Дърпано свинско: Всичко, което трябва да знаете

Дърпаното свинско месо е популярно ястие в САЩ, което се състои от свинско месо, което се готви бавно в пушач или на барбекю. Често се сервира в кифличка със сос и е толкова популярен, че се е превърнал в основен продукт в диетата на много хора.

Дърпано свинско месо е ястие, приготвено от свинско месо, което се готви бавно на слаб огън и се настъргва или „издърпва“, когато омекне. Най-често се свързва с американския юг и е популярно семейно хранене през уикенда.

Толкова е популярно, че се е превърнало в основен продукт в диетите на много хора. Така че нека да разгледаме историята и някои от различните начини, по които може да се сервира.

Какво е теглено свинско?

Основите

Дърпаното свинско е класическо американско ястие, което съществува от векове. Приготвя се от бавно приготвена свинска плешка, която е накъсана на ситно. Свинското обикновено се приготвя в ароматен сос, като сос за барбекю, което го прави крехко и сочно. Това е страхотно ястие за сервиране на партита, готвене или всяко друго събиране.

Историята

Дърпаното свинско месо съществува от векове с корените си в американския юг. Традиционно се приготвяше в голяма тенджера на открит огън и се сервираше с различни гарнитури. През годините ястието се е развило и сега се приготвя по различни начини, включително в бавна готварска печка или пушилка.

Вкусът

Дърпаното свинско е вкусно ястие, което е пълно с вкус. Бавно приготвеното свинско е крехко и сочно, а сосът придава вкусен опушен вкус. Това е страхотно ястие за сервиране на всяко събиране и със сигурност ще се хареса на всички. Така че, ако търсите вкусно ястие, което със сигурност ще ви хареса, не търсете повече от дърпано свинско!

Ръководство за дърпано свинско по света

Стил Каролина

Ах, Каролините. Дом на сладък чай, мълчаливи кученца и, разбира се, свинско месо. Този стил на дърпано свинско е свързан със соса. Обикновено това е пикантен, рядък сос на основата на оцет, който може да бъде толкова прост, колкото оцет и лют червен пипер. Но ако ви харесва, можете да добавите доматена основа към сместа.

Тексаски стил

Ий-ха! Дърпаното свинско в стил Тексас е свързано със сладките неща. Говорим за сосове на базата на меласа с кафява захар, мед или и трите. Това е истинско удоволствие за вкусовите рецептори.

Мексикански стил

Да не забравяме дърпаното свинско по мексикански. Говорим за карнитас, бавно приготвено свинско месо, което се пържи в свинска мас след настъргване. Този стил е изцяло за подправките, с много малко сос. Но когато го напълните в тортила с гуакамоле, пико де гало и го намажете с лют сос салса негра, приготвен от печени черни люти чушки, ще бъдете в рая на дърпаното свинско месо.

Каква е сделката с дърпаното свинско?

Какво е теглено свинско?

Ако някога сте ходили на барбекю, вероятно сте виждали дърпано свинско в менюто. Но какво точно е? Е, това е ястие, приготвено от печено месо, което е пушено с часове и след това настъргано на тънки парчета. Той е крехък, сочен и пълен с вкус.

Как го правиш?

Приготвянето на дърпано свинско е доста лесно. Всичко, от което се нуждаете, е печено месо, малко подправки и пушач. Втрийте подправките в печеното, след което го поставете в пушилката за няколко часа. След като е сготвено, използвайте ръцете си, чифт вилици или нокти за месо, за да го настържете на тънки парчета. Ето! Получихте вкусно дърпано свинско.

Кой е най-добрият начин да го сервирате?

Дърпаното свинско е страхотно само по себе си, но е още по-добро, когато се сервира с гарнитури. Ето някои от любимите ни:

• зелева салата
• Печен боб
• Cornbread
• Картофена салата
• макарони със сирене
• кисели краставички

Така че, ако търсите вкусно, лесно за приготвяне ястие, няма как да сбъркате с дърпано свинско. Само не забравяйте да дърпате, а не да кълцате!

Тайната на перфектното дърпано свинско: ниско и бавно

The Cut

Когато става въпрос за приготвяне на дърпано свинско, свинско дупе печено е начинът да отида. Не само, че е едно от най-достъпните разфасовки свинско месо, но и е достатъчно, за да нахрани малка армия.

Методът

Ключът към получаването на перфектното дърпано свинско не е в соса – а в метода на готвене. Ниско и бавно е името на играта, когато става въпрос за приготвяне на най-вкусното дърпано свинско.

Рецептата

Ако искате да направите перфектното пушено свинско дупе, ето какво трябва да направите:

• Загрейте предварително вашия пушач или грил до 225°F
• Натрийте свинското дупе с любимата си търкалка
• Пушете свинското за 8-10 часа или докато вътрешната температура достигне 195°F
• Оставете свинското да почине за един час
• Разкъсайте свинското с две вилици
• Сервирайте с любимия си барбекю сос и гарнитури

Приготвяне на вкусно дърпано свинско у дома

Методът на фурната

Готови ли сте да изцапате ръцете си? Ето как да приготвите най-крехкото, сочно и перфектно приготвено дърпано свинско във вашата собствена фурна.

• Натрийте свинското месо с комбинация от подправки и подправки, след което го поставете във фурната.
• Оставете го да се пече няколко часа и кухнята ви ще се изпълни с най-апетитния аромат.
• Когато е готово, можете да го накъсате с две вилици и да се насладите на вкусотията.

Методът на бавното готвене

Ако търсите по-лесен начин да направите дърпано свинско, уредът за бавно готвене е ваш приятел.

• Започнете, като подправите свинското си месо и го добавите в тенджерата за бавно готвене.
• Налейте малко течност, като бульон или бира, и оставете да се вари няколко часа.
• Когато е готово, можете да го накъсате с вилица и да се насладите на сочното, крехко свинско месо.

Методът на незабавното пот

Ако нямате време, Instant Pot е правилният начин.

• Започнете, като овкусите свинското си месо и го добавите към инстантния съд.
• Налейте малко течност, като бульон или бира, и оставете да се готви само за няколко минути.
• Когато е готово, можете да го настържете с вилица и да се насладите на сочното свинско месо.

Примамливо дърпано свинско в тексаски стил

Перфектната комбинация от вкус и текстура

Ако търсите храна, която ще завладее вкусовите ви рецептори и ще ви насълзи устата, значи сте попаднали на правилното място! Дърпаното свинско в стил Тексас е перфектната комбинация от вкус и текстура и със сигурност ще стане фаворит на семейството.

Тази проста, пушена свинска плешка/дупе се приготвя ниско и бавно, за да се получи най-крехкото, ароматно дърпано свинско месо, което някога сте опитвали. Това е топящо се в устата хубаво!

Идеалното ястие за всеки повод

Дърпаното свинско по тексаски е идеалното ястие за всеки повод. Независимо дали сте домакин на барбекю в задния двор или просто търсите вкусна вечеря, това дърпано свинско със сигурност ще ви хареса. Лесно е да се направи и можете да го персонализирате според вашия вкус.

Ето някои от предимствата на приготвянето на дърпано свинско в стил Тексас:

• Прави се лесно и не изисква много съставки.
• Той е пълен с вкус и със сигурност ще угоди дори на най-придирчивите.
• Това е чудесен начин да нахраните тълпата, без да разбиете банката.
• Той е универсален и може да се сервира с различни гарнитури.
• Със сигурност ще стане фаворит на семейството.

Как да си направим най-вкусното дърпано свинско

Опушване на печеното

Ако искате да направите абсолютно най-доброто дърпано свинско, трябва да го опушите! Това е най-традиционният начин да получите това сочно, крехко, вкусно. Имаме видеоклип в нашия YouTube канал, който ви показва всяка стъпка от процеса. Използвахме нашето Big Green Egg, но можете да използвате барбекю, ако нямате пушилка. Ключът е да поддържате температурата ниска и бавна. Опаковането на печеното във фолио ще помогне да се запази влагата и ще направи месото крехко.

Печене на фурна

Ако времето не е подходящо за готвене на открито, все още можете да направите дърпано свинско във вашата кухня. Бавно печено свинско дупе в обилно количество сос и подправки на фурна. Ако искате да го направите още по-лесно, уредът за бавно готвене е правилният начин. Бавното готвене в барбекю сос и подправки ще придаде на вашето печено перфектната текстура и мекота. Освен това е супер удобно!

Перфектната подправка

Когато става въпрос за подправяне на вашето дърпано свинско, всеки има свой собствен специален начин. Ето някои от любимите ни съставки за използване:

• Сол
• Пипер
• Чесън на прах
• Лук на прах
• Червен пипер
• Кафява захар
• Чили на прах
• Кимион
• лют червен пипер

Смесете и комбинирайте тези съставки, за да създадете свой собствен уникален вкус. И не забравяйте да добавите много сос за барбекю!

Откъде идва дърпаното свинско месо?

Рамото на прасе

Дърпаното свинско се получава от плешката на прасе, което се разделя на две печени части. Boston Butt и Picnic Roast са двете най-популярни разфасовки за дърпано свинско. Boston Butt е предпочитаният избор поради неговите нежни, влажни и вкусни качества, които го правят лесен за нарязване.

Защо се нарича свинско дупе?

В колониална Америка свинското беше евтино месо. Месарите опаковаха по-евтините разфасовки в бъчви, които се наричаха „дупета“. С течение на времето името „свинско дупе“ остана. Така че, въпреки че предните крака са там, откъдето идват задниците, затова се нарича така. Задните крака са мястото, където получаваме бутове.

Каква е разликата между печено за пикник и печено дупе?

Печеното за пикник идва от долната част на предния крак на прасето и се състои от дълги, слаби мускули с малко мазнина. Когато се готви, този разфасовка има тенденция да изсъхва лесно и не осигурява много нежна хапка. Печеното, от друга страна, е горната част на плешката и има много повече мазнина. Това го прави крехко, влажно и идеално за дърпано свинско.

Така че следващия път, когато се чудите откъде идва дърпаното свинско месо, ще знаете, че това е плешката на прасе. И ако някой попита защо се нарича свинско дупе, можете да му разкажете историята как е получило името си. И накрая, ще знаете разликата между печено за пикник и печено, за да можете да изберете правилната част за вашето дърпано свинско.

Колко дърпано свинско ми трябва за парти?

Изчисляване на необходимото количество свинско месо

Планирате парти и не сте сигурни колко дърпано свинско ви трябва? Не се притеснявайте, ние ще ви покрием! Ето едно просто изчисление, което ще ви помогне да разберете количеството свинско месо, от което ще се нуждаете, за да нахраните гостите си:

• Умножете броя на гостите по 0.33 (или ⅓ от килограм месо на порция).
• Умножете това число по 2, тъй като месото ще се сготви с 50%.

Например, ако искате достатъчно свинско месо, за да нахраните 50 гости:

• Необходими са 50 x 0.33 = 16.5 lbs варено дърпано свинско месо
• Необходими са 16.5 x 2 = 33 паунда сурово свинско дупе

Други фактори, които трябва да се имат предвид

Когато изчислявате колко свинско месо ще ви е необходимо, трябва да имате предвид още няколко неща:

• Възрастта на вашите гости – малките деца може да не ядат толкова много, колкото възрастните.
• Как се сервира свинското – ако е основното ястие с по-леки гарнитури, ще ви трябва повече, отколкото ако се сервира в сандвичи или тако или с по-люти гарнитури.

Инструкции за съхранение и замразяване

След като сте сготвили цялото това свинско месо, ето как да го съхранявате и замразявате:

• Съхранение: Поставете остатъците от дърпано свинско в херметически затворен контейнер в хладилника за 2-3 дни.
• За замразяване: Издърпаното свинско може да бъде замразено до 3 месеца. Размразете за една нощ в хладилника.

Претопляне на дърпано свинско

Когато сте готови отново да се насладите на вашето свинско месо, ето как да го претоплите:

• Фурна: Загрейте фурната до 250°F. Добавете свинското месо и остатъците от сок в подходящ за фурна съд (добавете вода, ябълков сок или бульон към месото, ако е твърде сухо). Покрийте с алуминиево фолио и гответе за 20-30 минути или докато се затопли до 165°F.
• Уред за бавно готвене: Добавете свинското месо и остатъчния сок в уреда за бавно готвене (добавете допълнителна течност, ако е необходимо – ябълков сок, бульон или вода – за да остане влажно). Включете на топла настройка или НИСКО и гответе, докато се затопли до 165°F.
• Микровълнова: Добавете свинското месо и остатъците от сок в подходяща за микровълнова купа (добавете допълнителна течност, ако е необходимо – ябълков сок, бульон или вода – за да остане влажна). Поставете влажна хартиена кърпа върху месото и го загрявайте на стъпки от една минута, докато се затопли до 165°F.

Обслужващи Предложения

След като вашето свинско се затопли, ето няколко вкусни начина да го сервирате:

• Сандвичи с дърпано свинско
• начос
• В тамале, тако, бурито или кесадила
• Разбърква се в печен боб
• Сервира се със зелена салата, плодове, печен боб, картофена салата, чипс, зеленчуци и дип.

След като вече знаете колко свинско ви трябва и как да го съхранявате и претопляте, вие сте готови да организирате епично парти с дърпано свинско!

Какво парче месо трябва да използвам за дърпано свинско?

Най-добрата разфасовка за дърпано свинско

Когато става въпрос за приготвяне на дърпано свинско месо, свинската плешка е правилният начин. Но не се заблуждавайте – всъщност не се нарича така в магазина за хранителни стоки. Всъщност се нарича свинско дупе.

Разбиване на свинската плешка

Цялата свинска плешка може да бъде разделена на две части:

• Горната част е бостънското дупе, което в магазина е етикетирано като свинско дупе.
• Долната част се нарича печено за пикник.

Избор на перфектната кройка

Когато избирате свинското си дупе, опитайте се да намерите такова, в което все още има кост. Тази кост добавя вкус и помага на месото да се готви по-равномерно. Освен това е просто по-забавно да се разглобявате!

Така че, когато сте готови да направите вашето дърпано свинско, вземете си свинско дупе и се пригответе за вкусна храна.

Разлики

Издърпано свинско срещу гърди

Дърпано свинско и гърди са две от най-популярните меса за приготвяне на барбекю парти. Въпреки че и двете идват от различни животни – съответно прасе и бик – и двете изискват бавни методи на готвене, като опушване, за да станат неустоимо вкусни. Между тях обаче има някои основни разлики. Свинското месо като цяло е по-достъпно от гърдите и е много по-лесно за приготвяне. Гърдите, от друга страна, са по-скъпи и изискват повече работа, за да се спестят, ако се окажат сухи. Освен това свинската плешка ще се свие по-малко от гърдите по време на готвене. Така че, ако търсите достъпно и лесно за приготвяне месо за следващото си барбекю, дърпаното свинско е правилният начин. Но ако търсите нещо по-специално, не можете да сбъркате с гърди.

Дърпано свинско срещу карнитас

Дърпаното свинско и карнитата са две вкусни ястия, които имат много общи неща, но има някои основни разлики между тях. Дърпаното свинско се прави от свинска плешка, която е била приготвена бавно, докато може лесно да се настърже. Карнитас, от друга страна, е версия на дърпано свинско в мексикански стил, което обикновено се подправя с мексикански подправки или просто сол. Основната разлика между двете е подправката, тъй като carnitas има по-отчетлив вкус от дърпаното свинско. Освен това, carnitas обикновено се сервира с различни гарнитури, като кориандър, лук и салса, докато дърпаното свинско обикновено се сервира със сос за барбекю. И двете ястия са вкусни, но ако търсите нещо с малко повече вкус, carnitas е начинът да отидете.

Заключение

Дърпаното свинско е невероятно вкусно и универсално ястие, което може да се приготви по различни начини. Независимо дали го пушите, печете на барбекю или бавно го печете във фурната, със сигурност ще получите крехко, сочно и ароматно ястие. Така че, не бъдете СВИНСКА ГЛАВА и опитайте дърпано свинско!

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.