пушене месото е традиция, която се практикува от векове. Въпреки това, практиката на накисване на дървото е сравнително скорошна и може би доста противоречива.
Когато много любители на барбекюто го предпочитат изключително много, други твърдо му се противопоставят. Кой е прав и кой крив? И дали трябва поглъщам дървата за пушене изобщо?
Това и много повече ще обсъдя в тази доста подробна статия. Освен това ще дам някои лакомства по пътя, за да донеса най-добрите вкусове на месото.
Така че без никакво забавление, нека да скочим в него!
Накисването на дървото не е необходимо за допълнителен вкус. Всъщност парата, произтичаща от напоена дървесина, може да развали целия вкус на месото. Въпреки това, от по-светла страна, удължава времето за горене на дървесината. Всичко се свежда до вашите предпочитания, независимо дали искате дълготрайност или вкус!
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Защо накисваме дървата за пушене?
- 2 Необходимо ли е накисването на дървата за страхотен вкус на пушек?
- 3 Колко време отнема накисването на дървени стърготини?
- 4 Мокрото дърво произвежда ли повече дим?
- 5 Има ли ползи от накисването на дърва?
- 6 Трябва ли да накисвам дървесни стърготини или пелети за електрически пушачи?
- 7 Какво трябва да знам преди накисване на дърва?
- 8 Заключителни думи
Защо накисваме дървата за пушене?
Накисването на дърва преди пушене се основава на концепцията, че удължава продължителността на горене и подобрява вкуса, като произвежда повече дим.
Докато първата причина е малко вярна, втората е предимно мит. Но така или иначе е не-не.
Сега, преди да насочите оръжията си към мен, позволете ми да уточня малко. Дървото не абсорбира влагата, когато я накиснете, но я задържа на повърхността.
Това увеличава времето, необходимо за изгаряне на дървата, което в крайна сметка води до ниски температури в пушача за по-дълго време.
Тъй като месото е изложено на тази топлина за по-дълго време от обикновено, има вероятност то да се дехидратира отвътре, разрушавайки цялата цел на процеса.
Освен това, тъй като водата се изпарява от дървото, това води до пара, която също може да придаде някои странни вкусове на моменти.
Необходимо ли е накисването на дървата за страхотен вкус на пушек?
Честно казано, абсолютно не! Зависи от метода, който следвате за опушване на месото. Както споменах по-рано, напоената дървесина може да отнеме доста време, за да се отърве от повърхностната влага. И дотогава водата ще придаде доста (твърде) силни вкусове на месото.
Въпреки това, ако все още сте в партито на напоено дърво, предлагам да смесите напоено дърво и сухо дърво, за да намалите рисковете.
Най-хубавото в тази практика е, че докато сухото дърво изгаря и опушва месото, накиснатото дърво ще изпари водата. Тази смес от дим и пара води до доста вкусен аромат.
Освен това вкусовете могат дори да се засилят, тъй като напоеното дърво започва да гори по-късно. Единственото ограничение тук е, че този метод не работи при пушачи. Трябва да имате скара!
Това е така, защото грилът работи при изключително висока температура в сравнение с пушач. Така бързо изсъхва и изгаря накиснатата дървесина, като запазва вътрешната сочност на месото непокътната.
Ако смесите и двете в пушилня, докато накиснатите дърва достигнат точката си на горене, месото ще е значително изсъхнало отвътре поради продължително излагане на топлина, както беше споменато по-горе.
Колко време отнема накисването на дървени стърготини?
Дървесен чип времето за сушене зависи от неговия размер. По принцип дървените стърготини по-малки от 1 метър изискват 8 до 12 часа, за да се накиснат ефективно.
Всички парчета, по-големи от това, изискват около 24 часа, за да се накиснат. Просто се уверете, че не накисвате дървото за продължителен период от време.
Това е така, защото това ще доведе до значително проникване на вода, което ще доведе до лошо нагряване и изгаряне, следователно понижавайки общата температура на пушача дори повече, отколкото обикновено.
Мокрото дърво произвежда ли повече дим?
Да, произвежда повече дим. Въпреки това, това не е нещо, с което бихте искали да пушите барбекюто си, освен ако не обичате вкуса на креозот, разбира се?
Добра практика е да овкусите перфектно дървата, преди да ги плъзнете в опушалката. По този начин той ще бъде много по-малко токсичен и ще има целия допълнителен дим и вкус, който желаете.
Има ли ползи от накисването на дърва?
Е, това може да ви разочарова малко, но недостатъците на напоеното дърво са много повече от предимствата. Или някой може да спори, че няма никакво предимство, освен факта, че няма да ви се налага да поемате разходите за бързо изгаряне на сухи дърва.
Тъй като дървените стърготини или парчета абсорбират вода на повърхността, дървесината ще гори много по-бавно от обикновено. Белият дим, който виждате в началните етапи, всъщност е парата, произлизаща от повърхността на дървото.
С други думи, няма доказани доказателства в подкрепа на това, че накисването на дърва с часове има някакви ползи. Това е като една от онези древни традиции, развенчани отдавна, но хората все още я спазват.
Трябва ли да накисвам дървесни стърготини или пелети за електрически пушачи?
Докато електрическите пушачи не изискват непременно гориво за изгаряне, някои модели се предлагат с допълнително отделение за дървени стърготини или пелети, за да придадат повече вкус на дима.
Дали трябва да накиснете този чипс или не, зависи изцяло от вас. Лично аз не бих препоръчал да го накиснете, тъй като това може да доведе до температурни колебания вътре. Освен това може да повлияе на цялостния вкус и текстура на месото и да удължи продължителността на опушването.
Що се отнася до пелетите, никога не ги накисвайте. Тъй като пелетите съдържат компресирани дървени стърготини, излагането им на влага ще доведе до разширяване. Така те в крайна сметка ще се разпаднат и ще съсипят дима и пушача.
Какво трябва да знам преди накисване на дърва?
Сега, след като преминахме през почти всичко, що се отнася до напоените дърва, е време да хвърлим светлина върху някои важни факти, които трябва да знаете, преди да поставите напоени дърва в пушката си:
Дървото няма да абсорбира много вода след часове нагряване
Да, прочетохте го правилно. Ако използвате твърда дървесина, лесно е да определите колко вода е погълнало дървото, като изследвате напречното му сечение.
При проверка ще забележите, че дървесното парче показва минимално проникване на вода извън повърхностния слой. И това е резултатът след 24 часа накисване.
Установено е, че това е не само отнемащ време процес, но и доста безнадеждно усилие за подобряване на вкуса на месото. И нека приемем това, повечето от нас дори не чакат толкова дълго.
Слабо тлеене
Въпреки че напоеното дърво е силно свързано с „бавно изгаряне“, всъщност изобщо не гори! Да!
Димът, който всъщност виждате, е вода, изпаряваща се при 212 градуса, с тлеене след определено време.
Това ни кара да развенчаем теорията, че мокрото дърво дава по-дълъг дим. Това е просто пара, брато, и с лош вкус, със сигурност!
Лошо отопление
Знам какво се случва в ума ти, „но питмайстори често накисвайте дървото." Е, тук е работата. Правят го, защото някои гори просто изгарят твърде бързо и се нуждаят от тях, за да продължат да горят.
Като алтернатива, експертите предлагат да поставите сухи стърготини или парчета във фолио за нормални дърва и да направите дупки в него, за да освободите дима. Това предотвратява запалването на чиповете и подобрява качеството на дима.
Все едно да убиеш две птици с един удар. Получавате цялата допълнителна дълготрайност, без да правите компромис с вкуса!
Заключителни думи
Въпреки че дебатът относно накисването или липсата на накисване ще продължи вечно, има някои конкретни недостатъци на практиката. Те дори са подсилени, защото почти няма експериментално доказателство за това как накисването на дървесината помага за засилване на вкуса.
Независимо от това, решението е силно разделено по темата и би било предизвикателство да се установя от едната страна. Затова оставям решението изцяло на вас. Ако харесвате смели вкусове и обичате да експериментирате с вашия грил или пушач, тогава го направете.
Но ако е обратното, тогава опушването на дърва абсолютно не е необходимо, за да направите барбекю или пържола с перфектен вкус. Това е нещо, доказано от данните.
Като се вземат предвид всички фактори, какво мислите, че ще вземете, докато пушите следващата си пържола? Накисване или без накисване? Бих предпочел втория вариант.
Ще се видим в следващия :)
