16 най -често срещани грешки при пушене

Противно на общоприетото схващане, пушене не е толкова просто. Ако искате да постигнете възможно най-добри резултати, трябва да продължите да разширявате знанията си през цялото време, както и да елиминирате грешките, които правите.

Повечето хора правят поне една от грешките по -долу, без дори да го знаят. Повечето от тях не са толкова важни, но някои от тях могат да имат много отрицателно въздействие върху тютюнопушенето (говоря за неща като използването на течност за запалки).

Прочетете внимателно списъка по -долу и се опитайте да премахнете поне най -критичните грешки и резултатите от тютюнопушенето ще бъдат много по -добри.

Най -големите грешки при пушене, които трябва да избягвате

На първо място, уверете се, че имате достоен пушач, ако не и разгледайте нашето ръководство за най -добрите пушачи за начинаещи.

1. Използване на Lighter Fluid

Разбирам, че за повечето хора, които използват по -лека течност, за да изгорят въглен, става въпрос само за скоростта и удобството. Трябва да знаете обаче, че има много по -добри методи, които не съдържат никакви химически добавки.

По-лека течност не е нищо друго освен химикали, които трябва да избягвате на всяка цена. Производителите рекламират своя продукт, като твърдят, че само след около десетина минути от запалването на огъня можете да започнете да готвите. Реалността обаче е, че ароматът на по -запалената течност остава много по -дълго, като много често влияе върху вкуса на храната дори след много по -дълго време от изгарянето на въглищата.

За неопитни може да е много бърз и прост метод за изгаряне на въглищата. Трябва да знаете обаче, че има много по-евтини, по-бързи, по-лесни и най-вече без химикали методи за изгаряне на въглищата. Лично аз мога много честно да препоръчам стартер за комини на дървени въглища, което дава най -добри резултати на ниска цена и без никакви химикали.

2. Не го приемате бавно

Пушенето на месо в по -голямата си част е изкуство, с което не трябва да се бърза. Ключът към отличните резултати е адекватно фиксираната температура, която е трудно да се стабилизира, ако не подходите правилно към темата.

Започнете с по -малко количество гориво и постепенно увеличавайте количеството му, като се стремите към правилната температура. Ако постигнете твърде висока температура, може да имате проблеми с понижаването й, поради което е по -добре да започнете бавно.

3. Не загрявате предварително пушача

Никога не започвайте да пушите с неотопляем пушач, това е много съществена грешка. Всички рецепти включват прогнозното време за готвене въз основа на затоплен пушач. На всичкото отгоре ще можете също така точно да предвидите колко време се нуждае от месото ви. Много е важно, когато нямате подходящите аксесоари (a термометър със сонда за оставяне ).

4. Твърде големи температурни колебания

Твърде големите температурни колебания оказват много негативно влияние върху целия процес на пушене. Например, твърде ниската температура може да удължи процеса на пушене с няколко десетки процента. От друга страна, твърде горещата температура може да доведе до месо, което да изглежда добре отвътре, докато всъщност е сурово отвътре. За да постигнете най -добри резултати, погрижете се за стабилна температура през целия процес на готвене.

5. Не контролирате температурата или не го правите достатъчно често

Това е сериозна грешка, особено ако нямате подходящи инструменти за наблюдение на температурата. Ако искате вашите резултати от пушенето да са много добри, определено трябва да се погрижите за фиксирана температура. Ако нямате модерен термометър с приложение и Wi-Fi система, тогава определено трябва да надникнете от време на време какво казва термометърът на капака. Насърчавам ви, труден, да закупите специализиран термометър възможно най -скоро, тъй като обикновеният стандартен термометър на капака не е толкова точен.

Опитен човек може да предвиди много ситуации, свързани с тютюнопушенето, например колко дълго ще се поддържа фиксирана температура. Един начинаещ, от друга страна, може да има огромни проблеми с тази задача, поради което ви насърчавам да наблюдавате често температурата.

6. Смяна на настройките твърде често

Ако промените настройките на вентилационния отвор или регулирате количеството гориво, трябва да го правите на големи интервали. Всички тези промени отнемат време, за да видите резултатите. Ако искате да увеличите или намалите температурата, пригответе се да прекарате известно време в нея.

Нищо не се случва незабавно, така че трябва да избягвате да правите промени на всеки няколко минути. Няма да поправите нищо по този начин, всъщност само ще влошите положението си. Пушенето е бавен процес, чийто ключ е стабилизацията и правилната температура. Прецизният контрол на температурата, както и на целия процес на пушене е възможен само когато правите мъдри промени (за предпочитане възможно най -малко).

7. Твърде много дим

Много начинаещи смятат, че колкото повече пушат, толкова по -добре. Погрешно е разсъждението, че човек трябва да се освободи възможно най -скоро. Твърде много дим има отрицателно въздействие върху вкуса на храната в зависимост от вида на дървесината. Отлични резултати от тютюнопушенето се постигат чрез поддържане на баланс под формата на количество дим, наред с други неща.

Придържайте се към малка струя дим и избягвайте огромни димове. Голямо количество дим придава на месото твърде интензивен аромат и аромат, което много често прави пушенето неприятно и негодно за консумация.

Когато става въпрос за големи количества дим, човек трябва да регулира правилно вентилационните отвори, за да изпусне излишния дим, без да променя температурата в пушача. Опитайте се постепенно да добавите още дърва, за да имате пълен контрол върху количеството дим, който се произвежда.

8. Лошо качество или несъответстваща дървесина

Първо и най-важно, уверете се, че дървото не е зелено и мокро. Такова дърво може лесно прави месото много горчиво и неприятно. За всеки случай използвайте само тествана сезонна листна дървесина, но никога не използвайте дървесина от смола.

Друг много важен въпрос е изборът на правилния вид дървесина за вида месо. Това е така, защото не цялото дърво се съчетава например с говеждо или свинско. Поради това трябва да потърсите специална таблица за пушене на дърва, която ще ви позволи бързо и лесно да изберете правилната дървесина за вашето месо.

9. Незначително количество гориво

Имайте предвид, че пушенето обикновено е многочасов процес, който изисква не само фиксирана температура, но и точното количество гориво. Уверете се, че няма ситуации, при които внезапно да изчерпите дърва или въглен насред пушенето.

Освен това вземете предвид количеството гориво, което ще използвате. Поддържайте го балансиран и не прекалявайте, особено с дърво, което може да генерира твърде много дим. Ако искате да добавите дърва или въглен по време на пушене, правете го постепенно. Като добавите незначително количество, можете лесно да увеличите значително температурата, която след това ще бъде трудно да се намали бързо.

10. Вдигате капака твърде често

Вероятно една от най -често срещаните грешки сред начинаещи и опитни хора е повдигането на капака твърде често. Това е навик, който остава при повечето хора от началото на пътуването им с барбекю, поради което понякога е трудно да се откажете от това.

Вдигането на капака всяка минута няма да го накара да пуши по -бързо, а всъщност ще удължи целия процес. Отваряйки капака, оставяте натрупаната вътре топлина да напусне пушача много бързо. Резултатът от тази дейност са големи температурни колебания, които имат отрицателно въздействие върху целия процес на пушене.

Фиксираната температура е изключително важна при пушенето, поради което трябва да избягвате повдигането на капака или още по -добре да не го отваряте, докато храната е готова.

11. Вярвате на термометъра на капака

Повечето производители инсталират лошо качество, неточни термометри на капака. Основният проблем при тях не е само качеството, но и местоположението им. Термометърът на капака е разположен много по -далеч от решетките на скара и не отразява на 100% условията на височината на решетките. В много случаи разликата може да бъде наистина значителна, поради което я посочвам.

При пушенето е много важно температурата да бъде перфектна, поради което най -доброто решение е да инвестирате в качествен термометър за пушачи, който ще реши проблема.

12. Не използвате термометър със сонда

Пушещ термометър със сонда дава възможност за прецизно наблюдение на температурата на всички места, които ви интересуват (той дори измерва температурата вътре в месото). Когато имате две сонди, можете едновременно да наблюдавате температурата в месото и в пушача.

Вярвам, че това е задължително за всеки, който е запознат с барбекюто и иска да е сигурен за храната си. Може би на всички се е случвало повече от веднъж, че са сервирали страхотно изглеждащи, но сурови отвътре меса.

Дори и най -опитният питмайстор може да направи грешки, тъй като е трудно да се каже дали месото ще бъде перфектно без такива инструменти. За да избегнете разочарование и да се уверите, че месото със сигурност е готово, просто използвайте приличен термометър за пушачи.

13. Липса на търпение

Пушенето не е скара, което обикновено отнема няколко до няколко десетки минути. Това е процес, който е сложен за начинаещи и изисква правилна подготовка. Не е достатъчно просто да изгорите въглен, трябва да се уверите, че вътре в пушача има перфектни условия (температура и количество дим).

В зависимост от вида месо, пушенето отнема до няколко часа и няма начин този процес да се ускори. Всички промени в настройките или регулиране на вентилационните отвори няма да дадат незабавни резултати, какъвто е случаят с завъртането на копче на газова скара.

Всички промени изискват време и търпение, поради което пушенето не е полезно за всички.

14. Пушенето твърде дълго или недостатъчно дълго

И двете ситуации са лоши и водят до неуспешно пушене, поради което най -доброто решение е отново да закупите добър термометър, който ще ви позволи лесно да следите температурата вътре в месото без изненади.

В много случаи месото изглежда визуално направено отвън, но когато се сваля от решетките десетина минути твърде рано, може да е сурово отвътре. От друга страна, месо, държано там твърде дълго, просто ще е сухо отвътре, което също не е добре.

15. Твърде взискателно месо за начинаещи

Понякога се случва уверените начинаещи да започнат със сложно месо веднага. За съжаление, в повечето случаи не завършва добре, затова препоръчвам първо да започнете с най -малко взискателните видове месо за пушене (цяло пиле или пуйка).

По този начин ще придобиете необходимия опит и най -вече ще научите как работи вашият пушач. Това е много важно, тъй като, противно на общоприетото схващане, обикновеният пушач на въглен не е толкова лесен за използване, колкото изглежда.

16. Не оставяте месото да си почине след пушене

Това е много сериозна грешка, която се пренебрегва от много хора, най -вече поради липса на търпение. Защо е толкова важно? Нарязването на месото веднага след края на пушенето води до загуба на значително количество сокове, разположени вътре в месото.

Сочното месо определено е по-вкусно, така че за да се избегнат подобни ситуации, се препоръчва месото да се остави за около 10-15 минути да почине. След това соковете се улавят в месото, което ще направи резултатите от пушенето най -добрите.

Знам, че е трудно да се сдържате след няколко часа пушене, но повярвайте ми, че си заслужава.

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.