Най-доброто дърво за пушене на изгорели краища на гърди | Отидете на силно и опушено

от Joost Nusselder | Последна промяна:  Декември 4, 2021

Винаги най -новите съвети и трикове за пушене?

Абонирайте се за бюлетина „НЕОБХОДИМОСТ“ за амбициозни питмайстори

Ние ще използваме вашия имейл адрес само за нашия бюлетин и ще уважаваме вашия уединение

Обичам да създавам безплатно съдържание, пълно със съвети за моите читатели, вие. Не приемам платени спонсорства, моето мнение е мое собствено, но ако смятате моите препоръки за полезни и в крайна сметка купувате нещо, което харесвате чрез една от моите връзки, бих могъл да спечеля комисионна без допълнителни разходи за вас. Научете повече

Брискет изгорени краища са едни от онези деликатеси, на които просто не можете да се наситите!

Няма да повярвате, че сте пропуснали пушене това подценено барбекю месо. Пълно е със сладък опушен сос, което го прави по-интересно за ядене от традиционните нарязани гърди.

Най-доброто дърво за пушене на изгорели краища на гърди | Отидете на силно и опушено

Най-добрите дървесни видове, които да се използват за опушване на изгорели краища, са силни, дълбоко ароматизирани димни дървета като дъб, мескит, хикори и пекан. Тези гори имат силен вкус, който е опушен и земен, който се съчетава добре със сладкия карамелизиран сос за барбекю.

Изгорените краища са един от онези видове месни разфасовки, които се приготвят по толкова вкусен начин, с разтривки и сосове, че ароматът на пушено дърво всъщност няма толкова голямо значение, стига да е силен, за да можете да усетите пушенето.

Но ще ви дам няколко съвета кои дърва са най-подходящи за опушване на парчетата от гърдата

Какъв вид дървесина е най-подходяща за пушене на изгорени краища?

Нещото при изгорелите краища е, че няма само един перфектен аромат на дърво. По-скоро зависи от личните ви предпочитания.

Например, хората, които се наслаждават на плодови, сладникави вкусове, предпочитат да използват ябълково или черешово дърво.

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Тези класически плодови дърва са чудесни за пушене на класически телешки гърди когато не искате интензивен аромат на пушек и искате барбекю сосът или марината да откраднат шоуто.

Въпреки това, повечето хора предпочитат да използват силна твърда дървесина като дъб, мескит, хикори или нещо малко по-меко и по-орехово като пекан за опушване на прегорели краища на гърдите.

Тези силни дървета са идеални за изгорени краища, защото придават на месото силен аромат на пушек. Тези дървета са идеални за тъмни меса и придават вкус, който мога да опиша само като опушен, наситен, земен, балконски и леко остър.

Нека да разгледаме моя списък с най-добрите дърва за изгорени краища.

дъб

Дъбът е страхотна дървесина, защото не е прекалено силна, но изгаря чист дим. Мнозина го смятат за универсално опушено дърво, защото може да се използва с почти всяко месо.

Все още е най-добрият избор за разфасовки като дивеч, домашни птици, свинско и говеждо месо, така че е идеален за изгорени краища.

По отношение на вкуса е със средна сила. Това означава, че дава приятен, наситен, опушен вкус, който е малко земен, но и леко сладък. Димът е по-лек от дървесина като хикори, но все пак достатъчно богат, за да усетите приятен послевкус.

По отношение на вкуса, дъбът няма да затрупа изгорените ви краища, така че наистина можете да вкусите тази сладост на соса за барбекю.

Дъбът е страхотно смесващо дърво и за изгорени краища на гърди, искате да го комбинирате с плодово дърво като ябълка или череша.

Причината, поради която работи добре с изгорели краища, е, че дъбът гори дълго време, което е идеално, когато имате дълги димове, така че е страхотна последователна горелка.

Hickory

Това дърво е за истински фенове на барбекюто, които искат наистина да вкусят този опушен аромат.

Хикори е по-силен от дъба и придава на месото вкус на ядки и бекон. Бих казал, че дори придава на месото малко пикантност, което е вкусно.

Повечето хора описват дървесината за пушене на хикори като силна – има нотка сладост, но силният вкус на бекон, орехови и земни нотки правят това дърво едно от най-добрите за говеждо месо.

Той също така добавя тъмен цвят, който е чудесен за изгорени краища на гърдите, тъй като парчетата телешко месо трябва да са тъмни и така или иначе изглеждат овъглени.

Просто внимавайте да не използвате твърде много хикори, иначе димът може да стане малко остър и да отвлече вниманието от вкуса на сладките изгорени краища. Можете също да го комбинирате с някои плодови дървета като череша, за да придадете на месото малко цвят и допълнителна сладост.

Тъй като хикори е дърво със силен вкус, то със сигурност няма да разочарова феновете на барбекюто в южния стил.

вид сев.-ам. орех

Пеканът е страхотна дървесина за пушене, защото е по-здрава от другите плодови дърва, но не надделява над изгорелите краища.

Това дърво обикновено се използва при опушване на гърди, така че, разбира се, е подходящо и за опушване на изгорелите краища.

Вкусът е среден до силен с приятно сладък и леко плодов аромат. Пеканът гори дълго време и създава силен дим. В сравнение с класическите плодови дървета като ябълка или кайсия, той е много по-димящ.

Тъй като е пекан, дървото също е орехово и малко земно. Но ако искате да го направите по-малко опушен и интензивен за изгорелите краища на гърдата, можете да смесите пекан с ябълка.

Mesquite

Мескитовата дървесина е най-добрият избор на питмайсторите, които обичат много интензивни опушени аромати.

Това е може би най-популярната твърда дървесина за тези, които искат да увеличат максимално опушването. Това дърво гори доста бавно, но създава много топлина и затова е толкова идеално за пушене на изгорели краища.

Димът от мескит е силен и дори когато се съчетае с любимото ви търкане и сладкия сос, вие пак ще можете да го опитате от изгорелите краища.

Бъдете готови за наситен, смел, земен вкус. Това е, което наричате истински тексаски вкус! Но трябва да внимавате с мескита и да го използвате пестеливо или да го смесвате с плодово дърво, в противен случай може да надвие говеждото месо и да остави неприятен горчив вкус.

Дърво от ябълка, череша и круша

Някои хора, които не харесват силните твърди дървесини, предпочитат да използват плодови дървета като ябълка, круша или череша, защото те придават на месото приятен сладък и плодов аромат на дим.

Плодовата дървесина е чудесна за сдвояване и комбиниране с по-силни дървесини като хикори и дъб, когато искате да намалите опушването.

Тези плодови дървета са леки и меки, така че добавят точното количество сладост към изгорелите краища.

Ябълката обикновено е топ дърва за пушене за ребра и други разфасовки от говеждо или свинско месо, така че е подходяща и за изгорените краища на гърдите.

Черешата е още по-добра за тъмно месо като прегорелите краища, защото придава на месото приятен тъмен цвят. Освен това има лек профил на дим с плодов и сладък вкус.

Крушата е друго добро плодово дърво, което можете да използвате, защото дава приятен сладък вкус, въпреки че е по-мек от ябълката или черешата, според мен. Бих го препоръчал за хора, които наистина не искат прекалено много пушене.

Комбиниране на гори

Съчетайте силно дърво като дъб или мескит с плодови дървета като ябълка и череша за по-сладък, плодов вкус.

Напълно е добре да смесвате дърва, когато пушите изгорени краища. Всъщност, ако проверите най-популярните рецепти за изгаряне, ще видите, че майсторите на ямата препоръчват смесването на дървесината, защото получавате богат, уникален вкусов профил.

Просто не забравяйте да смесите твърда дървесина със силен аромат на опушен с по-леки, по-меки плодови дървесни дървета в пушката за най-добри резултати

Винаги можете да проверите нашите ръководство за най-добрите дърва за пушене всякакъв вид месо.

Пелети Pit Boss

Ако използвате пушач за пелети, за да приготвите изгорелите си краища, можете да използвате специални хикори пит бос пелети да пуша.

Някои рецепти за пушач ще ви кажат да използвате техните пелети със съревнователна смес които съдържат смесица от дървесина и са много ароматни, но не толкова силни като хикори.

Изводът е, че можете да използвате каквито и ароматизирани пелети, които искате, но същото правило важи за ароматизирани дърва за пушач на пелети, както и за въглен, газ или електрически пушач.

Мислите ли за скара Pit Boss? Вижте моя преглед за техните топ 5 модела скара на дървени пелети

Джак Даниелс – чипс за бъчви за уиски

Някои питмайстори харесват опушения вкус на Jack Daniels Whiskey чипс за бъчви за печене или пушене на гърди. Можете, разбира се, да използвате тези дървесни стърготини, когато правите изгорели краища в пушката.

Тези дървесни стърготини имат много уникален профил на вкус, защото са смесица между отлежали бъчви за уиски и дъб.

Те са скъпи, но тъй като вкусът им е много интензивен, малко е много полезно. Изгорените краища ще имат вкус на онзи сос за уиски барбекю, който ще намерите в гурме магазините.

Когато използвате тези чипове, най-добре е да ги накиснете предварително в алуминиев тиган, така че да отделят по-разпръснат дим и да горят малко по-бавно.

Защо тези дърва работят добре с изгорени краища?

Добре, ето сделката: причината, поради която трябва да използвате по-здрави дървета като дъб и хикори, е, че изгорелите краища са направени със специален сладък сос и тази сладост, смесена с мазнината от месото, изисква това подобно на бекон и земно аромат на дим.

Разбира се, месото е пълно с мазнини, така че дълбоките опушени вкусове работят добре.

Когато обаче отрежете излишната мазнина от двата мускула на гърдата, ви остава ароматно месо.

Но тъй като при пушене капе мастния слой, ще трябва да го увиете в месарска хартия, за да избегнете изпаряване на цялата течност.

Ето защо дървесините като парчета хикори, мескит или дъб са добри, защото проникват в изгорелите краища на гърдите и добавят този допълнителен аромат на пушек.

Всяка страхотна рецепта изисква барбекю сос, а за повечето прегорели краища се прави с кафява захар за сладост, ябълков оцет за малко тръпчивост, чесън на прах, и разбира се барбекю сос.

Сега кафявата захар се карамелизира и създава лепкава черна, подобна на овъглена кора. Но за да получите този истински аромат в тексаски стил, имате нужда от силна дървесина, която да проникне в пушените гърди.

Кои гори да избягвате, когато пушите изгорели краища

Както обикновено, най-добре е да избягвате всякакви видове иглолистни дървета като:

  • бор
  • секвоя
  • явор
  • сладки дъвки
  • ела
  • смърч
  • кипарис
  • кедър

Това е така, защото тези иглолистни дървета имат токсичен сок и смола.

Вкусът е ужасно горчив, ако ги използвате за пушене, но също така най-важното нещо, което трябва да се отбележи тук, е, че тези дърва могат да ви се разболеят много, така че не ги използвайте!

Какво представляват изгорелите краища?

Малки парчета телешки гърди, известни като изгорелите краища на бедния човек, произхождат от Артър Брайънт в Канзас Сити и революционизират начина, по който хората пушат и ядат разфасовки от гърди.

В края на всяка седмица ресторантите събираха краищата на резени гърди и добавяха сладък барбекю сос, който карамелизира и придава на месото невероятен вкус. Парчетата месо бяха изгорени и хрупкави, откъдето и името „изгорено“ завършва.

Гърдите са огромни парчета месо, така че за изгорени краища се нарязват на малки парчета. Първо, те са покрити със суха мазилка. След това се залива със сладък сос за барбекю.

Месото се опушва в продължение на много часове до почерняване и опушване.

Полученото месо или „краища“ са хрупкави и черни отвън, но пълни с аромат на пушек и сочно и нежно отвътре.

Колко време трябва да пушите?

Най-добрите изгорели краища се приготвят по метода на ниско и бавно пушене. Така че това ще отнеме няколко часа, точно като пушене на гърди.

По този начин изгорелите краища на гърдата имат шанс да поемат всички тези вкусни аромати на сухо триене, сос и дървесен дим.

Започвате да пушите при около 165 F за първите 6 до 8 часа с покрито месо суха подправка и подправки. Вътрешната температура на месото не може да бъде по-ниска от 165 в пушилнята.

След това увивате изгорелите краища на гърдите месарска хартия или алуминиево фолио (за сочност) и опушете, докато гърдите достигнат вътрешна температура от около 195-200 F. Пушете още около 3 часа.

След това намазвате месото със соса за барбекю и опушвате при 225 F за 1 или 2 часа само докато изгорелите краища се карамелизират и потъмнят.

Като цяло, общото време на пушене за опушени изгорени краища е приблизително 12 до 14 часа, в зависимост от вашия пушач. Но ще трябва да продължите да добавяте дървесни стърготини поне веднъж, за да сте сигурни, че опушените изгорени краища имат невероятен вкус.

Разбира се, това е дълъг процес на готвене, но когато сервирате пушени гърди с филийка хляб с квас, картофи или салата, няма да можете да се спрете само на няколко!

За вкъщи

Когато ви е писнало да правите същата стара рецепта за пушени гърди, сега най-накрая можете да се чувствате уверени да пушите някои прегорели гърди за семейството.

Със сладък барбекю сос на базата на кафява захар, който се карамелизира върху кубчетата гърди, и добро дърво със силен аромат на пушек, ще имате вкусно ястие за около 12 часа.

Най-добрите дърва за пушене на това месо включват дъб, мескит, хикори и пекан, които ще придадат наситен, земен вкус.

Ако искате да останете в безопасност, малко хикори е добър залог, защото не е най-силната от горите, но ако абсолютно не можете да получите достатъчно опушване, мескитът е най-добрият вариант.

Изводът е, че можете да получите вкусни изгорени краища, като пушите у дома и дори не е нужно да ходите до Канзас Сити за най-доброто барбекю.

Прочетете следното: това са 8-те най-добри дърва за пушене на сирене (плюс бърза лека рецепта за пушен чедър)

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.