La vedella és una carn que prové d'una vaca o un toro. Es considera a carn vermella a causa dels seus alts nivells de proteïnes i ferro. També té un alt contingut de greixos, sobretot de greixos saturats, per això és tan deliciós! És ideal per fumar perquè té un alt contingut en greix, que ajuda a mantenir la carn humida mentre es cuina.
En aquest post tractarem:
- 1 Fumar els millors talls de vedella
- 2 Fumar Chuck Roast: una alternativa més ràpida a la bresa
- 3 Gaudeix d'unes delicioses costelles de vedella
- 4 L'art de fumar vedella
- 5 Smoking Tri-Tip: A Primer
- 6 Fumar el peix perfecte
- 7 Smoking Top Solom Steak - Una guia per al Joe mitjà
- 8 Smoking Beef Top Round: una guia per a principiants
- 9 Smoking Flank Steak: una visió diferent de la carn
- 10 Diferències
- 11 Conclusió
Fumar els millors talls de vedella
Brisket: El rei de la barbacoa
Quan es tracta de fumar carn de vedella, faldilla és el rei indiscutible. És el tall de carn que és sinònim de barbacoa i no és estrany per què. El pit està ple de teixit conjuntiu, col·lagen i greix, cosa que fa que sigui un tall de carn difícil de fumar correctament.
Però quan es fa bé, és una cosa de bellesa. Tot un pit està format per dos músculs, el pla i el de punta. El pla és més prim i normalment es talla a través del gra i es serveix tal qual o en un sandvitx. El punt, però, és on passa la veritable màgia. Està ple de greix marmolant i és tendre malament quan es cuina correctament. A més, és la font d'aquells deliciosos extrems cremats que agraden definitivament a la multitud.
Chuck Roast: La bresa del pobre
Si esteu buscant una alternativa més barata al rostit, el rostit és la vostra millor aposta. És gairebé 1/3 o 1/4 del cost d'un peix triat i es pot preparar, fumar i menjar exactament de la mateixa manera. A més, es necessita la meitat del temps per fumar, unes 6 hores.
Pel que fa al gust i la textura, el rostit de mangota s'assembla més a les rodanxes planes de pit. Però si busqueu alguna cosa més a prop dels extrems cremats des del punt, el rostit no el tallarà.
Costelles de vedella de plat curt: el millor del millor
Quan es tracta de vedella costelles, les costelles de plat curt són el millor del millor. Provenen del plat curt de vedella o de les costelles 6, 7 i 8 i es tallen en costelles de 4 a 5 polzades de llargada. El múscul serratus ventalis és la carn molt marbrejada que es troba just per sota de la costura de greix i la pell platejada i és la raó per la qual aquestes costelles són tan saboroses.
L'únic inconvenient és que són gairebé impossibles de trobar en una botiga de queviures. Però si podeu posar-vos a les mans d'alguns, no us decebrà.
Consells per fumar
Quan es fuma carn de vedella, les fustes de fruits secs com el roure posterior, el nogal o l'hickory són el camí a seguir. I si esteu fumant rostits i es comença a parar, sempre podeu passar una crossa de Texas amb paper d'alumini per passar qualsevol tipus d'altiplà que pugueu experimentar.
Així que aquí ho teniu: els millors talls de vedella per fumar. Ara només cal encendre el fumador i posar-se a treballar!
Fumar Chuck Roast: una alternativa més ràpida a la bresa
Què és Chuck Roast?
Chuck roast és un tall de vedella de l'espatlla d'una vaca. S'assembla molt al brot, però és més petit i triga menys temps a fumar. Així que si busqueu un àpat deliciós i fumat però no teniu tot el dia per esperar, el rostit és el camí a seguir!
Fumar Chuck Roast: Dades clau
- Temps de cocció: 5-6 hores
- Fumada preferida: Hickory, Pecan
- Temperatura interna objectiu: 205 °F
On comprar Chuck Roast
Si esteu buscant el millor rostit de chuck al voltant, no us podeu equivocar amb Porter Road. Les seves vaquetes i bovís criats a les pastures viuen una vida activa i feliç, la qual cosa resulta en una carn de vedella més saborosa. A més, el pots demanar directament des de la seva pàgina web, així que ni tan sols hauràs de sortir de casa!
Gaudeix d'unes delicioses costelles de vedella
Què són les costelles de vedella?
Les costelles de vedella són un deliciós tall de carn de la part superior de l'esquena de la vaca i comparteixen els mateixos ossos que els Entrecot bistec. Pot ser difícil de trobar, però val la pena l'esforç!
Com cuinar les costelles de vedella
Cuinar costelles de vedella és relativament fàcil i no triga gaire. Això és el que necessites saber:
- Temps de cocció: 5-6 hores
- Fumada preferida: roure, cirerer, nogar, pecana
- Temperatura interna objectiu: 135 °F
Gaudeix d'unes delicioses costelles de vedella
Preparat per regalar-vos unes delicioses costelles de vedella? Aquí teniu el que heu de fer:
- Poseu les mans a unes costelles de vedella del plat
- Enceneu el fumador i poseu-lo a la temperatura adequada
- Fuma aquestes costelles durant 5-6 hores
- Gaudeix de la delicia!
L'art de fumar vedella
El mètode baix i lent
Fumar carn de vedella és com un ball lent: requereix temps, paciència i molt d'amor. És un procés de cocció a baixa temperatura, baixa i lent que pot trigar fins a 20 hores per a alguns talls de carn. Però no et preocupis, val la pena!
Els talls durs de carn als quals acostumes a tirar el nas poden tornar-se tendres, sucoses i francament delicioses quan es fumen. Això es deu al fet que el col·lagen de la carn es descompon i es converteix en sucres, que endolceixen la carn i la mantenen humida. A més, el fum té molt de temps per infondre la carn amb el seu sabor fumat característic.
Consells de fumar per a principiants
Si sou nou al joc de fumar, aquí teniu alguns consells per començar:
- Comenceu amb un tall magre de carn. És més fàcil de treballar i no s'assecarà tan ràpidament.
- Coneix el teu fumador. Els diferents fumadors treballen de manera diferent, per la qual cosa és important que us familiaritzeu amb com funciona el vostre.
- No tinguis por d'experimentar. Proveu diferents tipus de fusta, diferents temperatures i diferents temps de cocció per trobar la combinació perfecta per a la vostra carn.
- Sigues pacient. Fumar requereix temps, així que no us precipiteu.
- Diverteix-te! Fumar és una forma d'art, així que no us ho preneu massa seriosament. Gaudeix del procés i seràs recompensat amb una deliciosa carn fumada.
Smoking Tri-Tip: A Primer
Què és Tri-Tip?
Tri-tip és un tall de vedella que de vegades es confon amb llom, però en realitat és una petita porció del llom més gran. Pot ser una mica complicat de trobar, però si en pots posar a les teves mans, val la pena l'esforç!
Tri-Tip de fumar: fets clau
- Temps de cocció: 90 minuts
- Fumada preferida: roure, cirerer, nogar, pecana
- Temperatura interna objectiu: 135 °F
Per què Tri-Tip?
El bistec de tres puntes és un tall magre de vedella, de manera que només es triga aproximadament una hora a fumar abans que estigui llest per escalfar-se a la graella. A més, és tendre i ple de sabor, de manera que podeu obtenir molt profit amb un sol tall! Llavors, per què no provar-ho?
On comprar Tri-Tip
Si busqueu un tall de bistec de tres puntes de qualitat, no busqueu més en PorterRoad.com. La seva selecció de tri-tip no és com cap altra, així que saps que estàs rebent el millor del millor!
Fumar el peix perfecte
Què és Brisket?
Brisket és el rei de la barbacoa. És un gran tall de vedella que s'ha fumat fins a una perfecció tendra i suculenta. Té una capa de greix per mantenir-lo sucós i un munt de sabor a cada mos.
Escollint el tall correcte
Quan cerqueu el peix perfecte, aquí teniu el que heu de tenir en compte:
- Busqueu una forta presència de gra
- Assegureu-vos que tingui una bona capa de greix
- Senteu-lo per assegurar-vos que sigui tendre
- Si es doblega, és un bon senyal que estarà més tendre quan es cuit
Smoking Brisket: fets clau
Fumar un broquet no és poca cosa, però si ho fas bé, seràs recompensat amb un àpat deliciós. Això és el que necessites saber:
- Temps de cocció: 10-14 hores
- Fumada preferida: roure, cirerer, nogar, pecana
- Temperatura interna objectiu: 205 °F
On comprar brisket
Si busqueu el millor del millor, no us podeu equivocar amb el brot de vedella envellit. Té un sabor de nivell superior i una textura increïble. A més, és criat a pastures, sense hormones i sense antibiòtics. Així, doncs, si esteu preparat per portar el vostre joc de barbacoa al següent nivell, aneu a Porter Road i poseu-vos a les mans d'alguns dels brots més saborosos del voltant.
Smoking Top Solom Steak - Una guia per al Joe mitjà
Què és Top Sirloin?
El llom superior és un tall de vedella que prové de l'esquena de la vaca. És més prim i més dur que altres talls de vedella, però no deixeu que això us espanti! Amb la preparació adequada, el llom superior pot ser un deliciós i sucós.
Smoking Top Sirlom: Els conceptes bàsics
- Temps de cocció: 1 hora
- Fumada preferida: Mesquite, Hickory
- Temperatura de fumar: 225 °F
- Temperatura interna objectiu: 145 °F
Consells per fumar el llom superior
- Marinar el llom almenys unes hores abans de cuinar-lo. Això ajudarà a mantenir-lo sucós i evitarà que s'assequi al fumador.
- Compra el filet de llom superior per obtenir els millors resultats. Aquest tall és tendre i sucosa, i s'ha de cuinar de manera mitjana-rara per obtenir el millor sabor.
- Si us sentiu aventurer, proveu d'afegir una graella forta per acabar el bistec.
Smoking Beef Top Round: una guia per a principiants
Què és Beef Top Round?
La part superior de vedella és un tall de vedella de la pota posterior d'una vaca. És un tall magre de carn, per la qual cosa és millor cuinar-lo rar per obtenir els millors resultats. És ideal per fumar, i es pot servir com a bistec, o tallat a rodanxes i s'utilitza en tacs o fajitas.
Com fumar la carn de vedella
Fumar la part superior de vedella és fàcil, però cal tenir en compte algunes coses clau:
- Temps de cocció: 4-5 hores
- Fumada preferida: roure
- Temperatura de fumar: 225-250 °F
- Temperatura interna objectiu: 135 °F
També haureu de tallar la vostra rodona superior específicament per un carnisser, ja que els talls comprats a la botiga solen ser una mica petits. Per obtenir els millors resultats, haureu de fer una salmorra seca. Això és molt senzill: només cal recobrir lleugerament la part superior amb sal kosher o de taula i mantenir-la a la nevera durant la nit. Això ajudarà a la part superior a mantenir la seva humitat natural quan es fuma, de manera que no s'assequi.
On comprar carn de vedella Top Round
Podeu comprar la ronda superior en línia des de llocs com PorterRoad.com. Així que prepara el teu fumador i anem a cuinar!
Smoking Flank Steak: una visió diferent de la carn
Què és Flank Steak?
El bistec de flanc és un tall magre de vedella que sol ser més barat que altres tipus de bistec. Està ple de fibres musculars, donant-li un sabor molt intens i carnós.
Filet de flanc per fumar
Si voleu provar alguna cosa diferent amb el vostre bistec, per què no proveu de fumar-lo? Pot semblar una mica estrany, però els filets fumats són deliciosos i ofereixen una visió única de la carn. Això és el que necessites saber:
- Temps de cocció: 3 hores
- Fumada preferida: Hickory, Mesquite
- Temperatura de fumar: 225 °F
- Temperatura interna objectiu: 145 °F
On comprar Flank Steak
Si busqueu el millor bistec de flanc, no us podeu equivocar amb el bistec criat a la pastura i criat en sec. És ric en sabor i perfecte per a un bistec autònom o tallat per a tacos, entrepans i molt més. A més, pots rebre'l directament a la teva porta!
Diferències
Carn de vedella vs peix per fumar
Fumar carn de vedella i peix són dos processos molt diferents. La carn de vedella és un tall de carn més dur i requereix un temps de fumat més llarg. Això es deu al fet que el contingut de greix de la carn de vedella s'ha de descompondre i el col·lagen s'ha de suavitzar. El peix, en canvi, és un tall de carn molt més suau i requereix un temps de fumat més curt. El contingut de greix del peix és molt inferior al de la carn de vedella, de manera que no cal descompondre tant. A més, el col·lagen del peix és molt més suau, de manera que no cal suavitzar-lo tant. Com a resultat, fumar peix és molt més ràpid que fumar carn de vedella. A més, el sabor de fum que s'imparteix a la carn de vedella és molt més intens que el sabor de fum que s'imparteix al peix. Per tant, si busqueu un sabor més fumat, la carn de vedella és el camí a seguir. Tanmateix, si busqueu un sabor més suau, el peix és el camí a seguir.
Carn de vedella vs porc per fumar
Quan es tracta de fumar, la vedella i el porc són dues de les carns més populars. La carn de vedella destaca per la seva capacitat per portar fregaments molt especiats i un fort sabor fumat, mentre que la de porc és coneguda per la seva textura sucosa i tendra. Quan es tracta d'escollir entre els dos, realment es redueix a les preferències personals.
La carn de vedella és ideal per a aquells a qui els agraden els sabors atrevits i el gust fumat, mentre que la carn de porc és ideal per a aquells que prefereixen una textura sucosa i que es fon a la boca. Tots dos són retallades relativament econòmiques, de manera que no cal trencar el banc per gaudir-ne. A més, tots dos responen bé a la cocció baixa i lenta, de manera que podeu prendre el vostre temps i gaudir del procés.
Conclusió
Fumar carn de vedella és una bona manera de treure el màxim profit del vostre àpat. Tant si decideixes fumar un rostit, un rostit o un tri-tip, segur que t'oferiràs una deliciosa delícia. Només recordeu, baix i lent és el nom del joc aquí, així que no us precipiteu! I no us oblideu, la clau per a una fumada amb èxit és utilitzar la llenya adequada, així que aneu a NUTS i sigueu creatius! Per tant, no tingueu por d'encendre el fumador i posar-vos la vedella!
