La graella és una forma de cuina que implica calor seca aplicada a la superfície dels aliments, comunament des de dalt o baix (com a Amèrica del Nord). La graella sol implicar una quantitat significativa de calor radiant i directa i acostuma a utilitzar-se per cuinar carn ràpidament.
Els aliments que s'han de fer a la brasa es couen a graella (una reixeta de filferro oberta, com ara una planxa amb una font de calor a sobre o a sota), una paella a la planxa (similar a una paella, però amb crestes elevades per imitar els cables d'una graella oberta) o una planxa (una placa plana escalfada amb baix).
La transferència de calor als aliments quan s'utilitza una graella es fa principalment per radiació tèrmica. La transferència de calor quan s'utilitza una paella o una planxa es realitza per conducció directa. Als Estats Units, quan la font de calor per a la planxa prové de dalt, la graella s'anomena rostit.
En aquest cas, la paella que conté l'aliment s'anomena paella de pollastre i la transferència de calor es fa per radiació tèrmica.
La carn a la brasa adquireix un aroma i un sabor rostits característics a partir d'un procés químic anomenat Reacció de Maillard. La reacció de Maillard només es produeix quan els aliments arriben a altes temperatures.
Els estudis han demostrat que cuinar carn de vedella, porc, aus de corral i peix a altes temperatures pot provocar la formació d'amines heterocícliques, benzopirens i hidrocarburs aromàtics policíclics, que són carcinògens. La marinada pot reduir la formació d'aquests compostos.
Sovint es presenta a la planxa com una alternativa saludable a la cuina amb oli, encara que el greix i els sucs que es perden a la brasa poden contribuir a que els aliments siguin més secs.
En aquest post tractarem:
La història de la cuina a la brasa
Abans d'aprendre més sobre què fa una bona barbacoa, vegem d'on ve realment la idea de la barbacoa.
Què és la barbacoa?
Barbacoa o barbacoa o l'argot de carrer BBQ és un mètode de cuina, un estil de menjar i un nom per a un àpat o una reunió en què es cuina i serveix aquest estil de menjar.
El cuina També es podria anomenar el mètode en si barbacoa i se sol fer a l'aire lliure utilitzant llenya o carbó vegetal (el millor tros ressenyat aquí).
Ara bé, ara hi ha graelles elèctriques i de gas propà que es poden utilitzar a l'interior si les condicions no afavoreixen que es faci a l'exterior.
La història de la barbacoa o la cuina a la brasa podria datar dels babilonis; tanmateix, hi ha un autor que va afirmar estranyament que pot ser encara més enrere en el temps.
La barbacoa més antiga: la història d'Enki
Comença amb el llibre de Zecharia Sitchin El llibre perdut d'Enki, que té una història interessant sobre una barbacoa que es va produir després de la gran riuada.
Els científics convencionals no la consideren una evidència arqueològica autèntica, però pot ser el relat més antic de cuinar aliments a la planxa en la història de la Terra que es remunta al X mil·lenni aC!
Segons la història (en realitat va ser escrita en textos cuneïformes dels antics sumeris i suposadament va ser traduïda per Sitchin) els alienígenes Anunnaki (els que venien del cel a la terra) déus van fugir de la terra a través de vaixells coets a la seva estació espacial orbitant dies abans de la va passar la inundació.
Quan van marxar de pressa, es van oblidar de portar racions de menjar amb ells.
A més, el problema era que no hi havia servidors humans per preparar-los el menjar com ho farien normalment perquè Enlil, que estava a càrrec de tots els déus de la terra, va decidir destruir la raça humana a través de la inundació que es produirà per un cop de meteorits. a l'Antàrtida.
No podien viatjar a Mart (el seu lloc avançat), ja que ja havia estat destruït per bombes nuclears milers d'anys abans i no podien tornar a la terra a causa de la inundació. Per tant, no hi havia manera d’aconseguir cap menjar en cap lloc del nostre sistema solar.
L’ajuda del seu planeta natal, Nibiru, tampoc no va ser possible, ja que es trobava en el seu apogeu gairebé el doble de la longitud del nostre sistema solar que va sortir més lluny que Plutó a causa de la seva òrbita allargada al voltant del sol.
Van romandre a l'òrbita durant gairebé dues setmanes i van tenir fam.
El déu sumeri, Enki, que és l'autor del llibre, tenia la seva pròpia nau espacial i va decidir salvar una família de 4 persones donant instruccions a un home anomenat Suisudra (Noè a la Bíblia) que construís un petit submarí (no una arca) que podria sobreviure a les marees creixents.
Aquest antic déu també li va ordenar que fes la carn de vedella de les vaques que havien sobreviscut a la inundació.
Quan la resta dels déus van baixar de l'òrbita, el seu comandant, Enlil, que era el mig germà d'Enki, estava furiós pel que havia fet el seu germanastre, ja que volia destruir tots els humans a través de la gran inundació.
No obstant això, en olorar la carn de vedella cremada, tots es van precipitar a la taula del menjador com mosques, que l'Enki també va dir a Suisudra que preparés mentre esperava que els seus companys es morien de gana.
Després d'haver gaudit del seu menjar a la brasa exquisidament deliciós, el déu comandant, la ràbia d'Enlil ha disminuït i ha reconsiderat la proposta del seu germanastre de repoblar la terra amb éssers humans.
Ara és una història increïble.
Encara que només sigui un mite (tot i que Sitchin i els seus partidaris afirmen que hi ha veritat), mostra com el suculent sabor dels aliments a la brasa pot pacificar fins i tot un déu enfadat!
De fet, si ho mireu des d'una certa perspectiva, el déu sumeri Enki va utilitzar la barbacoa per salvar la raça humana de l'extinció.
El sabor irresistible dels aliments a la brasa
Sé que sembla una broma terrible, però hi ha hagut casos més ridículs en què la gent feia coses realment estúpides per menjar.
De fet, encara és cert fins als nostres dies i ningú es va poder resistir a la carn a la brasa fins i tot en els dies més foscos.
Mentrestant, els relleus murals i les tauletes de pedra dels babilonis també els representen rostint senglars, toros i altres animals que poden haver format part de la seva dieta.
Els perses, fenicis, grecs, macedonis, arameus i romans practicaven els mateixos mètodes de cuina quan els seus imperis encara existien.
Fins i tot els mongols de Gengis Khan també feien menjar a la brasa quan assaltaven ciutats des d’Àsia fins a l’Orient Mitjà.
D'on ve la paraula barbacoa?
No va ser fins al 1526 en un dels relats de l'explorador espanyol que la paraula barbacoa va aparèixer a les seves notes.
Va traduir la paraula nativa del Carib com "a la planxa sobre una reixa de fusta aixecada”I amb el pas del temps al segle XX, el terme barbacoa es va convertir en un nom conegut als Estats Units i a la resta del món.
