Опасна зона за пушачи на барбекю и „правилото на 4 часа“: Колко студено е твърде студено?

от Joost Nusselder | Последна промяна:  Юли 15, 2021

Винаги най -новите съвети и трикове за пушене?

Абонирайте се за бюлетина „НЕОБХОДИМОСТ“ за амбициозни питмайстори

Ние ще използваме вашия имейл адрес само за нашия бюлетин и ще уважаваме вашия уединение

Обичам да създавам безплатно съдържание, пълно със съвети за моите читатели, вие. Не приемам платени спонсорства, моето мнение е мое собствено, но ако смятате моите препоръки за полезни и в крайна сметка купувате нещо, което харесвате чрез една от моите връзки, бих могъл да спечеля комисионна без допълнителни разходи за вас. Научете повече

Ако сте тук, вероятно се чудите: колко студено е твърде студено, за да използвате a пушач, а каква е опасната зона?

Опасната зона е температурният диапазон между 40 до 140 ° F където бактериите могат да се размножават върху месото, защото не е достатъчно студено, за да бъде замразено, и не е достатъчно горещо, за да бъде приготвено, диапазон, в който не трябва да оставяте месото да престои повече от 4 часа.

Опасна зона за пушачи на барбекю | Колко студено е твърде студено?

Времето винаги е фактор, когато става въпрос за пушене на открито. Валежите от всякакъв вид могат да попречат на процеса на пушене и наистина да объркат температурата на пушене.

Много хора избягват напълно пушенето през зимата. Но все пак можете да пушите в студено време, ако следвате някои основни принципи и бъдете особено бдителни.

Проблемът възниква, когато температурите спаднат и пушачът не може да поддържа идеалната температура в камерата за готвене. В идеалния случай не трябва да пушите месо на открито, когато температурите са под 30F или 0 по Целзий, защото това е труден процес.

Най-ниската температура, която можете да пушите, е -15 C или 5 F, но не се препоръчва. В студено време пушачът трудно достига вътрешна температура от 225 F и месото може да се окаже в опасната зона (между 40 до 140 F), което причинява вредни бактерии да се умножи, което може да причини отравяне от храна.

Ако обаче наистина желаете пушени гърди, ребра или добро старо пушено пиле, тогава можете да следвате съветите ми за пушене в студено време.

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Така че, не подхвърляйте идеята за готвене любимите ви рецепти просто защото времето не сътрудничи!

Мога ли да пуша, когато навън е студено?

Знаете ли, че е възможно да се пуши до 20 часа, дори ако външните температури са под нулата по Целзий или под 30 по Фаренхайт? Определено има още предизвикателства, но е възможно.

Основното нещо е, че трябва да сте много бдителни и да следите готвенето температура. Така че ще ви трябва сонда за температура на месото и отделен термостат, защото вграденият може да не е точен.

Пушенето на месо е по -трудно, когато температурите са ниски и основният риск е размразяването и пушенето в опасна зона. Ще говоря за това каква е опасната зона и как да я избегна в следващия раздел, не се притеснявайте!

Питмайсторът ще ви каже, че с подходящите инструменти и допълнително внимание пушеното месо ще бъде също толкова вкусно, дори и навън да е студено.

Какво се случва с пушача, когато е студено?

За да пушите, имате нужда от температура 225F вътре в пушача. Следователно имате нужда от силен огън, който може да увеличи топлината в пушача с около 125F.

Когато навън е топло или горещо, това се случва доста бързо. Но ако навън е студено, вътрешната температура може да не достигне 225F и дори може да бъде по -ниска с около 35F.

Следователно ще трябва да продължите да увеличавате топлината доста, за да достигнете тази идеална температура.

Това означава, че може да се наложи да използвате повече гориво от обикновено, за да поддържате подходящи и безопасни температури за готвене. В крайна сметка безопасността на храните е огромен проблем и месото е склонно към бактериален растеж.

Проблем е, че когато е студено, студен метал на вашия пушач ще абсорбира топлината вътре в уреда. Така че, тъй като металът абсорбира топлия въздух, температурата на готвене се понижава и понякога не забелязвате това.

Като правило, проверявайте често термометъра.

Също така прочетете: Къде да поставите термометъра в Турция

Каква е опасната зона за опушване на свинско и други меса?

Опасна зона за месото и колко студено е твърде студено за пушене

Опасната зона не е реално място; той се отнася само до a опасен температурен диапазон за пушене на месо между 40-140F.

Повечето питмайстори знаят за правилото 40/140 и опасната зона, но начинаещите трябва да бъдат особено внимателни.

Когато месото, като свинско, пилешко, сьомга и пуешко, не се пуши при правилната температура, има голям проблем с безопасността на храните. Не става дума за студена храна, а по-скоро когато храната не пуши при температура от 225F+ рискуваш хранително отравяне.

Също така, 4-часовото правило гласи, че температурата трябва да се повиши от 40 f до 140 в рамките на 4 часа.

През по -топлите месеци, когато ходите на дълги пушачи, това обикновено не е проблем, но екстремният студ може да попречи на температурата да се повиши през предвидените 4 часа.

Правилото за 4 часа

Когато пушите, вие гответе храна при ниски температури.

Храната обаче не трябва да се размразява дълго време. Така че, в случай, че храната (особено месото) се размразява по-дълго от обичайното време (4 часа или по-малко), между 40-140 градуса F, тя е в „опасната зона“.

Съществува правило за безопасност на храните, наречено „4-часово правило“. Това се отнася до факта, че вътрешната температура на месото трябва да се повиши от 40 до 140 F в рамките на максимум 4 часа.

Ако достигне температура от 14oF в рамките на 4 часа, тогава хранителните бактерии нямат шанс да се размножават като луди.

Между 40 F до 140 F, вредните бактерии могат да се размножават по храната и да причинят тежки заболявания. Следователно недопеченото или неправилно размразеното месо и птици не са безопасни за консумация.

Така че, винаги имайте предвид правилото 40 /140, когато пушите в студено време. Ако избягвате тези ниски температури, можете да се уверите, че храната е безопасна за ядене.

Защо опасната зона е толкова сериозна?

Има сериозни последици, ако пушите в опасната зона.

Бактериалният растеж е отговорен за всички видове хранително отравяне и други страшни симптоми. E Coli, салмонела и други бактерии могат да причинят заболяване при възрастни и деца и в редки случаи могат да бъдат смъртоносни.

Ето защо трябва да внимавате и при боравенето с храната. Не искате да причинявате на себе си или на други сериозни стомашно -чревни заболявания.

Така че най -доброто, което трябва да направите, е да избягвате опасната зона на всяка цена. По -добре е да инвестирате в повече гориво, отколкото да рискувате да се разболеете.

Изводът: опасната зона е между 40-140 F или 4-60 по Целзий.

Правилото за 4 часа означава, че когато практикувате ниско и бавно пушене, температурата на месото трябва да се повиши от 40 до 140 F в рамките на 4-часов период от време.

Термометърът е задължителен аксесоар

Ако искате да готвите безопасно в студено време, имате нужда от външен термометър за месо, който ще ви покаже температурите за готвене вътре в пушача.

Можете да използвате термометъра в пушача и в скара. Този тип термометър трябва да се остави вътре в пушача. Той ще ви покаже температурата чрез приложение на вашия смартфон, WIFI или Bluetooth.

Когато температурата падне под 225F, трябва бързо да добавите още гориво. Това може да означава повече въглен и пелети, или трябва да увеличите топлината на вашия пропан или електрическа пушачка.

Не сте сигурни кой термометър да купите? Вижте нашите рецензии на най -добрите аналогови и цифрови термометри за вашия пушач и скара.

Студено пушене и опасната зона

Опасната зона е особено голям проблем с студено пушене защото искате да пушите храна при температури под 85°F (точно в средата на опасната зона) за продължителни периоди от време, често от 12 до 24 часа (над правилото за 4 часа).

Ето защо можете да пушите само храна със студен дим, където растежът на бактериите няма да бъде голям проблем или храна, която е била излекувана или осолена предварително.

Ето защо винаги използвате саламура при студено пушене на месо.

Колко студено е твърде студено за пушене?

Няма специфична температура, която да се счита за "твърде студена" за пушене. Въпреки това, след като температурите паднат под 30F и 0 градуса по Целзий, пушенето на месо е много по -трудно.

Пушенето на месо обикновено е много по -лесно и по -удобно през топлите месеци, защото ако ще пушите дълго, обикновено можете да оставите пушача без надзор за известно време. Това обаче не е така с пушенето на студ.

Бих казал, че граничната температура е -15 градуса по Целзий или 5 F. Вече при тази ниска температура седенето навън и наблюдение на пушача е изключително неудобно.

Трябва да носите много топли дрехи с много слоеве, за да сте сигурни, че няма да получите измръзване. Но също така има шанс месото да не пуши правилно и затова препоръчвам само професионалисти да опитат да пушат при толкова ниски температури.

Питмайсторът може да го направи, но а начинаещ ще има затруднения.

Кой пушач трябва да избягвате при студено време?

Истинският проблем с използването на пушачи, когато температурите са ниски, е, че повечето пушачи имат тънки стени, дори и технически да са добре изолирани. Избягвайте да използвате пушачи с тънки стени!

Някои пушачи харесват Вебер Смоуки Маунтин или чайникът има известни тънки стени и има вероятност да закъснеете много вечеря, защото пушенето ще отнеме повече време и ще ви трябва повече гориво.

Дори офсет като Horizon с по-дебели стени изисква допълнително гориво при пушене на месо в студа.

Керамичните и газовите пушачи са най -добри

Най -добрият избор са керамичните пушачи като a Камадо или Зелено яйце или Backwoods. Но дори и с тях, трябва да използвате повече гориво и ще отнеме повече време, за да достигнете целевата си температура.

За щастие, след като достигнете тази температура, поддържането е малко по -лесно.

Пушач на газ или пропан също е добре, защото точката на кипене на пропан е -44F, така че никога няма да пушите при толкова ниски температури, независимо от всичко.

Но газовите скари имат регулатор, така че поддържането на температурите е по -лесно.

Съвети за противодействие на студено време, вятър и валежи

Както вече знаете, най -добре е да пушите на открито, когато е топло и няма твърде много вятър.

Но ако трябва да пушите по време на лошо време, ето няколко полезни съвета, които трябва да имате предвид:

  • Поставете пушача в защитено пространство на вътрешния двор или двора. Не го премествайте в затворена зона, защото това е опасно, но можете да го добавите в ъгъл, където има по -малко вятър и дъждът не се излива върху пушача.
  • Можете да изградите ветрозащитни ленти, за да помогнете срещу пориви на вятъра и студени пориви. Но се уверете, че наблизо няма запалими материали.
  • Изолирайте пушача, като използвате пламъчни и топлоустойчиви материали.
  • Използвайте одеяла за бойлери или други огнеупорна изолация от магазина за домашен хардуер.
  • Винаги бъдете внимателни и проверявайте температурата в пушача. Когато е студено, температурата може да падне много бързо.
  • Изчистете зоната под и около вашия пушач. Това означава премахване на снега и почистване на басейни с вода далеч от пушача.
  • Дръжте допълнително гориво под ръка, независимо дали това е въглен, дървесни пелети, или повече пропан. Също така, вземете допълнително ароматизиран дървен дим, в случай че свършите и искате да се уверите, че месото има приятен аромат.
  • Ако температурата е постоянно под 140 f, вземете мерки и не отлагайте да затоплите пушача.

За повече съвети прочетете Как да пушите месо в студено време

За вкъщи

Когато пушите месо при по -ниски температури, винаги съществува риск храната ви да остане в опасната зона (40 - 140F) за повече от максимум 4 часа. По този начин съществува потенциален риск за безопасността, тъй като бактериите могат да се размножават по повърхността на месото.

Дори ако ти пушете други храни като сирене, температурата на опасната зона може да е проблем, така че не забравяйте да следите температурата на пушене с вашия термостат.

Препоръчвам да прочетете информацията за безопасността на храните от официалното лице Уебсайт на FDA който предлага полезни съвети за това как да се предотврати болестта, пренасяна с храна при барбекю и пушене на месо. USDA и други официални уебсайтове също могат да ви дадат повече информация.

Изводът е, че да, можете да пушите месо в студено време, но трябва да обърнете повече внимание от обикновено.

Прочетете следното: При каква температура се пуши дървесен чипс? Ръководство за това как да го направите правилно

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.