Jalapeños: видове, вкус и употреба

Халапеньото (или , ) е средно голямо чили пипер. Зрелият плод на халапеньо е дълъг и обикновено се бере и консумира, докато е още зелен, но понякога се оставя да узрее напълно и да стане пурпурночервен.

Халапеньо е вид лют червен пипер, който произхожда от Мексико. Представляват средно голяма кръгла чушка с гладка месеста част и средна степен на пикантност. Техният диапазон на скалата на Scoville е от 4,000 до 8,500.

В тази статия ще разгледаме историята, видовете и употребата на тази универсална люта чушка.

Запознайте се с разнообразните и пикантни халапеньо

Халапеньо е вид лют червен пипер, който произхожда от Мексико и сега е популярен по целия свят. Те са средно големи, с кръгла, твърда, гладка плът, която може да варира от 5-10 cm дължина и 25-38 mm ширина. Jalapeños имат пикантен вкус, който може да варира от лек до лют, с топлинни единици Scoville от 4,000 до 8,500.

Видове и сортове халапеньо

Има различни видове и разновидности халапеньо и всеки има свой собствен уникален вкус и ниво на топлина. Някои от най-популярните видове включват:

• Ранно халапеньо: Този сорт се произвежда по-рано през сезона и има по-мек вкус.
• Tam Jalapeño: Този сорт е по-голям и има по-сладък вкус.
• Mucho Nacho Jalapeño: Този сорт е по-голям и по-лют от обикновеното jalapeño.

Къде да купя Jalapeños

Халапеньо може да се намери в повечето магазини за хранителни стоки, прясно или консервирано. Когато купувате пресни халапеньо, търсете такива, които са твърди, гладки и без петна.

Как да съхранявате Jalapeños

За да запазите халапеньо свежи, съхранявайте ги в найлонов плик в хладилника. Те могат да продължат до две седмици.

Как да използвате халапеньо в ястия

Халапеньо е универсална съставка, която може да добави пикантен щрих към много ястия. Ето няколко идеи:

• Добавете халапеньо на кубчета към гуакамоле или салса за допълнителен вкус.
• Смесете нарязаните халапеньо в тестото за царевичен хляб за пикантен привкус.
• Използвайте халапеньо, за да добавите топлина към чили, супи или яхнии.
• Добавете нарязани халапеньо към сандвичи или бургери за пикантна хрупкавост.

Лесна рецепта за следване: мариновани халапеньо

Маринованите халапеньо са чудесен начин да запазите чушките и да добавите вкус към ястията. Ето една лесна рецепта, която да следвате:

Продукти:

• 1 lb халапеньо, нарязани
• 1 чаша бял оцет
• 1 чаша вода
• 2 супена лъжица захар
• 2 с. Л. Сол
• 2 скилидки чесън, мляно

Инструкции:
1. В тенджера смесете оцет, вода, захар, сол и чесън. Оставете да заври.
2. Добавете нарязаните халапеньо в тенджерата и оставете да къкри за 5 минути.
3. Отстранете от котлона и оставете да изстине.
4. Прехвърлете халапеньо и течността в буркан и охладете поне 24 часа преди употреба.

Халапеньо е пикантна и универсална съставка, която може да добави вкус към много ястия. Независимо дали ги използвате пресни или мариновани, те със сигурност ще добавят ритъм към вашите ястия.

Запознайте се с различните видове чушки Халапеньо

Чушките халапеньо са известни със своята лютивина, но знаете ли, че има различни нива на пикантност сред различните видове халапеньо? Топлината на чушка халапеньо се измерва по скалата на Scoville, която варира от 0 (без топлина) до над 2 милиона (изключително люто). Ето някои от най-често срещаните сортове пипер халапеньо и съответните им топлинни единици Scoville (SHU):

• Обикновени зелени халапеньо: 2,500-8,000 SHU
• Мучо Начо халапеньо: 5,000-8,000 SHU
• Лилаво халапеньо: 2,500-8,000 SHU
• Черни халапеньо: 2,500-8,000 SHU
• Jalapeno M: 2,500-8,000 SHU
• Jalapeno Early: 2,500-8,000 SHU
• Jalapeno TAM Леко: 0-1,000 SHU
• Jalapeno TAM Леко Jaloro: 0-1,000 SHU

Съвети за бране и съхранение на чушки Халапеньо

Когато берете чушки халапеньо, търсете твърди, гладки чушки с ярък цвят. Избягвайте чушки с меки петна или петна. За да съхранявате чушки халапеньо, отстранете всички дръжки и ги съхранявайте в найлонов плик в хладилника. Те ще продължат до две седмици. Ако искате да замразите чушки халапеньо, нарежете ги на тънки филийки и ги разпределете върху лист за печене. Замразете за 30 минути, след което прехвърлете в торба за фризер. Те ще продължат до шест месеца.

Рецепти с чушки халапеньо

Чушките халапеньо са чудесна добавка към много рецепти, от мезета (ето страхотни пушени варианти) към основните ястия. Ето няколко идеи за рецепти, които да опитате:

• Халапеньо попърс: Халапеньо чушките се разполовяват, отстраняват се семките и се пълнят със смес от крема сирене и натрошено сирене чедър. Печете на 375°F за 15-20 минути.
• Халапеньо царевичен хляб: Добавете нарязани на кубчета халапеньо чушки към любимата си рецепта за царевичен хляб за пикантен привкус.
• Халапеньо салса: Смесете нарязани на кубчета чушки халапеньо с нарязани на кубчета домати, лук и кориандър за свежа и пикантна салса.
• Халапеньо маргарита: Смесете няколко резена халапеньо пипер в шейкър с текила, сок от лайм и трипъл сек. Добавете лед и разклатете добре. Прецедете в чаша и се насладете!

Не забравяйте, че най-добрият начин да се запознаете с различните видове чушки халапеньо е да ги опитате сами!

Какъв е вкусът на Халапеньо?

Чушките Jalapeño са един от най-разпространените сортове чушки, срещащи се в Съединените щати. Имат свеж, пикантен вкус, подобен на зелена чушка, но с по-лют вкус. Цялостният вкус на халапеньо може да варира значително между отделните чушки, вариращ от лек до много лют.

Зелени срещу узрели халапеньо

Халапеньо обикновено се берат зелени и се използват в неузряло състояние. Въпреки това, те могат да станат червени, докато узреят, както върху, така и извън растението. Узрелите халапеньо обикновено имат по-сладък вкус и средно ниво на пикантност.

Топлина и пикантност

Пикантността на халапеньо се характеризира с наличието на капсаицин, химично съединение, намиращо се в кухината на чушката. Нивото на топлина на халапеньо може да варира в зависимост от фактори като възраст, условия на отглеждане и хибридизация. Топлинните единици Scoville (SHU) на халапеньо варират от 2,500 до 8,000, което ги прави умерени до люта чушка (ето най-доброто дърво за пушене на халапеньо).

Профил на вкус

Jalapeños имат растителен вкус, който е земен и леко сладък. Когато се пекат, те развиват опушен вкус, който придава дълбочина на ястията. Те обикновено са по-твърди от другите чушки, като серано, и имат по-дебела плът.

Цветове и разновидности

Jalapeños се предлагат в различни цветове, като най-често срещаният е зеленият. Има обаче и красиви лилави халапеньо, които се отглеждат заради цвета им. Има и хибридизирани версии на халапеньо, които са отгледани заради техния вкус и ниво на топлина.

Използва се в готвенето

Халапеньо е универсален зеленчук, който може да се използва в различни ястия. Те се използват често в мексиканската кухня, но могат да бъдат намерени и в други видове кухня. Някои популярни употреби на халапеньо включват:

• Салса и гуакамоле
• Такос и бурито
• Чили и яхнии
• Пица и сандвичи
• Мариноване и консервиране

Подправете живота си: Творчески начини за използване на Jalapeños

Халапеньо е чудесен начин да добавите топлина към вашите ястия. Ето няколко начина да ги включите във вашите рецепти:

• Нарежете ги на филийки и ги добавете към любимото си пържено или къри за допълнителен ритъм.
• Комбинирайте нарязани на кубчета халапеньо със сладки картофи и бекон за вкусна закуска.
• Направете традиционен каубойски попърс, като нарежете халапеньо наполовина, отстраните излишните семена и поставите вътре смес от крема сирене и бекон. Печете до хрупкавост и се наслаждавайте!

Игра с Jalapeños

Халапеньо се използва често в мексиканската кухня, но има толкова много други начини да ги използвате! Ето някои нови идеи, които да опитате:

• Добавете нарязани халапеньо към любимата си пица за пикантен привкус.
• Смесете нарязани на кубчета халапеньо във вашето гуакамоле за допълнителен ритъм.
• Използвайте халапеньо като гарнитура за вашите печени картофи вместо традиционната заквасена сметана и див лук.

Да се ​​научим да правим Jalapeño Poppers

Jalapeño poppers е популярно предястие, което се приготвя лесно. Ето един процес стъпка по стъпка:

1. Нарежете халапеньото наполовина и отстранете излишните семена.
2. Оставете халапеньото да се охлади в хладилника за 10-15 минути.
3. Напълнете всяка половина халапеньо със смес от крема сирене и бекон.
4. Поставете халапеньо попърс във фритюрника или изпечете във фурната, докато станат хрупкави.
5. Насладете се на вашите вкусни и пикантни халапеньо попърс!

Не забравяйте, че най-добрият начин да разберете как обичате да използвате халапеньо е като експериментирате и играете с различни рецепти. Не се страхувайте да добавите малко топлина към ястията си и се насладете на пикантните вкусотии, които предлага халапеньо!

Къде да вземете халапеньо

Преди да използвате халапеньо е важно да ги измиете старателно, за да отстраните всякакви замърсявания или бактерии. Ето как да го направите:

• Изплакнете чушките под студена течаща вода.
• Използвайте четка за зеленчуци, за да изтъркате внимателно повърхността на чушката.
• Подсушете чушките с хартиена кърпа.

За да съхранявате халапеньо, поставете ги в найлонов плик и ги съхранявайте в хладилника. Те трябва да издържат до една седмица.

Рецепти за халапеньо

Jalapeños може да се използва в различни ястия, от салса и гуакамоле до маринати и пържени картофи. Ето няколко идеи за рецепти, за да започнете:

• Халапеньо попърс: Нарежете халапеньо наполовина, отстранете семките и ги напълнете с крема сирене. Пече се докато сиренето се разтопи и чушките омекнат.
• Халапеньо салса: Комбинирайте нарязани на кубчета халапеньо, домати, лук и кориандър за пикантна салса, която се съчетава добре с тортила чипс.
• Халапеньо маргарита: Смесете текила, сок от лайм и резени халапеньо за пикантен привкус на класически коктейл.

Когато използвате халапеньо в рецепти, не забравяйте първо да ги опитате, за да прецените нивото им на топлина. Можете също така да премахнете семената и мембраните, за да намалите топлината.

Поддържане на пресни халапеньо: Ръководство за съхранение на чушки халапеньо

Правилното съхранение на халапеньо може да означава разликата между огнените, пресни чушки и мухлясалите, изхвърлени на отпадъци. Правилното съхранение гарантира, че вашите халапеньо ще останат свежи и ароматни възможно най-дълго.

Методи за съхранение на Jalapeños

Има различни методи за съхранение на халапеньо в зависимост от това как планирате да ги използвате. Ето някои опции, които да разгледате:

• Съхранявайте цели халапеньо в хартиена торбичка в чекмеджето за чистачки на хладилника, докато не сте готови да ги използвате. Това ще ги запази свежи за кратък период от време.
• За да съхранявате нарязани на резени или кубчета халапеньо в хладилника, дръжте ги в херметически затворен контейнер или затваряща се найлонова торбичка с хартиена кърпа, за да абсорбира излишната влага. Това ще им позволи да останат свежи за по-дълъг период от време.
• Ако предпочитате да изсушите вашите халапеньо, можете да ги нарежете на ивици и да ги поставите върху тава във фурна на ниска температура, докато изсъхнат напълно. Този процес отнема няколко часа, но изсушените халапеньо могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер за дълго време и да се използват в различни ястия.
• Друг вариант е да мариновате халапеньо. Просто ги нарежете на кръгчета или филийки, добавете ги в буркан с оцет и вода и ги оставете да престоят няколко дни. Това е отличен начин да спасите халапеньо, което започва да се разваля и може да се използва в различни ястия.

Избор на най-добрия метод за съхранение

Методът на съхранение, който изберете, ще зависи от това как планирате да използвате вашите халапеньо. Ако имате нужда от тях за ястие в близко бъдеще, съхраняването им в хладилника е най-добрият вариант. Ако искате да ги запазите за по-дълго време, изсушаването или мариноването им е начинът.

Съвети за правилна подготовка и съхранение

Ето някои съвети, които трябва да имате предвид, когато приготвяте и съхранявате халапеньо:

• Винаги почиствайте халапеньо преди да ги съхранявате.
• Отстранете излишната вода от халапеньо, преди да ги съхранявате, за да предотвратите появата на мухъл.
• Ако забележите плесен по вашите халапеньо, изхвърлете ги незабавно.
• В зависимост от качеството на халапеньо, което сте избрали, те може да изискват различни методи за съхранение.
• Когато съхранявате халапеньо в хладилника, не забравяйте да ги държите далеч от други храни, които могат да поемат огнения им вкус.
• Ако обичате пикантна храна, сосът от халапеньо е чудесен начин да използвате излишните халапеньо. Просто ги смесете с оцет и сол до гладкост и съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника.

Научете повече за съхранението на халапеньо

Ако не сте запознати със съхранението на халапеньо, проучването може да ви помогне да решите кой метод е подходящ за вас. Експериментирането с различни методи също може да бъде забавен начин да научите повече за различните начини, по които халапеньо може да се използва в кухнята.

Когато халапеньо не са налични: намиране на перфектния заместител

Пиперът Jalapeño е основна съставка в много рецепти, от сосове до ястия на скара. Въпреки това, не винаги се предлага в супермаркетите или местните магазини. Понякога хората може да предпочетат по-мека или по-пикантна алтернатива на пипер халапеньо. Каквато и да е причината, от съществено значение е да намерите подходящ заместител, който придава подобен вкусов профил на вашето ястие.

Ползите от използването на заместители на пипер Jalapeño

Използването на заместители на пипер халапеньо предлага няколко предимства, включително:

• По-широка гама от вкусове и нива на топлина за избор.
• Възможността да намерите заместител, който е наличен във вашия местен магазин.
• Възможност да експериментирате с различни сортове чушки и да намерите предпочитания от вас избор.
• Основният елемент за добавяне на пикантен щрих към вашето ястие, без да компрометира вкуса.

Зелен или червен: кой пипер халапеньо е по-добър?

Когато става въпрос за чушки халапеньо, цветът може да промени както вкуса, така и текстурата. Ето някои неща, които трябва да имате предвид:

• Зелените халапеньо се берат рано в процеса на зреене, докато червените халапеньо се оставят на лозата да узреят. Това означава, че зелените халапеньо обикновено са по-меки и имат леко тревист вкус, докато червените халапеньо са по-пикантни и имат по-сладък и плодов вкус.
• Колкото по-дълго пиперът халапеньо остане на лозата, толкова повече витамин С ще съдържа. Червените халапеньо имат по-висока концентрация на витамин С от зелените халапеньо.
• Ако търсите халапеньо с малко допълнителен щрих, изберете червеното разнообразие. Концентрацията на капсаицин е по-висока в червените халапеньо, което означава, че те са по-люти от техните зелени събратя.

Можете да използвате

И зелените, и червените халапеньо могат да се използват в различни ястия, но има някои разлики, които трябва да имате предвид:

• Зелените халапеньо са основна храна в мексиканската кухня и могат да бъдат намерени във всичко - от салса до гуакамоле и чили. Те също така често се използват при ецване и консервиране.
• Червените халапеньо често се използват в азиатската кухня, особено в тайландски и виетнамски ястия. Те също са чудесни за добавяне на цвят към салати и други ястия.
• Ако използвате халапеньо в рецепта и искате да намалите топлината, отстранете семената и бялата мембрана от чушката. Тук е концентрирана по-голямата част от капсаицина.

Наличност

Независимо дали предпочитате зелени или червени халапеньо, трябва да можете да ги намерите в повечето магазини за хранителни стоки. Ето няколко неща, които трябва да имате предвид:

• Зелените халапеньо са по-често достъпни от червените халапеньо, особено в Съединените щати.
• Ако не можете да намерите пресни червени халапеньо в местния магазин, потърсете ги на азиатските пазари или в специализираните магазини.
• Ако не можете да намерите пресни сортове, обикновено можете да ги намерите консервирани или мариновани.

Ползи за здравето

Чушките халапеньо, независимо от цвета им, предлагат редица ползи за здравето. Ето няколко:

• Халапеньо е добър източник на витамин К, който е важен за здравето на костите и съсирването на кръвта.
• Капсаицинът, съединението, което придава топлината на халапеньо, е доказано, че има противовъзпалителни и болкоуспокояващи свойства.
• Някои проучвания предполагат, че капсаицинът може също да помогне при загуба на тегло чрез увеличаване на метаболизма и намаляване на апетита.

Jalapeños срещу Serranos: Пикантната битка

Когато става въпрос за топлина, серано е по-пикантният избор. Те са два до пет пъти по-горещи от халапеньо, което означава, че имат по-голяма сила. Ако търсите допълнителен ритник в ястието си, серано е правилният избор. Въпреки това, ако искате по-меко ниво на подправки, халапеньо е по-добър избор.

Размер и външен вид: Jalapeños срещу Serranos

Jalapeños и serranos са подобни на външен вид, но има няколко ключови разлики. Jalapeños са по-големи и по-дълги, обикновено с дължина около 2-3 инча. Освен това са по-дебели и имат по-гладка външна част с тъмнозелен цвят, който става червен, когато узреят. Serranos, от друга страна, са по-малки и по-тънки, обикновено с дължина около 1-2 инча. Те имат неравна външна част с яркозелен цвят, който става оранжев или червен, докато узреят.

Рецепти и ползи за здравето: Jalapeños срещу Serranos

Jalapeños и serranos могат да се използват в различни рецепти, от обикновено гуакамоле до сложни сосове. Те също са чудесен източник на витамин С и други ползи за здравето. Ако приготвяте ястие, което изисква халапеньо, но вместо това искате да използвате серано, имайте предвид, че серано е по-пикантно, така че може да се наложи да коригирате количеството, което използвате. Винаги четете внимателно рецептата и изберете правилната чушка за ястието.

Заключение

Ето го – историята, топлината и употребата на халапеньо. 

Те са чудесен начин да добавите подправка към живота си, така че не се страхувайте да ги опитате!

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.