Грубо ребро печено е един от най-популярните видове пушени меса.
Това говеждо парче може да тежи до 30 килограма, но месото е нежно и сочно и затова хората го обичат!
Много хора са съгласни, че това първокласно ребро е най-доброто налично говеждо месо. пушене Печеното от ребра отнема време, защото трябва да пушите бавно при ниска температура, но това е чудесен вариант за приготвяне, защото обединява ароматите на билки, подправки и отчетливите нотки на пушек.
Но кои гори са най -добри?
Нека разберем в тази публикация.
В тази публикация ще разгледаме:
Най -доброто дърво за пушене на печено ребро
За пушене на червено тежко месо като говеждо, най -добре е да използвате твърда дървесина или комбинация от твърда и плодова дървесина. Важно е да запомните това
- първото ребро е основният източник на аромат;
- димът трябва да действа като допълващ аромат и да не надвишава печеното.
За печено ребро използвайте малко количество дървесина (2-3 трупи) за пушене.
Смесване на дървесина докато пушенето на печено ребро е често срещано явление. Експертните пушачи предлагат да се комбинират твърди дървета с по -леки плодови дървета. Пример за страхотна комбинация е пекан и праскова или дъб и череша.
Твърда дървесина за пушене на печено ребро
Ето списък на популярните твърди дървета за пушене на ребро:
- дъб: тази твърда дървесина се препоръчва за говеждо и агнешко. Това е чудесен избор, особено за начинаещи пушачи. Има среден до силен вкус, но не е непреодолим. Дъбовото дърво е по -силно от плодово дърво като череша, но по -леко от хикори или мескит. Дъбът изгаря доста бързо и произвежда средно опушен вкус. Използвайте това дърво самостоятелно или в комбинация с плодови дървета за най -добри резултати.
- Hickory: тази дървесина е най -популярният избор за печено ребро. Това е универсално дърво, което има сърдечен, сладък и подобен на бекон вкус. Тази дървесина е с много силен аромат, така че внимавайте да я използвате твърде много, в противен случай вкусът на месото може да стане горчив.
- Mesquite: това е твърда дървесина с интензивен земен вкус. Това е чудесен избор за дим, защото придава уникален, силен вкус на червеното месо. Mesquite може да излъчи горчив и непреодолим вкус, ако се използва твърде много. Това е мазна дървесина, която гори много горещо и доста бързо, което е полезно при пушене на тъмно месо. За най -добри резултати смесете мескита с друго дърво.
- вид сев.-ам. орех: тази част от твърда дървесина от семейство хикори. Той е много сладък и придава богат, сладък и орехов вкус на ребрата. Пеканът не е толкова силен, колкото хикори, а дървото гори по -хладно и бавно. Пушачите препоръчват смесването на пекан с други твърди дървета, за да се балансира сладостта.
- Орех: това дърво има мощен аромат и се използва за пушене на червени меса в комбинация с други дървета, които могат да премахнат горчивината на ореха.
Ето някои от най -добрите избори, които използвам при пушене:
Дъбови стърготини:
Western Premium
Дървен чипс от хикори:
Western PremiumВижте продуктите за пушене на барбекю, които използвам при цялото си готвене тук в списъка ми с препоръчани продукти.
Дъбът също е чудесно за пушене на ядки като тези бадеми за които писахме по -рано.
Плодови дървета за пушене печено ребро
Най -добрите плодови дървета за комбиниране с твърда дървесина:
- череша: тази дървесина е отлична за почти всички меса. Димът от черешово дърво превръща месото в наситен тъмен цвят от махагон, което придава на месото пикантна привлекателност. За най -добри резултати смесете с пекан и хикори.
- ябълка: тази дървесина е отлично допълнение към твърда дървесина, защото предлага лек, мек и сладък плодов вкус. Комбинира се с мескитово и дъбово дърво. Ябълката е оптимална за пушене на ребра, тъй като говеждото месо изисква дълъг дим, а ябълковото дърво също отнема много време, за да проникне в месото и да придаде вкус.
Дървен чипс от череша:
Western PremiumКои дървета да избягвате, когато правите печени ребра?
- Избягвайте използването на иглолистни дървета като бор и кедър,
- или всякаква дървесина с високо съдържание на смола като ела. Смолистата дървесина може да съсипе вашия пушач и придава тръпчив и остър вкус на месото.
- Освен това избягвайте твърде светло дърво, защото вероятно няма да можете да усетите вкуса на дима.
- Плодовите дървета като круша и праскова също не се препоръчват за пушене на говеждо месо, защото вероятно няма да опитате аромата на печено ребро.
Колко време трябва да пушите печено ребро?
Колко дълго трябва да пушите месото зависи от теглото му.
Идеалното семейно печено ребро трябва да тежи между 10-15 килограма. Планирайте да пушите 35 минути на килограм при температура от 225 градуса по Фаренхайт (107 по Целзий).
Така че, да речем, че имате 10-килограмово ребро, ще трябва да пушите за добри четири часа, ако искате средно печено, пушете за пет допълнителни минути на килограм.
Трябва също така да отделите време за 15-минутно изгаряне в края на дима. Високотемпературната шушулка в края гарантира, че ще получите онази хубава външна кора.
За най -добри резултати се уверете, че температурата е непрекъснато между минимум 225 F и 250 F. Най -добре е да използвайте термометър за да проверите вътрешната температура на месото, която трябва да е 130 F в центъра.
Сега, след като сте избрали дървата си, е време да запалите скарата!
