Най -доброто дърво за пушене на домашни птици: Пълно ръководство +съвети за сдвояване

Пилешко, пуешко, корнишки кокошки, дивечове ... всичко това са вкусни меса с деликатен вкус, които могат да се възползват от ароматите на дървесен дим.

Но знаете ли, че грешният дим може да унищожи иначе вкусно барбекю?

Дългогодишните пушачи знаят, че балансът между дървесен дим, естествен аромат на месо и подправки (тривки) е ключът към най-добрия вкус пушено домашни птици.

Кои дървета са най -подходящи за пушене на домашни птици?

Плодовите дървета като ябълка, череша, праскова са идеални за пушене на домашни птици, защото са меки с лек и сладък вкус. Меките и плодови аромати са фини и не надвишават домашните птици, така че те вливат месото само с „точното“ количество дим, като същевременно позволяват на естествените аромати на птиците да блестят.

Но не пропускайте твърди дървета като пекан, клен и хикори, които добавят изцяло ново ниво на вкус. Най -добре е, ако предпочитате по -силен аромат на дървесен дим, но не искате нещо дебело като мескит, което може напълно да надделее над месото като пилешкото.

Тъй като домашните птици имат мек вкус, лесно е да се тества вкусовият профил на различни дървета. Можете лесно да опитате разликата между сладък, пикантен, земен или подобен на бекон вкус.

Ето таблица с преглед на най -доброто дърво за пушене на домашни птици:

Защо дървото има значение

Когато пушите с дърва, дървото придава определен вкус на месото. Следователно можете да стигнете дотам да кажете, че е подобно на триене или подправка.

Всяко дърво овкусява храната ви по различен начин, така че наистина има значение.

Единственото нещо, което трябва да се отбележи, е, че винаги трябва да използвате твърда дървесина за пушене и никога иглолистна дървесина, а дървото трябва да бъде подправено и никога да не се третира.

Дървесината за пушене се предлага в три вкусови профила:

• мек - това са дървета с лек и фин вкус като плодови дървета и използвани за домашни птици и свинско месо.
• M - те придават забележим и доста силен вкус, като хикори, пекан, клен.
• Здрав - На изключително силно ароматизирано дърво е мескит и тези гори са най -подходящи за дивеч, говеждо и свинско месо.

Не можете да използвате всички видове дърва за пушене на месо и всяко месо се съчетава добре с определени дървета.

Например, леките меса като домашни птици се съчетават добре с дървета със светъл вкус като плодови дървета, защото те са фини, но все още придават сладка опушеност.

Говеждото и свинското могат да се възползват много повече от твърда дървесина като мескит, която има силен земен вкус. Ако трябва да използвате мескит да пуша пиленапример би било твърде интензивно и горчиво.

Също така прочетете: Колко време трябва да подправяте дърва, преди да пушите?

Най -добрите дървета за пушене на домашни птици

Най -добрите дървета за домашни птици са плодови дървета и дървета с аромат на ядки, затова ги изброявам всички тук, плюс някои дървета, които можете да смесите, ако искате сложен профил на вкус.

Като общо ръководство, най -добре е да използвате метода за продължително и бавно пушене за домашни птици.

Сладките дървета като ябълката не дават много по отношение на аромата, ако ги използвате само за кратко време.

възраст

Елша е сладко, меко и фино ароматизирано дърво. Използва се за пушене на домашни птици и леки дивечи, които не изискват силен аромат на дим.

Има малко орехов вкус, но не съвсем като пекан или бадем.

Вкусове на елша: фини, леки, сладки, леко орехови

Опитайте парчета дървесина от елша

Бадем

Това е една от онези ядки, но меки гори, които са достатъчно леки за домашни птици, но достатъчно здрави и за други меса.

Вкусът не е прекалено орехов и все още има сладост. Повечето хора сравняват бадема с пекана, но той е малко по -лек.

Бадемови вкусове: орехови, меки, фини, сладки

Като цяло, парчета бадемово дърво и чипс са по -скъпи, защото са по -скоро първокласна дърва за пушене.

ябълка

Това е мек вид аромат. Той е мек и сладък, така че не е прекалено силен за пиле и дивеч.

Ябълковият дим отнема доста време, за да проникне и овкуси месото.

Най-добре е за дълго пушене, стига да не го правите прекалявайте с твърде много дърво. Освен това добавя малко кафяв цвят към кората, като череша, но не толкова тъмен.

Ябълкови вкусове: меки, плодови, сладки, фини, меки

Защо не започнете да пушите с ябълков чипс? Намерете ги тук

череша

Това е една от най -сладките и плодови дървета. Работи добре като смесителна дървесина и ако я смесите с по -здрава дървесина като хикори или дъб, придава тонове дим и сложен вкус.

Но черешата е отлична сама по себе си и е чудесна за пиле и пуйка.

Черешката придава на домашните птици тъмен и червеникав цвят. Но не пуши много, така че не очаквайте огромен дим или интензивен вкус.

Черешови вкусове: меки, сладки, плодови, леки

Вземете черешови дървени стърготини тук

Grapevine

Лозата е доста интересна и уникална, защото всъщност не е дърво, а лоза, която можете да отсечете от градината си.

Когато се използва за пушене на домашни птици, внимавайте, защото не е сладко, колкото звучи. Вместо това, този има плодов вкус с малко тръпчив вкус, така че е най -добре да го използвате умерено.

Той е чудесен за дивечове, пилета и пуйки, защото го прави малко остър, което се съчетава добре с някои сухи триения.

Вкусове на лозя: тръпчив, кисел (леко), плодов, силен

Hickory

Когато мислите за дърво от хикори, първото, което ви идва на ум, е доброто старо южно барбекю с ребра, гърди и пилешки крилца.

Той има класически аромат на „бекон“, който лесно се различава от другите дървета.

Докато хикори има силен аромат, той също може да придаде вкусна опушеност на домашните птици, стига да го използвате пестеливо. Имате нужда само от един или два парчета хикори или няколко дървени стърготини, защото придава горчив вкус, ако използвате твърде много с домашни птици.

Използването на тази дървесина е изгодно, защото изгаря бавно, така че е чудесно за дълго пушене.

Вкусове на хикори: силен, сладък, земен, чубрица, бакон

Намерете хикори чипове тук

Клен

Тази плодова дървесина е една от най -универсалните, защото е много фина на вкус, така че можете да пушите всякакви меса с нея.

Той е пълен със захар, така че придава сладост, както и лек и фин вкус, поради което работи добре с всички видове домашни птици, включително пиле, пуйка и дивеч.

Когато пушите нещо като дивеч за дивеч, искате димът да добави тази димност на барбекю, а не че не искате да надделеете над уникалния вкус на птицата.

Кленът е сладък, но му липсва плодовитост на череша или ябълка, така че чудесно е за пушене на пуйка. Най -добре е да използвате минимални триения и подправки и да оставите сладостта на клена да просветне.

Вкусове на клен: фин, лек, сладък, леко опушен

Проверете цената в Amazon

Черница

Най -много прилича на ябълково дърво, защото изгаря сладък дим. Вкусът е плодов, сладък и доста мек.

Тази дървесина е популярна в целия свят, защото е лесно достъпна, но придава страхотен фин вкус, който не е твърде силен за домашните птици.

Мислете за това като земна и малко по -малко сладка алтернатива на ябълката.

Вкусове на черница: полусладък, земен, плодов, мек

Намерете парчета дърво от черница тук

Маслина

Тази дървесина има интересен профилен аромат, защото макар и достатъчно мека за домашните птици, вкусът е интензивен и много опушен.

Маслината е много популярно барбекю в Средиземноморието. Смята се за по -лека версия на мескит, тъй като има подобен дървесен вкус.

Вкусове на маслини: мек, земен, дървесен

Тук можете да намерите маслинови дървесни стърготини

Праскова

Прасковата има подобен мек, сладък и плодов вкус на ябълка и други плодови дървета. Неговият фин намек за сладост го прави универсален за леки меса.

Можете да използвате повече, защото не надделява над естествените вкусове на месото. Прасковата също има малко земя като хикори, но е много по -сладка.

Прасковени вкусове: меки, много сладки, плодови, земни

Намерете парчета праскова в Amazon

Круша

Толкова е подобно на праскова, че е трудно да се направи разликата.

Но това дърво също е много сладко и плодово. Той е мек, така че е чудесен за пушене на пиле и дребен дивеч.

Крушови аромати: мек, сладък, плодов, фин вкус

Търсите парчета крушово дърво?

вид сев.-ам. орех

Тази дървесина е по -силна от плодовата и има по -характерен орехов вкус. Но също така е по -лек от твърда дървесина като мескит и хикори, но все пак е подобен.

Той влива домашни птици със земен вкус, но е доста фин и лесен за използване.

Гори доста хладно, но все пак дава достатъчно опушване за всички видове меса.

Вкусове на пекан: средни, земни, орехови, богати

Опитайте стружки от пекан от Amazon

бахар

Дървото пименто произвежда малки плодове и е най -популярната дървесина в Ямайка, използвана за пушене автентично пиле с глупак.

Това дърво може да е трудно да се намери в Северна Америка, но ако можете, купете дървесния чипс pimento, защото те придават уникален вкус на пилето.

Те придават мек, плодов вкус с нотка на цветен аромат. Но има и малко остър вкус, който работи добре с подправките и горските плодове, използвани за готвене на пилешко месо.

Вкусове на пименто: мек, плодов, леко остър, цветен

Разгледайте тези чипове pimento тук

Сливово дърво

Сливата е друга сладка и плодова плодова дървесина, която много прилича на ябълка и праскова. Той е много по -сладък и много по -мек от хикори, но има лека земнина.

Кога с помощта на сливово дърво, уверете се, че не е прекалено подправено, или може да има странен вкус.

Вкусове на слива: сладки, меки, плодови, земни

Намерете парчета слива за вашия пушач в Amazon

Смесване на дърва за пушене

Определено можете да смесвате дървесина, за да получите специфичен вкус и оттенък. Обикновено питмайсторите смесват средно или силно дърво с мека плодова дървесина.

Популярните комбинации за домашни птици включват:

• Хикори + череша: Черешата придава този сладък плодов вкус, а хикорито придава на месото тъмно кафяв цвят от махагон, което го прави да изглежда като истинско барбекю.
• Череша/ябълка + дъб: Дъбът е вид универсална пушеща дървесина, но има интензивен ароматен профил, така че имате нужда само от малко количество. Смесено с ябълка или череша, прави месото сладко и опушено.
• Мескит + праскова/череша: Можете да смесите твърда дървесина като мескит с мека дървесина като праскова или череша за пилешки крилца в южен стил. Това е силен аромат на пушек, но сладостта на плодовата дървесина придава балансиран вкус.

Кои дървета да избягвате, когато пушите домашни птици

Не цялото дърво е безопасно за пушене на месо. Искате да използвате твърда дървесина с много ниско съдържание на смола, сок и терпени.

Меките дървета, като иглолистните, никога не трябва да се използват за пушене на месо, тъй като са токсични и ви разболяват. Затова избягвайте дърветата от ела, кипарис, смърч, кедър и други подобни.

Също така, пазете се от бряст, евкалипт и явор, тъй като те придават лош вкус и са токсични.

Както вече споменах, много дървета са пълни с опасни токсини и не трябва да се използват за пушене.

Това включва и отпадъци от дървен материал, които може да се съхраняват неправилно или да съдържат химическо покритие, от което се разболявате.

Внимавайте също за мухъл, който може да причини тежко заболяване и да направи вкуса на храната ви ужасен.

Когато пушите, използвайте подправени дървени трупи, парчета или дървени стърготини. Можете да ги намерите в местни супермаркети, специализирани магазини или в Amazon.

Свързани: Мога ли да използвам зелено дърво за пушене? Експертите казват да

Как да изберем и използваме дърва за пушене

Когато пушите храни като пилешко и пуешко, най -добрият вариант е да го използвате дървени парчета, дървени стърготини или дървени пелети.

Зависи на вашия пушач, разбира се, и в зависимост от вида, който имате, можете да изберете дърветата, които най -много ви харесват.

Няма реална нужда да накисвате дървесния чипс, но някои pitmasters препоръчват използване на накиснати дървени стърготини за по -добър вкус.

• Дървени стърготини: те изгарят горещо и бързо и са склонни да отделят дима на части, така че трябва да продължите да добавяте още по време на процеса на пушене.
• Дървени парчета: те са по -големи от чипове и те изгарят бавно и отделят дим за по -дълги периоди от време, така че не е нужно да продължавате да добавяте толкова много.
• Пелети: пелетите също се предлагат във вкусове и работят за по -малки парчета месо като птиче месо. Те също изгарят сравнително бързо и са подобни на чиповете.

Долната линия

Общият консенсус относно пушенето е, че месото от домашни птици е с по -лек вкус, така че трябва да използвате меки и средни ароматизирани дървета, за да не надделеете над естествения вкус.

Ако искате да експериментирате, винаги можете да добавите силно дърво като мескит, но най -добре е да го смесите с меки дървета.

Стига да не прекалявате с дървото, когато пушите, със сигурност всеки път ще получите вкусно барбекю.

Не забравяйте, че дългият и бавен метод е най -добрият, когато става въпрос за пушене за изключителен вкус, особено когато използвате мека дървесина.

Искате ли да научите повече за вашия пушач? Най -добрите книги за пушачи на барбекю | 5 най -добри ръководства от начинаещи до напреднали

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.