Перфектна рецепта за пушено агнешко рамо и триене, която можете да направите сами

Мислили ли сте някога пушене a агне рамо в пушача си? В тази публикация ще ви дадем две рецепти, които можете да следвате за пушена агнешка плешка в задния си двор.

Тези рецепти са много лесни за приготвяне и ще се насладите на всяко малко от пушеното си агнешко рамо.

Как да приготвим агнешкото рамо и разтриването

Когато купувате агнешка плешка с добро качество - това може да бъде австралийско или новозеландско триене - няма да е нужно много да правите по отношение на подготовката. Едно нещо, което можете да решите да направите, е да поставите агнешкото си в пушача, докато е още хладно - и също така трябва да подготвите триенето си.

Ето как трябва да го направите:

• Смесете всички съставки за триене заедно в малка купа и след това ги смесете добре. Не трябва да се притеснявате за съставките, които използвате, тъй като няма конкретни съставки за втриването - стига да имате няколко сушени билки, вашето триене ще има страхотен вкус.
• Преди да нанесете втриването, трябва да нанесете свързващ агент. За тази рецепта можете да изберете да използвате зехтин, но всеки друг вид масло и няколко пръски вода дори от сос Уорчестър могат да работят добре. Тази стъпка ще помогне на триенето да се свърже с агнешкото рамо и също така ще добави малко вкус.
• Когато агнешкото е мокро от маслото или водата или соса, сега можете да нанесете втриването и да се уверите, че е равномерно. Можете да използвате шейкър за разтриване или ръцете си, за да поръсите втриването.
• Избягвайте да покривате агнешкото покритие - затова трябва само да се уверите, че можете да видите месото, когато все още сте нанесли втриването.

Когато приключите, все още можете да изберете да добавите инжекция - но това не е задължително. Ще трябва да опитате красивия агнешки вкус - и няма нужда да го преувеличавате.

Също така прочетете: това са най -добрите барбекюта за пушене на месо

Как да настроите пушача

Ако искате да постигнете най -добрия резултат от агнешкото рамо, трябва да накарате пушача си да е възможно най -горещ. Това означава, че може да искате да настроите температурата на пушача между 250 и 235 градуса F.

Въпреки че можете да изберете да използвате по -ниски температури, по -високите температури ще свършат по -добра работа, когато става въпрос за топене на мазнини, както и за изкривяване на кожата.

• Първо ще трябва да настроите пушача. Напълнете кофата с дървени въглища с неосветени брикети и след това можете да използвате a стартер за комини като един от тези с най -висок рейтинг за да запалите брикетите си. Стартерът на комина трябва да се обърне с главата надолу и можете да запалите около 15 до 25 брикета - но използвайте повече в случай на студено време.
• След като си брикети са запалени и опепелени, изсипете ги върху неосветените въглища и след това добавете пушек.
• Можете да добавете пушек искате, но се уверете, че ароматът е неутрален.
• Водният съд трябва да е наполовина пълен, но можете да го премахнете към последния час на пушене, за да сте сигурни, че ще получите приятни и високи температури. В последния период на пушене течностите от месото ще капят върху въглищата, като по този начин създават красив и опушен вкус и аромат.
• След като вашият пушач е настроен, сега е време да сложите агнешкото си рамо. Уверете се, че го поставяте с дебелата страна нагоре.

Перфектна рецепта за издърпано пушено агнешко рамо и сухо разтриване

Йост Нуселдер

Вземете правилната вътрешна температура и втриването и това ще бъде най -доброто месо, което сте яли!

Все още няма оценки

Принтирайте Пин рецепта

Време за подготовка 15 минути мин

Време за готвене 6 часа часа

Време за почивка 1 час hr

Общо време 7 часа часа 15 минути мин

Курс Основно ястие

кухня американски

Порции 4 хора

Продукти

  

1x2x3x

• 5 Цвят агнешко рамо 1 парче (с кост)
• 8 бр парчета ябълково дърво

За сухо пушено агнешко втриване

• 1½ чаши тъмно кафява захар
• 4 клончета розмарин мляно
• ⅓ чаша кошер сол
• 2 ч.л. лют червен пипер земя
• 1 ч.л. бял пипер земя
• 1 супена лъжица кимион земя

Довършителни

• ⅔ чаша ябълков сок
• 2 супена лъжица Подправка за барбекю (твой избор)

Приготвяне

 

Как да накараме пушеното агне да се разтрие

• Смесете всичките си съставки за втриване в малка купа за смесване и след това ги оставете настрана.
• Отстранете излишната мазнина в агнешкото рамо. Не бива обаче да бъдете прекалено агресивни, докато отрязвате мазнините. Около ¼ ”ще бъде идеален за подправяне, докато агнешкото ви пуши.
• След като отрежете излишната мазнина, сега е време да разтриете всички подправки върху агнешкото рамо - уверете се, че натискате втриването върху месото. След като приключите, оставете месото да престои около 30 минути, за да се разтворят подправките и да залепне добре към месото. Тази стъпка е много важна, тъй като помага на месото да развие кожа, известна като пеликула - която започва да оформя външната кора.

Започнете да пушите агнешкото си рамо

• Когато приключите, настройте пушача си на около 250 - 275 градуса F, това трябва да е малко по -високо от обичайната температура, тъй като помага на повече мазнини да се стопят. След това напълнете водата наполовина и след това добавете 5 до 6 парчета към въглищата и затворете капака.
• След като вашият пушач започне да пуши, можете да поставите рамото на горната стойка - уверете се, че дебелата страна е обърната нагоре, докато костите са обърнати към дъното.

Проверете вътрешната температура на пушеното агнешко рамо

• Пушете за около 5 часа и след това започнете да проверявате вътрешната температура на месото на всеки 30 минути. Ще знаете, че агнешкото е готово, ако месото се отдръпне и изложи повече от костите, а вътрешната му температура достигне около 195 градуса F на около 3 места.

Почивайте, мариновайте и сервирайте

• След като агнешкото рамо е готово, извадете го от пушача и го покрийте хлабаво с фолиева хартия и го оставете да престои около 20 - 30% от цялото време за готвене на топло място - това трябва да е около 45 - 60 минути .
• След като агнешката плешка е отпочинала, можете да раздърпате месото, сякаш издърпвате месото от свинско месо. Можете да използвате мечи нокти, ако месото е все още горещо, тъй като това ще помогне за настъргването на месото. Ако месото е направено добре, то трябва да се накъсва много лесно, а ако е все още твърдо, не е сготвено добре. Когато забележите, че месото не се е сготвило добре, покрийте го с алуминиево фолио и гответе още 30 минути при около 250 градуса F, след което проверете отново.
• Когато успеете да издърпате цялото месо от костите - премахвайки всички големи порции мазнина, смесете го с ябълков сок и подправка за барбекю в купа. Ако забележите, че месото вече е изстинало и е започнало да се събира, сложете го в тава и след това го загрейте в скара или фурна за около 15 минути.

Ключова дума Агнешко рамо, пушено

Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни как беше!

Приготвяне на зелевата салата

За последната стъпка трябва да приготвите зелевата салата, която да сервирате заедно с пушеното си агнешко месо.

Продукти

• Зеле - ¼ (бяло или червено)
• Моркови - 2 (малки)
• Ситно нарязан лук - ½ (червен или бял)
• Изсушен кокос - 1 супена лъжица
• Балсамов оцет - 1 супена лъжица
• Ябълков оцет - 1 супена лъжица
• Крем за салата - 1 супена лъжица
• Майонеза - 1 супена лъжица
• Тръстикова захар или сироп от агаве или мед - ½ чаена лъжичка
• Маслено мляко - 2 супени лъжици
• Хималайска сол - ¼ (розова)
• Пипер - 1 щипка (прясно смлян)

Приготвяне

1. Поставете грубо нарязаното си зеле заедно с обелените и грубо нарязани моркови в кухненски робот и след това ги разбийте, докато получите размер на оризови зърна.
2. След това нарязайте на ситно морковите си, а ако не сте добри в това, го нарежете на едро и след това го поставете в кухненския робот заедно със зелето и морковите.
3. Преместете сместа от моркови и зеле в купа и след това смесете с вашия ситно нарязан лук - освен ако не сложите лука в кухненския робот.
4. Смесете всички останали съставки в отделна малка купа - и след това ги изсипете върху сместа от зеле, лук и моркови. Дайте им добра смес, докато се смесят добре.

Рецепта 2

Продукти

• Агнешко рамо - 1 (4 до 8 lb.)
• Зехтин - 2 супена лъжица

За билка втрийте

• Сол - 2 супена лъжица
• Сушен магданоз - 1 супена лъжица
• Сушен натрошен градински чай - 1 супена лъжица
• Сушен розмарин - 1 супена лъжица
• Сушена мащерка - 1 супена лъжица
• Сушен риган - 1 супена лъжица
• Сушен босилек - 1 супена лъжица
• Сушен дафинов лист - 1 (натрошен)
• Черен пипер - 1 супена лъжица (смлян)
• Захар - 1 супена лъжица

Приготвяне

1. Подгответе пушача си за непряко готвене - той трябва да бъде настроен на около 250 градуса F. Можете да използвате неутрално дърво като череша, пекан или ябълка.
2. Смесете разтритите си съставки заедно в купа за смесване и след това ги оставете настрана.
3. Намажете агнешкото си рамо със зехтин и след това поръсете малко агнешко платно - уверете се, че го правите равномерно.
4. Когато приключите, нанесете билковото втриване върху агнешкото и се уверете, че сте го покрили равномерно.
5. Когато приключите, поставете агнешкото рамо върху предварително загрятия си пушач - дебелата страна трябва да е обърната нагоре.
6. Пушете около 4 часа при температури от около 250 до 300 градуса F.
7. В последния час увеличете температурата до около 300 - 325 градуса F, за да сте сигурни, че мазнината се разтопява.
8. Извадете агнешкото рамо от пушача, когато вътрешната температура достигне 195 - 203 градуса F и след това го увийте във фолио. Оставете агнето да престои около 10 до 20 минути преди сервиране.
9. Нарежете или издърпайте агнешкото месо и след това сервирайте с хляб и вашите опционални сосове или сосове.

Bottom Line

Единственото нещо, което може да ви попречи да се насладите на пушено агнешко рамо от задния ви двор, е пушач на барбекю. И така, защо приготвяте една от тези рецепти, ако имате пушач в дома си?

Също така прочетете: трябва да опитате тази невероятна рецепта за свинско месо, която можете да направите на скара

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.