Зелената дървесина е вид дървесина, която е прясно отсечена и все още не е получила време за сезон. Съдържа повече влага от подправено дърво който е бил изсушен през течението на времето.
Всеки вид дърво може да бъде зелено дърво, включително:
- дъб,
- хикори,
- кедър…
- и списъкът продължава.
Не е вида на дървесината това има значение, а по-скоро времето, което му е дадено за изсъхване и сезон. Всяко прясно отсечено дърво е зелено дърво.
Зелената дървесина отделя по -малко топлина от другите видове дървесина поради количеството влага, която съдържа.
И така, какво означава това по отношение на използването му пушене?
Тази статия ще разгледа зеленото дърво и колко добре работи при пушенето на меса и други хранителни продукти.
В тази публикация ще разгледаме:
Мога ли да използвам зелено дърво за пушене?
Краткият отговор на това е, че зеленото дърво може да се използва за пушене. Въпреки това, що се отнася до вкуса, който зеленото дърво придава на храната, журито все още е навън. Някои смятат, че придава на храната страхотен вкус, докато други казват, че не толкова, всъщност я разваля. Ето някои мнения за проучване.
Има определени школи на мисълта, които диктуват, че количеството огън, необходимо за изгонване на влагата по време на процеса на горене, причинява съединения (като креозот) да се генерират, които правят вкуса на храната нежелан.
Д-р Ник Никелсън говори за значението на подправената дървесина за тази цел тук.
Можете също да намерите много дискусии в блогове за барбекю като този на Chowhound където дебатът за подправено срещу зелено дърво може да стане много разгорещен.
Повечето казват, че мокрото дърво не е за предпочитане при пушене, тъй като произвежда повече дим и това този излишен дим лесно може да развали барбекюто.
От друга страна, готвачът Боби Флей използва зелено дърво в рецептите си. Той се застъпва за използването му в събитията на Throwdown.
Друг готвач, Майрън Миксън, използва дърво от зелена праскова и казва, че е от съществено значение за неговите вкусови профили.
Това е в съответствие с тези, които казват, че съдържанието на клен в зелената дървесина може да бъде от полза, ако дървото идва от плодово дърво. Казват, че помага да се разкрие плодовият вкус.
Някои казват също, че зеленото дърво работи добре за пушене, когато се смесва с други видове дървесина. Казват, че това добавя страхотен аромат на дим.
Как да използваме зелено дърво за пушене
Ако тези противоречиви мнения ви карат да се чудите накъде да се обърнете, ето няколко съвета, които работят като един вид компромис.
От една страна, не е препоръчително за начинаещи да използват зелено дърво. Трябва да експериментирате с този вид дърво само ако имате предишен опит с пушенето.
Какви видове храна се съчетават добре с прясно изсечено зелено дърво?
Тези, които използват зелено дърво, го препоръчват в следните приложения:
- Зелена елша за морски дарове
- Зелено ябълково дърво за Турция
- Зелен хикори за барбекю
- Зелена черница за ребра
Използвайте зелено дърво само при определени видове пушачи
Съществува и въпросът колко добре ще действа прясно отсеченото дърво при пушачи.
Огньовете горят по-горещо при големите пушачи, напр пушачи на пелети or компенсирани пушачи, така че те са склонни да се справят добре със зелено дърво.
Можете да изберете предварително загряване на дървата, за да сте сигурни, че пуши правилно, като избягвате извиващия се бял дим. Колкото по-близо е дървесината до точката на горене, толкова по-чист е димът.
По-малките пушачи, от друга страна, може да не са толкова ефективни при производството на силно изгаряне, което работи със зелено дърво.
Никога не използвайте прясно дърво пушачи на котлони.
Колко време трябва да престои прясно отсеченото дърво, преди да стане подправено?
Ако искате да играете на сигурно и искате да се уверите, че дървото ви е правилно подправено, преди да го използвате за пушене, ето няколко съвета.
Като цяло, зеленото дърво ще се нуждае от около 6 месеца, за да стане подправено. За да разберете дали е подправен, можете да използвате влагомер.
Ако не сте толкова инвестирани, можете също да проверите цвета на дървото, но това не е непременно надежден показател. Дървесината, която е подправена, ще премине от кафяв цвят към повече сребристо-сив.
Въпреки това, дори тази промяна на цвета не е напълно надеждна. След като разцепите дървото, може да откриете, че вътрешното съдържание на влага все още е значително.
За да не се случва това, можете да разделите трупите на по-малки парчета или дори на парчета. Така дървото ще изсъхне по-равномерно.
Подредете парчетата равномерно и се уверете, че въздухът може да циркулира. Ако съхранявате дървата навън, покрийте ги, за да не ги засегне дъждът.
Дървото може да се изсуши и във фурна, а някои дори ще го направят в микровълнова печка. Въпреки това е добра идея да проучите внимателно, преди да се опитате да направите това. Може да бъде опасно.
Ето всички съвети за подправяне на дърва в моята статия за него тук
Ако искате да подправите прясно отсечената дървесина, също така е важно да не оставяте дървесината да изсъхне напълно. Дори подправената дървесина трябва да има известно съдържание на влага.
Как да запазим зелените гори зелени
Ако предпочитате зелено дърво, има проблем как да го поддържате зелено. В крайна сметка той ще изсъхне с течение на времето и дори може да изгние.
- Едно очевидно решение би било да режете прясна дървесина всеки път, когато ще пушите. Това обаче може да бъде висока поддръжка и доста скъпо решение.
- Ако имате място във фризера, можете да опитате да поставите дървени стърготини в найлонови торбички и да ги съхранявате по този начин. Доказано е, че замръзналата дървесина запазва зелената дървесина.
Заключение
Различните хора имат различни мнения, когато става въпрос за използване на зелено дърво за пушене. Някои смятат, че придава на храната страхотен вкус, докато други са категорични, че се придържат към подправено дърво.
Така или иначе, едно нещо е ясно; ако имате опит с пушенето под колана, ще ви помогне да използвате ефективно зеленото дърво.
И така, какво мислите? Ще добавите ли прясно нарязани дърва към вашия пушач?
Също така прочетете: Можете ли да пушите месо с махагон? Зависи и ето защо!
