете дима, за да направите храната по -вкусна.

По принцип има 2 причини пушачите да имат вентилационни отвори.

Причина 1: За контрол на температурата

За да започне да пуши, вашият пушач се нуждае от кислород. Всмукателният клапан отдолу пропуска въздух вътре, за да може да започне да се нагрява.

След като пушачът достигне желаната температура за готвене, можете да затворите вентилационния отвор около половината или повече. След това, когато стане много горещо, трябва да отворите горния вентилационен отвор, за да излезе въздухът.

Причина 2: За да придадете на храната дим

За да направите месото опушено и вкусно, когато искате този южняшки вкус на барбекю, трябва да уловите дима. Можете да направите това, като контролирате дима.

с електрически или газови пушачи, трябва да увеличите топлината от контролите. Но за пушачи на дървени въглища, по -трудно е.

Повечето пушачи имат 2 вентилационни отвора

Добре, зависи от модела и вида на пушача, но ще опиша 2-та най-важни вентилационни отвора в името на простото обяснение.

Пушачи на въглен имайте тези:

• Долният вентилационен отвор (наречен всмукателен отвор) обикновено е под или близо до горивната камера и това е мястото, където въздухът се влива в пушача.
• Горният вентилационен отвор (наречен изпускателен отвор) се поставя в горната част на пушача и това е мястото, където въздухът и димът излизат от модула.

- въздушно течение цикълът е доста прост: въздухът влиза през долния вентилационен отвор, загрява горивната камера, докато се издига, и след това напуска пушача през горния отвор.

Но пушачи на пелети може да има 2-5 отвора на гърба на устройството и комин (изпускателна тръба) в горната част на пушача.

Пушачът става ли по-горещ, когато отворите се отворят?

Да, пушачът става по-горещ, когато отворите са отворени, защото има увеличен въздушен поток. И когато горещ въздух се издига в скарата, тя става гореща.

Така че, ако изпускателната клапа е напълно отворена, тя засмуква много повече въздух и вътрешната температура се повишава.

Можете ли да го охладите?

Разбира се, ако затворите всмукателния амортисьор, тогава изгладнявате огъня от кислород и той спира да гори. Така че, като правите това за кратко време, можете наистина да успокоите интензивността на огъня или да намалите топлината в пушилката или грила.

Работете с вентилационните отвори, а не с капака на скарата.

Никога не затваряйте всмукателните и изпускателните отвори едновременно за повече от 30 минути.

Таблица с насоки за отдушници

Ето някои препоръки кога да отворите всмукателните и изпускателните отвори.

Това е общо ръководство за отвори за опушване и грил. Но всичко зависи от типа пушач. Електрическите, газовите, пелетните и въглищните опушвачи работят малко по-различно, така че имайте това предвид.

Преди да говоря за всеки тип пушач или скара, просто искам да спомена, че амортисьорите и вентилационните отвори се отнасят до едно и също нещо в този случай.

Забележка: всмукателният вентилационен отвор се нарича още амортисьор, а изпускателният вентил се нарича също амортисьор.

Как да разбера кога да отворя вентилационния отвор?

Първо трябва да проверите температурния индикатор или вашия термометър за сонда за месо.

Ако температурата е по-висока от препоръчаните 224-300 F, тогава трябва да затворите малко вентилационния отвор, за да спрете навлизането на въздух. Но дръжте вентилационните отвори широко отворени, ако температурата е твърде ниска.

Ако има тонове дим, тогава температурата е твърде висока. Трябва да затворите частично вентилационните отвори за малко.

Отваряне на вентилационните отвори при предварително загряване на пушача

Някои от объркванията относно отварянето на вентилационните отвори се крият във факта, че хората трудно подгряват и довеждат пушача до желаните температури.

Основният принцип е, че имате нужда от допълнителен въздушен поток, когато настройвате пушача.

Затова е най-добре да държите горните и долните вентилационни отвори отворени, когато запалите или включите пушача и докато загрява предварително. Същото важи и за комбинациите за опушване и скара.

Отдушници на пушач на въглен

Пускане на въглен скара и пушилка за дълги часове е предизвикателство. Трябва да поддържате температура между 225-250 F за между 4 до 18 часа.

Този стил на пушене се нарича ниско и бавно.

Тайната на успешното пушене е да контролирате температурата и да я поддържате постоянна. При скара на дървени въглища това става чрез вентилационни отвори.

Кога отваряте вентилационния отвор?

Така че вероятно се чудите дали трябва да отворите вентилационните отвори. Е, отваряте долния вентилационен отвор (всмукателния отвор), когато искате да повишите вътрешната температура в пушача. По този начин позволявате да влезе повече въздух.

След като пуснете въздуха, внимавайте колко бързо се повишава температурата. Ако температурата се покачи твърде много, трябва да използвате горните вентилационни отвори, за да изпуснете малко. Така че отворете изпускателния отвор.

Но тогава всичко опира до контролиране на температурата през целия процес на готвене. Тъй като използвате дървени въглища и дърво, ще трябва да регулирате вентилационните отвори.

Ако искате бавно повишаване на температурата, регулирайте долните вентилационни отвори така, че да са почти затворени, но не съвсем. Ако вентилационният отвор е леко отворен, тече само малко количество кислород и температурите няма да се покачат твърде бързо.

Използвайте вентилационни отвори, за да направите месото по -опушено

сигурно добавихте въглен и дърво за вкус, но ако все още не сте 100% доволни от опушването, можете да го увеличите с вентилационните отвори.

По време на процеса на готвене е най -добре да използвате всмукателната клапа на скарата на дървени въглища, за да помогнете за изтеглянето на дима от горящите въглища и дървесината към храната.

Докато месото ви се готви на решетките, димът ще се завърти и ще го влее с допълнителен аромат на пушек. Амортисьорът на отработените газове също трябва да е отворен, така че да няма застоял дим и да може да излезе правилно отгоре.

В случай, че температурата стане твърде висока, затворете изпускателния амортисьор на 3/4 от пътя. Почти трябва да е затворено, но не съвсем.

Имайте предвид това: добрата вентилация осигурява чист дим.

Как да улавяте дима с вентилационни отвори

Когато искате много пушена храна, трябва да задържите дима. Затворете напълно горния и долния вентилационен отвор или оставете 1/2 инча отворен.

Направете това за кратко, защото димът ще се улови и ще покрие и влива месото.

Но внимавайте, има уловка! Когато всмукателният и изпускателният клапан са напълно затворени, температурите намаляват постепенно, докато месото спре да се готви правилно.

Затова трябва внимателно да наблюдавате температурата. След като температурата спадне твърде много, отворете частично горния вентилационен отвор, след което затворете леко долния.

Какво се случва, когато забравите да отворите или затворите вентилационните отвори?

Това е често срещан проблем, особено за начинаещи. Когато работите със своите скари и опушвачи на дървени въглища, трябва да внимавате да не забравите!

Едно нещо, което може да се случи, е въгленът да изгори твърде бързо и да изгори напълно, преди месото да е готово. Друг проблем е, че топлината може да стане твърде висока, така че храната ви да изгори.

Вентилационни отвори на електрическа пушачка

Работете с вашия електрически пушач изисква малко ноу-хау, защото трябва да следите отворите. Сигурно се чудите: вентилационният отвор да бъде отворен или затворен?

Електрическият пушач не е като агрегат с въглен или газ, особено когато става въпрос за предварително загряване и загряване на пушалката. Така че, за да работи уредът оптимално, трябва да знаете кога да оставите вентилационния отвор отворен и кога да го затворите.

Горният вентилационен отвор е от съществено значение. Дръжте го отворен, когато пушите, и го дръжте затворен, когато пушилката не работи. Най-доброто нещо е да оставите вентилационния отвор отворен, докато нанасяте дим върху вашите меса или сирене.

Когато само 1 вентилационен отвор е отворен, не можете да имате правилен въздушен поток. Така че трябва да имате изпускателна тръба, където застоялият дим може да излезе и след това друг вентилационен отвор, където свежият въздух може да създаде въздушния поток, необходим за опушване на месо.

Едно основно правило, което трябва да следвате, е, че е най-добре да оставите вентилационния отвор напълно отворен, докато нанасяте дим върху месото. Отвореният отдушник предотвратява натрупването на креозот върху храната.

Съвети за използване на електрически отвори за пушачи

С електрическите пушачи не се регулира толкова много, тъй като почти няма изтичане на топлина.

Ето някои съвети за корекции, когато готвите месо и птици на барбекю:

• Ако пушите месо за барбекю като говеждо и свинско при температури между 225-275 F за 4-12 часа, трябва да държите всмукателните клапи/вентилационни отвори отворени 1/3 от пътя.
• Когато пушите пиле и други птици, при 250-300 F за 3-4 часа, дръжте горния отвор широко отворен, а долния 1/3 отворен.

Отвори за пушачи с пропан и газ

- пушач на пропан обикновено също има горен и долен вентилационен отвор, като модула с дървени въглища.

Принципите са същите: когато искате да загреете пушача до 225 F, дръжте горните и долните отвори широко отворени, за да може въздухът да влезе.

След като температурата достигне 225F, можете да затворите и всмукателния, и изпускателния отвор около половината. Тази позиция не позволява на пушача да се нагрява повече, но не гаси пламъка.

Съвети за отваряне и затваряне на вентилационни отвори

Всичко зависи от типа и модела на пушача, но аз споделям някои основни насоки кога да отваряте отвори за свинско, говеждо и птиче месо:

• Когато пушите говеждо и свинско месо при 225-275 F за между 4-12 часа, оставете горния вентилационен отвор 1/2 до 1/4 начин отворен, а долния вентилационен отвор почти затворен.
• За пушене на домашни птици при 250-300 F, за до 4 часа, дръжте изпускателния отвор отворен напълно, а всмукателният отвор-само 1/3 отворен.

Работете с вашите вентилационни отвори за барбекю като професионалист

Изводът е, че когато искате най-доброто опушено месо без натрупване на креозот и фънки вкус, трябва да държите изпускателния отвор в горната част частично отворен. Разбира се, когато искате да уловите дима, за да добавите повече вкус, тогава можете да го затворите за кратко.

Но обикновено отваряте вентилационните отвори, когато искате пушачът да се затопли. Отварянето на всмукателния отвор пропуска повече кислород и повишава температурата.

Изпускателният отвор трябва да бъде отворен, за да може да излиза топлина и дим. Ако затворите всички амортисьори, пушачът губи топлина и няма да готви храната правилно.

Добрата новина е, че повечето пушачи имат 2 вентилационни отвора или амортисьори и те следват същите принципи. Използването им не трябва да ви създава големи главоболия.

Сега е време да започнете да пушите вкусни ребра или гърда!

Прочетете следното: Дали добавянето на огнени тухли към моя пушач ще му помогне да поддържа постоянна температура?

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.