Обичате ли вкуса на пушено риба?
Независимо дали искате да готвите пушена сьомга, скумрия или пъстърва, важно е да знаете кои дърва да използвате за пушене. Не всички пушени дърва са подходящи за риба, тъй като вкусът на някои твърди дървесини е твърде интензивен.
Най-доброто дърво за пушене на риба е елховото дърво, защото вкусът му се съчетава добре с всички видове риба. Елшата има деликатен, леко сладък вкус и не потиска силния вкус на рибата. Кедровите дъски са най-добри за сьомга, а някои риби, като синя риба със силен рибен вкус, изискват силен дървесен дим като мескит, за да постигнат балансиран вкус.
Има много видове дървесина, които можете да използвате, когато пушите риба и в тази публикация споделям най-добрите избори.
В тази публикация ще разгледаме:
Кои дърва са най-подходящи за пушене на риба?
Рибата е интересен вид месо за пушене и определено любим на мнозина.
Но тъй като има толкова много видове риби, е трудно да се определи само една най-добра дървесина за опушване на риба.
Въпреки това, общият консенсус сред майсторите на яма е, че елшата е най-доброто универсално дърво, защото има мек, сладък вкус, който прониква в рибата.
По същата причина се препоръчва и елша пушене на яйца намлява пушене сирене.
Но някои риби с много силен рибен вкус изискват по-силни твърди дървесини със земен вкус като мескит или хикори.
Можете обаче да използвате голямо разнообразие от дърва за пушене на риба. Дървесината с плодови нюанси и сладки вкусове са чудесно допълнение към рибата.
Сьомгата е уникална риба, защото е много мазна, така че има най-добър вкус, когато се пуши върху кедрови дъски.
По принцип не можете да използвате кедър и други смолисти дървета за пушене на храна, тъй като може да бъде токсично. Чипсът и дъските от кедрово дърво са изключение за сьомгата.
Когато пушите риба, най-добре е да използвайте напоени дървесни стърготини. Продължете да четете, за да разберете кои трябва да използвате.
За пълно ръководство за това коя дървесина да се използва за опушване на всякакъв вид месо вижте моята окончателна таблица за пушене
Най-добрият дървесен чипс за пушене на риба
Няма съмнение, че най-доброто дърво за пушене на риба ще има мек опушен вкус, който не надделява над естествения вкус на рибата.
Разбира се, има някои изключения, но като цяло твърдата и плодовата дървесина с лек до среден вкус са най-добрите.
Възможно е да комбинирате дърва, за да създадете уникални смеси от пушена дървесина за вашите рецепти за пушена риба.
Например, хикори често се смесва с черешово дърво, ябълково дърво или клен и тази комбинация работи за повечето видове риби.
Но е добре, ако се придържате само към един вид дървесина, тъй като може да осигури достатъчно вкус на дим.
Ето списъка с най-добрите дърва за пушене на риба:
възраст
Дървесината от елша е класирана като една от най-добрите дървесини за рецепти за пушена риба, защото има неутрален и добре балансиран дим.
Профилът на дима е много мек, деликатен с нотка на сладост. При пушене на пъстърва, скумрия, и сьомга, определено е един от най-добрите.
Знаете ли, че профилът на аромата на дим на елша е най-неутралният в сравнение с други твърди дървесини? Това означава, че фините аромати не надделяват над естествения рибен вкус, но предлагат онзи опушен, земен и леко сладък аромат, който търсите.
Добро плодово дърво за смесване с елша е чипсът от ябълково дърво, който прави дима още по-сладък, а нотката за плодовост прави вкуса на рибното месо невероятен.
Можете да опитате Продукти за опушване на парчета с аромат на елша за този вкусен мек сладък вкус.
Кедър за сьомга
За мазни риби като сьомга, можете да използвате дъски от кедрово дърво в опушалката или дори малко кедрово дърво, ако можете да ги намерите.
Но, Дъски от кедрово дърво като тези от GrillingPlanks не са същото нещо като кедрови стърготини.
Ето нещото: поставяте напоените дъски от кедрово дърво върху решетката на скара за пушене и след това филетата от сьомга върху дъската. Сьомгата абсорбира ароматите на кедрово дърво, без да е токсична.
Въпреки това, чипсът от кедрово дърво гори и пуши и този дим може да бъде силно дразнещ, така че препоръчвам да не ги използвате за опушване на месо.
Въпреки това, когато пушите сьомга цяла или филета, използването на кедрови дъски е ключът към перфектната пушена сьомга, която ще впечатли хората.
Прочетете повече за най-добрата дърва за пушене на сьомга + рецепти и съвети с инструкции в моя пост тук
Оранжево дърво
Въпреки че е трудно да се докопате до портокаловото дърво, то вероятно е най-доброто дърво за пушене на сьомга, освен кедрови дъски.
Това дърво създава профил на сладък дим с аромат на цитрус, който се съчетава перфектно с пушена риба. Това е добър вариант за студено пушене сьомга, но също така можете да го използвате за пушене на риба от всякакъв вид.
Когато използвате портокалово дърво за горещо пушене сьомга, ще получите по-силен цитрусов вкус с нотка на тръпчивост.
Като цяло, димът от портокалово дърво се счита за по-мека дървесина с деликатен вкус. Сладостта не е прекомерна и можете да я използвате, за да пушите както мазни, така и постни риби.
DiamondKingSmoker предлага парчета портокалово дърво тук за вашите проекти за пушене на риба.
Клен
Кленовата дървесина често се използва за опушване на риба като пъстърва и сьомга, които имат високо съдържание на мазнини.
Също така е отлично, ако искате да пушите есетра, която е без кост, твърда и постна риба.
Maple предлага мек, но сладък аромат на пушек, който не надделява над рибения вкус.
Кленът може да се комбинира с хикори, ако искате малко балкон и земен ритник или ябълково дърво, ако искате да подсладите вкуса на дима.
Изсушените в пещ кленови стърготини на Камерън са чудесен вариант за вашия пушач, особено ако ще пушите прясна сьомга.
Hickory
Хикори се използва най-често при студено пушене на риба. Има силен вкус на бекон. Той е земен, богат и много интензивен.
Може да работи добре за риба като синя риба, която има силен рибен вкус и мирис.
Обикновено хикори се използва като смес за димно дърво, тъй като богатството и земното му съдържание могат да бъдат твърде силни за риба като сьомга.
Дървен чипс от хикори са подходящи само за риба с силен вкус, така че можете да ги използвате за приготвяне на риба.
Най-добре е да ги използвате като част от дървесни смеси.
Също така прочетете: Колко време трябва да подправяте дърва, преди да пушите?
Applewood
Ябълката е много популярна дървесина за пушене за всички видове риба, особено сьомгата.
Това плодово дърво е много меко и придава на рибата сладък вкус на дим. Въпреки че е с плодов профил на дим, той не придава никаква тръпчивост или горчивина, така че е идеален за пушена риба.
Този дървесен дим не е прекомерен за деликатното рибено месо.
Чипсът от ябълково дърво е чудесен за смесване с по-здрави дървесини като хикори, дъб или мескит, за да намалите интензивността.
Препоръчвам Вебер дървесни парчета направени от ябълково дърво. Дървесните парчета Weber са едни от най-добрите на пазара.
Праскова
Това е друго меко плодово дърво и е идеалното дърво за пушене на бяла риба.
Тъй като бялата риба като камбала и треска има мек, често мек вкус, най-добре е да опушите тази риба с мека дървесина, като праскова.
Ако харесвате нежен дим, който придава точното количество пушена сладост, ще се насладите на използването на праскова.
Това е една от традиционните дърва за пушене на бяла риба и чудесен начин за постигане на деликатен вкус, дори тези, които наистина не обичат рибата, ще се насладят.
Можете да смесите това светло прасковено дърво със смело дърво с богат вкус като мескит или хикори, ако искате пушете риба като риба тон.
Препоръчвам Western Premium BBQ праскова дървесен чипс ако искате да опитате естествения вкус на рибата, но все пак като мек аромат от дима.
Пекан дърво
Димът от орехово дърво е доста силен с профил на вкус, подобен на този на хикори. Не е като бекон, а по-скоро има орехов вкус, съчетан с нотка на сладък плодов.
Можете да използвате пекан за пушене на всякакъв вид риба, но той има най-добър вкус, смесен с популярни плодови дървета като ябълкова череша или праскова.
Нещото, което трябва да се отбележи за дървесните стърготини от пекан е, че те горят бавно и ако добавите твърде много, те могат да придадат леко остър аромат.
Ето защо обичам да го използвам като смесено дърво, а не самостоятелно, когато правя пушена риба.
Обичам да работя с Камерънс Гурме Пекан за пушене на парчета дърво когато си правя смеси за пушене на дърва.
Дървен чипс Oak & Jack Daniels
Дъбът е твърда дървесина със силен профил на вкус на дим. Най-подходящ е за риба с високо съдържание на мазнини като сьомга, черна треска или риба тон.
Въпреки че има интензивен вкус, дъбовият дим не е пресилен и позволява на рибните аромати да проникнат.
Ако искате по-богат, по-изтънчен вкус, можете да опитате Джак Даниелс Дървен чипс които са направени от отлежали дъбови бъчви за уиски.
Наричани още „бърбън дървесен чипс“, те ще добавят допълнителен вкус на уиски към рибното месо наред с леката опушване.
Mesquite
По принцип мескитът е твърде силен, за да се пуши риба. Профилът на вкуса на дървесен дим е много интензивен, мощен и богат.
Дървата горят бързо, така че е най-добре да ги накиснете, ако планирате да пушите риба с тях. Вие също така ще трябва да държите под око пушача през цялото време, защото димът може да стане твърде силен и да потисне вкуса на рибата.
Ето защо мескитът е подходящ само за пушене на мазна и мазна риба, която може да придобие интензивен вкус. Това не е най-доброто дърво, ако искате да пушите риба с деликатен вкус като лаврак.
Препоръчвам да смесвате мескит с по-меки дървета като дъб, ябълка, праскова и дори елша.
Вместо риба, защо не използвате мескит, за да опушите най-добрия печен боб, който дори сте опитвали?
Черешово дърво
Черешовото дърво е страхотно ароматизирано дърво за пушене на морски дарове от всякакъв вид. Той създаде по-интензивен дим от ябълката, другото популярно плодово дърво.
Черешата има отличителен вкус, който най-добре се описва като леко тръпчив, съчетан със сладък, но мек вкус на пушек.
В сравнение с другите овощни дървета, черешовото дърво е едно от онези дървесни видове с по-силен вкус, които придават страхотен вкус, ако го комбинирате с дървесина с неутрален аромат като дъб или по-силен аромат като дървесни стърготини за бъчви за уиски.
Като цяло, черешови стърготини като тези от Oklahoma Joe's са подходящи за пушене на всякакъв вид риба, дори сьомга, особено ако харесвате тази комбинация от плодов вкус с нотка на тръпчивост.
Пименто дърво
Ако не търсите естествен вкус във вашата пушена риба, препоръчвам да приготвите рибно пюре с уникален, интензивен пушен вкус.
Дървесният чипс от Pimento е най-добрият, ако искате традиционни вкусове. Дървесината пименто всъщност идва от бахарното дърво и излъчва пикантен, орехов, земен и пиперлив вкус на дим.
Въпреки че пиментото е в категорията на плодовите дървета, той има остър пикантност. Все пак е една от меките димящи се гори, така че е подходяща за риба.
Най-често дървесината от пименто се използва за пушене на домашни птици, но можете да го използвате за скариди и мазни риби.
Можете да поръчате Карибски смесени бискети Bradley Smoker направени от пименто дърво.
бук
Буковата дървесина често се пренебрегва, но всъщност е страхотен вариант ако искате най-добрата пушена сьомга.
Обикновено буковата дървесина се използва като алтернатива на дъбовата дървесина при опушване на риба.
Това дърво има деликатен и лек вкус. Това е мека твърда дървесина със земен и орехов аромат.
Най-добре бих описал чипса от бук като изтънчен, защото ако ги използвате за пушена сьомга или друга мазна риба, няма да усетите интензивен вкус на дим.
Вместо това придава свеж вкус, който е лесен за небцето, идеален за пушене на храни като стриди.
Работата е там, че когато искате да пушите сьомга и друга риба, имате нужда от дървесни стърготини, които да проникват адекватно в плътта, но не надделяват над отличителните му вкусове – букът е чудесен за това.
Колко време пушите риба?
Тук няма правилен отговор, но за повечето видове риба можете да пушите риба между 1.5-7 часа. Разбира се, зависи от това колко голяма и мазна е рибата ви.
Средното време за пушене е около 3 часа при температура от 175 F – 200 F.
Първо трябва да загреете пушачката и след това да добавите дървесните си стърготини и нека започнат да пушат. След това добавете рибата си цяла или филета.
Например, можете бързо да опушите сьомга за около час, но на по-голяма пъстърва може да са необходими 3 или 4 часа, за да опуши.
Искам да правя разлика между горещ дим и студен дим.
Ще използвам сьомга като пример:
- Сьомгата за студено пушене означава, че я пушите при температура от около 90 F
- Горещото пушене означава, че го готвите при температури от 120 – 225 F
Кои гори да избягвате, когато пушите риба
Когато пушите риба, винаги искате да избягвате всякакви иглолистни дървета, които имат високо съдържание на сок и смола, защото се считат за токсични за вашето здраве.
Използването на дърво като бор, ела, смърч, секвоя или кипарис може да ви разболее. Но те също така придават на рибното месо ужасен аромат. Рибата ще има горчив вкус и на практика не е за консумация.
Кедърът се използва само като дъска за пушене на сьомга, но никога не изгаряйте дъските за опушване на дърва или това ще съсипе вашата пушена риба.
Друга дървесина, която трябва да се избягва за рибите, е зеленото дърво. Това ще направи рибата кисела и кисела. Научете повече за използването на зелено дърво за пушене тук.
За вкъщи
Когато търсите най-добрата дървесина за опушване на риба, можете да разчитате на твърда дървесина като елша, дъб и плодови дървета.
Наистина няма нищо подобно на вкуса на влажна риба с аромат на опушен.
Ако искате да останете в безопасност, препоръчвам дървесни стърготини от елша или по-здрави дървета като хикори за мазна риба.
Както вече знаете, пушенето на сьомга с кедрови дъски или използването на дървесина като елша, дъб и бук ще гарантира невероятен вкус на рибата ви!
Само имайте предвид основното правило: колкото по-тлъста е рибата, толкова повече вкус на дим поглъща.
По-скоро печете рибата си на скара? Ето как да приготвите рибата си на скара перфектно на барбекю с дървени въглища
