Подправянето на дърва за вкусно, ароматно барбекю не е задача за една нощ. Процесът на подправяне започва много месеци преди време.
Може би се чудите защо подправянето на дърва за пушене е толкова важно?
Колко време трябва да подправите дървата преди това пушене?
Добре-подправено дърво, дървесина, която е остаряла и изсушена, е първата стъпка към барбекю с голям вкус и целият процес на подправяне може да отнеме от 6 до 18 месеца. Не трябва да надхвърляте 18 месеца, защото тогава дървото може да загуби вкуса си.
Продължете да четете, за да научите всичко за методите, за да получите най -добрите вкусове за следващото си приключение с пушене.
Тази публикация е за подправка на дърва, но ето нашите професионални съвети за подправяне на вашата скара както и
В тази публикация ще разгледаме:
Какво означава подправено дърво?
Подправено дърво означава отлежало и изсушено дърво и се отнася до дървените парчета или трупи, които са оставени на открито, за да изсъхнат по естествен начин.
Следователно, той съдържа точно необходимото количество влага, необходимо за пушене и готвене и се счита за почти сух. Тази изсушена и отлежала дървесина е известна още като сушена дървесина.
Сушене и съхранение
Има два начина за сушене на дърва:
- въздушно сушене
- и сушене в пещ.
Дървесината може да бъде втвърдена и подправена по естествен начин, което означава, че не се третира с никакви химикали и токсини и изсъхва навън в елементите, известни като сушене на въздух.
Дори когато вали, дървесината ще бъде добре, защото ще изсъхне, когато времето е хубаво и топло. Така че, независимо от сезона, дървесината все още е „подправка“, така че не е нужно да я предпазвате прекалено от елементите, основната покривка от брезент е достатъчна, за да защити дървото, докато изсъхва навън.
Дървесината може също да се суши в пещ, което означава, че дървото е било изсушено в пещ (или фурна или пещ от керамичен тип) с много по-бързи темпове.
Съхранение на дърва (както говорим тук) правилно е от съществено значение, ако искате висококачествена дървесина за пушене. Когато съхранявате и подправяте дърва, уверете се, че дървесината не се съхранява директно на земята. Тя трябва да е малко от земята, за да се увери, че няма да стане мухлясала и влажна.
Също така се уверете, че дървото се нарязва на относително малки парчета, които ще изсъхнат равномерно. Не искате половината дърва да е мокра и наполовина суха! Помислете за инвестиране в багажник за дърва за огрев, който ще улесни съхраняването и подправянето на всякакъв вид дървесина.
намирам този Woodhaven е много здрав и държи дървото добре за дълги периоди от време:
Както бе посочено по -горе, един с обикновен капак е достатъчен.
Как приготвяте дърва за пушача?
Процесът на подготовка за пушене всъщност започва много месеци преди употреба.
Измерете вашата горивна камера или навес за съхранение на дърва и нарежете трупите си на размер, който ви позволява да ги подравните перфектно един върху друг. Дървото трябва да се остави на открито поне шест месеца, за да се гарантира, че изсъхва и остарява естествено в елементите.
За да сте в безопасност, подправяйте дървата си за една година. Общият консенсус е, че не трябва да подправяте дървесината повече от 18 месеца, защото тя може да стане прекалено суха и да загуби аромата си.
Ето защо, имайте предвид, че идеалният период за подправка е между 6-18 месеца и няма значение дали е горещо, студено, вали дъжд или вали сняг, дървесината все пак ще оцвети.
Как да разбера дали дървото е подправено?
Има някои много лесни за разпознаване признаци, че дървото ви е правилно подправено:
- Вашите трупи трябва да имат малки тъмни пукнатини в краищата; това е първият признак на подправка.
- Друг знак е цветът на дървото; трябва да има сребрист тон, ако е правилно подправен.
- Когато режете дървото с брадва и то лесно се раздробява и острието на брадвата преминава без затруднения, дървото е готово за пушене.
- И накрая, помислете за теглото на дървесината - колкото по -сух е дървеният труп, толкова по -лек ще бъде той. Зелените трупи са тежки, защото са пълни с влага.
Добре подправените трупи трябва да имат възможно най-малко влага, а за да имате точно измерване на нивата на влага, трябва да закупите влагомер.
Можете да вземете този влагомер Tavool онлайн от Амазонка:
Защо дървесината трябва да е суха?
Greenwood не е много подходящ за пушене, тъй като съдържа много влага. Като зелено дърво изгаря по време на процеса на пушене, огънят само ще изсуши дървесината и няма да генерира този аромат на пушене в месото.
Вероятно ще получите странен и нежелан вкус. Изсушеното дърво, от друга страна, придава на месото специфичен аромат на пушене.
Качеството на дима е определящ фактор за резултата. Сухото дърво дава този качествен дим, пълен с вкус, който пушачите искат.
Това, което трябва да знаете за дима, е, че той се състои от около 100 различни съединения.
Видът дим, който ще получите, зависи от вида на дървото, което използвате, температурата на горене, нивото на влажност и нивата на кислород по време на процеса на пушене.
Избор на размер на дървото за пушене
Преди да започнете да пушите, трябва да измерите количеството дървесина, която ще използвате, в зависимост от размера на вашия пушач.
Това може да стане, като поставите количеството дървесина, което смятате, че ще използвате в скарата си, и вижте колко ви е необходимо, за да я напълните или да допълвате другия източник на гориво, ако използвате само дърва за пушене.
Сега е време да решите дали използвате опитен дървен чипс, дървени парчета или трупи, в зависимост от вашето оборудване за пушене.
Много пушачи обичат да използват дървени стърготини, защото не се използват лесно. За да получите дървени стърготини, или ги купете в магазина, използвайте инструмент за дърворезба или направете чипс на ръка с длето или лента.
Чиповете са склонни да изгарят с по -постоянна скорост на по -голяма повърхност. Препоръчва се да използвате дървени стърготини за електрически и газови скара.
Имам дървени стърготини моят списък с пушещи продукти за барбекю.
Пазете се от често срещан мит, че трябва да накиснете дървени стърготини преди пушене за скара без газ. Някои пушачи обичат да накисват дървата преди пушене, но имайте предвид, че накисването може да повлияе негативно на дима, който се произвежда.
Вместо тънкия, синьо оцветен дим, от който се нуждаете, може да се окажете с надут бял дим, който няма да е от полза за месото ви.
Експерти, изследвали метода на накисване, стигнаха до извода, че накисването не струва непременно усилията, тъй като не подобрява вкуса и аромата.
Има някои изключения, при които трябва да накиснете дървени стърготини, особено ако ще използвате външни димни кутии върху решетките за готвене.
- Дървени парчета: Парчетата са по -малки парчета дърво, с размерите на юмрук или малко по -големи. Запалването им може да отнеме повече усилия от чипса, но след като се запалят, те ще изгорят за около един час на скара и до няколко часа в пушач. Предимството на парчетата е, че те са евтини и дори могат да бъдат намерени, докато се ровят из гора или парк.
- Дневник: Дървените трупи са по -големите парчета дърво, които обикновено използвате в камина или за външен огън. Това са лесно използва се с офсетни пушачи или в огнища. Когато използвате опитни трупи, ще им отнеме време да достигнат подходящата температура за пушене, както и да получат перфектно количество дим от тях. Тъй като трупите са големи парчета дърво, те работят най -добре с по -голямо оборудване за готвене.
Ако използвате трупи и парчета, вероятно се чудите дали трябва да съблечете кората на дървесината, просто знайте, че няма конкретно правило, което да следвате: можете да изберете да оставите кората върху дървото или да го обръснете.
Съществува обаче специална препоръка за плодови дървета.
Обикновено не е нужно да сваляте кората на плодовите гори като череша, ябълка или праскова. Колегите пушачи съветват да оставите кората включена, защото тя придава аромат.
Някои видове дървесина, като например бреза, имат кора, която съдържа масло, което може да отдели саждив дим, който не искате да покриете месото си, така че отстранете кората. Като цяло повечето видове дървесина се използват по -добре без кора в пушача.
Тъй като кората предпазва дървото от външни елементи, тя може да съдържа замърсители и ще направи месото с горчив вкус.
Как да използвате опитна дървесина
Сега, към действителната част за пушене, ще трябва да добавите правилното количество дървесина към вашия пушач.
Барбекю с Франклин говори за използването на подправена дървесина във видеото си:
Ако дървото е основният източник на огън, ще ви трябва по -голямо количество. Ако използвате друг вид гориво за пушача, искате да добавите по -малко дърва, защото единствената цел на дървото ще бъде да пуши.
Пушачите от старата школа предпочитат да използват дърва като основен източник на гориво и готвят месото на скара на дърва. Най -добрият дим се произвежда от постоянен огън, който гори при гореща температура.
Ако решите да използвате газ, дървени въглища или електричество като основен източник на гориво, бъдете готови да промените времето за пушене и количеството дървесина. Докато овладявате изкуството да пушите, може да започнете да смесвате различно дървесни видове за постигане на уникални вкусови комбинации.
В крайна сметка тютюнопушенето е свързано с лични предпочитания и комфорт, така че изберете това, което работи най -добре за вашето оборудване.
Това, което трябва да запомните, е, че подправките не изискват много усилия, но отнемат много време.
Докато оставяте дървото навън, за да изсъхне естествено без формоване, ще бъдете добре и сте готови да пушите аромат!
