Най -добрите рецепти за печене на кедрови дъски: Класическа сьомга и дори сирене!

от Joost Nusselder | Последна промяна:  Юни 9, 2021

Винаги най -новите съвети и трикове за пушене?

Абонирайте се за бюлетина „НЕОБХОДИМОСТ“ за амбициозни питмайстори

Ние ще използваме вашия имейл адрес само за нашия бюлетин и ще уважаваме вашия уединение

Обичам да създавам безплатно съдържание, пълно със съвети за моите читатели, вие. Не приемам платени спонсорства, моето мнение е мое собствено, но ако смятате моите препоръки за полезни и в крайна сметка купувате нещо, което харесвате чрез една от моите връзки, бих могъл да спечеля комисионна без допълнителни разходи за вас. Научете повече

Ако мислите да печете вкусна храна на скара, опитайте да я печете на скара кедър дъска.

При готвене с кедър дъска за печене на скара, обикновено започвате с накисване на дървото във вода.

Когато поставите храната върху дъската, водата кара аромата на кедъра да влее храната, правейки я изключително опушена и дървесна.

Това е уникален вкус, който може да работи доста добре в определени рецепти.

Научете се да овладеете скара на дъска от кедър

Също така, тъй като храната не залепва за кедровата дъска, както за грила, не са необходими масла или незалепващи продукти.

В тази статия ще обсъдим скара на кедрови дъски и ще препоръчаме рецепти, които могат да изведат вашето скара на следващото ниво.

6 вкусни рецепти от кедрови дъски

Сега, когато знаем малко за печенето на кедър, нека да разгледаме някои рецепти, които са просто божествени.

Кедрова дъска сьомга на скара

Кедрова дъска сьомга на скара

Йост Нуселдер
Тъй като сьомгата е толкова популярна храна от кедрови дъски, нека да разгледаме как можем да я приготвим на скара до съвършенство.
Все още няма оценки
Време за подготовка 10 минути
Време за готвене 20 минути
Време за накисване 1 час
Общо време 1 час 30 минути
Курс Основно ястие
кухня американски
Порции 4 хора

Продукти
  

  • 3 12 " необработени кедрови дъски
  • чаша растително масло
  • супена лъжица оризов оцет
  • 1 ч.л. сусамово масло
  • чаша Соев сос
  • ¼ чаша нарязан зелен лук
  • 1 супена лъжица пресен настърган корен от джинджифил
  • 1 ч.л. чесън
  • 2 2 LB филе от сьомга с отстранена кожа

Приготвяне
 

  • Накиснете дъските в топла вода за поне час; колкото по -дълго, толкова по -добре.
  • Разбъркайте растително масло, оризов оцет, сусамово масло, соев сос, зелен лук, корен от джинджифил и чесън в плитка чиния. Поставете сьомгата в съда и оставете за 15 минути до час да се маринова.
  • Загрейте външната скара на средна температура и поставете дъските отгоре. Когато дъските започнат да пушат и пукат, добавете сьомгата, изхвърляйки маринатата.
  • Покрийте сьомгата и печете на скара около 20 минути. Филетата ще са готови, когато можете да ги разклатите с вилица.
Ключова дума Барбекю, кедрови дъски, риба, скара, сьомга
Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни как беше!

Харесва ми да използвам тези 12 ″ кедрови дъски Nature Carrier:

Природен носител 12 инчови дъски от кедър

(вижте още изображения)

Кедровата дъска прави идеална повърхност за печене на скара за много видове месо, но малко меса са по -идеални от сьомгата.

Преди да приготвите сьомга, кедровата дъска трябва да се накисне във вода за няколко минути.

След като рибата се сготви на дъската, влагата помага на дървесния аромат да се влее в рибата. Рибата се оставя с вкус на пушек, характерен за кедъра.

Как да си направим сьомга на скара върху дъска от кедър

Тази статия ще разгледа сьомгата на скара от кедрови дъски и как можете да накарате вашите рибни ястия да имат най -добрия вкус.

Защо сьомга на скара на кедрова дъска?

В допълнение към осигуряването на страхотен вкус, скара на кедрова дъска е най -подходяща и за меко месо, като сьомга, което може лесно да се разпадне.

Когато готвите нежно месо на скара, то може да се залепи за скарата и да се разпадне, гмуркайки се през решетките до смъртта си. Кедровите дъски премахват този проблем.

Освен това, тъй като не е нужно да се притеснявате, че месото залепва за скарата, не е нужно да готвите с олио. Това прави храната по -здравословна и с по -ниско съдържание на калории.

Като цяло, кедровите дъски могат да се използват за добавяне на вкус към храната, без да е необходимо да се използват много допълнителни съставки.

Тъй като кедровите блокове са мокри преди готвене, те продължават да вливат месото с влага, за да не изсъхнат. Това може да бъде особено полезно, ако печете риба или пиле на скара, като и двете са склонни да изсъхнат бързо.

Какви други меса са подходящи за печене на кедрови дъски?

Освен че е идеален за печене на сьомга, кедърът може да добави и страхотен вкус към следните храни:

  • Свинско месо
  • Пиле
  • Плодове
  • Сирене
  • Зеленчуци
  • Агнешко
  • Риба и миди

Как възниква сьомгата на скара на кедрови дъски?

Коренните американци от северозападната част на Тихия океан са първите, които пекат сьомга на скара върху кедрови дъски. Те прикрепиха рибите към дъските и ги държаха близо до огъня, за да ги скара. Това е практика, която те правят от векове.

Първата документация за използването на кедрови дъски за печене на скара може да се проследи до 1911 г., когато методът е публикуван в Готварската книга на Бостънското училище за готвене. Тук процесът беше представен за рецепта, наречена пилешко пиле и картофи херцогиня.

Скандинавският народ също е известен със скара на средна сьомга от кедрови дъски.

Те използват процес, наречен loimulohi, който включва прикрепване на сьомга към дъска с дървени колчета в долната част. Колчетата работят за подпиране на дъските вертикално, а дъното на дъските се поставя близо до огъня за грил.

Най -добрите кедрови дъски за печене на сьомга на скара

Когато става въпрос за бране на най -добрите кедрови дъски за печене на сьомга на скара, не е нужно да сте прекалено придирчиви. Докато някои хора се стараят да купуват кедрови дъски в кулинарен магазин от висок клас, можете да спестите пари, купувайки качествена необработена дъска в дървен материал.

Дървесината може да бъде гладка или текстурирана, но трябва да внимавате да не получите такава с много възли. Смазката може да се утаи във възли, което води до неравномерно готвене.

Дъските трябва да са дебели поне ½ ”, особено ако планирате да ги използвате повторно.

Ако предпочитате да купувате кедровите си дъски в магазин за търговия на дребно, вместо да търсите сами за тях, ето няколко препоръчителни марки:

  • Първокласни дъски от кедър на скара: Тези дъски са с размери 12 × 6 ”и са направени от 100% западен червен кедър. Те не съдържат никакви вредни химикали. Те се сушат в пещ, така че абсорбират водата ефективно, без да отделят много дим. С дебелина 7/16 ”, те са напълно за многократна употреба, така че получавате повече удар за парите си.
  • Грил Гурме кедрови дъски за скара: С дебелина 11.5 × 5 ”и 1/3”, те са малко по -малки и по -тънки от дъските, които Primal Grilling предлага. Следователно те не са идеални за повторна употреба. Те обаче се предлагат в опаковка от 12, в сравнение с петте пакета на Primal Grilling, което ги прави по -икономични. Те също са изработени от западен червен кедър.
  • Wood Fire Fire Grilling Co. Кедрови дъски за скара: Тези дъски за скара са забавен избор, защото ви позволяват да експериментирате с различни видове дърво. В допълнение към 12 опаковки кедрови дъски, има две безплатни дървени дъски по ваш избор. Можете да експериментирате с елша, клен, хикори, нетретирани сортове и др. С размери 11 x 5 ”, дъските на Wood Grilling са най -малките досега. Дебелината им 3/8 ”означава, че те могат да се използват повторно няколко пъти, ако се почистват правилно.

Ако търсите храна за собствената си дървесина, вероятно ще искате да подражавате на тези марки, като изберете сорта червен западен кедър. Източният сорт също е препоръчителен фаворит.

Как да използвате повторно дъските за печене от кедър

Кедрови дъски за скара (една от най -добрите дървета за дъски за скара) може да се използва повторно два или три пъти.

Ако дървото започне да се разпада, можете да го смачкате и да го направите на чипс.

Въпреки че можете да използвате повторно кедрови дъски за печене на скара, важно е да се отбележи, че дъската ще запази аромата на храната, която е била пържала за последно върху нея. Затова е най -добре да се придържате към храни, които са еднакви или с подобен вкус.

Също така, някои от етеричните масла в дървесината ще бъдат изразходвани след първото печене на скара, така че ароматът може да не е толкова силен втори път.

Обръщате ли сьомга върху кедрови блокчета?

Обръщането е част от повечето месо на скара. Въпреки това, когато печете на скара върху кедрови дъски, не е необходимо прелистване.

Готвенето на дъски е непряко. Следователно храната е изолирана от директна топлина и тя ще абсорбира топлината навсякъде, независимо в каква позиция е.

Искате обаче дъската да бъде изложена на директната топлина на скарата, така че да може да тлее.

Също така, тъй като сьомгата ще се пече на скара при непряка топлина, печенето й ще отнеме повече време. Разчитайте, че това ще отнеме два пъти повече време, отколкото би било за други рецепти за печене на сьомга.

Здравословно ли е готвенето от кедрови дъски?

Да.

Тъй като не е нужно да добавяте масло или много съставки, за да направите храната по -вкусна или незалепваща, има по -малък шанс в ястието да има нездравословни добавки.

Съвети за печене на скара с кедрови дъски

Ето някои допълнителни съвети, които ще помогнат на вашата сьомга и други меса да постигнат съвършенство.

  • Накиснете дъските за 12 часа преди печене на скара: Повечето рецепти ще съветвам ви да накиснете дърва за няколко часа преди печене на скара, но колкото по-дълго, толкова по-добре. Накисването на дървото за 12 часа ще го предпази от изгаряне и ще запази рибата влажна по време на процеса на печене на скара. Не забравяйте да претеглите дъските с купа или друг тежък предмет, за да сте сигурни, че остава под вода, докато се накисва.
  • Накиснете дъските в плодов сок: Докато много хора накисват кедровите дъски в солена вода преди печене на скара, плодовият сок е чудесна алтернатива и ще добави жар към вашите вкусове.
  • Намажете дъските с масло: Въпреки че маслото не е необходимо за печене на сьомга на скара върху кедрови дъски, това ще гарантира, че няма да има възможност филетата да се придържат към дъските. Някои обаче твърдят, че маслото спира сьомгата да абсорбира напълно аромата на дървесината.
  • Втвърдете дъските преди печене на скара: Можете да излекувате кедровите дъски, като ги залепите върху скарата за две минути от всяка страна със затворен капак. Това ще подобри вкуса на дъските и ще ги предпази от изкривяване. Дъските ще бъдат готови за печене на скара, когато започнат да пушат и леко пукат.
  • Използвайте подходящите методи за отопление: Ако използвате скара на дървени въглища, поставете дъските върху въглища, покрити с пепел. Ако използвате газова скара, предварително я загрейте до висока степен и гответе на средна температура.
  • Оставете повече време за готвене: Не забравяйте, че дървото ще отнеме повече време за нагряване от метала. Следователно, вашата сьомга ще се нуждае от повече време за готвене върху кедрови дъски, отколкото ако готви на газова скара. Сьомгата също ще продължи да готви, след като бъде извадена от скарата, така че не забравяйте да включите това във времето за готвене.
  • Почистете дъските: Дъските могат да се използват повторно няколко пъти. За най -добри резултати изстържете дъската и я накиснете в топла вода без сапун след употреба.

Бране на най -добрите нарязвания на сьомга за печене на скара

Филе от сьомга, което храни един човек, обикновено е от 6 до 8 унции. Предпочитат се централно нарязаните парчета, тъй като те са по -дебели и по -равномерни, осигурявайки равномерно готвене.

Сега, когато знаете всичко, което трябва да знаете за печенето на сьомга на скара върху кедрови дъски, как ще използвате този метод, за да изведете рибата си на следващото ниво?

Също така прочетете: най -добрите дъски за скара, пълно ръководство

Пиле на скара с кедрови дъски

Това ястие от бяло месо осигурява аромат, който го изтласква от парка.

Продукти:

  • 1 кедрова дъска прибл. 7 x 16 "
  • 4 пилешки гърди без кости и кожа или 8 кости в бедрата
  • 1 ¼ ч.ч. морска сол на килограм пиле
  • 1 ч.ч. прясно смлян пипер
  • Екстра винено зехтин

Приготвяне:

  1. Разбийте пилето с чук, така че да е равномерно.
  2. Солете пилето обилно и оставете в хладилника 6 -24 часа. Накиснете дъската 1-2 часа преди печене на скара.
  3. След като се соли, подправете със сол, черен пипер и зехтин. (Зехтинът не е необходим за пилешки бедра).
  4. Загрейте грила и поставете дъските директно върху огъня. Поставете гърдите върху дъската и печете на среден огън със затворен капак.
  5. Пилето ще се пуши, докато се готви и се препоръчва да държите капака затворен.
  6. Проверявайте пилето на всеки 2-3 минути, докато готвите, за да сте сигурни, че всяка страна влиза в контакт с дъската. Общото време за готвене ще бъде около десет минути.
  7. След като пилето е готово, оставете дъските на скара, но поставете пилето директно върху скарата, за да се получат следи от скара.

Сервирайте върху паста или ориз или настържете на пилешки сандвичи на барбекю.

Зеленчуци на скара на дъска

Ако търсите за здравословно и вкусно вегетарианско ястие, зеленчуците на скара са идеални.

Продукти:

  • 3 супени лъжици. оризов винен оцет
  • 3 лъжица. зехтин
  • 1 с.л. дижонска горчица
  • ½ ч.л. сол
  • ½ чаша билки (като риган, босилек и мента)
  • 2 паунда летни зеленчуци, нарязани на 1 ”парчета
  • 2 кедрови дъски, напоени с вода

Приготвяне:

  • Комбинирайте оризов винен оцет, зехтин, горчица, сол и билки в найлонов плик и разклатете, за да се смесят. Добавете зеленчуци и оставете да се маринова при стайна температура за 15 минути.
  • Загрейте грила на среден огън. Поставете дъските върху скара и затворете капака да се загрее за три минути. Обърнете дъските и подредете зеленчуците върху дъските. Гответе 20 минути до омекване. Извадете от скарата, подправете по желание и сервирайте.

Синьо сирене и дъски от круши

Продукти:

  • 2 круши
  • ½ чаша блеу сирене
  • ½ чаша сушени череши
  • 4 супени лъжици. пчелен мед
  • 1 кедрова дъска, напоена с вода поне час преди готвене

Приготвяне:

  1. Нарежете крушите наполовина и отстранете сърцевината
  2. Загрейте грила до среден огън и поставете дъските върху скарата.
  3. Поставете крушите върху дъските с месо надолу.
  4. Затворете капака и оставете да се пече на скара 10 минути.
  5. Преместете крушите в част от скара с по -малко директна топлина. Обърнете и напълнете със сирене и череши. Поръсете с мед.
  6. Дръжте крушите върху частта на скара с по -малко директна топлина и оставете да се готви за още 10 минути.
  7. Сервирайте топло.

Пържола от кедрова дъска

Ако искате хубава сочна пържола, кедровата дъска на скара е правилният начин.

Продукти:

  • 1 масивна пържола
  • Сол
  • Пипер
  • Гранулиран чесън
  • 1 дъска от кедър

Указания:

  1. Извадете пържолата от хладилника и я оставете да се затопли до стайна температура.
  2. Накиснете кедровата дъска във вода за един час.
  3. Подгответе скара за силен огън. Поставете дъската в центъра на скара и оставете да се затопли със затворен капак за 3 минути.
  4. Междувременно подправете пържолата със сол, черен пипер и чесън.
  5. Обърнете дъската и поставете пържола върху нея.
  6. Затворете капака за 10 минути
  7. Пържолата трябва да достигне вътрешна температура от 120 градуса. Извадете го от дъската и го поставете върху решетките за скара, за да се изпече (2-3 минути), след което го обърнете, за да получите другата страна.
  8. Извадете от скарата и оставете да престои 3 - 4 минути преди сервиране.

Кедрово сирене на скара на дъска

Кедровите дъски извеждат това ежедневно хранене на следващото ниво.

Продукти:

  • 4 дъски от кедър
  • 4 филийки бял хляб
  • 4 филийки дебел нарязан бекон
  • Сирене Гауда, нарязано
  • Сирене чедър, нарязано
  • 1 Хрупкава ябълка с мед, тънко нарязана

Приготвяне:

  1. Поставете скара за непряко печене и поставете дъски върху нея.
  2. Докато чакате да се загрее скарата, накиснете дъските за 15 минути.
  3. Поставете дъските върху скара. Затворете капака и оставете да се нагрява за 5 минути. Съберете сандвичи с отворен стил на лицето, добавяйки само сиренето. Поставете страните на сандвича върху дъската и затворете капака.
  4. След 15 минути сиренето трябва да се разтопи.
  5. Отворете капака и сложете бекон от едната страна на сандвичите и ябълка от другата. Оставете да се готви 5 минути.
  6. Отворете капака и завършете сглобяването на сандвичи. Поставете директно върху скарата, за да се получат следи от грил, ако желаете.

Сега, когато знаете как да приготвите страхотни рецепти на скара от кедрови дъски, които ще готвите у дома си?

Също така прочетете: как да си направим вкусна пушена нова сьомга от нулата

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.