Много видове дърва са подходящи за опушване месо. Особено защото различните видове дървесина ще придадат различен вкус на месото.
Но най -вече хората обичат да използват ябълково дърво или хикори, за да получат богатите деликатеси, както и перфектния опушен цвят на ястието.
В тази статия ще разгледам тези вкусове и още съвети за пушене вашият месен хляб до съвършенство.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Кратко за месото
- 2 Коя дървесина е най -подходяща за пушене на месо?
- 3 Топ 9 съвета как да приготвите перфектната месна питка
-
4 Как да приготвим най -добрия кюфте?
- 4.1 Винаги използвайте месо с високо съдържание на мазнини
- 4.2 Добавяйте малко влага на всяка стъпка
- 4.3 Използвайте накиснати галета (без кора)
- 4.4 Задушените зеленчуци са ключови
- 4.5 Избягвайте смесването на съставките на месото
- 4.6 Опитайте сместа си с месо
- 4.7 Уверете се, че кюфтето има малко място в тигана
- 4.8 Глазирайте месото си
- 4.9 Оставете месото да си почине
- 5 Кое дърво да избягвате, когато пушите месо
- 6 Важни съвети за пушенето на кюфте
Кратко за месото
Кюфтето се отнася до смляно месо, смесено с билки и подправки под формата на хляб. Повечето хора използват говеждо за приготвяне на това ястие, но всъщност може да използва всякакъв вид месо. Можете да приготвите месото си като го изпечете или пушите.
- Ако искате лесно и бързо, печенето ще бъде вашият отговор.
- Но ако се стремите към най-добрия вкус, трябва да опитате да го пушите с висококачествена дървесина.
Пушенето на месото означава да се готви много бавно. Това дава възможност на месото да се готви по -равномерно. Но най -вече димът ще добави допълнителни аромати към месото, което ще го направи по -богат от печен кюфте от същата рецепта.
Коя дървесина е най -подходяща за пушене на месо?
Почти всеки вид пушеща дървесина може да върви добре с месо. Можете да опитате различни дървета всеки път, когато пушите месото си и да видите как се оказва. Но ако сте нов в това, можете да опитате някои от тези популярни гори. Някои казват, че това са най -добрите дърва за пушене на месо!
Applewood
Ябълката е най -често срещаният вид дърво за готвене поради своята гъвкавост. Applewood има мек и доста свеж сладък вкус, което го прави идеално просто подправено месо. Ако подправите месото си с мед или канела, ябълковият дим ще му придаде хармоничен завършек на аромата.
Hickory
Ако искате по -тежък вкус, опитайте да използвате хикори за пушене на месната си питка. Той е пълен и отчетлив, което би било перфектно, за да допълни богатото използване на билки и подправки във вашия кюфте. Хикори е най -често срещаната дървесина, използвана за пушене на говеждо месо, включително месото.
Орех
Ореховите гори придават миризма на орехов вкус на месото. Ефективно е да издигнете пикантния вкус на ястието си. Дървесината е по -интензивна от хикори. Понякога хората смесват орех с дървета с по-мек вкус, като череша или други плодови дървета, за да създадат по-балансирана сложност.
Лимоново дърво
Lemonwood осигурява мека до средна интензивност с нотка на цитрусов аромат. Можете също така да размените лимонова дървесина с всякакви цитрусови дървета, като мандарини, портокал и лайм. Всички те предлагат сходни стилове на вкус. Лимоновото дърво може да направи чудесна комбинация с по -тежки дървета като хикори, пекан или орех.
Mesquite
Mesquite придава силен и тежък вкус. Може да накара горчивият ви вкус на месото ви, ако го пушите с този вид дърво. Освен ако не желаете това, може да помислите за смесване на мескит с една от вашите плодови дървета.
Топ 9 съвета как да приготвите перфектната месна питка
Кюфтето е едно от онези класически и сантиментални ястия, които връщат спомените ни от детството.
Всяко семейство има своя собствена рецепта и повечето от тези рецепти имат свои собствени уникални и вълнуващи съставки, което прави яденето на месото вкусно преживяване. Всяка месна питка има малко по -различен вкус от последната и това е така, защото рецептите са толкова разнообразни.
В тази публикация ще ви научим как да правите невероятен месен хляб, който вие и вашето семейство ще харесате всеки път! Мисля, че ще се съгласите, че най-добрият месен блат се прави от нулата с висококачествени съставки. 
Но преди да продължим, трябва да ви дадем няколко съвета, които ще ви помогнат да направите най -добрия кюфте във вашата фурна или пушач. Вероятно сте се чудили как всеки път да получите този перфектен рулет.
Как да приготвим най -добрия кюфте?
Винаги използвайте месо с високо съдържание на мазнини
Използването на по -постно месо ще направи зърното ви за месо и ще изсъхне. Ако искате да използвате говеждо месо за приготвяне на месото си, уверете се, че съдържанието на мазнини е поне 15%.
Ако ще използвате пуешко, свинско или постно говеждо месо, помислете за смесване на телешко или смляно свинско, за да получите мек и влажен месен хляб.
Друг интересен начин да добавите мазнина към месото си е като добавите нарязан бекон към съставките. Също така, покриването на месото с бекон е друг невероятен начин да направите месото си нежно и влажно. Беконът също придава допълнителен вкус, което прави месото по -пушено.
Добавяйте малко влага на всяка стъпка
Никога не забравяйте да добавите кетчуп, яйца, горчица, Уорчестършир, доматено пюре, сос за барбекю или каквато и да е комбинация от мокри подправки. Тези подправки не само добавят текстура и вкус към кюфтето, но го правят и сочен. Никой не иска да яде дъвчеща или суха кюфте. За допълнително влажен кюфте добавете малко мляко. Това не само прави месото ви по -нежно, но и ще помогне на хляба да запази оптималното си ниво на влага по време на готвене.
Ако искате да използвате говеждо, телешко или свинско месо в месото си, уверете се, че накисвате галета в мляко. Ако използвате смляна пуйка за месото си, накиснете галета в сметана, за да увеличите съдържанието на мазнини в месото.
Ако имате непоносимост към лактоза, тогава не се притеснявайте за това, тъй като можете да накиснете галета на склад и пак ще получите влажен и нежен кюфте.
Но как да проверите дали съдържанието на влага е достатъчно? Ако забележите, че сместа от съставки се залепва за купата, тя е малко суха, затова добавете малко допълнителна течност.
Винаги добавяйте по една супена лъжица течност, докато сместа не залепне за купата. И накрая, избягвайте да използвате пакетирани галета. Можете да ги използвате, ако са удобни, но обърнете допълнително внимание на текстурата им и проверете дали не са изсушили сместа ви. Какво мога да използвам като заместител на галета? Не всеки харесва галета. Или може би току -що сте разбрали, че сте свършили! Ето 5 заместителя на галета, които можете да използвате за приготвяне на кюфте. Натрошени бисквити са чудесен вариант, ако не обичате галета. Можете да използвате солен сорт от марката Ritz и той ще работи също толкова добре, колкото галета. Крекерите държат месото заедно, защото действат като свързващо вещество. соленки също са добри свързващи вещества за месото. Изберете по -малко солен сорт и ги смилайте в кухненски робот, докато имат текстура, подобна на галета. Неварен ориз е отличен заместител и свързващ агент. Докато се готви, той удвоява размера си и изсмуква излишните течности. Нарязан на кубчета карфиол е чудесен вариант да използвате като заместител на галета, ако искате да добавите още зеленчуци към кюфтето. Безглутенови зърнени храни е друга възможност да използвате, ако искате да направите рецептата за месото по -здравословна. Уверете се, че зърнените храни са натрошени добре и с фина текстура.
Задушените зеленчуци са ключови
Много хора ще се изкушат да пренебрегнат сотирането на зеленчуците си, но това е важна стъпка, която ще определи дали ще получите влажен и нежен кюфте.
Можете да опитате смес от лук, целина и моркови. Тази смес се нарича „Mirepoix ' на френски и е ароматна база, често срещана в европейските и северноамериканските ястия. Обикновено имате съотношение 2: 1: 1 на зеленчуците. Тази обща смес всъщност влива месото с аромати и аромати. Сварете mirepoix и след това го оставете да се охлади преди нарязване.
Можете да използвате кухненски робот, за да смесите задушените зеленчуци, тъй като това ще ви даде фина смес и ще ви спести значително време.
Започнете първо с морковите и след това добавете лука и целина, които изискват по -малко време за обработка, тъй като са по -меки от морковите.
Въпреки това, бъдете особено внимателни, за да избегнете прекомерна обработка на съставките. Не искате кашаста паста, която прилича на бебешка храна. Вместо това искате зеленчуците да добавят кремообразна текстура към кюфтето.
Избягвайте смесването на съставките на месото
Може да се изкушите да смесите, но това ще направи месото ви плътно и сухо. Първо смесете мокрите съставки и след това добавете преработените задушени зеленчуци.
Смесете ги с ръце с помощта на шпатула, докато се смесят добре. Уверете се, че сместа е лека и хлабава. Не е необходимо да смесвате съставките с много натиск, тъй като целта е да ги комбинирате, а не да ги смилате.
Може би си мислите, че кюфтето не е компактно, но не бива да се притеснявате, тъй като ще стане по -стегнато, когато го поставите във фурната.
Опитайте сместа си с месо
Като дегустираме, нямаме предвид, че го опитвате, докато е сурово, тъй като не се препоръчва да се яде сурово месо - въпреки че някои готвачи използват този метод.
Трябва да отбележите обаче, че другото нещо по -лошо от сухата месна питка е безвкусно. Така че, просто отделете време да изпържите малка част от сместа - размер на чаена лъжичка само за да проверите подправките.
Това ще ви помогне да определите дали подправката е добре, или трябва да добавите още билки и подправки.
Предпочитате да знаете нивото на подправки преди готвене, отколкото когато вече сте изпекли кюфтето, тъй като това ще ви помогне да коригирате подправките.
И накрая, оставете месото да престои известно време, преди да го поставите във фурната или пушача. Знаете ли, че можете да си купите пакети с подправки за месо? Те съдържат всички подправки и билки за класически кюфте. Ако не искате да купувате пакети с подправки, разгледайте тези популярни подправки обикновено се използва в месото:
- суха горчица
- сол
- червен пипер
- босилек
- сушена мащерка
- млян черен пипер
- лук на прах
- чесън на прах
- чили прах
Уверете се, че кюфтето има малко място в тигана
Никога не пълнете тавата за печене до краищата й с месото - въпреки че може да се притеснявате за формата, която ще има. Но трябва да разберете, че печенето на кюфте с тиган ще ви даде тухла за месо.
Когато избирате тава за печене, никога не избирайте малка форма за печене или блат. Ако кюфтето приляга плътно, това означава, че ще се задушава. Кюфтето трябва да има малко място отстрани на съда.
Но можете да изберете да използвате голяма тава за печене или тава и се уверете, че оставяте малко пространство в краищата, за да позволите на месото да се карамелизира добре.
Освен това можете да изберете да приготвите няколко малки хляба, вместо голям хляб, тъй като те ще се приготвят лесно и по -бързо.
Освен това можете лесно да ги замразите за бъдеща употреба. Ако планирате да правите допълнителни месни хлябове за сандвичи, пригответе мини питки, тъй като те ще останат влажни, докато не ги използвате.
Глазирайте месото си
Дори ако сте приготвили месото си с най-невероятното и висококачествено месо, не забравяйте да го допълвате. Използването на кетчуп работи перфектно, но можете да помислите и за използването на сосове за барбекю и чили, тъй като те също са фантастични алтернативи.
Можете да овкусите месото си с кетчуп, дижонска горчица, чили на прах, сос Уорчестър, тъмнокафява захар и ябълков оцет. И накрая, можете да направите рецептата интересна, като добавите няколко ленти бекон върху месото за допълнителен вкус. Покривате ли месо с фолио при печене? Да, можете да покриете месото с лента от алуминиево фолио. Това поддържа месото влажно, докато се готви във фурната. Не забравяйте да разкриете месото за последните 15 минути, за да сте сигурни, че месото има хубава кафява коричка.
Оставете месото да си почине
Винаги оставяйте кюфтето да почине за около 5 до 10 минути. Увийте месото с фолио, тъй като това ще го поддържа горещо и влажно и ще осигури бавен процес на охлаждане.
Кое дърво да избягвате, когато пушите месо
Въпреки че много видове дървесина могат да се съчетаят добре с месото, това не означава, че можете да използвате дърва за процеса на пушене. Грешните гори могат да провалят месото ви по отношение на вкус, аромат и текстури. Така че, когато експериментирате с дървесни видове за пушене на месо, не забравяйте да избягвате тези дървета:
мека дървесина
Меките дървета съдържат сок и терпени. Химикалите ще причинят лош вкус на месната ви хляб. Дори по -лошо, някои от тях могат да ви причинят разстроен стомах. Някои примери за иглолистна дървесина са евкалипт, бряст, явор, както и дървета от ограничители като смърч, кедър, секвоя и бор.
Дърва с гъбички
Мухъл и гъбички правят дървото неизползваемо за готвене. Няма оправдание за това. Дори най -добрата дървесина за пушене на месо, умишлено ще съсипе ястието ви, ако е покрито с мухъл или гъбички. Вкусът ще бъде ужасен. Да не говорим как може да бъде и отровен. Без значение колко добре е дървото ви, трябва да го изхвърлите веднага щом стане мухлясало.
Третирана дървесина
Винаги използвайте естествена дървесина за пушене на храната си, а не само на месото. Дървесината, боядисана, покрита или химически обработена по никакъв начин, вече не е безопасна за пушене. Токсичният химикал ще изгори в дима и ще стигне до храната ви, което я прави токсична и опасна за ядене.
Важни съвети за пушенето на кюфте
Използването на подходящо дърво е важно. Но само това не би било достатъчно. Също така трябва да изпълните правилната техника, за да постигнете удовлетворяващ резултат. Ето няколко съвета как да живеете:
Използвайте парчета
Дървените стърготини или пелетите изгарят твърде бързо, само за около 30 минути. Междувременно месото може да отнеме до два часа, за да стане перфектно опушено. Следователно, дървените парчета са много по -добър вариант за използване за пушене на месо. Дървените трупи също могат да работят. Но тъй като са толкова големи, те са по -подходящи за търговска употреба и пушене на едро.
Без накисване
Може би сте чували някои предложения за накисване на дървата, преди да започнете да пушите. Това е толкова лоша идея, защото дърветата трябва да бъдат сухи, за да се получи перфектен дим. Мокрото дърво изгаря повече време. Освен това ще произвежда пара, която пренася заедно с примесите от дървесината до храната ви. В резултат на това ястието ви няма да има толкова добър вкус.
температура
Трябва да поддържате пушача си достатъчно топъл, за да сготвите месото, но и достатъчно хладен, за да му дадете време да поеме всички димчета. Идеалната температура за пушене на кюфтето е около 250-350 F, а вътрешната температура остава около 140-160 F. Също така е от съществено значение да загреете предварително пушача си, преди да поставите ястието, за да се сготви равномерно.
Продължителност
Колкото по -дълго държите храната си в пушач, толкова повече аромат тя поема. Прекаленото пушене обаче не е равно на по -добър вкус. Излишният дим ще надделее над самия вкус на месото. Трябва да запазите месото като основен аромат на ястието. За оптимални резултати, месото се нуждае от около 90 до 180 минути, за да се пуши. Пушенето на вашата кюфте ще доведе до по -богат и сложен аромат на ястието, отколкото при печенето му. Трябва обаче да използвате правилното дърво и техника, в противен случай ще го съсипете. Не се страхувайте да изпробвате нови рецепти или различни видове дървесина за вашата пушена месна питка. Колкото повече изследвате и практикувате, толкова по -добре ще го получите. Как да барбекю вдясно има страхотно видео с рецепта:
