Els bacteris són omnipresents i es poden trobar a diversos llocs com ara cases, jardins i aliments. La seva presència es pot atribuir a diversos factors com ara la compra, la preparació i el consum.
En aquest article, exploraré els diferents tipus de bacteris presents als aliments i donaré consells sobre com prevenir les malalties causades per ells.
En aquest post tractarem:
- 1 El fascinant món de la microbiologia en el processament d'aliments
- 2 Què heu de saber sobre els bacteris comuns dels aliments
- 3 Temperatura: el factor crític en el control del creixement dels bacteris
- 4 El costat desagradable dels bacteris: signes de deteriorament dels aliments
- 5 No deixeu que els bacteris arruïnin el vostre menjar: entendre la intoxicació alimentària
- 6 Conclusió
El fascinant món de la microbiologia en el processament d'aliments
El processament tèrmic consisteix a escalfar els aliments a un determinat temperatura per reduir o eliminar els microorganismes que causen deteriorament i malalties. La calefacció també pot millorar l'estabilitat i la vida útil dels aliments. La resistència tèrmica dels microorganismes varia segons les seves característiques i composició. Un escalfament adequat pot reduir les pèrdues per deteriorament i augmentar la seguretat dels aliments. La pasteurització és una tècnica comuna utilitzada a la indústria alimentària per reduir el nombre de microorganismes i garantir les condicions higièniques.
Estratègies per reduir la contaminació microbiana
Els esforços per reduir la contaminació microbiana impliquen diverses estratègies, com ara bones pràctiques d'higiene, traçabilitat i retard en la distribució. L'ús de pràctiques higièniques a les indústries de processament d'aliments i al detall pot reduir el risc de contaminació. La traçabilitat implica el seguiment del moviment dels productes alimentaris des de la fabricació fins a la venda al detall. El retard en la distribució pot reduir el risc que els aliments no segurs arribin als consumidors. La implementació d'aquestes estratègies pot reduir substancialment la prevalença de malalties transmeses pels aliments i millorar innocuïtat dels aliments.
Què heu de saber sobre els bacteris comuns dels aliments
- Salmonel·la, E. coli, shigella, Bacillus cereus, listeria i Campylobacter són els principals tipus de bacteris que es troben als aliments.
- Aquests bacteris tenen més probabilitats d'afectar nens, adults grans i aquells amb un sistema immunitari compromès.
Els aliments que solen portar bacteris
- Alguns aliments són més propensos al creixement i producció de bacteris, com la carn, l'arròs i els productes frescos.
- L'aigua també pot ser una font de bacteris, sobretot si no està tractada o contaminada.
- La llet i els productes lactis també poden ser un caldo de cultiu per als bacteris, sobretot si no es processen correctament.
La capacitat dels bacteris per sobreviure i formar toxines
- Els bacteris tenen la capacitat de resistir i preferir determinades temperatures, nivells de pH i ambients que els permeten sobreviure i produir toxines.
- El bacillus cereus, per exemple, pot produir síndromes emètics i diarreics mitjançant la formació de toxines.
- La salmonel·la, en canvi, és un bacteri patògen que pot causar malalties transmeses pels aliments caracteritzades per símptomes com nàusees, vòmits i diarrea.
La importància de cuinar i processar
- La cocció i el processament dels productes alimentaris són necessaris per limitar el creixement de bacteris i prevenir la intoxicació alimentària.
- Els diferents tipus de bacteris tenen diferents intervals de temperatura per al creixement, amb un mínim d'aproximadament 4 °C per a les cèl·lules vegetatives i 12 °C per a les espores.
- Els aliments fregits, per exemple, poden ser una font de formació de toxines causada per Clostridium perfringens, que té un temps d'inici de 8-22 hores després del consum.
El Punt Final
- La presència de bacteris en els aliments és natural, però pot tenir greus conseqüències si no es tracta o no es controla.
- Les dades mostren que cada any es produeixen milions de casos de malalties transmeses pels aliments, depenent de la varietat de bacteris i dels aliments que afecten.
- És important ser conscient dels riscos associats als bacteris comuns en els aliments i prendre les precaucions necessàries per prevenir la contaminació i la malaltia.
Temperatura: el factor crític en el control del creixement dels bacteris
Els bacteris creixen més ràpidament en el rang de temperatures entre 40 °F i 140 °F, duplicant el seu nombre en tan sols 20 minuts. Aquest rang de temperatures sovint s'anomena "Zona de perill.” El creixement dels bacteris està controlat per la temperatura, el pH i l'activitat de l'aigua. La temperatura és el factor més crític per controlar el creixement dels bacteris als aliments.
La importància del control de la temperatura a la cuina
La cuina és el procés d'utilitzar la calor per matar els bacteris dels aliments. L'interior temperatura de vedella, aus de corral (proveu aquestes fustes per fumar-la), i el peix ha d'arribar a un nivell suficient temperatura per matar qualsevol bacteri present. Els requisits mínims de temperatura segura per als diferents tipus d'aliments són els següents:
- Carn mòlta: 160 °F
- Carn de vedella, porc, xai i vedella (bistecs, rostits i costelles): 145 °F (rar), 160 °F (mitjana) i 170 °F (ben fet)
- Aus de corral: 165 °F
- Peix: 145 °F
El paper de mantenir la temperatura en el control del creixement dels bacteris
La temperatura de manteniment és la temperatura a la qual es manté el menjar cuinat abans de servir-lo. És fonamental mantenir els aliments a una temperatura segura per evitar el creixement de bacteris. La temperatura de retenció segura per als aliments calents és de 140 °F o més, mentre que els aliments freds s'han de mantenir a 40 °F o menys.
La importància de la programació i el seguiment continu
Per garantir que els aliments es mantenen a una temperatura segura, és important programar i controlar contínuament la temperatura de conservació. Això es pot aconseguir utilitzant a termòmetre (el millor per a fumadors es revisa aquí) per comprovar el temperatura dels aliments a intervals regulars.
La importància de les combinacions de règims de letalitat microbiana
Es poden utilitzar combinacions de règims de letalitat microbiana, com ara la temperatura i el pH, per aconseguir la letalitat microbiana en els aliments. Per exemple, es pot utilitzar una combinació de calor i àcid per aconseguir una reducció del creixement dels bacteris.
Els organismes indicadors són microorganismes que s'utilitzen per determinar la probabilitat que els organismes patògens i de deteriorament estiguin presents als aliments. Aquests organismes no causen malalties per si mateixos, però la seva presència indica que altres bacteris nocius poden existir als aliments o al medi ambient.
El costat desagradable dels bacteris: signes de deteriorament dels aliments
El deteriorament és un procés natural que es produeix quan bacteris, fongs o altres microorganismes descomponen l'aliment fresc. Aquest procés de descomposició pot fer que l'aliment sigui més suau, canviar-ne l'aspecte i produir una olor o un sabor desagradables.
Signes visibles de deteriorament
Hi ha diferents signes visibles que indiquen el deteriorament dels aliments. Aquests són alguns dels més comuns:
- Motlle: La floridura és un signe visible de deteriorament. Apareix com un creixement difuso o viscoso a la superfície de l'aliment.
- Decoloració: la decoloració és un altre signe de deteriorament. Els aliments frescos tenen un color vibrant, però quan comencen a fer malbé, poden tornar-se marrons, grisos o verds.
- Textura: el deteriorament pot fer que l'aliment sigui més suau o suau.
- Olor: els aliments malmesos tenen una olor desagradable diferent de la seva olor fresca.
Percepció humana del deteriorament
El deteriorament no sempre és visible o perceptible externament. De vegades, l'aliment pot semblar i olorar bé, però encara es pot fer malbé. Això es deu al fet que els humans tenen diferents llindars per detectar el deteriorament. Aquests són alguns exemples:
- Amargor: algunes persones són més sensibles a l'amargor que altres. Un aliment que té un bon gust per a una persona pot tenir un gust amarg per a una altra, cosa que indica un deteriorament.
- Sabor desagradable: un sabor desagradable és un sabor diferent del sabor natural de l'aliment. Pot indicar un deteriorament, però algunes persones poden no notar-ho.
Efectes indesitjables del deteriorament
El deteriorament pot tenir efectes desagradables sobre el cos humà. Aquests són alguns exemples:
- Intoxicació alimentària: certs bacteris produeixen toxines que poden causar intoxicació alimentària. Els símptomes inclouen nàusees, vòmits, diarrea i febre.
- Reaccions al·lèrgiques: el motlle pot desencadenar reaccions al·lèrgiques en algunes persones, provocant problemes respiratoris, erupcions cutànies i altres símptomes.
En conclusió, és fonamental ser conscient dels signes de deteriorament per evitar consumir aliments malmesos. Recordeu, en cas de dubte, llenceu-lo!
No deixeu que els bacteris arruïnin el vostre menjar: entendre la intoxicació alimentària
Intoxicació alimentària és una malaltia causada pel consum d'aliments o aigua contaminats. Es produeix quan els bacteris, virus o paràsits nocius creixen i es multipliquen als aliments, cosa que fa que no sigui segur per menjar. Els símptomes de la intoxicació alimentària poden variar de lleus a greus i poden incloure nàusees, vòmits, diarrea, febre i dolor abdominal. En alguns casos, la intoxicació alimentària pot posar en perill la vida, especialment per a nens petits, dones embarassades i persones amb sistemes immunitaris debilitats.
Com prevenir la intoxicació alimentària
La prevenció de la intoxicació alimentària requereix una manipulació i preparació adequada dels aliments. Aquests són alguns consells essencials per ajudar a prevenir la intoxicació alimentària:
- Renteu-vos les mans i els estris abans i després de manipular els aliments.
- Cuini els aliments a la temperatura adequada. Utilitzeu un termòmetre alimentari per assegurar-vos que la carn, les aus de corral i el peix estiguin cuits a la temperatura adequada.
- Tallar la carn i les aus de corral correctament. Utilitzeu una taula de tallar separada per a carn crua i aus de corral per evitar la contaminació creuada.
- Eviteu menjar carn, aus, peix i ous crus o poc cuinats.
- Refrigerar o congelar els aliments peribles en les dues hores posteriors a la compra o preparació.
- Descongela els aliments congelats a la nevera, no al taulell.
- No deixeu menjar fora a temperatura ambient durant més de dues hores.
- Utilitzeu bones fonts d'aigua per beure i cuinar.
Conclusió
Per tant, els bacteris són organismes diminuts que poden emmalaltir. Es poden trobar en aliments, especialment en aliments crus com la carn i les verdures.
El més important a recordar és cuinar bé els aliments i mantenir-los freds perquè no creixin els bacteris. Per tant, assegureu-vos de conèixer els signes d'intoxicació alimentària i no oblideu rentar-vos les mans!
