Какво представлява пушачката за барбекю и какви видове гориво можете да използвате?

от Joost Nusselder | Последна промяна:  Май 27, 2022

Винаги най -новите съвети и трикове за пушене?

Абонирайте се за бюлетина „НЕОБХОДИМОСТ“ за амбициозни питмайстори

Ние ще използваме вашия имейл адрес само за нашия бюлетин и ще уважаваме вашия уединение

Обичам да създавам безплатно съдържание, пълно със съвети за моите читатели, вие. Не приемам платени спонсорства, моето мнение е мое собствено, но ако смятате моите препоръки за полезни и в крайна сметка купувате нещо, което харесвате чрез една от моите връзки, бих могъл да спечеля комисионна без допълнителни разходи за вас. Научете повече

Пушенето е процес на овкусяване, готвене, или запазване храна, като я изложите на дим от горящ или тлеещ материал, най-често дърво.

Дори ако използвате различни източници на гориво, дървата ще бъдат източникът на дима. Но вие МОЖЕТЕ да изберете какво да използвате, за да запалите това дърво и това наистина има значение за вкуса и лекотата на използване.

Какво е пушач на барбекю

Какво е пушач за барбекю?

Пушачът е външен уред за готвене, който може да поддържа ниски температури за готвене за продължителни периоди от време, докато произвежда дим и го държи около месото за абсорбиране.

Обикновено добрият пушач трябва да може да прави всичко това ефективно и да има необходимия обем пространство в себе си, за да даде необходимото количество пушена храна.

Пушенето на месо и храна може да се извършва по различни начини и това се доказва от различните видове пушачи и пушачи/скара, които можете да намерите на пазара.

Сред тях са:

Всеки от изброените тук пушачи има своите плюсове и минуси, поради което е важно да изберете правилния вид пушач, който отговаря на вашите нужди и бюджет.

Видове пушачи

  1. Вертикални пушачи с вода – това са най-популярният тип пушачи наоколо. Вертикални пушачи имат 3 основни части и това са източникът на топлина, който се намира в долната част, на воден тиган която е точно над горивната камера (водата предпазва месото от изсушаване, ако по друг начин е изложена на директна топлина) и камерата за пушене, където се поставя месото.
  2. Офсетни пушачи – офсетната пушилня има 2 части и това са основната камера за готвене, в която поставяте плочите месо върху горната част на решетките, а втората част е камината (източник на топлина). Офсетни пушачи използвайте метални плочи с малки, средни и големи дупки по повърхността, за да „компенсирате“ директната топлина от източника на топлина и равномерно разпределя тази топлина вътре в камерата за готвене.
  3. Пушачи с кутии - известни още като пушачи, кабинети, пушачи на блокове са проектирани като вертикални пушачи, с изключение на това, че са в правоъгълна форма и са като фурни с източник на топлина отдолу.
  4. Пушачи на барабани – хубавото на барабанните пушачи е, че можете да ги закупите напълно сглобени или да го направите сами. Те по същество са огромен отворен вертикален пушач.
  5. Пушилни фурни - фурните за пушачи работят като вашата домакинска фурна, с изключение на това, че имат интелигентни контроли, които ви позволяват да пушите гърда, докато отивате на работа.
  6. Камадо Грилс - този вид скара е идеален за ниско и бавно готвене (пушене) и оттогава се превърна в много популярна скара в САЩ от Втората световна война.
  7. Скари за пелети - Скарите за пелети използват дървесни пелети като гориво, който е изцяло естествени дървени стърготини, уплътнени и екструдирани на малки 1/4-инчови кръгли парчета. Те изглеждат много подобни на офсетовите скари с едно изключение и това е, че използват дървени пелети за разлика от брикетите с дървени въглища или нарязани дърва.

Колко струва работа на пушач?

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Ценовият диапазон за пушачи е огромен. В някои случаи можете да намерите бюджетни пушачи само за $100, докато големите марки с най-качествени пушачи могат да достигнат до $5000. 

Всичко зависи от това, което търсите и от какво е направен пушачката. Електрически пушачи са най-евтините за работа, докато пропан/газовите пушачи са най-скъпи.

Нека разгледаме някои приблизителни цени за всеки тип пушач:

  • дървени въглища пушачите струват средно между $0.50-1.00 за тичане на час
  • Пушачите на пропан струват средно между $0.40-1.00 за тичане на час
  • топче пушачите струват средно между $1.20-1.60 за тичане на час
  • Електрическите пушачи струват средно между $0.20-1.00 за работа на час в зависимост от местните цени на електроенергията
Тип пушач Ценови диапазон на покупката (средно) Разходи за работа / на час (средно)
Вертикален пушач $ 150-800 $ 0.50 - $ 1.00
Офсетов пушач $ 150-1000 $ 0.50 $ 1.00
Кутия пушач $ 170-500 $ 0.40-1.00
Пушач на барабани $ 50-400 $ 0.50-1.00
Фурна за пушене $ 500 + $ 0.50-1.00
Камадо / керамична пушалка $ 250-4000 $ 0.50-1.00
Пушач на пелети $ 300-1000 $ 1.20 $ 1.60
Електрически пушач $ 150-1000 $ 0.20-1.00
Тип пушач Снимки
Най-добър вертикален пушач: Скара за пушене на дървени въглища Sougem Sougem скара за пушене на дървени въглища 14 инча скара за пушене вертикална многофункционална скара за пушене
(вижте още изображения)
Най-добър офсетов пушач: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker Оклахома Джо пушач с хоризонтално компенсиране
(вижте още изображения)
Най-добър пушач на кутия: Шеф готвач в трезора Пушач Лагерен готвач дим трезор
(вижте още изображения)
Най-добър пушач на барабани: Класически пакет за готварска печка Pit Barrel Cooker  Класически пакет за готварска печка Pit Barrel Cooker
(вижте още изображения)
Най-добрата фурна за пушене: Cookshack Smokette  Cookshack Smokette SM025 Електрическа фурна за пушене
(вижте още изображения)
Най-добър пушач на Камадо: Kamado Joe BJ24RH Big Joe Kamado Joe BJ24RH Big Joe
(вижте още изображения)
Най-добър пушач на пелети: Pit Boss 71820FB Барбекю скара на пелети и пушач PIT BOSS 71820FB PB820FB Барбекю Пелетна скара и опушване
(вижте още изображения)
Най-добър електрически пушач: Masterbuilt MB20071117 Цифров електрически пушач Masterbuilt MB20071117 Цифров електрически пушач
(вижте още изображения)

Видове гориво за пушачи за барбекю

На пазара се предлагат различни видове скара за пушене и те се предлагат във всякакви форми и размери. Освен това те идват с различни цени.

Не мога да ви кажа кой тип е най -добрият, защото знаете ли ...

…зависи

Но аз създадох списък, обясняващ всеки тип пушачи и какви са плюсовете и минусите, така че това със сигурност ще ви помогне при вземането на вашето решение.

Пушачи с въглен

Въпреки че пушачите на дървени въглища са много достъпни и също така осигуряват страхотен вкус на вашата храна, те все още не превъзхождат тези за пушене на изцяло дърва.

Когато става въпрос за пушачи на дървени въглища, ще трябва внимателно да следите температурата и да добавяте още въглен, но може също да се наложи да направите корекции, за да сте сигурни, че температурата се поддържа стабилна.

Добър начин да постигнете това е да следвате метода, който ще споделим.

За да използвате метода Minion, трябва да запалите определено количество въглен в комина, но имайте предвид, че това ще зависи от множество фактори, като скоростта на вятъра, валежите и външната температура. Ако навън е слънчев ден, можете да използвате двайсет брикети от въглища.

От друга страна, ако е ветровито или хладно, между двадесет и четиридесет трябва да са достатъчни. Ако е студен или дъждовен ден, тогава това трябва да бъде между четиридесет и шестдесет брикета.

Веднага щом е възможно да извадите дървените въглища от комина, поставете ги върху незапалените въглища и се уверете, че в тигана има достатъчно вода, за да можете най-накрая да поставите месото си там.

И за да контролирате температурата, не забравяйте да го направите конфигурирайте вентилационните отвори според нуждите.

По този начин можете да генерирате време на изгаряне до осемнадесет часа с малко или никакво взаимодействие от вас.

Като цяло този метод е фантастичен, когато трябва да готвите повече от 6 часа и най-хубавото е, че не влияе на вкуса или опушването на месото.

Ако все още нямате такъв, вземете си един от тези пушачи за комини това ще направи живота ви много по -лесен

Как да получите най-добрия пушач на въглен за вас

  1. Уверете се, че имате пушач с добра система за контрол на температурата. Това ще зависи от вашия опит, термометрите в уреда, възможността да регулирате разстоянието между въглищата и храната, капака и амортисьорите.
  2. Вземете пушач с плътно прилепнал капак и с минимум 2 амортисьора върху него, включително всмукателен и изпускателен отвор.
  3. Вашият пушач трябва да включва a цифров термометър тъй като вътрешната температура на храната е изключително важна за вкуса на крайния продукт. Дори и да изглеждат малко скъпи, те са чудесна възвръщаемост на инвестициите.
  4. Уверете се, че можете да използвате готвене с две зони.
  5. Проверете дали ви позволява лесен достъп до въглен, за да можете да контролирате температурата вътре в грила без проблеми

Пушачи на газ

Тези пушачи на барбекю са много лесни за използване и предлагат голяма преносимост, но ще трябва да държите очите си върху това, за да не останете без газ, преди храната да е свършена.

Това, което всъщност ги прави специални, е, че е изключително лесно да зададете правилната температура и да я поддържате постоянна, така че можете да я настроите и забравите, докато всичко не е готово.

Освен това ви позволява да добавяте дървени стърготини за този опушен вкус и лесно можете да добавите още по време на процеса на пушене.

Как да получите най-добрата газова пушалка за вас

  1. Ако просто искате да сготвите бургери и хот -дог, добре е да тръгнете. Ако обаче искате да печете или изпушете нещо като цяло пиле, тогава ще ви трябва приставка за печене.
  2. Не забравяйте да проверите BTU на скарата, тъй като тя може да ви каже колко газ ще използва устройството и колко топлина може да произведе. Само не забравяйте, че по -високият BTY не означава непременно по -бързо или по -добро готвене.
  3. Вземете стабилна скара. Тествайте го, като го натискате от различни ъгли и наблюдавайте дали се преобръща или не. Също така проверете рафтовете, горивната камера и капака за остри ръбове. И накрая, опитайте се да хванете дръжката и се уверете, че ръката ви няма да се озове близо до капака, за да не се изгорите.

Електрически пушачи

Точно както подсказва името му, електрическите пушачи на барбекю разчитат на електричество, за да пушат, така че няма да е нужно да се притеснявате за допълнителен източник на гориво.

Това означава, че можете да го използвате навсякъде, където имате достъп до електрически контакт.

Ще ви трябват просто парчета дърво или чипс, поставени близо до зоната за отопление, за да се създаде дим. И в зависимост от модела, той може да включва точен контрол на температурата.

Въпреки това, това не е пречка, ако няма такъв, тъй като все пак ще трябва вземете свой собствен висококачествен термометър.

Най-добрият им атрибут е, че никога не можете да объркате, но недостатъкът им е, че пушените храни няма да имат толкова добър вкус, колкото традиционно пушените.

Как да получите най-добрата електрическа пушалка за вас

  1. Уверете се, че имате скара с дебели уплътнения, метал и изолация, тъй като тя ще разпредели топлината равномерно около камерата за готвене и ще я излъчва обратно. Винаги избирайте стоманени пушачи.
  2. Вземете пушач за барбекю, който има устойчива на ръжда и водоустойчива боя и има голям размер панти и ключалки.
  3. Ако искате да карамелизирате сосове, може ли пушачът да стигне до 500 ° F, за да ги карамелизира или изпържи?
  4. Уверете се, че има амортисьор на комина и друг на горивната камера. Това създава плътно уплътнение, което е лесно за работа и достъп.
  5. Винаги е полезно да вземете модел, който разполага с вградена маса, която може да бъде полезна, когато трябва да поставите сосове, дъски за рязане и други инструменти върху тях.
  6. Направете проучване на продавача на пушача и се задълбочете в тяхната гаранция.
  7. Уверете се, че е безопасно както за домашни любимци, така и за деца, ако имате такива. Не забравяйте, че това е включено в контакт, така че има допълнителен риск.
  8. Помислете за пространството, което ще имате на разположение, за да го поставите, тъй като имате нужда от достатъчно място около него, за да избегнете евентуални пожари.

Пушачи на пелети

Скарите за пелети използват дървесни пелети като гориво. The дървесните пелети са направени от изцяло естествени дървени стърготини уплътнени и екструдирани на малки кръгли парчета с диаметър 0.25 инча.

Навремето, когато хората все още готвеха месо върху цепени трупи, те наистина се наслаждаваха на редкия и уникален вкус на месо, пушено върху висококачествена твърда дървесина.

Изгарянето на твърда дървесина сега може да бъде неприятно, особено ако живеете в града, но ако имате скара на пелети, това няма да е проблем!

Можете да продължите да се наслаждавате на вкусно месо, приготвено върху висококачествена дървесина – дори ако в наши дни се правят пелети.

Предимства на пушача на пелети

Пушач на пелети може да се използва както за скара, така и за пушене на месо, а димът, който пелетите от твърда дървесина произвеждат, е с добро качество, което прави всяко месо много вкусно.

Те са лесни за работа, особено тези, които принадлежат към марките от висок клас, които имат усъвършенствано управление на компютъра с тях.

Тези скара имат голямо пространство за готвене, което ви позволява да готвите повече месо наведнъж в сравнение с други скара.

Те също са достъпни с ценови диапазон между $ 250 до малко над $ 1,000.

Недостатъците

Тъй като имат много движещи се части, те са податливи на износване и след като движеща се част се повреди, тогава цялата машина ще престане да функционира.

За да ви дам пример, електрическият мотор може да се повреди поради повреда на късо съединение и да изгори раните на бобината.

Също така, ако гаранцията не покрива този вид проблеми, тогава ще бъдете принудени да плащате от джоба си, за да ремонтирате скарата си.

Друг проблем, който имат тези типове пушачи, е, че не всички от тях имат гладко покритие на своите продукти като Traeger.

Всъщност половината от тях са направени от малки компании, които вероятно току -що са сглобили продуктите си в гаража си и не са финансово осигурени да създават естетически приятни решетки за пелети.

Максималната температура, която тези скари произвеждат, е около 260 ° Kelvin и може да не е идеална за печене на месо.

Защо пелетите са скъпи?

Възпламенителите и камините, където се изгарят пелети, са направени да бъдат издръжливи, защото се използват отново и отново.

По същество грилът за пелети е изработен от висококачествени и издръжливи компоненти. Вие плащате за добра конструкция, дизайн и ефективно готвене. 

Скарата на пелети е много привлекателна за опитните пушачи. Най-големият му плюс е, че поддържа ниска и стабилна температура в продължение на часове.

Дори не е нужно да правите никакви корекции и не е нужно да го проверявате. Това е най-добрият пушач за прецизно готвене. 

Можете да направите вкусни гърди, бавно пушени ребра, и дори тегли свинско, без изобщо да изсушава месото си. Така храната остава сочна и нежна.

Какъв тип пушач дава най-добър вкус?

Професионалните питмайстори предпочитат да използват пушачи на дървени въглища, обикновено офсетни пушачи, за да придадат на месото си най-добрия опушен вкус. 

Дървесината е най-добрият източник на гориво за пушене. 

Аарон Франклин, например, използва офсетов пушач, който сам е проектирал. Но можете да използвате всякакъв вид офсетна пушалка с дървени въглища, ако искате автентично опушено барбекю в южен стил. 

Вероятно се чудите защо пушачката на дървени въглища е най-добрата?

Офсетните пушачи използват индиректна топлина и дим, за да готвят почти всичко бавно и до съвършенство, като използват основна настройка, при която по-малка тръба или кутия съхранява огъня и подава дим през дупки в по-голямата тръба или кутия за готвене.

В състезателната верига за барбекю офсетните пушачи са основен инструмент. Димът от истински дървесни стърготини, съчетан с дима от горящи въглища, е трудно да се победи. 

Газът и електричеството просто не могат да дадат точните аромати на пушек, каквито може да има дървените въглища. 

Пелетните пушачи са на второ място, защото пелетите също са направени от дърво и по този начин вкусовете са сходни.

Защо изборът на грешен пушач може да повлияе на вкуса на месото

Тъй като не всички скара за пушачи функционират по един и същи начин, пушеното ви месо може да не е това, което сте очаквали.

Ето защо е толкова важно да изберете и подходящата скара за пушачи. В крайна сметка става въпрос за нещо повече от просто разчитане на уменията ви за пушене.

Разбира се, има какво да се каже за различните типове пушачи. В тази публикация бих искал да ви преведа през различните избори.

Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато използвате пушач.

Първото нещо, което трябва да имате предвид, е горивото. Опциите са въглен, дърва, газ, инфрачервено или електрическо отопление. 

След това трябва да вземете предвид колко добре се пуши месото и необходимото време.

Начинът, по който пушите месото спрямо типа пушач, който сте избрали да го пушите, е може би най-решаващият фактор, който може или да създаде най-добре пушеното месо, или да го развали.

Но преди да преминем в тази дискусия, нека първо да разберем какви са различните видове скара за пушачи, които се предлагат на пазара.

Заключение

Има много различни опции, от които да избирате, когато искате да започнете да пушите и понякога може да изглежда малко объркващо, но се надявам, че това ръководство ви е помогнало да решите кой тип гориво може да е най-подходящ за първата ви покупка.

Също така прочетете: как работи пушач за барбекю, обяснено с диаграма

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.