Сигурен съм, че сте опитали пушена шунка or пушени ребра преди. В сравнение с храните на скара, вкусът на дима е доста интензивен, нали?
пушене става все по-популярен, но отнема дълъг период от време в сравнение с печенето на скара и други методи за готвене.
Процесът на пушене на храна за запази съществува от доста време. Това не само е добър метод за предотвратяване на разваляне на храната, но и опушването с дърва придава на месото и другите храни вкусни опушени вкусове.
Вероятно се чудите какъв е процесът, как работи и какви храни можете да пушите?
Разберете в това ръководство за опушването на храни с цел консервиране.
В тази публикация ще разгледаме:
Какво е пушенето и какво прави?
Пушенето на храна е процес на овкусяване, готвене или консервиране на храна чрез излагането й на дим от горящ или тлеещ материал.
Видът дървесина, използвана за пушене влияе върху вкуса на храната.
Пушенето често се използва за запазване на месо, риба и сирена, но може да се използва и за други храни като плодове и зеленчуци , както добре.
Основната причина за пушене е да се запази храната за по-дълъг период от време, въпреки че много хора в наши дни просто искат наистина вкусно барбекю.
Храната може да бъде студено или горещо пушена и те привеждат храната до различна вътрешна температура.
Как пушенето запазва храната?
Пушенето на храна я запазва, като убива бактериите, които могат да причинят разваляне на храната.
Димът от огъня прониква в храната, унищожавайки бактериите и предотвратявайки тяхното развитие.
Как работи?
Димът от горящата дърва помага да се създаде бариера на повърхността на храната, която предотвратява проникването на кислород и бактерии.
Това, съчетано с топлината от процеса на пушене, спомага за запазването на храната.
Ето какво се случва: топлината от дима убива всякакви микроби. Димът съдържа химикали, наречени формалдехид и алкохол, които действат като консерванти.
По принцип пушенето е метод за изсушаване на храната. След като се отстрани влагата, бактериите и мухълът не могат да растат върху нея и така тя не се разваля.
Но процесът на пушене също добавя приятен опушен вкус. Димът е това, което предпазва насекомите и бактериите, докато храната изсъхва.
История на пушене на храна за консервиране
Пушенето на храна за запазването й съществува от много време. Смята се, че процесът на опушване на месо и риба е възникнал, когато хората все още са живели в пещери.
Коренните народи на Северна Америка популяризираха този метод, защото преди са опушвали сьомга и други риби. Те щяха да закачат рибите в опушени колиби, за да ги запазят.
Преди хиляди години скандинавците и азиатците са пушили риба като пъстърва и херинга.
В средновековна Европа, свинското месо беше пушено за да се запази през зимата и също така е превърната в колбаси (като килбаса), които също се опушват.
В миналото пушачите често са били големи бъчви или ями, облицовани с аромат на дървесно пушене.
Храната беше поставена на решетки в пушилнята и бавно приготвена върху тлеещи дървесни стърготини.
Днес има много различни начини за опушване на храна. Можеш купи си пушач, или дори можете направите своя собствена.
Пушачите идват във всякакви форми и размери, от малки котлони до големи свободно стоящи пушачи. Можете също да намерите пушачи, които прикрепете към вашата скара.
Вътрешни електрически пушачи също са популярни, защото можете да приготвяте пушени храни, без да седите до пушача цял ден.
Така че независимо дали пушите за кратък или по-дълъг период от време, вече няма нужда да чакате цял ден.
Съвременните функции като Bluetooth и WIFI ви позволяват настройте и оставете пушача.
Основните ползи от пушенето на храна
Традиционният метод на пушене се използва за консервиране на храни. Пушенето не само придава вкус на храната, но също така може да увеличи срока на годност.
Някои от най-големите предимства на пушенето на храна включват:
- Пушената храна издържа по-дълго от прясната храна
- Пушенето може да добави вкус към иначе меката храна
- Пушенето може да омекоти твърдите парчета месо
Ако се интересувате да опитате ръцете си в пушене на храна, има няколко неща, които трябва да знаете за процеса.
Какви храни можете да пушите?
Сега сигурно сте любопитни какво може да се запази чрез пушене? Не са само колбаси или риба. Много видове храни могат да се опушват!
Можете да пушите повечето видове храни, но някои храни са по-подходящи за пушене от други. По-твърдите разфасовки на месо, като гърди, свинска плешка и ребра, се възползват от дългия процес на опушване, тъй като разгражда здравата съединителна тъкан.
Рибата също е популярен избор за пушене. Сьомгата, пъстървата и херингата са често срещани видове риба, които се пушат.
Сирене е друга храна, която може да се пуши. Димът прониква в сиренето и придава вкус.
Зеленчуците също могат да се опушват, но първо трябва да бъдат бланширани. Това е така, защото зеленчуците имат високо съдържание на вода и трябва да бъдат сварени преди пушене.
Въпреки това, има някои зеленчуци, които можете опушете директно като аспержи и брюкселско зеле – само не забравяйте да ги опушите в алуминиево фолио за поддържане на хубава текстура.
Можете дори да пушите ядки, които са много вкусни. Можете да пушите бадеми, орехи или каквито ядки обичате.
Поставете сместа от ядки в тава за печене и ги поставете върху решетката за пушене. По принцип трябва да пушите при 250 градуса F. Това придава на ядките вкусен пикантен вкус.
Време за пушене и температура
Видът на храната, която пушите, ще определи времето и температурата на пушене.
Вероятно се чудите колко време пушите месото, за да го запазите?
За месото идеалната температура е между 225-250 градуса по Фаренхайт. Времето за опушване ще варира в зависимост от вида на месото и размера на разфасовката.
Едно цяло пиле, например, ще отнеме повече време да се опуши, отколкото пилешките гърди. Общо правило е да опушите месо за 30 минути на килограм.
Рибата се пуши най-добре при по-ниска температура, между 140-180 градуса по Фаренхайт.
Времето за опушване също ще варира в зависимост от вида и размера на рибата. Цяла сьомга, например, ще отнеме повече време за опушване, отколкото филетата от сьомга.
Зеленчуците трябва да се пушат при температура от 225 градуса по Фаренхайт. Времето за пушене ще варира в зависимост от вида и размера на зеленчука.
Пушенето на сирене е малко по-различно. Идеалната температура е между 90-100 градуса по Фаренхайт, а времето за пушене трябва да бъде около 2 часа.
Правилната температура е важна, т.к пушенето на прекалено студено месо може да бъде опасно
Горещо пушене срещу студено пушене
Има два основни начина за опушване на хранителни продукти – горещо пушене и студено пушене.
Горещо пушене е, когато храната се готви в пушилнята. Храната обикновено е предварително приготвена, преди да бъде пушена, но може да се опуши и докато е все още сурова.
Студено пушене е когато храната се опушва при ниска температура, без да се готви. Това е традиционният начин на пушене.
Основната разлика между горещото и студеното пушене е, че горещото пушене приготвя храната, докато студеното пушене не.
Въпроси и Отговори
Какво ви е необходимо за пушене?
За опушване на месо са необходими дървени стърготини, пушилка и режещи инструменти.
Сол и подправки може също да се включи в списъка, в зависимост от рецептата и продължителността на съхранението на месото.
Но това, от което наистина се нуждаете, е вашата храна (месо, зеленчуци, сирене, ядки и т.н.), вашият пушач и дърва по ваш избор. Те добавят аромат на дим и това прави храната супер вкусна.
Пушеното месо е лесно за приготвяне, ако спазвате времето за пушене и температурите.
Дори ако вашият пушач има вграден термометър, той няма да показва вътрешната температура на храната. Ще ви трябва а отделен термометър за пушене за това.
За пълно ръководство за всички основни аксесоари и инструменти за пушене вижте пълния ми списък тук.
Можете ли да замразите пушено месо и други пушени храни?
Да, можете да съхранявате пушени храни във фризера за известно време.
Пушеното месо, пушената риба или други храни трябва да поставите във вакуумно запечатани торби. След това можете да съхранявате храната във фризера поне за около 3 месеца.
Като алтернатива, пушено месо може да се постави в хладилника за около 3 или 4 дни, преди да се развали. Ако искате да запазите пушената храна, тя трябва да бъде затворена в херметически затворени торби за съхранение.
Пушенето срещу лечението: каква е разликата?
Както опушването, така и консервирането са начини за консервиране на месо и други храни.
Хората погрешно смятат, че пушенето и лечението са едни и същи неща.
Методът на пушене обаче не е същият като втвърдяването.
При пушене на месо или други храни, използвате слаб огън, за да готвите месо за дълъг период от време.
Процесът на втвърдяване е, когато използвате сол за запазване на храната. След това изсушеното месо също е имунизирано срещу вредния бактериален растеж.
За вкъщи
Пушените храни са страхотни, защото са склонни да имат по-висок вкус на умами, благодарение на процеса на пушене.
Има много причини да пушите храна за консервиране. Първата причина е, че това е невероятно ефективен начин да предпазите храната от разваляне.
Пушенето също така балансира нивата на pH на консервираната храна, което помага да се предотврати растежа на вредни бактерии.
Освен това процесът на пушене добавя вкус и текстура към храната, които не могат да бъдат постигнати чрез други методи за консервиране.
Мисля, че е време да извадя пушача и да започна пушене на колбаси!
