Когато мислим как да се подготвим чили, повечето от нас мислят да го направят на котлона.
Някои готвачи обаче ще спорят, че има начин да го направят още по -вкусен и това е да го пушите на слаб огън.
Ако искате да опитате a пушено Рецепта за чили за следващото ви хранене, има няколко фактора, които трябва да имате предвид, като например какъв вид дървесина ще работи най-добре, колко време ще трябва да пушите чилито си и др.
Тази статия ще отговори на някои от тези въпроси, за да ви помогне да постигнете възможно най -вкусното пушено чили.
В тази публикация ще разгледаме:
Най -добрите дървета за пушене на чили
Тайната за приготвянето на страхотно пушено чили е да пушите месото, преди да го запечете на скара. След това можете да го добавите към чилито с другите съставки и да поставите целия съд върху пушача, за да подобрите допълнително аромата.
Повечето рецепти за чили изискват говеждо месо. Ако ще използвате говеждо за вашата рецепта, ето горите, които се препоръчват.
- Дъб: Дъбът се препоръчва за тези, които са нови за пушенето на месо. Той придава на говеждо месо до силен вкус, който рядко е пресилен, така че наистина не можете да сбъркате.
- Hickory: Hickory е универсален за всички видове месо. Вкусът му е сладък, пикантен, обилен и малко наподобяващ бекон. Когато използвате хикори, важно е да не прекалявате, тъй като това може да доведе до горчив вкус.
- Mesquite: Mesquite има силен, интензивен и уникален вкус, който се препоръчва за печене на червено месо на скара.
- вид сев.-ам. орех: Пеканът придава на червеното месо сладък, орехов вкус. В някои случаи ароматът може да бъде прекалено сладък, така че може да искате добавете по -твърда дървесина за противодействие на ефектите.
Ако предпочитате по-постно месо, като пилешко, пуешко или шунка, ето няколко препоръки.
- Клен: Кленът ще придаде на месото лек вкус и фин, пушен вкус.
- ябълка: Applewood е лек и сладък, придаващ мек вкус на бялото месо.
- череша: Черешата има лек, плодов вкус, който работи добре, когато се смеси с хикори.
- възраст: Елховото дърво има деликатен и сладък вкус, който върви добре с риба и сьомга.
Уудс, който трябва да избягвате, когато пушите чили
Въпреки че определено дърво ще работи по -добре с различни видове месо от други, повечето ще му придадат приятен вкус. Има обаче някои дървета, които определено ще искате да избегнете.
Като цяло иглолистните дървета трябва да се избягват. Те съдържат високи нива на терпени и сок, които могат да придадат на дървото смешен вкус и дори да ви разболеят.
Тези иглолистни дървета включват бор, секвоя, ела, смърч и кедър. Някои използват кедрови дъски за готвене, но никога не трябва да се нарязват за пушене.
Бряст, евкалипт, явор и течен кехлибар също могат да придадат на месото забавен вкус.
Дървесината, която се добива от определени дървета, растения и храсти, може да съдържа токсини, които ще останат в дървото дори след изгарянето му. Тези растения включват мангрови гори, сасафри, отровен орех, тис, тамбути, олеандър и лабурун.
Не е нужно да казваме, че всяко дърво, което е било химически обработено, боядисано, оцветено или има признаци на мухъл, не трябва да се използва за пушене.
Споделям моята вкусна рецепта за пушено чили, която включва вкусен червен и пинто боб, пушена телешка кайма, пикантно халапеньо, подправки и изненадващата тайна съставка: горчив сладък шоколад!
Вярвай ми; след като опитате това пушено ястие, ще го приготвяте отново и отново.
Разбира се, марката пушач за барбекю, която използвате, има голямо значение, но тази рецепта е изпълнима с всякакъв тип пушач: въглен, електрически или газов.
Тази рецепта за чили в тексаски стил съчетава вкусните аромати на пушено говеждо месо с класическа пикантна основа на чили от халапено с червен боб за пушена наслада!
Много рецепти за пушено чили имат дълги списъци със съставки с тон подправки, които вероятно дори нямате.
За щастие този е прост и ми повярвайте; нямате нужда от много видове и подправки, за да получите вкусни вкусове. Пушеното телешко е звездата на тази рецепта!
Може да искате да прочетете Най -добрата рецепта на седмицата: пържола от маринована риба тон
Пушено чили с телешка кайма
Екипировка
- Холандска фурна
- пушач
Продукти
За чили основата
- 3 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 2 голям жълт лук нарязани на кубчета
- 3 зелени чушки нарязани на кубчета
- 1 или 2 Халапеньо чушки
- 1½ супена лъжица чили прах
- 1 ч.л. чесън на прах
- 2 кутии домати на кубчета 28 унции всеки
- 1 мога червен фасул изцедени и изплакнати (15.5 унции)
- 1 мога пинто боб изцедени и изплакнати (15.5 унции)
За кайма от телешка кайма
- 2½ Цвят телешка кайма
- 2 ч.л. сос Уорчестър
- 2 ч.л. сол за предпочитане кошер
- 1 ч.л. черен пипер земя
- 1 ч.л. Подправка за пържоли от Монреал
- ¼ чаша сладък горчив шоколад за печене
Приготвяне
- Указанията за готвене могат да варират в зависимост от вида на вашия пушач. Ще включа отделни инструкции за електрически пушач и готварска печка с дървени въглища в стил камадо като Big Green Egg.
Стъпка 1: Приготвяне на чили основата
- Трябва да вземете чугунената си холандска фурна и да я загреете на средно-висока температура на котлона. Добавете зехтина и изчакайте, докато се загрее.
- След това добавете нарязания на кубчета лук, чушките, чесъна, чушките халапеньо и запържете за около 5 минути, докато лукът стане прозрачен.
- Сега добавете нарязаните на кубчета домати, целия боб, чили на прах и чесъна на прах. Оставете всичко настрана.
Стъпка 2: Пригответе кайма от телешка кайма
- Вземете голяма купа и добавете телешката кайма. Комбинирайте го със соса Уорчестър, сол, черен пипер и подправката за стек Монреал.
- С ръце оформете месото във форма за хляб и го оставете настрана.
Стъпка 3: Опушете телешкото (Тази настройка е най-добра за пушачи на керамични яйца, но можете да зададете един и същ температурен диапазон за всички пушачи, просто ще трябва да се поправите с начина, по който поставяте холандската фурна в пушача. )
- Трябва да настроите пушачката си и да получите постоянна температура от 275-300 градуса F. Поставете плоча, за да можете да настроите холандската фурна за индиректно готвене.
- Сложете малко дървесни стърготини или парчета хикори в пушача за аромат на пушек. Върху чинията поставете решетка за скара и върху нея поставете холандската си фурна, пълна с чили. Оставете го непокрито върху решетката.
- Сега е време да добавите втора решетка за скара отгоре на холандската фурна или ако използвате Big Green Egg, можете да вземете удължителния комплект. Прави здрав втори багажник. Поставете говеждото кайма на втората решетка.
- Оставете холандската фурна на решетката и опушете телешкия хляб за около 2 часа, докато достигне вътрешна температура от 150 градуса F.
- След като телешкото месо достигне 150 F, извадете го от решетката и го натрошете на малки парчета.
- Поставете го в холандската фурна с чилито и го гответе още 2 часа.
- Извадете чилито и разбъркайте с горчивия шоколад, докато чилито е все още горещо. Разбъркайте добре, за да се разтвори шоколадът.
бележки
Хранене
Съвети за готвене и заместители на пушено чили
- Когато купувате мляно говеждо месо, потърсете месо, което не е твърде постно, но и не е твърде мазно. Добро съотношение е 85% постно месо, а останалите 15% трябва да са мазнини. Може да намерите 80/20, което също е добро за тази рецепта. Необходима е малко мазнина, за да придаде на чилито малко мазна текстура.
- Бобът и пинто бобът са чудесни за барбекю в южен стил, но можете да използвате само един вид или да смесите с другите си любими видове боб като черен боб, фава, зелен фасул и др.
- Някои хора казват, че не са сигурни кога чилито е готово. Е, трябва да бълбука, но да не къкри твърде силно. Извадете една лъжица и се уверете, че телешкото месо е много крехко и вкусовете на пушек са добре комбинирани.
Колко време ми трябва да пуша чили?
За тази рецепта общото време за готвене е около 4 часа, но наистина зависи от типа пушач, който имате.
Важно е да пушите основата от лют червен пипер и телешката кайма при 275 – 300 F за поне 2 часа. Вътрешната температура на месото трябва да бъде 150 F, преди да го раздробите в чилито.
След това не забравяйте да готвите чилито за още 2 часа, така че да абсорбира аромата на хикори.
Ето нещото за опушването на говеждо месо. Не е нужно да прекалявате. Телешкото естествено абсорбира много дървесен дим и аромати, така че не е нужно да го пушите прекалено.
Страхотно пушено чили ще започне с пушенето на месото. Различните меса ще отнемат различно време за пушене, но повечето ще бъдат готови в рамките на 6 до 8 часа. Пушенето на Brisket може да отнеме до 22 часа.
Като цяло, при пушене на месо, трябва да следвате правило 3-2-1:
- През първите три часа месото се оставя да пуши
- През следващите два часа, месото се увива в алуминиево фолио за да позволи на вътрешността да се готви правилно
- За последния час фолиото се отстранява, за да може месото да развие хрупкав интериор.
След като сте пушили месото, можете да го комбинирате с зеленчуци (пушени или други) по ваш избор. Препоръчват се лук, чушки и домати. Можете също да добавите други меса като наденица и за да го направите наистина чили, ще искате да добавите правилните сосове и подправки.
Чесън, чили подправка, телешки бульон, лют сос и сос Уорчестър ще произведат правилния вкус и консистенция.
След като получите комбинацията, която предпочитате, смесете всичките си съставки в желязна тенджера и я поставете директно върху пушача. Гответе без капак за 2 ½ часа, като разбърквате от време на време. След това добавете боб (по избор) и продължете да готвите още един час.
След като чилито, като това говеждо и свинско, е напълно приготвено, можете да го сервирате с любимите си гарнитури като натрошено сирене, резенчета лайм, заквасена сметана и др.
Също така прочетете: Дали добавянето на огнени тухли към моя пушач ще му помогне да поддържа постоянна температура?
Как да сервирате пушено чили
Най-добре е да сервирате това чили, докато е още горещо. Можете да го изсипете в купички и да сервирате заедно с хляб, царевичен хляб или царевичен чипс.
Син царевичен чипс са супер вкусни с това чили, но и здравословни.
Някои добри гарнитури с чили включват:
- Натрошено сирене
- Сметана
- Варови клинове
- Нарязан зелен лук
- Пикантни хабанеро чушки
Какво оборудване ви е необходимо, за да направите пушено чили?
Първо, ще трябва да имате холандска фурна в която да приготвите и сготвите чилито. Тази голяма холандска фурна е мястото, където ще добавите пушената телешка кайма.
Препоръчвам нещо като Lodge 6 Quart холандска фурна защото е просторен и устойчив на топлина до 500 F.
Можете да използвате всякакъв вид природен газ, дървени въглища или електрически пушач да направя чили. Ако имате a Голямо зелено яйце или пушач на Камадо Джо, все пак е супер просто.
Има нещо в готвенето с дървени въглища, което е трудно да се победи, защото просто придава на храната, особено на месото, много аромати на пушек.
Електрическата пушалка е добра, защото можете да добавите и дърва за пушене, за да придадете на чилито вкусен аромат на дървесен дим.
Пушачите на газ или пропан също са страхотни и дори можете да приготвите основата за чили направо на газовата пушалка.
Имате нужда и от дървесен чипс или парчета хикори, за да опушите говеждото и чилито.
Дървен чипс от западна марка хикори са с най-висока оценка от питмайсторите, защото отделят идеалното количество дим при изгаряне и са на добра цена.
Хикори е добър избор за говеждо месо, защото има силен профил на дим и придава на месото земен, беконов вкус.
Ако се чувствате приключенски, можете да опитате различни дървесни видове за пушено чили. Тук изброих най-добрите опции.
Холандските фурни са чудесни и за приготвяне на пиле! Ето една страхотна рецепта за пиле в Camp Dutch Oven, която да опитате
Можете ли да замразите пушено чили?
Тъй като правите голяма порция пушено чили, може да имате малко остатъци. Ако искате да го запазите за следващия ден, можете да поставите чилито в пластмасов или стъклен съд, след като изстине, и да го приберете в хладилника за следващия ден.
Като алтернатива можете да поставите пластмасова обвивка върху пластмасовите контейнери, за да предотвратите изгаряне на фризера, и да го поставите във фризера за няколко месеца.
Чилито е вид ястие, което стои добре във фризера и има страхотен вкус, когато го затоплите отново.
Така че можете дори да приготвите това пушено чили за онези дни, когато не можете да си направите труда да готвите!
Заключение
Това, което обичам най-много в тази рецепта за пушено чили, е, че е много гъвкава. Можете да разменяте съставки и да правите замествания с любимите си съставки.
Например, можете пушете гърди за това чили или използвайте теглено свинско месо. От вас зависи да го направите вкусен по какъвто и да е начин.
Въпреки това, комбинацията от пушено телешко смляно месо и този микс от боб прави супер вкусна рецепта. Чушките Халапеньо добавят пикантност в мексикански стил и съм сигурен, че хората ще искат секунди.
Сега за десерт, нека опитаме тази вкусна и лесна рецепта за хрупкави ябълки за холандска фурна
Чилито е комфортна храна, която е страхотна в студената зимна нощ. Пушенето може да повиши вкуса, като му придаде нещо специално.
Какви съвети имате, за да направите чилито си още по -вкусно?
Знаеше ли, плодовите дървета са най -добрите, когато пушите бяло месо като вкусни кокошки кокошки?
