Скумрията като храна: Пълно ръководство за вкус, хранене и безопасност

Скумрията е общоприето име, прилагано към редица различни видове пелагични риба, предимно, но не изключително, от семейство Scombridae. Те се срещат както в умерените, така и в тропическите морета, като живеят предимно по крайбрежието или в морето в океанската среда.

Скумрията е питателна и вкусна риба, която за съжаление не е много популярна в САЩ. Въпреки предимствата му, много хора се отблъскват от името му.

Скумрията обаче е отличен източник на омега-3 мастни киселини и витамин D и може да бъде вкусна, когато се приготви правилно. Освен това е достъпен и лесен за намиране.

В тази статия ще ви предоставя цялата информация, която трябва да знаете за скумрията и защо трябва да помислите да я опитате.

Запознайте се със скумрията: Гмурнете се дълбоко в тази мазна риба

Скумрията е вид риба, която принадлежи към семейство Scombridae, което включва други популярни риби като риба тон и паламуд. Има различни видове скумрия, но те обикновено имат отличителна черта на дълбоко раздвоена опашка и тънко, удължено тяло. Те са пелагични риби, което означава, че живеят в откритите океански води и се срещат както в тропически, така и в умерени региони.

Как изглежда и има вкус скумрията?

• Скумрията има наситен синьо-зелен оттенък на гърба си с неправилни ивици и сребристи кореми, което ги прави поразителна гледка.
• Месото на скумрията е мазно, което й придава наситен вкус и мека текстура.
• Скумрията има отчетлив вкус, който често се описва като месест, силен и леко сладък.
• Вкусът на скумрията може да варира в зависимост от вида, размера на рибата и мястото, където е уловена.

Защо скумрията е важна като храна?

• Скумрията е мазна риба, която е богата на омега-3 мастни киселини, които са от съществено значение за тялото.
• Известно е, че омега-3 мастните киселини са полезни за сърцето и значително повишават способността на тялото да се бори с възпалението.
• Скумрията съдържа по-големи количества омега-3 мастни киселини в сравнение с други видове риба, което я прави отличен източник на това основно хранително вещество.
• Скумрията също е добър източник на витамин D, който е от съществено значение за здравето на костите.

Как се консумира скумрия?

• Скумрията е популярна хранителна риба, която се консумира по целия свят.
• Скумрията може да се сервира по различни начини, включително на скара, пушена, пържена или печена.
• Скумрията също често се използва като стръв за дивечови риби като марлин и риба тон.

Какво трябва да проверите, когато купувате скумрия?

• Когато купувате скумрия, е важно да проверите свежестта и качеството.
• Скумрията се разваля бързо, особено в топла морска вода и може да причини скомброидно хранително отравяне.
• Търсете скумрия с твърдо месо, светли очи и лъскава кожа.
• Също така проверете за признаци на обезцветяване или неприятна миризма, което може да означава, че рибата не е прясна.

Откриване на вкусовия профил на скумрията

Начинът, по който приготвяте скумрията, може значително да повлияе на нейния вкус. Ето няколко съвета за приготвяне на скумрия, за да подобрите вкуса й:

• Купувайте прясна скумрия: Когато е възможно, купувайте прясна скумрия от реномиран пазар за морски дарове. Прясната скумрия има лъскав вид и мирише на океан.
• Отстранете кожата и я подсушете внимателно: кожата на скумрията може да предизвика рибен вкус, така че е най-добре да я отстраните преди готвене. Подсушете внимателно рибата с хартиена кърпа, за да отстраните излишната вода.
• Покрийте я със смес от соев сос и джинджифил: Традиционен начин за приготвяне на скумрия е да я покриете със смес от соев сос и джинджифил. Това придава сладък и пикантен вкус на рибата.
• За предпочитане е да го печете на скара: Печенето на скара е отличен метод за готвене на скумрия. Създава хрупкав и опушен аромат, който подобрява вкуса на рибата.
• Добавете малко сок от лимон или лайм: изстискването на малко сок от лимон или лайм върху печената скумрия може да осигури по-лек вкус на рибата.
• Спестете чистото масло от скумрия: Маслото от скумрия е здравословно за сърцето масло, което може да увеличи консумацията на омега-3 мастни киселини. Запазете чистото масло от скумрия, за да го използвате в други ястия или като добавка.

Защо скумрията си струва да присъства в рутинната ви диета

Скумрията е достъпен и отличен източник на полезни за сърцето хранителни вещества. Ето няколко причини, поради които скумрията си струва да присъства в рутинната ви диета:

• По-ниско съдържание на живак: Скумрията е риба с ниско съдържание на живак, което я прави безопасна за редовна консумация.
• Осигурява ползи за здравето на сърцето: Скумрията е богата на омега-3 мастни киселини, които могат да намалят риска от сърдечни заболявания.
• Предлага множество възможности за приготвяне: Скумрията може да се приготвя по различни начини, което я прави универсална съставка в различни ястия.
• Истинска стойност за вашите пари: Скумрията е достъпна опция за морски дарове, която осигурява много хранителна стойност.
• Нарастваща популярност: Скумрията става все по-популярна поради своите ползи за здравето и вкусния си вкус.

Изследване на различните видове скумрия

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Синята скумрия, известна още като лигава скумрия, е малък сорт скумрия, който обикновено се среща в Тихия океан. Има подобен вкус на други видове скумрия, но често се смята за по-малко ароматен. Въпреки това, той все още е популярен избор за суши и сашими в японската кухня.

Японска скумрия

Японската скумрия, известна още като саба, е по-голямо разнообразие от скумрия, което обикновено се среща във водите около Япония. Има по-силен вкус от другите видове скумрия и често се използва в ястия на скара или печено. Също така е популярен избор за суши и сашими.

Атлантическа скумрия

Атлантическата скумрия е по-малък сорт скумрия, който обикновено се среща във водите около Европа и Северна Америка. Има подобен вкус на други видове скумрия, но често се смята за по-малко ароматен. Въпреки това, той все още е популярен избор за пушене и консервиране.

Популярността на скумрията: от традиционните методи за консервиране до глобалната консумация

Скумрията се консумира от векове и има богата история във фолклора и традиционните методи за консервиране. Смята се, че произхожда от Атлантическия и Тихия океан и обикновено се консумира от хора в Обединеното кралство, Испания и Япония. В Киото, Япония, скумрията се счита за най-добрата риба за започване на деня поради високото си съдържание на витамини и мастни киселини. Във фолклора се предполага, че скумриите са били хранени с трупове на мъртви моряци, което е довело до мазната им плът и леко сладък вкус.

Положителните ползи за здравето от скумрията

Скумрията се счита за отлична храна за ползи за здравето поради високите нива на омега-3 мастни киселини, които са свързани със значително по-нисък риск от сърдечни заболявания. Скумрията също така съдържа по-високи нива на мазнини от друга бяла риба, което означава, че е по-засищаща и може да помогне при загуба на тегло. Освен това е добър източник на витамин D и B12.

Популярността на скумрията на пазара

Скумрията е ключова хранителна риба, която се консумира в световен мащаб, а пазарът на скумрия се очаква да достигне 1.3 милиарда долара до 2028 г., нараствайки при ръст на пазара от 4.5% CAGR през прогнозните години. Обикновено се продава пресен или маринован и е широко достъпен в супермаркетите и рибните пазари. В проучване, проведено от Службата за хранителни стандарти на Обединеното кралство, домакини посочиха, че скумрията е една от най-добрите риби за запасяване поради нейната наличност и достъпна цена.

Връзката между нивата на скумрия и живак

Въпреки че скумрията е мазна риба, която съдържа големи количества полезни мазнини, също така е известно, че съдържа по-високи нива на живак, отколкото други видове риба. Въпреки това, според FDA, консумацията на скумрия в умерени количества е безопасна и може да осигури значителни ползи за здравето.

Гответе: Приготвяне на филета от скумрия

Стъпка 1: Загрейте тигана

Преди да започнете да готвите, уверете се, че тиганът е загрят. Добавете две супени лъжици олио в тигана и го оставете да загрее за няколко минути.

Стъпка 2: Пригответе филетата от скумрия

Докато тиганът се загрява, пригответе филетата скумрия. Изплакнете ги под студена вода и ги подсушете с хартиена кърпа. Овкусете ги със сол и черен пипер на вкус.

Стъпка 3: Сварете филетата от скумрия

След като тиганът е горещ, добавете филетата скумрия с кожата надолу. Печете около 3-4 минути от всяка страна или докато рибата се свари. Използвайте шпатула, за да обърнете рибата и да изпечете другата страна.

Стъпка 4: Прехвърлете в чиния

След като рибата е готова, прехвърлете я в чиния и я оставете да почине няколко минути. Това ще позволи на рибата леко да се охлади и соковете да се преразпределят.

Стъпка 5: Пригответе соса от чушки и вино

Докато рибата почива, пригответе чушките и винения сос. Нарежете чушките на тънки ивици и ги оставете настрана. В същия тиган, в който сте пекли рибата, добавете останалото масло и задушете чушките, докато омекнат. Добавете капка шери или друго вино по ваш избор и го оставете да се редуцира, докато стане гъста течност.

Стъпка 6: Сервирайте и се насладете!

След като чушките и винения сос са готови, с лъжица се нареждат сварените филета скумрия. Сервирайте веднага и се насладете на вашето вкусно и здравословно ястие!

Поддържане на вашата скумрия свежа и безопасна: Съвети за съхранение и боравене

• Когато купувате прясна скумрия, изберете риба с чисти очи и твърда плът.
• Избягвайте риба със силна миризма на риба или лигава текстура.
• Ако купувате замразена скумрия, уверете се, че е плътно затворена в найлонов плик и не е размразявана и замразявана повторно.
• Ако купувате консервирана скумрия, проверете срока на годност преди консумация.

Транспортиране и съхранение на скумрия

• Транспортирайте прясната скумрия в охладител с лед, за да остане студена.
• Съхранявайте скумрията в най-студената част на хладилника при температура 32-38 градуса по Фаренхайт.
• Ако съхранявате скумрия за дълго време, замразете я в запечатан найлонов плик, потопен в ледена вода, преди да я поставите във фризера.
• Когато размразявате замразена скумрия, планирайте предварително и я размразете в хладилника за една нощ или под студена течаща вода за няколко секунди.
• Не размразявайте скумрията на стайна температура или в топла вода, тъй като това може да насърчи растежа на бактериите.

Допълнителни съвети за безопасно боравене

• Използвайте дезинфектанти или дезинфектанти за ръце, за да предотвратите разпространението на бактерии.
• Използвайте пластмасови дъски за рязане вместо керамични или дървени, тъй като те се дезинфекцират по-лесно.
• Опаковайте охладителите с лед или пакети с лед, за да запазите скумрията студена по време на транспортиране.
• Когато се съмнявате, изхвърлете го! Ако скумрията мирише или има лигава текстура, най-добре е да я избягвате.

Консервиране на скумрия: запазване на прясното качество

Консервирането е съществен аспект от запазването на скумрията свежа и нейното качество. Скумрията е широко консумирана риба и методите за нейното консервиране са еволюирали с течение на времето. В този раздел ще обсъдим различните методи за консервиране на скумрия и тяхното въздействие върху качеството на рибата.

Методи за опазване на исторически обекти

Консервирането на скумрия има дълга история и са използвани различни методи за консервиране на рибата. Някои от често използваните методи включват:

• Осоляване: Този метод включва покриване на рибата със сол, за да се изтегли влагата и да се предотврати развитието на бактерии. След това осолената риба се изсушава и полученият продукт е известен като осолена скумрия.
• Опушване: Този метод включва излагане на рибата на пушек, за да се изсуши и да се добави вкус. Полученият продукт е известен като пушена скумрия.
• Консервиране: Този метод включва опаковане на рибата в кутии и стерилизирането им, за да се предотврати развитието на бактерии. Консервираната скумрия е популярен продукт в много части на света.

Ефекти от методите за консервиране върху качеството на скумрията

Използваният метод на консервиране може да повлияе на качеството на скумрията. Някои от ефектите включват:

• Замразяване: Замразяването може да причини образуването на ледени кристали, които могат да увредят мускулите на рибата и да засегнат нейната текстура. Въпреки това, замразяването все още е най-добрият метод за запазване на скумрията за дълго време.
• Охлаждане: Охлаждането може да забави развалянето на рибата, но не е подходящо за дългосрочно съхранение.
• Маринуване: Мариноването може да повлияе на вкуса на рибата и да увеличи съдържанието на сол в нея.

Живак в скумрия: Какво трябва да знаете

Живакът е естествен елемент, който може да се намери във въздуха, водата и почвата. Човешките дейности, като изгаряне на въглища и добив, обаче са увеличили количеството живак в околната среда. Когато живакът навлезе във водни тела, той може да се превърне в метилживак, токсична форма, която може да се натрупа в рибата.

Скумрията, подобно на много други видове риба, може да съдържа различни нива на живак в зависимост от това къде е уловена и размера им. Докато скумрията е здравословна и питателна храна, важно е да сте наясно с потенциалните рискове, свързани с консумацията на високи нива на живак.

Кой е изложен на риск?

Бременните и кърмещите жени, както и малките деца, са изложени на най-висок риск от излагане на живак. Това е така, защото живакът може да увреди развиващия се плод и нервната система на малките деца. Въпреки това, всеки, който редовно яде риба, трябва да е наясно с потенциалните рискове и да предприеме стъпки за минимизиране на излагането им.

Колко живак има в скумрията?

Количеството живак в скумрията може да варира в зависимост от вида и мястото, където е уловена. Като цяло, по-големите видове скумрия като кралска скумрия и испанска скумрия, открити в Мексиканския залив и Атлантическия океан, обикновено съдържат по-високи нива на живак. От друга страна, по-малките видове като херинга, сардини (ето как да ги сготвите), и тилапията съдържат по-ниски количества живак.

Сравнителен риск от други риби

Въпреки че скумрията може да съдържа живак, важно е да се отбележи, че има други видове риба, които съдържат дори по-високи нива на живак. Те включват тилефиш, риба меч, голямо око риба тон (ето най-доброто дърво за пушене), и акула. Въпреки това много популярни риби като сьомга, сом и плоска риба като писия и морски език съдържат само следи от живак.

Как да сведем до минимум излагането на живак

Ако сте бременна, кърмите или имате малки деца, се препоръчва да избягвате или ограничавате консумацията на риба с високо съдържание на живак, като кралска скумрия и риба меч. Вместо това изберете варианти с по-ниско съдържание на живак като сьомга, сардини и тилапия.

Ако решите да ядете скумрия или друга риба, която може да съдържа живак, ето няколко съвета за минимизиране на експозицията ви:

• Яжте не повече от 2-3 порции риба на седмица.
• Изберете по-малки видове риби с по-ниско съдържание на живак.
• Избягвайте риба, уловена в райони с високи нива на замърсяване с живак.
• Отстранете мазнините и отстранете кожата, където има тенденция да се натрупва живак.
• Гответе добре рибата, за да намалите риска от хранителни заболявания.

Скумрия: богата на хранителни вещества суперхрана

Скумрията е мазна риба, която е пълна с основни хранителни вещества. Порция от 100 грама сурова атлантическа скумрия осигурява:

• 305 kcal
• 18.6 г мазнини
• 30.5 g протеин
• 0 г въглехидрати
• 0 г захар

Освен че е отличен източник на протеини, скумрията е богата и на витамини и минерали, включително:

• Витамин B12
• Селен
• Ниацин
• Фосфор
• калий
• Витамин D
• Витамин Е
• Витамин К
• калций
• Магнезий

Сравняване на скумрия с други храни

Хранителният профил на скумрията е особено впечатляващ в сравнение с други храни. Например:

• 100-грамова порция сурова скумрия осигурява повече от два пъти повече протеин от същото количество сурови пилешки гърди.
• Скумрията също е пълноценен протеин, което означава, че съдържа всички основни аминокиселини, необходими за оптимално здраве.
• Докато скумрията е с високо съдържание на мазнини, по-голямата част от тази мазнина е ненаситена, включително както мононенаситени, така и полиненаситени мастни киселини.
• В сравнение с други мазни риби, като сьомгата, скумрията има по-ниско съдържание на калории и е по-добър източник на витамин B12 и ниацин.

Приготвяне на скумрия

Скумрията може да се намери както в Атлантическия, така и в Тихия океан и обикновено се продава цяла или на по-малки филета. При приготвянето на скумрия е важно:

• Почистете и изкормете рибата преди готвене.
• Отстранете кожата и костите преди консумация.
• Гответе рибата, като използвате метод на ниска топлина, като печене на скара или печене, за да запазите съдържанието на хранителни вещества.

Заключение

Скумрията е вкусна риба, която е чудесна за вашето здраве. Това е достъпна опция, която е идеална за вашата рутинна диета. Можете да му се насладите, приготвен по толкова много начини, и това е чудесен начин да си набавите ежедневните си омега-3 мастни киселини. Освен това, това е чудесен начин да си набавите малко витамин D. Така че не се срамувайте, опитайте!

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.