пушено шунка е един от най-добрите начини да се насладите на свински бут.
Има много вкусни рецепти за пушена шунка, изсушени с всякакви подправки от класическата немска шунка от Шварцвалд до сладка пушена шунка с глазура от кафява захар и всичко между тях.
Но тайната за подобряване на вкуса на месото се крие в избора на най-добрата дърва за пушене, защото това може да придаде различни вкусни аромати на шунката чрез дима.
Можете да използвате много дърва за пушене за шунка, но най-популярните дървесини за използване включват плодови дървета като ябълка, череша, орехови дървета като пекан, силни дървета като хикори и клен или дъб за класически вкус на барбекю.
В това ръководство можете да разберете коя дървесина да използвате, когато правите пушена шунка и всички различни дървесни стърготини, които се съчетават добре с това конкретно свинско парче.
В тази публикация ще разгледаме:
Топ дърва за пушене на шунка
Най-добрите дървесини за пушена шунка включват твърди дървесини като дъб, пекан, клен и хикори и плодови дървета като ябълка, череша и праскова.
Когато пушите месо като свински бут за шунка, трябва да използвате подправки, така че идеята е, че трябва да използвате дърва, които придават на месото фин вкус на дим.
Хикори е по-интензивен, но работи за тези, които наистина обичат този вкус на барбекю в южен стил.
ябълка
- мек вкус
- сладък, плодов
Ябълката без съмнение е една от най-добрите плодови дърва за опушване на свинско месо, особено свински бут и свинско рамо.
Той създава по-сладък вкус, който има невероятен вкус сам по себе си или в съчетание с твърда дървесина като дъб и хикори или по-светла твърда дървесина като клен.
Причината, поради която ябълковото дърво е най-доброто за пушена шунка, е, че придава балансиран вкус. Оставя мек и фин вкус на дим, който е сладък и плодов.
Шунката е вид месо, което вече има отчетлив вкус твърде много дим може да развали вкуса. Вкусът на пушена шунка извън Германия е свързан с смесица от сладки и плодови аромати.
Нещото при ябълковото дърво е, че е необходимо известно време, докато ароматите му проникнат в месото, така че по-дългите бавни димове са по-добри.
Ако ти контролирайте правилно температурата и добавете щедро количество чипс от ябълково дърво, вашата шунка ще се окаже невероятна.
Вкусовете са меки и фини, но все пак достатъчно сладки, за да обогатят свинското.
За върховния вкус на пушена шунка съчетайте ябълково дърво с барбекю сос (топ 8 най-добре изброени тук) – това е комбинация, която ще развълнува вкусовите ви рецептори.
Ако искате да интензифицирате ябълката, смесете я с други дървесни видове като пекан. Това засилва аромата на пушек и тази комбинация също работи добре други по-тежки меса като дивеч.
- Чипс от ябълково дърво на Оклахома Джо са едни от най-популярните и са идеалният начин да добавите сладост към шунката си.
вид сев.-ам. орех
- среден вкус
- леко земен, опушен, орехов
Дървесината от пекан е твърда дървесина, която принадлежи към семейството на хикори, но не е толкова силна на вкус като дървесината на хикори.
Това дърво е идеално за продължително и бавно пушене, тъй като гори бавно.
Има невероятен вкус, когато се използва за пушене на свински разфасовки като шунка. вид сев.-ам. орех придава на месото деликатен вкус, когато се използва в умерени количества.
Точно като хикори, той може да надделее над естествените вкусове на месото, ако използвате твърде много от него. Използвайте по-малко дървесни стърготини ако не искате пеканът да стане остър и прекалено остър.
Като цяло пеканът е доста подобен на дървото от хикори, но не придава на шунката този много интензивен вкус на бекон.
Препоръчвам да използвате орехово дърво, ако искате бавно да придадете на шунката повече вкус.
Шунката ще придобие богат, орехов и остър вкус и ще има фина текстура. Можете да вкусите тази автентична пушене на барбекю, но не толкова силна, колкото другите пушени дърва.
Някои питмайстори предпочитат пекан пред ябълково дърво за пушене на свинско. Това е така, защото ароматите на дървесен дим са по-богати и по-орехови. Въпреки че това дърво няма да надвие шунката, можете да опитате нотки на орехов вкус.
Пеканът също е чудесна алтернатива на хикори, ако не харесвате силен земен вкус на барбекю, защото е по-фин.
Можете също да използвате пекан като смес за дърво с плодови дървета като ябълка и череша. Той добавя допълнителен слой вкус и балансира сладостта на плодовите дървета.
- Дървен чипс от пекан Weber са бестселъри в Amazon и ще направят шунката вкусна като по-ореховата версия на хикори.
череша
- мек вкус
- плодов, сладък
Когато не сте сигурни коя дървесина да използвате за пушене на свинско, можете да разчитате на черешово дърво. Това не е тежко дърво като хикори и дъб, така че е изключително гъвкаво и се съчетава с почти всеки вид месо.
Черешата е идеална дървесина за пушене на месо, ако обичате нещата да са леко опушени и сладки.
Тъй като черешовото дърво е меко като ябълка, то придава деликатна сладост на шунката.
Меките дървета са идеални за пушене на пиле и други домашни птици, но в случай на шунка, те са идеални, ако планирате да добавите сладка глазура към пушения продукт.
Сладкият аромат на череша е страхотен, но това, което го прави още по-добър за пушене, е, че придава тъмен цвят на месото. Това е идеално за пушена шунка, която изглежда много по-апетитна с тъмен външен слой.
В комбинация с цветовете на търкането с подправки, в крайна сметка ще получите пушена шунка, която изглежда точно като тази, която купувате от деликатеса – само домашният продукт вероятно има по-добър вкус!
Няма нищо подобно готвене с прясно опушено дърво.
Шунката ще има наситено червеникав цвят, така че това е най-доброто дърво за пушене, ако искате да приготвите пушена спираловидна шунка.
За по-дълбок вкус можете да смесите череша с дъб и хикори (повече за смесването на пушещи дърва тук), за да създадете земен профил на дим с нотки на лека сладост.
Чипс от черешово дърво на Оклахома Джо са достъпни и изгарят чист дим.
дъб
- мек до среден вкус
- земен, фин, опушен
Дъбовата дървесина е по-лека твърда дървесина и е чудесна за пушене на месо, особено шунка.
Придава на шунката опушен вкус, но е по-фин вкус в сравнение с други твърди дървесини като мескитово дърво и хикори, които са истинска дървесина за барбекю.
Въпреки че дъбът е една от по-силно ароматизираните дървесни видове за шунка, това е страхотно дърво за пушене, защото не надделява над естествения вкус на шунката.
Ако трябва да използвам една дума, за да опиша дъба, тя трябва да бъде „универсална“, защото това дърво е добро за всички видове месо, но също така лесно се контролира димът му.
Дъбът е отлична дървесина за пушене за начинаещи, тъй като не създава твърде много дим наведнъж и е по-лесно да се контролира. Следователно има много малък шанс да развалите вкуса на шунката.
Освен това дъбът е отлична дървесина за смесване. Може да се използва дори за по-деликатни меса, стига да не използвате твърде много дървесни стърготини наведнъж.
Не забравяйте да добавите малко сладко дърво като ябълка и череша, за да добавите онзи плодов вкус, който прави вкуса на шунката по-добър.
Като цяло дъбовите стърготини придават среден опушен вкус и са чудесни за смесване с мека дървесина.
Трябва да знаете, че има няколко вида дъб – червеният дъб е за предпочитане пред белия дъб.
Това е така, защото червеният дъб все още дава фин аромат без силни земни вкусове. Следователно, ако използвате дъбова дървесина, вие почти гарантирате страхотна пушена шунка.
Проверете тези препечени дъбови стърготини и се пригответе за вкусен аромат на пушек.
Праскова
- мек вкус
- плодово, сладко, цитрусово, цветно
Друго плодово дърво, което трябва да имате предвид, е праскова. Ако търсите най-доброто дърво за пушене, но не искате ябълка или череша, прасковеното дърво е най-добрата плодова алтернатива.
По отношение на вкуса, прасковата придава на месото приятен сладък вкус и много плодови нотки. Но това, което го прави интересен за вашите вкусови рецептори, е, че има и цитрусов вкус и флорални аромати.
Тази комбинация от сладък, плодов, цитрусов аромат и флорални аромати прави прасковеното дърво доста уникално в сравнение с други подобни дървесини.
В сравнение с ябълковото дърво и портокала, той съдържа по-малко киселини и създава мек вкус.
Така че прасковата дървесина е по-мека и по-лека, димът е много приятен. Този вид пушек работи добре с шунка, защото не е прекомерен и е много по-освежаващ от хикори, дъб или дори дърво от елша.
Ако харесвате плодова шунка, ще ви хареса да използвате праскова. Придава на месото толкова вкусен сладък цитрусов аромат, че ще накара хората да се връщат за още пушена шунка.
Fire & Flavor дървесен чипс придайте на месото плодовия и опушен вкус, който търсите.
Клен
- мек вкус
- сладък, леко плодов
Ако не сте пушили с кленово дърво и специално захарен клен, вие сериозно пропускате.
Кленовата дървесина придава на месото мек вкус, но все пак е сладко и плодово, така че това е едно от онези, които трябва да опитате за пушене за шунка, свински плешки, свински ребраи друго червено месо.
По отношение на вкусовия профил, кленът е почти толкова сладък, колкото ябълковото дърво. Затова се съчетава добре със сладък кленов сироп или глазура от шунка от кафява захар.
Димът е мек и сладък и като череша потъмнява месото по време на опушването. Това придава на шунка опушена коричка – идеално допълнение към разтриването с подправки.
Можете да смесите кленово дърво с ябълка и череша, за да направите сладостта по-плодова. Той дори работи като смесващо дърво с по-неутрално дърво като елша.
Или можете да го смесите с други твърди дървесини за интензивен опушен вкус на барбекю, който ще намерите на юг.
- Western Premium кленов чипс са отлични за пушене на шунка и също са доста достъпни!
Други гори да опитате за опушване на шунка
Просто искам бързо да спомена някои гори, които също можете да опитате, ако имате възможност:
- възраст: това е универсално опушено дърво, което работи с повечето меса, но придава на шунката неутрален и мек опушен вкус.
- Бадем: ако харесвате орехово дърво, ще харесате бадем, който е още по-сладък, но все пак достатъчно мек, за да не претовари шунката.
- кайсия: това дърво прилича повече на хикори, отколкото на праскова – има сладък и мек вкус, но не е като бекон
- Orange: е една от най-добрите цитрусови дърва за рецепти за пушено свинско. Придава на шунката мек опушен вкус с вкусна пикантност.
Все още търсите добър пушач за големи парчета месо като шунка и ребра? Прегледах 7-те най-добри марки за пушене на барбекю за месо тук
Кои гори да избягвате, когато пушите шунка
За пушене на шунка бих избягвал мескитово дърво, защото е твърде силно и може да надделее над вкусовете на свинското.
Мескитното дърво е по-добро за месо от дивеч и червени меса като изгорени краища където се изисква мощен наситен земен вкус.
Както винаги, иглолистни дървета като бор и ела никога не трябва да се използват в опушването за готвене на месо. Това е така, защото тези дървета съдържат високи нива на сок, смола и терпени.
Те изгарят черно и създават изключително неприятен горчив дим това е негодно за консумация.
Също така, димът е леко токсичен и някои хора могат да се разболеят, след като ядат храна, пушена с иглолистни дървета.
Ето правилото: ако е вечнозелено, използвайте го за дърва за огрев, но не и за пушене.
Избягвайте и зеленото дърво и използвани само подправени дървесни парчета или дървени стърготини за пушене на шунка.
И накрая, никога не използвайте обработена дървесина и дървен материал, които могат да съдържат много токсични и вредни химикали като бои, разтворители и др.
Борово дърво за пушене на шунка от Шварцвалд
Известен факт е, че сте не е позволено да се пуши със смолисти иглолистни дървета като борова дървесина и ела тъй като техният сок и терпени са доста токсични при изгаряне.
Има обаче едно изключение: шунка от Шварцвалд или „Schwarzwälder schinken“.
Може би сте чували, че традиционната шунка от Шварцвалд се опушва с местна борова дървесина. В случай на пушена шунка от Шварцвалд е добре да се използва борова дървесина за пушене, но все пак не е препоръчително.
Причината да използват борова дървесина в Германия е, че борът е местна дървесина в района на Шварцвалд.
Това дърво придава силен аромат на бор на шунката, който е балансиран от внимателно подбрана смес от подправки, специфична за района на Шварцвалдер в Германия.
Ако някога планирате да използвате бор за пушене, използвайте само малко количество дървесни стърготини.
Когато борът го изгори създава много креозот което може да запуши пушача ви и да придаде на месото тъмна черна коричка и саждив вкус, което е много неприятно.
Колко време отнема опушването на шунка?
Опушването на повечето шунки отнема около два часа. Но това наистина зависи от размера на шунката и вашия пушач.
Общото правило е, че трябва да пушите 15 -20 минути на килограм шунка. Това е добро време за готвене за шунка.
Средната шунка тежи приблизително 8 паунда, така че е готова за около 2-3 часа в пушачката.
Само имайте предвид, че пушенето на шунка е различно от опушването на други свински разфасовки, червени меса или меса като цели пилета. Тук шунката е предварително сварена, така че целта е да се добави опушен вкус.
Шунката е едно от най-вкусните разфасовки на опушено месо
Когато правите пушена шунка, обикновено първо подсушете месото. Този процес гарантира, че растежът на бактериите върху месото се контролира и месото е безопасно за ядене.
Но можете също така просто да вземете пресен свински бут и да го опушите – това е на вкус като теглено свинско и НЕ като автентична пушена шунка.
Ако не ви харесват ароматите, които получавате от опушване на месо, можете да използвате по-малко дърва за опушване и тогава вкусът ще бъде подобен на пушената шунка, която получавате в магазина за хранителни стоки и използвате в сандвичи.
Но когато пушите шунка у дома, вероятно ще получите по-ароматна и вкусна шунка със сладък вкус или по-силен вкус на южен пушек за барбекю.
Нещото при пушената шунка е, че дървесината, която използвате за пушене, и уникалният вкус на различните използвани подправки и сухи разтривки имат еднакъв ефект върху крайния резултат.
Независимо от това, можете да направите вкуса на шунката страхотен с правилния избор на опушено дърво.
Това е лесно използвайте електрическа пушалка за шунка, но какъвто и тип пушач да използвате, можете да добавите овкусени дървесни стърготини, за да придадете на месото апетитен аромат.
За вкъщи
Както вече забелязахте, всичко е свързано с използването на мека дървесина за опушване на шунка, ако искате да позволите на естествените вкусове на месото да проникнат.
Комбинацията от подправки и мекия опушен аромат на дървесината е тайната за приготвянето на най-вкусната шунка.
Сладките и плодови дървесни видове като ябълка, праскова, череша са подходящи варианти и ако предпочитате да го направите по-земен, дъбът и пеканът също са страхотни.
Можете да намерите страхотни дърва за пушене на място в магазините или точно там в задния си двор, просто се уверете, че вкусът им на дим не е твърде силен за шунка.
Разбрах и какви са 7-те най-добри избора на дърва (и няколко, които трябва да избягвате) за печено ребра за пушене
