Температура на дървесен чип за опушване: Ръководство за правилното й определяне

от Joost Nusselder | Последна промяна:  Януари 9, 2023

Винаги най -новите съвети и трикове за пушене?

Абонирайте се за бюлетина „НЕОБХОДИМОСТ“ за амбициозни питмайстори

Ние ще използваме вашия имейл адрес само за нашия бюлетин и ще уважаваме вашия уединение

Обичам да създавам безплатно съдържание, пълно със съвети за моите читатели, вие. Не приемам платени спонсорства, моето мнение е мое собствено, но ако смятате моите препоръки за полезни и в крайна сметка купувате нещо, което харесвате чрез една от моите връзки, бих могъл да спечеля комисионна без допълнителни разходи за вас. Научете повече

Сигурен съм, че имате любимия си аромат на дървени стърготини, готов за употреба. Но дали тези чипове създават достатъчно пуша?

Дървени стърготини дим при температура между 570-750 градуса по Фаренхайт или 300-400 градуса по Целзий. Всички дървесни стърготини димят, когато достигнат тези температури, но плодовите дървесини (ябълка, праскова) изгарят по-бързо от ядковите дървесини (пекан) и твърдите дървесини (хикори и мескит).

В това ръководство ще обсъдя различните аспекти на топлината, когато пушене с дървени стърготини така че можете да получите ниско и бавно изгаряне и много дим.

Кога дървесният чипс започва да пуши?

Когато използвате дървени стърготини, за да пушите любимите си месни парчета, знаете, че тайната се крие в пушене при перфектното температура.

Не всички дървесни стърготини ще дадат този фантастичен постоянен дим и много от тях дори могат да започнат да горят твърде бързо. Следователно, трябва да настроите дървесните си стърготини на правилната температура, докато започнат да тлеят.

Ако вашият дървен чипс има температура по-ниска от 570 F, той няма да тлее и ще придаде на храната опушен аромат.

Както знаете, димът е изключително важен за вашите храни, тъй като придава на месото аромата и вкуса, които можете да постигнете само чрез пушене.

Информация за дим и дървени стърготини

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Първо, какво е дим?

Е, това е сложна комбинация от съединения, които създават аромат от дърво.

Всяко дърво има различен вкус, така че ще получите много по-силен аромат от хикори, отколкото от светло плодово дърво като ябълка, например.

Има разлика между температурата на горящата дървесина спрямо температурата на пушача и средата на пушене.

Когато говоря за идеалната температура за дървесен чипс с дим, се позовавам на температура действителните дървесни стърготини, не топлината вътре пушача или скара.

Така че, ако използвате термометър за месо за да измерите температурата на храната, не разчитайте на това показание, за да определите действителната температура на дървения чипс; това е друго нещо.

Не забравяйте да проверите самите чипове, а не въздуха в пушача, ако забележите проблеми с дима.

При температури между 570 и 750 F дървесните стърготини тлеят. Всъщност идеалните условия за аромат на дим са тези по-ниски температури, защото дървесината не просто изгаря в въглен. Вместо това тлее по-дълго време.

Както можете да разберете, важно е да имате предвид разликата между температурата на дървесния чипс и идеалната температура за опушване на вашата храна.

Когато пушите повечето меса, температурата на пушача трябва да бъде някъде между 225 до 250 F (107 - 121 C).

Също така прочетете: Как работи пушилката за барбекю?

Как да контролирате температурата на дървения чипс

Тъй като искате да достигнете тази температура, при която чипсът започва да пуши, трябва да контролирате топлината. Целта е да се намалят нивата на кислород, така че чипсът да дими, вместо да гори и гори твърде бързо.

Теорията зад това е, че докато гори дървото произвежда предимно топлина и много малко дим.

Когато готвите и пушите месо, вие търсите дима, за да добавите вкус към храната. Така че трябва да намалите пламъците, за да насърчите тлеенето.

Когато дървесният ти чипс не ви дава достатъчно дим, намалете нивото на кислород.

Най -добрият вариант е да поставите чиповете специална кутия за пушачи. Това е чудесно допълнение към вашия пушач.

Не забравяйте да проверите: 6 най-добри кутии и тръби за пушене на пелети и дървени стърготини за скара на газ и дървени въглища.

Колко време отнема дървесните стърготини да пушат?

Необходими са около 20 минути, докато дървесните стърготини започнат да димят във вашата пушалка или аксесоара за пушилка.

Всъщност само след 20 минути дървото започва да развива вкусен аромат на пушек!

Колко дървесни стърготини ми трябват?

Обикновено шепа дървени стърготини е достатъчна за кратко пушене (около 30 минути). Ако ще пушите по-дълго, добавяйте още една шепа на всеки половин час.

Трябва ли да накисвате дървени стърготини?

Има общоприето схващане, че дървесният чипс трябва да се накисне във вода, преди да се използва в пушалката. Очевидно това предпазва чиповете от запалване.

И така, наистина ли е необходимо да ги накиснете?

Въпреки че теорията, че влагата забавя процеса на горене, има смисъл, тя не е напълно вярна.

Всъщност, ако накиснете чипса за около час, той всъщност ще освободи повече пара, а не повече ароматен пушек!

Накиснатият чипс може да понижи температурата на пушача, което може да не е това, от което вашето месо наистина се нуждае. Дървеният чипс трябва първо да елиминира цялата тази влага, преди да започне да тлее и да дими.

Само когато дървесният чипс достигне точката на кипене на водата (212 F или 100 C), те ще спрат да изпаряват.

Така че ще трябва да изчакате още малко, за да получите дима си!

Помощ, стърготини не пушат!

Много пушачи се оплакват, че някои видове дървени стърготини не създават достатъчно дим за цяла сесия за пушене.

Най-често срещаният проблем е, че дървото не е достатъчно влажно и е прекалено сухо. Това може да е резултат от прекомерно подправяне.

Каква най -ниска температура дървесният чипс ще пуши?

Ако вашите дървени стърготини не димят, възможно е чипсът да не е на идеалната температура. Или са под минимума от 575 F, необходим за пушене, или са твърде горещи и над 750 F. В последния случай дървесният чипс просто изгаря бързо, преди месото ви да придобие вкусните вкусове.

Това, което се случва е, че готвите месото, вместо да го пушите.

Изводът е да се гарантира, че дървесният ви чипс е при температура от 570-750 F (300-400 C), за да получите най-много вкус от дима.

Навън студено? Разгледайте моите препоръки за най-добрите одеяла и покривала за изолация на пушачи за барбекю.

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.