Търсите ли ястие, което непременно ще удиви дори и най-придирчивия гост пушене способности, но също така е лесно да се направи? Тогава това е точно рецептата, която търсите.
Днес ще споделя любимото си барбекю пушено теглено свинско месо рецепта. Всеки път е опушен, сочен, дърпана доброта.
Кое е най -доброто свинско месо за изтеглено свинско месо?
За да обобщим бързо, ако ще търсите най -доброто изрязване на местния пазар на месо, тези, на които трябва да обърнете внимание, са:
- Свинско рамо
- Свинско дупе
- Дупе в Бостън
Сега, ако искате подробно обяснение, всичко е съвсем просто. Ще забележите, че повечето рецепти продължават и изискват свинско месо с кокал. Това може да се нарече и свинско дупе или печене от Бостън.
И се досещате, че и трите са едно и също свинско месо. Всички те идват от горната част на свинското месо. Може да е малко объркващо, но затова е добре да изясните, преди да се отправите към пазара.
Свинското дупе или рамо или който и да е термин, който предпочитате, е перфектното парче за изтеглено свинско месо. Защо? Тъй като има множество припокриващи се мускулни групи, свързани с плътна тъкан.
Плътната тъкан е точно това, което прави този разрез идеален за пушене и за изтеглено свинско месо. Тъй като пушите месото (известен още като бавния процес на готвене на месо на дърва), тези тъкани започват да се разпадат, те стават нежни и се превръщат в перфектните нишки за изтеглено свинско месо.
Също така прочетете: скара за пушено месо най -добре от една от тези 5 марки барбекю
В тази публикация ще разгледаме:
Как се пуши свинско месо?
Приготвянето на пушено свинско месо е лесно, но това не означава, че е бързо. Не забравяйте, че пушенето на месо е бавен процес, за да получите възможно най -добри резултати. Ще трябва само да се грижите за пушенето на месо 2 пъти, докато то е вътре в пушача, останалото зависи от вас.
Ще забележите, че тази рецепта включва опаковане на свинското месо за най -невероятни резултати. Някои не са съгласни по този въпрос и казват, че не е необходимо или дори, че го смятат за грях за барбекю.
Други споменаха, че опаковането на свинското, нарязано във фолио, прави кората да излезе каша, вместо да е хрупкава и опушена. Мога да ви уверя в момента, че сочността, която ще извлечете от пушеното си свинско с тази рецепта, не може да се получи, без да я опаковате.
Може да изглежда, че това е допълнителна работа, но повярвайте ми, струва си. Опаковането на свинското ви парче спомага за ускоряване на процеса на готвене и помага на готвенето ви свинско да се готви по -равномерно. От друга страна, ще трябва да запомните, че трябва да го оставите да почине и да се охлади, преди да дърпате.
Този малък, но същевременно детайл ще позволи на месото да поеме обратно някои от тези сокове и ще ви помогне да имате най -вкусното, най -сочното и най -нежното свинско месо, което някога сте опитвали. Затова скочете на борда на екипа за опаковане на калайдисано фолио и седнете покрай Световните шампиони по барбекю.
Колко време трябва да пуша свинското си парче?
Вие ще искате да поддържате температурата на пушача между 225 ° и 235 ° F. Полезно правило е да се изчислят около 2 часа за всеки килограм свинско месо. Така че, ако планирате да пушите 5 кг месо, това ще отнеме общо около 10 часа.
Всеки разрез обаче е различен, така че понякога те могат да се готвят много по -бързо или много по -бавно, отколкото бихте очаквали, ако следвате това правило. Така че може да има 8 часа разлика в пушенето на месо, което е само 2 кг по -тежко или по -леко от другото.
Най -добрият начин да гарантирате перфектно пушено свинско месо е да използвайте вътрешен термометър за сонда. Препоръчвам Семеен цифров електронен термометър тъй като е лесен за работа, работи от разстояние и дори има таймер, който може да мащабира до 24 часа 59 минути.
Той също така идва с 1-годишна гаранция, така че ако сензорът на сондата ви започне да изпитва неправилни температурни показания, можете лесно да го изпратите обратно и да получите нов, безплатно.
Докато продължавате да пушите месо, ще забележите същата тенденция, с която се сблъсках: вътрешната температура на свинското месо ще достигне знака 145 ° F сравнително бързо, но след това ще се появи на плато и ще отнеме завинаги да се увеличи дори с 20 °.
Това е известно като фазата на „застой“. и е нормално, така че не се притеснявайте, оставете пушилката затворена и изчакайте температурата да продължи да се повишава отново. Това е моментът, в който обичаме да увиваме свинското парче, за да съкратим малко процеса на опушване и да сме сигурни, че месото е по-сочно, когато започнем да дърпаме свинското.
Можете също така да изберете да не увивате и да оставите димът да си проправя път върху свинското месо. Това ще покрие цялото свинско месо, нарязано на хрупкава външна кора, която се нарича „кора“ в света на барбекюто. Само на базата на снимки може да изглежда, че месото е изгоряло, но това е само нашето свинско месо, карамелизирано.
Кое е най -доброто дърво за пушене на свинско месо?
Този въпрос ще се свежда до лични предпочитания, но е важно да се отбележи, че видът дърво, което използвате, ще повлияе на аромата.
Сега препоръчвам да използвате микс от хикори и ябълка за невероятен резултат всеки път. Но ако решите да смесите нещата, можете да използвате всичко - от сладки плодове до по -сърдечни гори.
Така че не се страхувайте да експериментирате с единствената дървесина от ябълка, круша и праскова (самостоятелно или комбинирано) и хикори и мескит. И когато направите скок и комбинирайте сладките и сърдечни гори, получавате невероятен вкус, който ще накара хората да искат повече.
Издърпване на свинското месо
Това е най -добрата и проста част от този процес. След като вашето пушено свинско месо е отпочинало, можете да започнете да дърпате.
За това можете да използвате две вилици или да си вземете Пещерни инструменти Издърпани нокти за раздробяване на свинско месо. Това са нашият избор, тъй като те правят задачата за раздробяване на свинското месо много по-лесна и също така имат гаранция за удовлетвореност през целия живот, така че можете да сте сигурни, че са с високо качество.
Някои хора обичат да добавят няколко спрейчета ябълков сайдер или сок за допълнителен вкус, но следвайки нашата рецепта, ще трябва само да го намажете със соковете, оставени в тигана, за да включите изтегленото месо с повече от нашия аромат на дим.
Всъщност имаме ноктите на шредера в нашето ръководство за подаръци за пушачи на барбекю , както добре.
Рецепта за пушено изтеглено свинско месо
Сега прочетохте защо инструкциите на тази рецепта са изложени така, както са. Това е моят изпитан и истински метод за получаване на най -вкусното пушено свинско месо на барбекю, което някога сте опитвали.
И след като опитате тази рецепта, никога няма да можете да погледнете назад. Така че прочетете по -долу, за да си вземете вкусно пушено свинско месо, което е собствено.
Продукти:
Домашно свинско месо от Тексас
- ½ чаша кафява захар
- ½ чаша кошерна сол
- ½ чаша смлян черен пипер
- ⅓ чаша червен пипер
- 2 супени лъжици кайенски пипер
- 2 супени лъжици гранулиран чесън
- 2 супени лъжици гранулиран лук
- 1 супена лъжица сол от целина
Пушено изтеглено свинско месо
- 8-10 кг пушено свинско месо (задник/рамо)
- 1 чаша ябълков сок или ябълков оцет (в спрей бутилка)
- 2 супени лъжици жълта горчица
Инструкции:
- Нарежете излишната мазнина от свинското си парче, но не забравяйте да оставите около ⅓ инч мазнина отгоре. Също така отстранете всички нежелани патрони и/или уплътнения. Изсушете го с хартиена кърпа и след това леко добавете малко горчица.
- Комбинирайте всичките си съставки за втриване и щедро намажете свинското си парче. Уверете се, че покрива цялото свинско месо, докато вече не можете да го видите.
- Загрейте предварително пушачката си за барбекю до 235 ° F. След това поставете свинското месо с мазнината нагоре върху решетките и затворете пушача. В този момент не го отваряйте, докато не изминат поне 2 часа.
- В този момент започнете да пръскате по малко ябълков сок/ябълков оцет на всеки час.
- След 4 до 5 часа започнете тестване за вътрешна температура. След като ударите близо до 160 ° F, можете да започнете да увивате във фолио. Вземете достатъчно листове от алуминиево фолио 18 × 30, за да покриете свинското си парче. Извадете разреза от решетките и го поставете върху фолиото с мазната страна надолу. Напръскайте ябълков сайдер/сок още веднъж и след това увийте възможно най -плътно, за да сте сигурни, че няма да загубите нищо от кора (така се получава!). След това го увийте още веднъж, за да не се разкъса фолиото върху решетките, и го поставете обратно в пушената мазнина надолу.
- След като достигнете тази точка, пушеното ви свинско месо е поело възможно най -много дим, така че можете да оставите температурата такава, каквато е само за да поддържате нежността. Проверете за нежност след 2 до 3 часа (7 или 8-часов знак). Ще разберете, че сте готови, когато можете да извадите острието от месото без никакви проблеми. В този момент го свалете от скарата.
- Не забравяйте да го държите увит, след което го оставете да почине за около 30 до 45 минути, преди да започнете да се отдръпвате.
И след като приключите с НАЙ -ДОБРОТО СВИНСТВО В ГРАДА, уведомете всички със страхотен стикер за пушачи от свинско като един от тези :)
