скумрия се отнася до различни видове пелагични риби. Всички скумрии, като морска риба, са много мазни риби.
Мазните риби са невероятни за пушене, защото абсорбират много вкусен ароматен дървесен дим. Следователно можете да им придадете предпочитания от вас дървесен аромат.
Най-добрата дървесина за пушене на скумрия е дъбов чипс с аромат на уиски или бърбън. Тези силни дървета придават земен опушен вкус, който е трудно да се победи. Но следващата е неутрална елша или някоя от сладките меки плодови дървета. Тези дървесни стърготини предлагат тонове вкус за мазните филета от скумрия, но не превъзхождат естествения рибен вкус.
Преди да опушите скумрията, тя трябва да бъде саламурена в солена смес. Тази смес от саламура помага за запазването на вашата риба и позволява на дима да се придаде аромат на дървесен дим към плътта.
Повярвайте ми, ако използвате ароматно пушене wood Вашите гости ще бъдат приятно изненадани, когато сервирате пушена скумрия на следващото си барбекю.
В тази публикация ще разгледам всички най-добри дървесни стърготини, които можете да използвате, когато пушите скумрия.
Най-добрият дървесен чипс за пушене на скумрия
Пушенето на скумрия създава идеално влажна риба със своя опушен вкус. Риба като скумрия няма да изсъхне поради масленото съдържание по време на повече време за готвене, използвано с пушене.
По-тлъстите риби могат да абсорбират много вкус на дим и са много по-малко податливи на изсъхване по време на готвене.
Кожата върху цялата риба помага за защита на месото и запазването на кожата непокътната увеличава приема на вкуса на рибата.
Тъй като ние опушваме филетата от скумрия само за кратък период от време, наистина можете да се разминете с всичко, което решите, без постоянно да добавяте още чипс.
За простота изберете по-леко опушено дърво като дъб, ябълка или праскова. Можете също така да експериментирате димна скумрия върху кедрови дъски за допълнителен аромат на твърда дървесина.
Освен това, колкото по-дълго се пуши, толкова по-интензивен вкус ще има рибата. В този случай нямате нужда чипсът да гори по-дълго, но ако ги оставите, рибата ви ще бъде много опушена.
Изберете по-здрава дървесина като дъб, ако харесвате автентични вкусове на южно барбекю или изберете мека елша или плодови дървета, ако харесвате по-лек вкус на пушек.
Обикновено, хората използват кленово и черешово дърво за опушване на риба но в този случай има по-добри варианти за този вид бяла риба.
В тази публикация ще разгледаме:
възраст
- интензитет: лек до среден
- вкусове: земен, леко сладък, нежен, неутрален
Димът от елша се счита за най-добрият избор за пушене на всички видове риба, тъй като е леко опушен.
Това е страхотно дърво за пушене на мазна риба като филета от скумрия. Въпреки че елшата не е плодово дърво, като ябълката, тя все още е също толкова мека, само с по-малко аромат.
Тъй като елшата е мека с неутрален пушен вкус, тя придава на рибата достатъчно пушек, за да я направи супер вкусна, без да прикрива естествения вкус на скумрията.
Дървесните стърготини от елша придават леко опушен вкус с нотка на земност. Има и малко сладост, но не се забелязва.
Можете също да смесите дърво от елша с меки плодови дървета като ябълка и праскова и след това ще получите сладък, плодов и опушен вкус. Освен това можете смесете го с пекан което придава на рибата орехов вкус.
Някои хора казват, че елшата всъщност е твърде мека за скумрия, защото рибата е много мазна и се нуждае от нещо по-силно.
Въпреки това, ако започвате с пушене или не сте сигурни какви вкусове предпочитате за пушена риба, елшата е устойчиво на отказ дървесина за пушене.
- Camerons Products дървесни стърготини от елша са изработени от висококачествен дървен материал и предлагат идеалното количество дим за вашата риба.
ябълка
- интензивност: лека
- вкусове: изтънчен, плодов, сладък
Тези, които обичат мекия вкус на опушената дървесина, ще се насладят на приятно сладкия и плодов вкус на чипс от ябълково дърво.
Сладко плодово дърво като ябълка обикновено е прекрасен избор, ако търсите безопасна дърва за пушене.
Мека дървесина като ябълка и ябълка от раци имат много мек сладък и плодов вкус, който е невероятен за пушене на всякакъв вид риба.
Някои биха казали, че ябълката е твърде мека за мазни, мазни филета от скумрия, но всъщност дава почти перфектен вкус, защото ако пушите по-дълго, вкусът се засилва.
Ето защо, трудно е да се пуши рибата с това дърво.
Той е лек и деликатен, с достатъчно сладост и плодовост. Вашата риба ще има прекрасен вкус поради острия плодов сладък вкус на дим.
Въпреки своята мекота, това дърво добавя достатъчно аромат на дим, за да влезе в кожата и да остави деликатен опушен аромат.
В резултат на това може да получите желания вкус на барбекю дим, без да го правите твърде интензивен.
Ябълката е чудесно смесващо дърво за тонизиране на суровия дим на здрава твърда дървесина като мескит.
За скумрия можете да смесите ябълковото дърво с дъба за сладък земен вкус.
Трябва също да спомена, че ябълковото дърво също мирише невероятно и придава по-сладък вкус на силните земни аромати.
Ако използвате Ябълковият чипс от Оклахома Джо можете да комбинирате сухите стърготини с накиснати и ще получите по-добър дим.
Праскова
- интензивност: лека
- вкусове: плодов, сладък, леко дървесен
Въпреки че прасковата е плодово дърво, тя има и интересен дървесен аромат. И така, той е сладък, плодов, свеж и малко дървесен – идеален за мазна риба като скумрия.
Прасковеното дърво не се различава много от сладкото кайсиево или крушово дърво. Ако харесвате сладък мек дим, ще ви хареса вкусът, който придава на рибата.
Прасковеното дърво е сладко и плодово, така че е идеално за тези, които не харесват силния вкус на хикори.
Въпреки това, в сравнение с други плодови дървета, като ябълка, можете да очаквате по-голям профил на дим и малко повече смелост.
Все още е светло дърво, но плодовостта блести. Прасковата също има отчетлив дървесен вкус, който я отличава от другите налични дървесни видове.
Този дървесен вкус на бор прави прасковен дим много освежаващ.
Прасковата няма кисел или кисел послевкус и не превъзхожда вкуса на скумрия.
Само имайте предвид, че прасковата може да превърне рибата в малко по-червен цвят и произвежда по-добър димен пръстен отколкото ябълката, което улеснява пушенето.
Можете да получите Western Premium прасковен чипс които имат смел сладък вкус.
пепел
- интензитет: силен
- вкусове: земен, класически опушен аромат, балансиран, цитрусов, бор
Пепелта често се пренебрегва като дърво за пушене, но всъщност е чудесен избор за пушене на риба и осигурява добър вкус.
Що се отнася до вкуса, той е някъде между дъб и хикори, така че е силно опушено дърво. Освен това има традиционен вкус на опушено барбекю, което е подходящо за мазната скумрия.
Повечето други риби не могат да се справят с този тип силна борова земност, но скумрията може!
Въпреки това, дървесният дим няма отчетлив вкус като беконовия хикори, например. Вместо това има вкус на класическо барбекю с малко земно, цитрусови аромати и аромати на бор.
Ясеновите дървета са навсякъде в Северна Америка, така че вероятно можете да намерите нарязан ясен наблизо. Подправя по-бързо от другите твърди дървесини, така че можете да започнете да го използвате за пушене след няколко месеца.
Пепелта изгаря бързо, така че не забравяйте първо да накиснете дървените парчета. Това е добро дърво за риба за горещо пушене и ако искате класически дървесни аромати, това е добър избор.
дъб
- интензитет: средно-силен
- вкусове: земен, опушен, леко мускусен
Най-добрата дървесина за пушена мазна скумрия е истински земен и опушен дъб. Придава онзи класически южен вкус в стил барбекю.
Дъбът е най-добрата дървесина за пушена скумрия, тъй като придава силен земен и леко мускусен опушен вкус, който допълва силния рибен вкус.
Тези контрастни вкусове се балансират взаимно.
Ако трябва да използвам една дума, за да опиша дъба, тя вероятно е земна. Червеният дъб е най-добрият сорт за опит, тъй като има силен вкус и гори чист дим.
Това дърво няма никаква сладост, така че е по-скоро традиционно дърво, което е добра комбинация с сухи триения, черен пипер и резенчета лимон.
Дъбовата дървесина е силна, но не толкова интензивна като хикори или мескит, които могат да бъдат твърде силни за риба.
Можете да използвате метода за ниско и бавно пушене с дъбово дърво, защото гори доста бавно в сравнение с други пушени дърва.
Но работи и за горещо пушена скумрия, защото димът не е твърде гъст или интензивен и можете да контролирате дима, особено ако накиснете дървените стърготини.
За традиционен опушен аромат можете да използвате обикновен Камерънс Премиум дъбови стърготини или опитайте Post Дъбови стърготини които имат нотка сладост за тях!
Чипси от Whisky Barrel
- интензитет: средно-силен
- вкусове: земно, силно опушено, бърбън уиски
Всички видове скумрия, включително кралска скумрия от кралска риба, както се нарича, могат да се възползват от отличителен опушен вкус като чипс от бърбън дъб.
Не се притеснявайте – вашите рибни филета изобщо няма да имат вкус на алкохол.
Можете да използвате тези отлежали дъбови стърготини за уиски за горещо пушене или студено пушене на рибата.
Pitmasters използват чипс от уиски Jack Daniels, за да придадат на пушената си храна силен традиционен вкус на пушек със земен и бърбън послевкус.
Мазната и мазна риба, смесена с изискан вкус на дим на уиски, има невероятен вкус.
Тъй като чипсът е създаден от отлежали бъчви за уиски, те имат много по-богат вкус от обикновения дъбов чипс.
Те придават прекрасен тежък дим на скумрията, с нотки на земни и бърбън уиски аромати.
Тъй като скумрията е мазна риба, тя може да се справи по-добре с по-тежките вкусове на дъбови бъчви, отколкото постната риба.
Това е стъпка напред от обикновените дъбови стърготини и е идеално за любителите на деликатните и сложни вкусове на пушек.
Тези дървесни стърготини са идеални за скумрия поради фините си вкусове на слаб бърбън ванилия, наситен земен дъб и традиционен аромат на пушек.
За щастие можете да станете световноизвестни Джак Даниелс уиски бърбън дървесен чипс от Amazon на достъпна цена.
Кедрови дъски: опушете скумрията като сьомга
Никога не е безопасно да се пуши с кедрови стърготини. Въпреки това, можете безопасно да пушите по метода на кедрови дъски.
Това е същият метод на пушене, използван за приготвяне на сьомга.
Поставете филетата от скумрия дъски от кедрово дърво и след това ги опушете на решетките. Въпросът тук е, че не изгаряте директно кедровата дървесина, така че вредните токсини да не попаднат в храната.
Когато пушите върху кедрови дъски, ароматът от нагрятите дъски прониква във филетата от скумрия, но не ги влива с вредни химикали от горещо горящо кедрово дърво.
Ако притежавате пушач Big Green Egg или Kamado Joe, това е идеалната готварска печка за скумрия от кедър.
Дъските съдържат естествени масла, които защитават дървото при горещо пушене на риба.
Трябва да накиснете дървените дъски преди пушене. След това, за интересен обрат на класическата пушена риба, можете да напълните рибата си и да опушите скумрията по този начин.
Пълнената цяла скумрия е вкусна алтернатива на пушените филета от скумрия.
Гори, които да избягвате, когато пушите скумрия
Избягвайте всички видове иглолистна дървесина. Пазете се от иглолистни/борови иглолистни дървета които за съжаление са твърде смолисти и имат високо ниво на сок. Тези сокове могат да станат токсични при изгаряне.
Не само това, но предпочитат иглолистните дървета производство на креозот и ще направи вкуса на скумрията изключително горчив и честно казано ужасно!
По-рано говорих за пушенето с кедрови дъски. Използването на кедрови дъски за пушене е безопасно, но използването на горящи кедрови стърготини НЕ Е!
Хикори и мескитът изгарят наистина бързо и са твърде горещи, плюс смелият им опушен земен вкус е твърде завладяващ за риби като скумрия.
Колко време се пуши скумрия
Опушете скумрия при температура от 250-275°F за приблизително 2 часа, докато рибата достигне вътрешна температура от 150 F.
Температурата на вашата пушена риба може да продължи да се повишава с 3-5°C, след като я извадите от пушенето.
употреба вашия моментален термометър редовно, за да следите вътрешната си температура. Рибата е деликатно месо и лесно може да се справи с пушене, което не е добре.
Добра ли е скумрията за пушене?
Скумрията е сред най-евтините риби на пазара и също толкова подценявана като рибата за пушене.
Лесна за улов, лесна за риболов и силно питателна, с вкус на изключително ниво, скумрията предлага на всеки любител на пушенето изживяване с рибна храна, която малцина могат да съпоставят.
С димни дърва като дъб, можете наистина да подобрите силния мазен рибен вкус на рибата и да я направите опушена и смела.
Филето от скумрия се опушва, като се отстранява костта от основния скелет. Костта помага да се задържат овцете на място по време на пушене, за да се гарантира, че са представени по-добре по време на процедурата.
Махни си най-добрият нож за пушене на барбекю за обезкостяване на скумрията
Този фактор може да зависи изцяло от индивидуалния избор и естествено се елиминира преди пушене.
Внимавайте с премахването на костите рано, за да е възможно да ги приготвите в пушилка, без месото да се разпадне.
Не трябва да пушите скумрия, без да я поставите в саламура. Тази солена смес от саламура прави рибата вкусна и дори не е нужно да използвате много подправки за скумрията.
За най-добре пушена риба просто добавете натрошен черен пипер, който няма да надделее деликатния вкус на пушената риба.
Искате да опитате плодовия вкус на ябълка или праскова, или алтернативно, искате да опитате този силен аромат на дъб, бърбън или кедър.
За вкъщи
Както вече сте чели, дървесните стърготини, които използвате, определено ще повлияят на вкуса на пушената скумрия.
Ако не използвате много повече от мокра или суха саламура и основни подправки, можете да използвате силни дърва за пушене като дъбови стърготини или чипс за уиски, за да придадете земен вкус.
Като алтернатива, сладките плодови дърва ще придадат мека пушене, на която всеки се наслаждава.
Пушената скумрия е вкусна риба за сервиране с препечен хляб, в салати или като предястие.
Ето още една страхотна риба за пушене, която да обмислите за следващото си готвене: вкусен кефал!
