След като овладеете пушене месо, време е да експериментирате със сирене, защото това е една от най-вкусните пушени храни, които някога ще опитате.
Не, пушеното сирене не е само вид храна, която да опитате по време на празниците; това всъщност е целогодишен пушен деликатес, който не искате да пропуснете!
Различните видове дървесина допълват специфични видове сирена. Меките плодове и ядки са най-подходящи за полумеки сирена, докато по-силните ароматизирани твърди дървета са най-добре да пушат твърди сирена. Най -добрите дървета за пушене на сирене са хикори, ябълка, череша, пекан и воден дъб, но перфектната двойка за сирене е люляк.
пушено сирене е отлична алтернатива на непушения сорт, тъй като все още има същия вкусов профил, но дървесният дим също го подобрява.
Ако не сте запознати с вкуса на пушеното сирене, нека ви кажа, че е малко орехово, но толкова възхитително!
Едно нещо, което трябва да имате предвид, е, че след като пушите сирене, не можете да го изядете веднага. Трябва да престои в хладилник за около две седмици.
В тази публикация ще разгледаме:
Пушенето на сирене: има ли значение дървото?
Всъщност дървото има значение, когато става въпрос за пушене на сирене. Дървесината, която използвате за пушене, влияе върху вкуса на сиренето.
Ако използвате дърво като мескит, то може напълно да надделее над вкуса на сиренето и дори да го направи горчив. Следователно, трябва да използвате пуши дърва (като в тази диаграма) които допълват естествените вкусове на сиренето.
Ако искате да бъдете прости, опитайте се да използвате местни плодове и ядки. Те са сравнително лесни за намиране и на прилични цени.
Преди да започнете да пушите, най -добре е да разгледате какви видове дървесина са подходящи за пушене на сирене и тяхното качество на изгаряне.
Кое сирене можете да пушите?
Мисля, че повечето хора мислят за нещо като чедър или гауда, когато става въпрос за пушено сирене. Но ще се изненадате от голямото разнообразие от сирена, които можете да пушите.
Най-добрите сирена за пушене са тези от полутвърдите и твърди сортове, тъй като те добре се пушат и запазват формата си.
Мекото сирене всъщност може да се стопи и да падне между решетките, плюс това се оказва прекалено ароматизирано и губи естествения сирен вкус.
Ето списък на най -доброто сирене за пушене:
- Чедър (включително чедър с пикантен пипер и други съставки в него)
- Gouda
- Моцарела (твърд сорт)
- Бри
- Проволоне
- пармезан
- Синьо сирене
- Швейцарски
- Пипер жак
- стилтон
- Едам
- Грюер
- Манчего
Също така прочетете: Най -добрите рецепти за печене на кедрови дъски: Класическа сьомга и дори сирене!
Най -доброто дърво за пушене на сирене
Що се отнася до избора на дърва за пушене на сирене, това е доста трудна задача.
Няма много информация за това кой конкретен дървен дим е най-добър, но препоръчвам меки плодови дървета като ябълка и череша за по-меко сирене или класическите по-силни дървета с вкус на бекон като хикори или дъб за сирене с остър аромат.
Деликатното сирене трябва да бъде сдвоено с лека, мека пушеща дървесина, която не надделява над вкуса на сиренето.
Най-добре е да използвате силни дървета за пушене на твърдо сирене, тъй като тези сортове сирене са много гъсти, така че те не улавят толкова аромат на дървесен дим, колкото полумеките сирена. Затова е добре да използвате хикори, дъб и пекан.
Дървесината за пушене трябва да бъде подправена и нарязана на парчета или чипс, така че да може да се побере във вашия пушач.
Applewood
Ябълката е най -добрият избор на плодови дървета, когато става въпрос за пушене на сирене. По същите причини applewood работи чудесно за пушене на домашни птици, работи добре за всички сортове сирена.
Ако го използвате за пушене на полумеко сирене, той придава сладък, плодов и мек вкус.
Ако пушите твърди сирена, това придава много лек вкус, който е фин намек за плодовитост, който определено не е непреодолим.
Можете също да използвате дървесина от рачно дърво; той е почти идентичен с ябълковото дърво.
Вижте парчетата дървесина ябълка Weber на Amazon
Черешово дърво
Подобно на ябълковото дърво, черешата е плодова, но по -сладка от ябълката. Той е мек и не претоварва сиренето. Това също е леко пушено дърво, което се слива добре с нещо по -силно като дъб.
Само с глава, черешовият дим придава на храната по -тъмен цвят, тъй като има тенденция да „почернява“ храната. Това не засяга храната и все още е чудесна дървесина за пушене на сирене.
Вижте парчетата черешово дърво от Weber на Amazon
Люляк
Люляковото пушено дърво е доста трудно да се вземе под ръка, но е висококачествено дърво и най -често се използва за пушене на сирене.
Има много фин и мек аромат на дим, който е леко сладък и цветен. Горчивият и често остър вкус на сиренето се съчетава добре с този цветен и ароматен дим.
Но трябва да имате предвид, че люляковият дим е изключително лек, така че ще трябва да използвате полумеко сирене.
Hickory
Хикори е силно овкусена дървесина за пушене и е най -подходяща за пушене на силни сирена като чедър. Димът от хикори влива сиренето с вкус на бекон.
Това е може би най -често срещаната дърва за пушене за говеждо, свинско, ребра и т.н., но придава фантастичен вкус и на твърдите сирена.
Вижте дървени стърготини от хикори в Amazon
Знаете ли, че хикори също се оказва най -доброто дърво за пушене на лосове?
вид сев.-ам. орех
Пеканът е подобен на хикори, но има по -лек аромат на дим и е по -мека пушека. Той също така влива сиренето с вкус на бекон, но е по-фин от хикори.
Пекановият дим влива сиренето ви с орехов вкус, но това не е непреодолим аромат.
дъб
Тази твърда дървесина е подобна на хикори в много отношения. Дъбът често се използва за опушване на по-големи и ароматни парчета месо като говеждо и агне.
Подходящ е за пушене на силни сирена, защото не надвишава сиренето. В крайна сметка дъбът не оставя послевкус.
Уверете се, че използвате дъб само когато пушите твърди сирена като манчего или пармезан.
Захарен клен
Ако искате да добавите нотка на сладост към всяко сирене, захарният клен е отличен вариант.
Когато пушите сирене като чедър или гауда, кленът добавя сладка опушеност, която наистина разкрива естествените вкусове и аромати на сиренето.
Обикновеният клен също е отличен и можете да го използвате и за нарязване на димно сирене.
възраст
Елшата не е толкова популярна, колкото другите дървета за пушене на сирене.
Но ако експериментирате и искате мек вкус, елша е достъпна, но отлична пушена дървесина. Има лек мускусен аромат с нотка на сладост.
Смесете и мач
Възможно е да се смесват и съчетават димните дървета, за да се създаде свой собствен „персонализиран“ аромат на пушек, който допълва сиренето.
Например, често срещана комбинация е ябълково дърво и хикори или ябълково дърво и дъб. Сместа от силни и меки дървета придава на сиренето перфектното количество пушене.
Други плодови дървета, които можете да използвате за пушене на сирене
Ако не можете да намерите ябълка или череша, винаги можете да използвате кайсия, круша, слива, праскова, нектарина или черница. Всички те имат лек, плодов и сладък вкус на дим.
Какви дървета НЕ трябва да използвате, когато пушите сирене
Най -важното нещо, което трябва да имате предвид, е, че никога не трябва да използвате иглолистни дървета за пушене на храна.
Иглолистни дървета като бор, ела, секвоя, смърч, кипарис и кедър не са подходящи за пушене на месо, зеленчуци или сирене.
Причината е, че тези дървета са токсични, когато се използват за пушене, тъй като съдържат високи нива на сок и терпени. Те не само придават на храната ужасен вкус, но и могат да разболеят хората.
Също така избягвайте евкалипт, бряст, явор и течен кехлибар, тъй като те не са подходящи за пушене поради лошия им вкус.
Не препоръчвам използването на mesquite, когато става въпрос за пушене на сирене, особено ако тепърва започвате. Има силен аромат и също така генерира интензивна топлина.
Той придава на сиренето много земен вкус, така че не е най-подходящ за полумеки сирена или каквото и да е сирене с деликатни аромати.
Също така прочетете: Как съхранявате дърва за пушене? Ръководство за правилно съхранение на дърва
Колко време трябва да пушите сирене?
Пушенето на сирене отнема около 2-4 часа, в зависимост от вида на сиренето. Важно е да се поддържа лек дим, но той трябва да продължава да идва постоянно.
Когато пушите сирене, вие използвате студено пушене, разбира се, така че можете да промените малко времето.
Вземете предвид количеството сирене, което пушите. Колкото повече сирене, толкова по -дълго трябва да пушите. Можете да удължите времето до 5 часа.
Ако харесвате много силно и опушено сирене с аромат, пушете го за по -дълго време. Колкото по -дълго пушите, толкова по -опушен и по -интензивен е ароматът.
Лесна пушена мека рецепта чедър
Екипировка
- Пушач на въглен
- Applewood
- Димова тръба
- Термометър за скара
- Пергаментова хартия
Продукти
- 8 Цвят меко сирене чедър
Приготвяне
- Вземете вашия пушач и го настройте за студено пушене. Можете да използвате генератор на студен дим, ако имате такъв от пушач. Добавете парченца ябълково дърво. Можете да използвате и чипс, защото пушите само за няколко часа.
- Проверете температурата с термометъра за скара. Температурата на повърхността на грила не може да надвишава 80 градуса F (26 по Целзий).
- Поставете блокчето сирене върху решетките. Затворете капака и изчакайте 30 минути.
- След 30 минути обърнете всеки блок сирене.
- Сега продължете да прелиствате всеки блок сирене на всеки 30 минути, докато изтекат 2 часа.
- След като сте готови, увийте всеки блок сирене в пергаментова хартия, но не увивайте твърде плътно.
- Поставете сиренето в хладилник за около един ден.
- След един ден свалете пергаментната хартия от сиренето и поставете всеки блок в запечатана торба с цип. Изчакайте 10-14 дни, преди да консумирате сиренето. Колкото по -дълго го оставяте в хладилника, толкова по -добър е вкусът на сиренето.
Заключение
Когато пушите сирене, препоръчвам да използвате плодове, ядки, дъб, хикори и клен. Всеки друг вид дърво може наистина да промени вкуса на сиренето към по -лошо.
Затова препоръчвам да се придържате към меки ароматизирани дървета за полумеки и твърди сирена и твърда дървесина за твърди и полутвърди сирена.
Сега можете да започнете да пушите тези блокчета сирене и да впечатлите гостите с уменията си за пушене на сирене!
Искате ли да извадите още повече сирене от пушача си? Опитайте BBQ Smoker Mac и сирене | 2 рецепти и невероятни гарнитури!
