Езеро пъстърва е популярен улов в северните езера на Северна Америка, особено в Канада.
Ако обичате да готвите и пушене риба, ще се насладите на всички вкусове на прясно пушена езерна пъстърва.
Можете да сервирате пушена пъстърва като основно ястие със зеленчуци, предястие и дори да я използвате в супи или печена във вкусен киш.
В тази публикация искам да говоря за това коя дървесина да използвам, когато пушим езерна пъстърва.
Когато пушите езерна пъстърва, ще искате да изберете дървета с мек вкус и плодови гори, които няма да надделеят над вкуса на рибата.
В тази публикация ще разгледаме:
Най -доброто дърво за пушене на езерна пъстърва
Използването на дървени стърготини е най -лесният начин за пушене на езерна пъстърва, защото трупите горят при висока температура, а ние искаме ниска топлина и бавно изгаряне.
Можете лесно да контролирате изгарянето на дървени стърготини или малки парчета. Най -добрите дървета за използване са тези с мек вкус.
Леки гори
- възраст - Универсално договореното дърво за избор за пушене на риба. Парчетата елша и чипсът са най -препоръчителната дървесина за пушене на езерна пъстърва. Елшата е известна със специфичния пушен и земен вкус и леко сладък аромат, който придава на месото. Той е бил използван от коренното население от векове за пушене на риба.
- Mesquite - Това дърво има лек, деликатен вкус с нотка на сладост. Това е широко разпространена дървесина за пушене и много хора наистина се наслаждават на аромата, който придава дори на рибата. Когато се използва за по -къси димове, мескитът няма да издава горчив вкус.
- Плодови гори - Тези гори включват череша, ябълка и слива. Те са идеални за пушене на риба, тъй като вкусовете им не надделяват над месото. Черешата е най -популярната плодова дървесина, използвана за пушене на морски дарове и риба, защото придава мек, сладък, плодов аромат на дим.
- Върба - по -специално червена върба - този вид дърво е отличен избор за втвърдяване и пушене на риба. От него се получават отлични въглища, а вкусът е лек и сладък, но не отнема от вкуса на пъстървата.
Ето моите любими гори, които да използвам с езерната пъстърва:
Дървен чипс от елша:
Western Premium
Мескит дървесен чипс:
Камерънс, изсушен в пещВижте продуктите за пушене на барбекю, които използвам при цялото си готвене тук в списъка ми с препоръчани продукти.
Силни аромати
Дъбът и кедърът са изключения от правилата. Те имат интензивен вкус, но допълват добре пъстървата.
- Дъб - Тази твърда дървесина има силен вкус, но не преодолява пъстървата. Червеният дъб и бял дъб са най -добрите гори за пушене на месо.
- Кедър - Това е дърво с мощен аромат и работи много добре, когато пушите мазни риби като езерна пъстърва или лекувате сьомга.
Коя дървесина да избягвате, когато пушите пъстърва
Има някои видове дървесина, които не са подходящи за пушене, особено пъстърва и други видове риба. Искате да избегнете повечето иглолистни дървета и иглолистни дървета, които съдържат сок.
Кедърът е изключение, защото може да се използва опушете и лекувайте риба.
- Hickory - това дърво има много интензивен аромат, който е подобен на вкуса на пушен бекон, и не е подходящ за овкусяване на риба.
- Кипарис - това не е добро дърво за пушене на всякакъв вид месо тъй като има високо съдържание на смола, което ще даде горчив вкус. Той също така създава плътен дим и има ниско съдържание на топлина. Смърч - тази дървесина не се препоръчва за пушене на всякакъв вид месо, тъй като има ниско съдържание на топлина и прави твърде много дим за правилното готвене.
Ето какво трябва да знаете за езерната пъстърва:
Коя е най -добрата езерна пъстърва за пушене?
Пъстървата е риба от семейство Salmonidae и може да нарасне огромна, с тегло до 40 килограма. Тази риба се счита за мазна риба като сьомга и може да съдържа 5 до 20 процента мазнини.
Но дори и да не сте фен на мазна и дебела риба, изберете риба с тегло около 6 до 15 килограма, тъй като те ще съдържат по -малко мазнини.
Колкото по -голяма е рибата, толкова по -мазна е тя. Пъстървата мазнина е пълна с Омега 3 и едно от най -здравословните неща за пушене за човешкото тяло, като сьомга.
Има един вид езерна пъстърва, която трябва да избягвате: siscowet.
Тази риба е изключително мазна, с до 75 процента телесни мазнини и не е идеална за пушене.
Как да подготвим езерната пъстърва за пушене
Първо, уверете се, че сте избрали риба с големи размери-в идеалния случай тя трябва да бъде приблизително 15 килограма. Има два начина да отрежете рибата си за пушене:
- филиране
- и кайт.
Ако решите да филе, не забравяйте да премахнете костите, но оставете кожата включена, тъй като придава допълнителен вкус при пушене.
Кайт се отнася до стар шотландски начин на приготвяне на риба: оставете рибата цяла и разделете рибата надолу по гръбнака, позволявайки на корема да остане непокътнат.
Трябва или да мариновате пъстървата в саламура или силно да добавите сол и да добавите малко върхове от смърч или бор или извори от розмарин, за да добавите земен и цитрусов аромат и да премахнете част от мастния вкус.
Комбинирането на подправки и аромати на дим е най -добрият начин да получите вкусна пъстърва!
Езерната пъстърва трябва да се втвърди в хладилник за няколко часа, приблизително един час за всеки килограм от теглото на рибата. Подсушете рибата с хартиена кърпа.
Излекуването на пъстървата е от съществено значение, тъй като образува мембрана. Тази мембрана помага на дима да се залепи добре за кожата на рибата и ви придава аромат на дим.
Искате димът да проникне в рибата с вкус.
Колко време трябва да пушите езерна пъстърва
Процесът на пушене на езерната пъстърва е нисък и бавен. Топлината трябва да е ниска, в идеалния случай около 180 градуса по Фаренхайт и никога не трябва да надвишава 225 F в нито един момент, в противен случай рибата ще изгори.
Малка пъстърва ще бъде готова за 1 час, но обичайният процес на пушене е между 90 минути до 4 часа, разбира се, в зависимост от размера на вашата пъстърва.
Ниският и бавен процес на готвене е много важен за пъстървата, тъй като ще доведе до отделяне на костите от месото, което е изключително важно, ако не филе рибата си преди пушене.
Сега, когато сте готови да пушите езерна пъстърва, време е да вземете дървата си и да увеличите топлината.
Знаете ли, че пушената пъстърва може да се съхранява в хладилник в продължение на няколко дни или замразена във фризера в продължение на месеци? Това е чудесен вариант за пушене за всички любители на рибата и морските дарове.
