Боровете са сifer дървета от род Pinus, от семейство Pinaceae. Това е иглолистна дървесина и не ви дава много хубав дим.
Искате да добавите дърва за пушене като дървесни парчета или дървени стърготини във вашия пушач за този вкусен автентичен вкус на опушено барбекю.
Просто се уверете, че не използвате борова дървесина за пушене!
Дървесината хикори, мескитовата дървесина, дъбовата дървесина, ябълковата дървесина са по-добри алтернативи, които са напълно безопасни за употреба и придават на месото невероятен вкус на пушек.
Не можете да пушите, печете на скара или да готвите с борова дървесина, защото е така мека дървесина и съдържа смола. Когато се изгори, боровата дървесина отделя гъст черен дим, който полепва по месото и му придава неприятен горчив вкус, но дори може да разболее хората.
Продължете да четете, за да разберете защо боровата дървесина не е добра дървесина за пушене и печене на месо.
В тази публикация ще разгледаме:
Защо хората смятат, че боровата дървесина е подходяща за пушене?
Борът е популярна дърва за огрев и хората погрешно приемат, че работи и гори точно като всяка пушеща дърва. Това просто не е вярно, не е подходящо дърво за опушване на месо.
Всеки питмайстор ще ви каже, че не трябва да слагате бор вътре в пушача.
Има мит, който циркулира, че ако използвате борова дървесина за пушене на месо, това му придава вид зимнозелен вкус. За съжаление вкусът никак не е приятен.
Боровото дърво прави вкуса на храната сажди, така че не го използвайте. Освен това борът има силен аромат, но когато гори, тази миризма надделява над храната ви.
Някои хора смятат, че би било подходящо за пушене на червено месо или големи разфасовки, но не е така. Готвенето със смолисти дървета никога не е добра идея.
Боровата дървесина токсична ли е за печене на скара и пушене?
Трябва да избягвате използването на меки дървета като иглолистни дървета за печене на скара и пушене. Бор, ела, кипарис не е подходящ за пушене или какъвто и да е вид барбекю.
Боровите игли са доста токсични при изгаряне, но за пушене се нуждаете от ствола и клоните.
Тази част от дървото не е супер токсична, но дава лош дим. Представете си, че храната ви има вкус на терпентин - това е ужасно и е загуба на цялото барбекю месо, което имате.
Ето нещото: има много видове бор и не всички от тях са еднакво токсични.
Например, белият бор е по-малко токсичен от другите. Въпреки това съдържа много танини и тези химикали и съединения са източник на стомашно-чревна болка и дразнене.
Когато горите борова дървесина, тя не отделя опасни токсини, но създава черен дим. Тъй като борът е пълен със сок и терпени, когато го изгорите, сокът изгаря черен, мазен и сажди.
Следователно храната ви става почерняла, саждиста и придобива горчив, ужасен вкус.
Също така е съвсем очевидно, че след като храната е покрита с този сочен и сажди дим, храната губи първоначалните си вкусни вкусове и не поема желания дим от дървото.
Общо правило е, че не трябва да използвате бор за пушене на месо, защото иглолистните дървета правят храната странен вкус и дори могат да разболеят хората с чувствителна храносмилателна система.
В крайна сметка кой иска горчива храна, покрита със сажди? Не само ще има лош вкус и ще ви разболее, но и може да запуши пушача.
Какви са симптомите при поглъщане на химикали от борова дървесина?
Ако сте използвали борова дървесина за пушене и сте погълнали черните димни сажди, добрата новина е, че не е смъртоносна или изключително вредна.
Това обаче причинява чревен дискомфорт.
Танини, изгорял сок и смола причиняват стомашна болка, дразнене и възпаление. Той също така причинява симптоми като повръщане и дискомфорт.
Вашата чревна слуз и бактериална флора могат да станат супер чувствителни и да причинят болка. В някои случаи може да изпитате запек.
Обикновено симптомите преминават от само себе си.
Боровата дървесина не е добра за пушачите
Борът не само придава лош вкус на храната, но е вреден и за вашия пушач!
Борът има високо съдържание на смола и сок, които при изгаряне образуват черен дим. Този дим ще свърши навсякъде във вътрешността на камерата за готвене и горивната камера на вашия пушач.
Също така, нека не забравяме за креозот в пушача. Горещият сок и смола от бор създават това натрупване на креозот.
След това, следващия път, когато запалите пушилнята, креозотът ще напълни месото ви с неприятни вкусове. Всъщност креозотът прави храната във вашия пушач черна и саждиста и това е последното нещо, което искате.
Единственият начин да се отървете от креозота е като дадете на пушача дълбоко почистване.
Използвайте борова дървесина само за лагерния огън
Ако искате да печете на скара и да готвите на лагерен огън в огнището си, можете да използвате бор, но все пак не е най-добрият за такава задача.
Можете да запалите борова дървесина и да изчакате да изгори почти до въглен. След това можете да добавите добра твърда дървесина като дъб, мескит, хикори отгоре. Това са горите, с които искате да приготвите храна.
След като борът изгори, димът се избистря и вече не е сажди и като черен. Не искате да консумирате този токсичен черен дим.
Какво друго дърво се намира близо до бор, което е по-добро за пушене?
Плодовите дървета всъщност не растат твърде близо до борови дървета, защото боровите иглички правят почвата твърде кисела за техен вкус.
Ако искате страхотно дърво за пушене, което расте в близост до борови дървета, опитайте дъбово дърво.
Това дърво за пушене е със средно силен вкус и придава на месото приятен опушен аромат, без да надделява над естествените аромати.
Дъбът е чудесна твърда дървесина за пушене на говеждо месо и агне но работи и за свинско месо и други червени меса. Можете също смесете го с ябълково дърво или други плодови дървета за по-мек вкус.
Пушеща шунка Шварцвалд с чипс от борова дървесина
Знам, че казах, че никога не трябва да използвате борова дървесина за пушене на месо. Но има едно забележително изключение: пушена немска шунка Schwarzwald black forest.
Опушването на автентичната пушена свинска черна горска шунка отнема няколко месеца. Месото е студено опушено при ниска температура и изсушено на въздух, но това, което му придава този традиционен вкус, е чипсът за пушене от борова дървесина.
Те използват борова дървесина за опушване на свинско месо за около 2 часа, но в този случай месото не завършва с черен аромат на сажди или горчивина.
Всичко е в това да знаеш как да пушиш по стария начин. Боровите катрани сякаш не надделяват над пикантния опушен аромат на шунката.
Но климатът, от който идва борът, също е важен и някои стари европейски борове са по-малко гъсти от тези в САЩ.
Най-добре е да се използва няколко букови стърготини за пушена черна горска шунка и може би можете да добавите малко черешово дърво, за да му придадете приятен почернел вид. Разтриването с подправки обаче е това, което му придава онази тъмна външна коричка.
Използването на твърда дървесина вместо иглолистна дървесина винаги е добър избор, дори ако се опитвате да пресъздадете тези много стари рецепти за свинска шунка.
Искам само да спомена още една рецепта, която циркулира онлайн: пушено пиле от бор. Прави се от борови клони, останали от коледната елха. Пилето се опушва бързо и се пече на скара.
Дори хората, които правят тази рецепта, признават, че пилето придобива вкус на смола. Не съм сигурен, че повечето хора биха харесали това, но боровите иглички не са подходящи за пушене, така че внимавайте с такива рецепти.
Долната линия
Избягвайте пушенето с борова дървесина и други смолисти дървета. Черният дим и лошият вкус трябва да са достатъчни, за да ви отблъснат от това лошо димящо дърво.
Сигурен съм, че не искате горчиво пиле, гърди или бургер. Най-добрите дървесни видове за пушене на месо и други храни са плодови дървета като ябълково и черешово дърво.
За червеното месо използвайте по-силно дърво за пушене като дърво от мескит и хикори. Просто избягвайте бора на всяка цена!
Можете да намерите всякакви подходящи дървесни стърготини и дървесни парчета за пушене и печене на скара и използването им ще гарантира вкуса на вашето барбекю всеки път.
Няма нищо като бавно пушено говеждо, свинско или пилешко месо с традиционни твърда дървесина – те му придават невероятния вкус на пушек в южен стил.
Прочетете следното: Как да направите дими стриди със 7 горски гори и 4, които наистина да избягвате
