Вредно ли е пушенето на храна за вас и най-здравословният начин да опушите месото си

от Joost Nusselder | Последна промяна:  Март 17, 2020

Винаги най -новите съвети и трикове за пушене?

Абонирайте се за бюлетина „НЕОБХОДИМОСТ“ за амбициозни питмайстори

Ние ще използваме вашия имейл адрес само за нашия бюлетин и ще уважаваме вашия уединение

Обичам да създавам безплатно съдържание, пълно със съвети за моите читатели, вие. Не приемам платени спонсорства, моето мнение е мое собствено, но ако смятате моите препоръки за полезни и в крайна сметка купувате нещо, което харесвате чрез една от моите връзки, бих могъл да спечеля комисионна без допълнителни разходи за вас. Научете повече

Is пушена храна Зле за теб? Въпреки че е вярно, че печените на скара и пушените меса понякога получават лоша репутация като нездравословни, това не е точно вярно и плюсовете и минусите трябва да се обмислят внимателно.

Когато погледнете голямата картина, изследването не е убедително и общият консенсус е, че пушените храни са по-здравословни от храните на скара.

Яденето на умерени количества пушена храна не е лошо за вас. Основният риск от консумацията на пушена храна е, че в процеса на изгаряне на горивото се отделят химически съединения, които могат да съдържат канцерогенни свойства. Но пушеното месо е по-здравословно, защото е приготвено на непряка топлина. Печенето на скара на силен огън причинява развитието на повече вредни канцерогени, отколкото при ниско и бавно готвене.

Печенето на скара при високи температури и дори бавното и ниско опушване причинява Хетероциклични амини (HCAs) и полициклични ароматни въглеводороди (PAHs) химикали, които образуват са свързани с ДНК мутации и са свързани с рак.

Така че, докато пушенето не е най-здравословното, количеството на тези химикали е много по-ниско в пушените храни, тъй като ниското и бавното готвене не благоприятства образуването, докато печенето на скара с висока температура (над 300F).

Добрата новина обаче е, че изследването все още е неубедително и няма нужда да спирате печенето на скара или опушването на месо отсега.

Докато ние тук в Lakeside Smokers сме ентусиасти на скара и почти винаги бихме препоръчали на вас, нашите читатели, всяка луда рецепта за пушене или печене на скара, ние ви съветваме да консумирате храната си пестеливо и да не се увличате.

Всичко в излишък никога не е полезно за тялото ви, така че пригответе вашите деликатеси, насладете се на вкуса им и яжте умерено.

В тази статия ще говоря за плюсовете и минусите на пушенето на храна, ползите и рисковете за здравето и как да пушите по-здравословни храни. Ще споделя и най-здравословните опции за пушена храна.

Защо се пуши храна?

Пушенето на храна, печенето на скара или печенето на барбекю всъщност е един от различните процеси на втвърдяване на храна (запазване на храната за продоволствена сигурност) и почти никой не може да се оплаче как скарата за пушене би насила всички видове храна с този хрупкав, сочен и невероятен вкус, който не можете да получите никъде другаде.

Хората пушат храна от хиляди години. Пушенето е измислено, за да се запази храната.

Но също така опушването е метод за овкусяване на месо, риба, морски дарове, сирене и зеленчуци с всички видове аромати на опушено дърво.

Както можете да си представите в миналото, няма хладилници, така че храната ще се развали много бързо. Месото и другите храни трябва да бъдат излекувани или пушени за да ги предпази от гниене и разваляне.

Пушеното месо има много по-дълъг срок на годност от прясно приготвеното месо и някои може да твърдят, че е дори по-вкусно.

Просто помисли за това; пушена пастърма или пушена полска наденица може да продължи с месеци, докато ако купувате сурови деликатеси и колбаси, трябва да ги приготвите и да ги изядете бързо, иначе започват да се развалят и да събират бактерии.

Вредна ли е пушената храна за вас?

Нездравословната част от пушената храна всъщност е резултат от химични съединения, които се образуват, когато готвите на силен огън.

Изгарянето на дърва и дървени въглища с комбинацията от животински мазнини и влакна прави отделяните химикали опасни.

Нека да разгледаме какво прави пушената храна и храната на скара потенциално рискови.

Хетероциклични амини (HCA) и PAH в скара и пушени храни

Най-голямата опасност за здравето от скара или пушено месо са HCA (хетероциклични амини) и PAH (полициклични ароматни въглеводороди).

Смята се, че тези химични съединения са канцерогенни, което означава, че допринасят за развитието на рак в тялото.

Независимо дали са на скара или пушени, хетероцикличните амини (или HCA) винаги се превръщат в страничен продукт в храната и HCAs са една от водещите причини за рак.

Храните на скара произвеждат повече нива на HCA, тъй като печенето на скара излага месото или други видове храна на пряка топлина и оставят известно количество канцерогенна материя, която в крайна сметка консумирате.

Други опасни съединения включват N-нитрозо. Всички химични съединения, които току-що споменах, са вредни за здравето, ако се поглъщат в много големи количества.

Ако ти пушете малко гърди или ребра от време на време, там почти няма риск.

Но тези химични съединения са естествено там, когато изгаряте източника на гориво като дърва, дървени въглища, бензин и суров нефт.

Ако печете на скара, има много PAH и HCA, но когато пушите храна, има много по-малко, защото тези химикали се образуват при температури по-високи от 300 F.

Пушенето обикновено се извършва при температури по-ниски от 250 F.

И така, опасно ли е пушенето на храна за вашето здраве?

Ами да и не. Докато пушенето може да благоприятства производството на някои нездравословни химически съединения, пушенето не е толкова лошо, колкото печенето на скара, а умерената консумация на пушени храни е безопасна.

Така че няма нужда да се притеснявате прекалено, защото ако нямате анамнеза за рак в семейството си, тогава шансовете да развиете рак са 1 на милиард.

Това означава, че ще трябва да ядете поне половин килограм храни на скара 5 пъти седмично в продължение на 20 години и има само 10% шанс да се разболеете от рак.

За пушени храни това би било 40 години и ще имате само 3% шанс.

пушене на храна

Може да искате да прочетете моята рецепта за най-доброто пушено говеждо и свинско чили (със тайна съставка!)

Но ако имате анамнеза за рак в семейството си, тогава може да искате да го намалите до една четвърт паунд на ден само за 2-3 пъти седмично или може би дори по-малко от това и ядете само пушени храни. такива на скара.

И все пак умереността е ключът към успешния здравословен начин на живот!

По-здравословно ли е пушенето от печенето на скара?

Да, пушенето е много по-здравословно от печенето на скара, защото готвите при по-ниски температури.

Според скорошни проучвания, пушените меса са по-здравословни от тези на скара. Когато пламъците се комбинират с животинска мазнина, огромната топлина от печенето на скара създава загриженост.

HCA и PAH се образуват, когато готвите на силен огън и открит огън. Това са опасните съединения, които трябва да избягвате.

Тъй като пушените меса се приготвят при по-ниски температури, рисковете са предимно сведени до минимум. Без HCAs и PAHs, пушената храна не представлява твърде голям риск за здравето.

Изкуствените пушени аромати, добавени към някои меса, представляват умерена опасност, но ако се консумират в умерени количества, опасностите за здравето са минимални.

Също така винаги се уверявайте стойте извън зоната на опасна температура, когато пушите храна

Течният дим вреден ли е за вас?

Течният дим не е много здравословен, защото е изкуствена смес.

Тъй като изкуственият дим се прави с различни химикали, той може да бъде и канцерогенен.

За да се получи течен дим, парите от дървесен дим се улавят и след това се кондензират, за да се използват върху пушени меса на по-късна дата.

Следователно дървесният дим може да съдържа PAHs в малки количества. Като цяло, за да бъдете опасни, трябва да консумирате много течен дим.

Говоря за поне 3 бутилки течен дим – тогава достигате максималната граница на консумация.

Но повечето изкуствено пушени храни всъщност съдържат малки количества дим, така че не е толкова опасно.

Как да избегнем рак от печене на скара или пушене

Както споменах по-рано, умереното пушене на храна или печенето им на скара и ограничаването на приема на пушена или печена на скара храна е един от начините да избегнете рискове за здравето.

Факт е, че не е само ракът, за който трябва да се тревожите, защото лошият холестерол, сърдечно-съдовите заболявания, шансовете за наднормено тегло или затлъстяване и други нежелани здравословни проблеми ще дойдат след хапване на парчета след парчета месо и други храни на скара!

Рисковете за здравето също не се ограничават само до пушени или скарани храни. Можете да получите здравословни проблеми, като консумирате 15 бутилки Nutella за 5 дни!

Буквално всичко, което приемате прекомерно, в крайна сметка ще бъде лошо за вас.

Начинът, по който пушите и печете храна на скара, е от значение, защото определя дали в крайна сметка ще получите овъглено месо.

Овъглено месо съдържа опасно съединение, наречено креозот което изглежда като черни сажди по вашата храна. Не само вкусът е горчив и ужасен, но съдържа и вредни за здравето токсини.

Повечето хора в днешно време използват специални кутии, контейнери и скари, за да опушват различни храни за приятели и семейство по време на барбекюта и къмпинг.  

Този уникален процес на готвене придава дълбок, възхитителен опушен вкус на вашите барбекю храни, като им придава нов слой вкус.

Въпреки това е от решаващо значение за разбирането как да се пуши храна по устойчив и отговорен начин.

Можете да получите нежелан резултат, ако опушите месото твърде бързо или използвайте твърде много дърва за пушене.

За щастие има няколко лесни насоки, които да следвате, за да опушите месо и други храни безопасно.

Чети повече: най -добрите пушачи на барбекю за месо

Полезни съвети за пушене на храни и поддържане на здравето

пушене на храна
  • Не яжте пушени или скара храни (особено храни на скара) - Няма вреда да ядете от време на време няколко меса на барбекю, но се опитайте да не се пристрастите към тях. Яжте 2-3 пъти седмично и разпределете дните през седмицата, за да позволите на тялото си да ги усвои правилно.
  • Променете избора си на храна - Със сигурност на пазара може да се купи нещо повече от месо, нали? Така че, обърнете внимание на хранителната пирамида и яжте това, което се препоръчва там, като зеленчуци, плодове, риба, месо, малко мазнини и други билки. Може също да искате да вземете алтернативи на хранителни добавки като тези мултивитаминни капсули на базата на билки и други подобни продукти. Това е, за да сте сигурни, че получавате всички витамини, минерали и незаменими аминокиселини, от които тялото ви се нуждае.
  • Упражнения - Ах! Това би изглеждало най -малкото от всички съвети, дадени от толкова много експерти, които хората не приемат на сериозно, когато НЕ го правят, може да има сериозно въздействие върху здравето на никого. Може да искате да тренирате в най -добрата фитнес фитнес зала, където предлагат множество видове тренировки, предназначени специално да помогнат на тялото ви да изгори стотици, ако не и хиляди калории за 1-2 часа на ден. По принцип, ако отлагате толкова, колкото приемате, тогава трябва да сте здрави като кон.
  • Приемете идеята за пушене на храна като учене, а не като извинение за лакомия - Не знам за вас, но за мен пушенето на храна и печенето на скара е крива на обучение през цялото време. Вярно е, че обичам това, което постигам в тези електрически или газови грилове, точно както всеки човек, но не го правя само за да задоволя нуждите си до степен да получа диабет или високо кръвно налягане. Аз съм по -развълнуван от това как пушената храна ще има вкус в устата ми, отколкото колко добре ще запълни стомаха ми, защото ако просто исках да напълня, тогава мога да ям пица всеки ден. Отнасяйте се към пушенето на храна като към учебен опит и ще ви хареса повече.
пушене на храна

Ползите от пушените меса

Хората винаги се чудят дали има добри неща за пушено месо и да – те не са нездравословни и са супер ароматни!

Е, когато пушите храна, няма нужда да използвате олио и наситени мазнини.

Когато пържите месо или зеленчуци, трябва да използвате някаква мазнина, мазнина или олио, за да придадете на ястието вкус, текстура и влага, докато се готви.

Тези мазнини могат да се абсорбират в храната ви, независимо дали използвате масло, маргарин или различни лоши растителни масла като слънчогледово, царевично или преработено масло от рапица.

Резултатът е приятно, но силно нездравословно последствие.

Всъщност е известно, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания, висок холестерол и диабет.

Не е нужно да използвате тези видове мастни масла, за да готвите месо или зеленчуци, когато ги пушите, така че е по-малко вероятно да наддадете на тегло или да развиете сърдечни проблеми.

Пушената храна е страхотна добавка към всяка балансирана диета, тъй като произвежда питателни ястия с високо съдържание на протеини, които също са забавни за ядене. Пушеното месо, по-специално, има много желязо.

Тъй като се избягва използването на масла, мазнини и сосове, пушенето е метод за готвене с ниско съдържание на мазнини.

Като цяло готвенето при ниска температура запазва хранителната стойност на храната ви, като предотвратява окисляването и разграждането на витамини и минерали.

В резултат на това, когато правилно пушите месо или зеленчуци, вие запазвате повече от тяхното хранително съдържание, като същевременно постигате възхитителни резултати.

Запазването на повече хранителни вещества означава, че храната като цяло е по-здравословна за вас, дори и да е по-тлъсто месо, нарязано като свинско или говеждо месо.

Рискувате да загорите месото, когато го приготвяте в тенджера или на скара на силен огън.

Ако пушите горещо храната си, температурата, при която се готви месото, ще бъде значително по-ниска, отколкото ако го печете на скара или пържите.

В резултат на това е много по-вероятно да избегнете образуването на възпламенявания по повърхността на месото или да го изгорите. По този начин има по-малко химическо производство на HCA и PAH.

Най-здравословните пушени меса

Най-здравословните меса за пушене са тези, които са постни и с ниско съдържание на мазнини. Не всичко е в дима – видът на месото също има значение!

Някои от най-добрите постни и вкусни меса за пушене включват див дивеч като лос, биволи, бизони и елени.

Пушена риба също е здравословно и полезно за вас – има много рецепти за пушена риба за сьомга и бяла риба за всеки вкус.

Морски дарове като раци а скаридите са с много ниско съдържание на калории и са чудесни за отслабване.

Говеждото месо има лоша репутация, но ако изберете правилните разфасовки месо, то е здравословно, когато е пушено.

Телешкото, хранено с трева, е здравословна опция за пушено месо. Гърдите са добър избор, но можете също направете сами пушено говеждо месо което е добра закуска, когато се почувствате малко гладни.

Месото от хълбока, Лондонски бройл, и око от кръгло печено са страхотни парчета за пушене.

Не подценявайте вкусовете на добре пушена пуйка. Това е постно месо, което също има много витамини и минерали.

Използвайте пушени пуешки гърди като основна част от вашата вечеря или я използвайте в сандвичи, опаковки и салати.

Уверете се, че вашата пуйка е напълно сварена като поставите термометъра на правилното място!

Пилешкото също е доста здравословно и също е най-достъпният вариант.

Пушеното месо е с високо съдържание на желязо и протеини, така че поддържа тялото ви да се чувства пълно и добре подхранено.

Здравословни неща за пушене на пушач

Пушените храни не са толкова нездравословни, но това, което ги прави лоши за вас, е добавянето на маринати с високо съдържание на натрий и захар, сухи разтривки и сосове.

Така че, когато пушите храна, просто използвайте по-малко или пропуснете напълно мазните сосове.

Нека да разгледаме здравословните храни за пушене във вашия пушач:

  • скарида
  • риба
  • пиле
  • Турция
  • агне
  • дивечово месо
  • патица
  • шунка
  • постни парчета говеждо месо като горни кръгли, филе връх
  • зеленчуци (аспержи, моркови, чушки, тиквички, тикви, домати, лук, чесън, картофи, сладки картофи)
  • плодове като ананаси

Здрави ли са пушените зеленчуци?

Да, пушените зеленчуци са здравословни. Те запазват много от хранителните си вещества, но ароматът на дима подсилва естествените аромати.

Ако сте вегетарианец или веган, можете да изберете да пушите само зеленчуци и повечето зеленчуци могат да се опушват.

Те ще имат невероятен вкус, просто не забравяйте да използвате дърво като клен или плодово дърво, което придава деликатен аромат на опушен.

Можете също да опушите зеленчуците заедно с месо, ако желаете. Пушените зеленчуци са най-добрата здравословна гарнитура към месо и морски дарове.

Ако пушите зеленчуци и плодове, поставете белтъка над огъня, а останалите в пръстен по периметъра. Тази подредба позволява на зеленчуците и плодовете да се готвят по-бавно от месото.

Още веднъж, важното е как готвите зеленчуците. Пушете ги на слаб огън, за да не получите химикали да се образуват и да ги направят нездравословни.

Но дори и тогава зеленчуците на скара са много по-здравословни от месото на скара.

Зеленчуците нямат същия състав като месата, така че не са пълни с PAHs и HCAs.

Но ако ги намажете с олио преди печене и пушене, можете да ги направите по-нездравословни, защото изгарянето на масло отново е нездравословно.

Ако все още не сте започнали да пушите храни, различни от месо, това е подходящ момент.

Рецепта за най-здравословния начин за пушене на месо

Това всъщност не е рецепта за конкретно ястие, но е рецепта за това как да опушите храна по здравословен начин!

Най-лесният начин да пушите здравословни храни е да използвате правилно пушачката и да готвите храната си на непряка топлина.

Непрякото печене на скара предотвратява изливането на мазнини директно върху пламъка, намалявайки вероятността канцерогените да се издигнат в дима.

И така, пушете ниско и бавно, което означава пушене в продължение на няколко часа при ниска температура до 250 F (намерете най-добрите пушачи за този преглед тук).

За да добавите вкус и влага към ястията, използвайте разтривки, маринати и дървесен дим вместо мазнина. Готварските масла изгарят гъст дим и са пълни с вредни химикали, когато се запалят.

Също така, за да поддържате храната здравословна, избягвайте солените разтвори на саламура. Когато храните в саламура, тя се запазва добре, но високото съдържание на натрий е вредно за вашето здраве.

За да избегнете висок прием на натрий с вашата пушена храна, използвайте тиган с вода в пушача. Това гарантира, че месото няма да изсъхне.

Влажната и влажна среда поддържа месото сочно и вкусно, докато пуши.

Какво да вземем от всичко това?

Мисля, че това, върху което всички трябва да се съсредоточим, е да останем здрави, докато се наслаждаваме на пушени храни и да не се фокусираме върху негативните неща за въздействията върху здравето, които печените на скара храни и HCA причиняват, защото в края на деня, ако правите нещата по правилния начин, тогава няма от какво да се страхуваш.

Пушенето обикновено е по-безопасно от печенето на скара, защото готвите храната при по-ниска температура и всички тези токсични химикали нямат шанс да се образуват.

В никакъв случай не трябва да отхвърляме пушенето на храна или печенето на скара, тъй като това е голяма традиция не само за американците, но и за останалия свят.

Искам да кажа, че хората все още ядат лазаня въпреки половин килограм сирене, което е натъпкано в нея, все едно знаят ли изобщо колко холестерол има в това нещо?

Разбрахме! Ние осъзнаваме опасностите за здравето, но ще направим това безопасно, вместо да спрем да го правим и да пропуснем много в живота си.

Сега, ако наистина искате да получите и като се храните здравословно, разгледайте нашите зеленчукови рецепти да си набавите малко храна, вместо винаги много пушени меса.

Добре, ето един забавен проект: 3 съвета как да си направите кухня на открито с пушач

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.